Le diabète en Chine est un problème catastrophique.
En 2013, 11,6 % des adultes chinois étaient atteints de diabète de type 2, dépassant ainsi les 11,3 % enregistrés aux États-Unis, qui détenaient le record depuis longtemps.
Depuis 2007, 22 millions de Chinois ont reçu un diagnostic de diabète.
Ce chiffre est d'autant plus choquant si l'on considère qu'en 1980, seulement 1 % des Chinois étaient atteints de diabète de type 2.
En une seule génération, l'incidence du diabète a augmenté de façon spectaculaire de 1160 %.
La Fédération internationale du diabète estime que d'ici 2040, la prévalence mondiale du diabète atteindra 1 adulte sur 10.

Il ne faut pas prendre ce problème à la légère.
Aux États-Unis, 14,3 % des adultes sont atteints de diabète de type 2 et 38 % de prédiabète, ce qui représente un total de 52,3 %.
Cela signifie que, pour la première fois de l'histoire, le nombre de personnes atteintes d'une maladie dépasse le nombre de personnes non malades.
Le prédiabète et le diabète sont des phénomènes nouveaux qui n'ont jamais existé auparavant.

--- Extrait du chapitre 1 : Comment le diabète de type 2 est-il devenu une épidémie ?

Le diabète de type 2 représente environ 90 à 95 % des cas de diabète dans le monde.
Le diabète de type 2 se développe généralement progressivement sur plusieurs années, évoluant graduellement d'un état normal à un état prédiabétique, puis à un diabète de type 2 avéré.
Plus vous êtes âgé et plus votre niveau d'obésité est élevé, plus votre risque est grand.

L'hyperglycémie est causée par une résistance à l'insuline plutôt que par une carence en insuline, comme dans le diabète de type 1.
Lorsque les chercheurs ont mis au point les premières méthodes d'analyse de l'insuline, ils s'attendaient à ce que les personnes atteintes de diabète de type 2 aient des taux d'insuline très bas, mais, à leur grande surprise, leurs taux d'insuline étaient en réalité élevés.


L'insulinorésistance est une condition dans laquelle l'insuline ne parvient pas à faire baisser le taux de sucre dans le sang.
L'organisme tente de surmonter cette résistance en augmentant la production d'insuline afin de maintenir une glycémie normale.
En conséquence, le taux d'insuline augmente.
Mais cette compensation a ses limites.
Si l'augmentation du taux d'insuline ne parvient pas à compenser l'augmentation de la résistance, la glycémie augmentera et un diabète de type 2 vous sera diagnostiqué.

--- Extrait du « Chapitre 2 : Différences entre le diabète de type 1 et le diabète de type 2 »

Honnêtement, votre corps peut réguler votre métabolisme basal (MB) à la hausse ou à la baisse jusqu'à 40 %.
Autrement dit, il peut réguler l'énergie nécessaire au fonctionnement du cœur, à la respiration des poumons, à la détoxification des reins et du foie, à la réflexion du cerveau et à la production de chaleur par le corps.
Si vous consommez moins de calories, votre corps ralentit et utilise moins de calories, vous ne perdez donc pas de poids.


Ce modèle ignore également complètement les systèmes hormonaux divers et complexes qui signalent la faim et la satiété.
Autrement dit, nous pouvons décider de ce que nous mangeons et quand, mais nous ne pouvons pas éviter d'avoir faim.
On ne peut pas décider quand brûler des calories sous forme de chaleur corporelle et quand les stocker sous forme de graisse corporelle.
Ce sont les hormones qui prennent ces décisions.
L’hypothèse dite de « réduction des calories » a donné les pires résultats.
La tempête d'obésité et de diabète de type 2 qui a débuté à la fin des années 1970 est devenue, près de 40 ans plus tard, un ouragan de catégorie 5 qui menace d'engloutir le monde sous un déluge de maladies et d'invalidités.

--- Extrait du « Chapitre 4 : Diabète et obésité : La supercherie des calories »

L'accumulation de graisse n'est pas vraiment un problème d'excès d'énergie.
C'est un problème de « distribution » de l'énergie.
Une trop grande quantité d'énergie est détournée vers la production de graisse au lieu d'augmenter la température corporelle ou de former de nouveaux tissus osseux.
Cette dépense énergétique est régulée par les hormones.
Nous étions voués à l'échec car nous croyions à tort que l'obésité était causée par un apport calorique excessif et nous avons essayé en vain de réduire les calories.


Nous ne pouvons pas « décider » d'avoir moins faim.
Nous ne pouvons pas « décider » d'augmenter notre métabolisme basal.
Lorsque vous consommez moins de calories, votre corps compense en ralentissant votre métabolisme.
Réduire son apport calorique n'entraînera pas une perte de poids stable à moins que les calories ne soient la cause première de votre prise de poids.
Le facteur le plus important dans la régulation du stockage des graisses et de la prise de poids n'est pas le nombre total de calories consommées, mais plutôt les signaux hormonaux provenant des aliments que vous mangez.


L'obésité n'est pas un déséquilibre calorique, c'est un déséquilibre hormonal.
Le problème hormonal à l'origine d'une prise de poids indésirable est principalement un excès d'insuline.
Par conséquent, le diabète de type 2 est une maladie causée par un déséquilibre de l'insuline plutôt que par un déséquilibre calorique.

--- Extrait du « Chapitre 4 : Diabète et obésité : La supercherie des calories »

Le processus de fabrication du foie gras animal est fondamentalement le même que celui de la stéatose hépatique chez l'homme.
Pour provoquer intentionnellement une surconsommation de glucides et une stéatose hépatique, le taux d'insuline doit être élevé.
En 1977, les recommandations alimentaires américaines préconisaient fortement de consommer moins de matières grasses et plus de glucides comme le pain et les pâtes.
Quel a été le résultat ? Le taux d'insuline a augmenté de façon spectaculaire.
Nous étions loin de nous douter que nous étions en train de créer du foie gras humain.


La stéatose hépatique est un précurseur de la résistance à l'insuline, mais ce n'est que le début.
La graisse présente dans d'autres organes, notamment les muscles squelettiques et le pancréas, joue également un rôle prépondérant dans le diabète de type 2.

--- Extrait du « Chapitre 7 : Le diabète, une double maladie »

La graisse ectopique, qui s'accumule ailleurs que dans les cellules graisseuses, joue un rôle important dans le développement de la résistance à l'insuline.
Ces affections comprennent la stéatose hépatique, la stéatose musculaire et la stéatose pancréatique.
Même les patients souffrant d'obésité sévère ne développent pas de résistance à l'insuline, sauf en cas d'accumulation de graisse ectopique.
Cela explique pourquoi 20 % des personnes obèses ont un métabolisme normal sans résistance à l'insuline.
À l'inverse, même si votre poids est normal, un diabète de type 2 peut se développer si la graisse s'accumule dans des organes autres que les cellules graisseuses.
La graisse à l'intérieur des cellules graisseuses est acceptable, mais la graisse à l'intérieur des organes ne l'est pas.

L’obésité viscérale (également connue sous le nom d’obésité abdominale), identifiée pour la première fois dans les années 1950, est néfaste pour le métabolisme.
Sans insuline, la graisse ectopique ne peut s'accumuler et la résistance à l'insuline ne peut se produire.
En réalité, les graisses accumulées fondent lorsque le taux d'insuline reste bas.
L'insuline est nécessaire pour convertir les calories excédentaires en graisse et maintenir ce taux de graisse.
Le diabète de type 2 augmente non seulement la masse graisseuse corporelle, mais provoque également une accumulation de graisse à l'intérieur des organes.
Le problème n'est pas la graisse, mais la graisse ectopique.

--- Extrait du « Chapitre 7 : Le diabète, une double maladie »

L’obésité, la résistance à l’insuline et le dysfonctionnement des cellules bêta sont tous des mécanismes de défense.
L'obésité est une tentative d'empêcher le foie de prendre le relais par lipogenèse de novo (DNL) en stockant en toute sécurité les graisses nouvellement produites dans les cellules graisseuses.
À titre d'exemple, les patients atteints d'une maladie génétique rare appelée syndrome d'adiposité (une maladie caractérisée par l'absence de cellules graisseuses) présentent tous les symptômes du syndrome métabolique, notamment la stéatose hépatique, l'hypertriglycéridémie et la résistance à l'insuline, sans pour autant prendre de poids.
Des expériences menées sur des souris atteintes de cette maladie ont montré que la transplantation de cellules graisseuses chez des souris dépourvues de graisse guérissait complètement le syndrome métabolique.


Les cellules graisseuses ne causent pas le syndrome métabolique, mais le préviennent au contraire.
En l'absence de cellules graisseuses, les graisses doivent être stockées dans les organes, ce qui entraîne un syndrome métabolique.
Si les graisses peuvent être stockées à l'intérieur des cellules adipeuses, aucun dommage métabolique ne se produit.
L'obésité constitue la première ligne de défense contre les problèmes sous-jacents d'hyperinsulinémie et de résistance à l'insuline.
De même, la résistance à l'insuline est la tentative du corps de bloquer l'entrée des graisses et d'empêcher leur accumulation dans les organes internes.
Le foie, déjà saturé, refuse d'absorber davantage de glucose, et une résistance à l'insuline, la deuxième ligne de défense, apparaît.

La dernière ligne de défense consiste à empêcher le pancréas de produire de l'insuline.
Le taux de sucre dans le sang augmente trop rapidement, au-delà de ce que les reins peuvent gérer, provoquant tous les symptômes courants du diabète.
Cependant, ce glucose toxique est éliminé sans danger de l'organisme et ne peut plus provoquer de dommages métaboliques.
Le problème fondamental de l'excès de glucose et d'insuline a été résolu, mais au prix des symptômes du diabète.
Le principal problème étant l'excès de sucre, l'organisme tente désespérément de l'éliminer par l'urine.
---Extrait du chapitre 9 : Association avec le syndrome métabolique

Le régime alimentaire traditionnel des habitants d'Okinawa, une petite île du sud du Japon, est composé à près de 85 % d'amidon.
Les deux groupes consomment principalement des patates douces.
Ils développent rarement un diabète de type 2 car ils consomment très peu de céréales raffinées comme le sucre ou la farine.
Le régime alimentaire indigène de Kitava, une petite île de Nouvelle-Guinée, est composé à 69 % de glucides, provenant principalement de tubercules (patates douces, manioc, ignames), de noix de coco et de fruits, pourtant leurs taux d'insuline moyens sont inférieurs à ceux de 90 % de la population suédoise.

Autrement dit, une consommation plus élevée de glucides n'entraîne pas nécessairement une augmentation du taux d'insuline.
Le raffinage et la transformation jouent un rôle majeur dans l'amélioration de l'efficacité de l'insuline.
Lorsque l'on retire les fibres, les matières grasses et les protéines naturelles des aliments, il ne reste que des glucides purs et concentrés qui n'existent pas à l'état naturel.
Lorsque ces glucides sont réduits en poudre fine (par exemple, en farine), ils sont digérés plus rapidement, provoquant une hausse soudaine de la glycémie.
En même temps, les glucides raffinés ne procurent pas la même sensation de satiété que les protéines, les fibres et les matières grasses, ce qui vous pousse à en manger davantage.
Le fructose joue un rôle prépondérant dans le développement de la stéatose hépatique, de la résistance à l'insuline et de l'hyperinsulinémie, et les sociétés traditionnelles consomment peu ou pas de sucre ajouté.

Le problème fondamental du diabète de type 2 est l'hyperinsulinémie, qui peut être ou non la conséquence d'une consommation excessive de glucides.
Inverser ou prévenir le diabète de type 2 implique de réduire le taux d'insuline, ce qui peut être réalisé grâce à un régime alimentaire riche en glucides.
Toutefois, éviter le sucre et les glucides raffinés reste la pierre angulaire du succès.
Selon une étude, un régime méditerranéen comprenant des olives, pauvre en glucides et riche en graisses, réduit le besoin de médicaments de 59 %.
Reconnaître les bienfaits potentiels de la consommation de graisses naturelles et de la limitation des sucres ajoutés et des glucides raffinés peut vous mettre sur la voie de la réduction et de l'inversion du diabète de type 2.

---Extrait du chapitre 14 : Régime pauvre en glucides