260 délicieux plats japonais faits maison, même pour les débutants.
 |
Description
Introduction au livre
Des accompagnements et menus quotidiens, aux tables dressées pour les invités, en passant par les plats des fêtes.
Découvrez 260 délicieux plats japonais faits maison que même les débutants peuvent préparer !
Récemment, la cuisine japonaise, et plus particulièrement la cuisine familiale, a suscité un intérêt croissant en Corée.
Riz blanc avec soupe, accompagnements tels que ragoûts et sautés préparés avec des ingrédients de saison.
Pour nous, cela ressemble à une table japonaise tout à fait ordinaire, rien de spécial, mais ce n'est pas si différent des tables que nos mères avaient l'habitude de préparer, et cela nous rassure quand nous la voyons.
Le régime alimentaire japonais, similaire au régime coréen car il repose sur une soupe et deux accompagnements ou une soupe et trois accompagnements, est non seulement équilibré sur le plan nutritionnel, mais il tire également pleinement parti de la saveur savoureuse du bouillon pour parvenir à un régime alimentaire sain pauvre en graisses animales, reconnu pour favoriser la longévité et prévenir l'obésité.
Ce livre, « 260 délicieux plats japonais faits maison que même les débutants peuvent préparer », s'attache à présenter les bases et les secrets des repas japonais faits maison de manière facile à comprendre afin que même les « cuisiniers débutants » puissent les préparer facilement et délicieusement, en se basant sur les « plats japonais du quotidien » consommés quotidiennement dans les foyers ordinaires.
Dans le chapitre 1 de ce livre, « Plats d'accompagnement japonais représentatifs sélectionnés par Masahiro Kasahara », Masahiro Kasahara, qui dirige le célèbre restaurant japonais « Sanpiryoron », enseigne des recettes de plats représentatifs tels que le ragoût de porc et de pommes de terre et le ragoût de maquereau au miso.
Chaque recette est présentée avec des photos pour que vous puissiez la comprendre en un coup d'œil, et même les secrets pour rehausser les saveurs sont expliqués en détail.
Le chapitre 2 : Les accompagnements quotidiens qui déterminent votre régime alimentaire vous aide à planifier un régime alimentaire sain et copieux grâce à la cuisine japonaise.
Nous proposons diverses recettes pour chaque catégorie, classées en plats principaux à base de viande, de fruits de mer, de produits à base de soja, accompagnements, soupes, etc.
De plus, nous proposons différents types d'accompagnements faciles à préparer à l'avance.
Pour les événements familiaux ou les occasions spéciales, vous pouvez utiliser le chapitre 3, « Cuisiner pour les invités et les plats du Nouvel An lunaire ».
Outre des plats appréciés des petits comme des grands, tels que la fondue japonaise et les sushis, cet ouvrage propose une variété de menus, dont l'osechi, plat traditionnel des fêtes japonaises. Enfin, l'annexe offre un résumé détaillé des bases de la cuisine japonaise, indispensables pour perfectionner ses compétences culinaires, comme la préparation des bouillons et des ingrédients.
Découvrez 260 délicieux plats japonais faits maison que même les débutants peuvent préparer !
Récemment, la cuisine japonaise, et plus particulièrement la cuisine familiale, a suscité un intérêt croissant en Corée.
Riz blanc avec soupe, accompagnements tels que ragoûts et sautés préparés avec des ingrédients de saison.
Pour nous, cela ressemble à une table japonaise tout à fait ordinaire, rien de spécial, mais ce n'est pas si différent des tables que nos mères avaient l'habitude de préparer, et cela nous rassure quand nous la voyons.
Le régime alimentaire japonais, similaire au régime coréen car il repose sur une soupe et deux accompagnements ou une soupe et trois accompagnements, est non seulement équilibré sur le plan nutritionnel, mais il tire également pleinement parti de la saveur savoureuse du bouillon pour parvenir à un régime alimentaire sain pauvre en graisses animales, reconnu pour favoriser la longévité et prévenir l'obésité.
Ce livre, « 260 délicieux plats japonais faits maison que même les débutants peuvent préparer », s'attache à présenter les bases et les secrets des repas japonais faits maison de manière facile à comprendre afin que même les « cuisiniers débutants » puissent les préparer facilement et délicieusement, en se basant sur les « plats japonais du quotidien » consommés quotidiennement dans les foyers ordinaires.
Dans le chapitre 1 de ce livre, « Plats d'accompagnement japonais représentatifs sélectionnés par Masahiro Kasahara », Masahiro Kasahara, qui dirige le célèbre restaurant japonais « Sanpiryoron », enseigne des recettes de plats représentatifs tels que le ragoût de porc et de pommes de terre et le ragoût de maquereau au miso.
Chaque recette est présentée avec des photos pour que vous puissiez la comprendre en un coup d'œil, et même les secrets pour rehausser les saveurs sont expliqués en détail.
Le chapitre 2 : Les accompagnements quotidiens qui déterminent votre régime alimentaire vous aide à planifier un régime alimentaire sain et copieux grâce à la cuisine japonaise.
Nous proposons diverses recettes pour chaque catégorie, classées en plats principaux à base de viande, de fruits de mer, de produits à base de soja, accompagnements, soupes, etc.
De plus, nous proposons différents types d'accompagnements faciles à préparer à l'avance.
Pour les événements familiaux ou les occasions spéciales, vous pouvez utiliser le chapitre 3, « Cuisiner pour les invités et les plats du Nouvel An lunaire ».
Outre des plats appréciés des petits comme des grands, tels que la fondue japonaise et les sushis, cet ouvrage propose une variété de menus, dont l'osechi, plat traditionnel des fêtes japonaises. Enfin, l'annexe offre un résumé détaillé des bases de la cuisine japonaise, indispensables pour perfectionner ses compétences culinaires, comme la préparation des bouillons et des ingrédients.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
préface
Chapitre 1 : Choisi par Masahiro Kasahara
Un accompagnement représentatif de la cuisine japonaise
Repas délicieux livrés par Masahiro Kasahara
Cinq conditions de la cuisine japonaise
Ragoût de porc et pommes de terre | Porc grillé au gingembre | Ragoût de poulet à la sauce soja | Poulet karaage | Steak haché de poulet | Ragoût de bœuf et tofu | Ragoût de bœuf et gingembre | Ragoût de maquereau au miso | Ragoût de prunes et sardines | Ragoût de flet | Ragoût de radis à la sériole | Espadon teriyaki | Maquereau frit à la sauce | Tempura assortie | Rouleaux de printemps | Œuf vapeur à la japonaise | Salade d'épinards | Salade de poulpe et concombre au vinaigre | Salade de tofu et légumes | Bardane mijotée | Taro mijoté | Hijiki mijoté | Bol de riz au poulet et aux œufs | Riz japonais traditionnel | Soupe miso au porc | Soupe claire japonaise
Chapitre 2 : Les accompagnements quotidiens qui déterminent votre régime alimentaire
Principes de base du régime alimentaire japonais
Quatre éléments à garder à l'esprit lors de la planification de votre régime alimentaire
Exemples de régimes alimentaires équilibrés selon leur composition
La viande est le principal accompagnement.
boisement
Ragoût de bœuf et pommes de terre nouvelles | Ailes de poulet et racine de lotus mijotées au vinaigre noir | Porc braisé | Ragoût de haricots et légumes au porc | Porc braisé | Navets mijotés au soboro | Boulettes de poulet braisées aux pousses de bambou | Ailes de poulet braisées au miso | Rouleaux de bœuf haché et tofu à l'igname | Ragoût de poitrine de porc finement tranchée et taro assaisonné au poivre yuzu | Ragoût de porc et haricots mungo légèrement mijoté
rôti
Poulet teriyaki | Racine de lotus grillée | Rouleau de porc à la racine de lotus | Bœuf et poivron | Poulet et maquereau grillés | Hamburger de poulet et bardane | Steak de bœuf sauce patate douce | Rouleau de bœuf aux oignons verts
Sauté
Sauté de bœuf et d'œufs aux petits pois | Sauté de poulet et de champignons | Sauté de porc et d'aubergines au miso | Sauté de bœuf et d'oignons verts à la poudre de figue de Barbarie
frire
Ailes de poulet frites et légumes racines | Menchi katsu aux épinards | Escalope de porc Daepae | Rouleaux de porc aux pousses de bambou frites | Poulet frit et feuilles de périlla | Rouleaux de viande Yeoju frits | Porc frit et haricots rouges aux graines de sésame | Porc frit aux carottes
Bouillir
Rouleaux de légumes au poulet et aux algues salées | Shabu-shabu de bœuf froid
À la vapeur
Porc et chou au gingembre | Porc cuit à la vapeur de sel
Les fruits de mer constituent l'accompagnement principal
boisement
Ragoût de dorade | Ragoût de maquereau grillé, bardane et oignons verts | Ragoût de saumon mariné et radis | Dorade braisée au tofu | Maquereau braisé aux prunes de varech | Maquereau braisé à la racine de lotus et sauce soja vinaigrée | Intestins de calamars braisés | Calamars braisés aux pommes de terre | Thon braisé au gingembre | Sériole braisée au navet | Boulettes de maquereau braisées et ragoût de pommes de terre au miso | Soupe froide aux boulettes de crevettes et dong-a
rôti
Maquereau grillé à la sauce miso | Maquereau grillé à la sauce miso | Thon grillé à la mayonnaise miso | Bar grillé au sel et à la sauce verte | Thon tendre grillé aux légumes | Maquereau tendre grillé | Saumon grillé et chou | Maquereau grillé aux graines de sésame | Poisson blanc grillé à la sauce miso | Anguille et aubergines grillées au stamina | Shimeji grillé aux pickles | Brochettes de seiche grillées
Sauté
Calamars sautés et légumes aromatiques à la sauce soja et aux prunes | Coquilles Saint-Jacques sautées et maïs au beurre et à la sauce soja
frire
Tempura de maquereau et de potiron | Tempura sur le thème de la guerre | Thon miso gazeux | Tempura moelleux | Tempura de maquereau et de radis | Tempura de congre | Croquettes de crevettes et d'igname
À la vapeur
Moules à la vapeur à l'alcool | Coquilles Saint-Jacques à la vapeur au citron vert
épisode
Aubergines grillées au thon et à la moutarde ponzu | Carpaccio de poulpe et de calamar
Les œufs et les produits à base de soja sont les principaux accompagnements.
œuf
Sauté d'œufs et ciboulette | Œufs grillés à l'anguille et à l'oignon | Omelette au taro et sauce aux champignons
produits à base de soja
Tofu sauté Yeoju | Ragoût de tofu séché et de viande | Croquettes de tofu maison | Tofu grillé aux épices okonomiyaki | Tofu épicé à la sauce tofu | Tofu et légumes frits
Accompagnements
cuit à la vapeur/braisé
Petits pois et lieu noir séché à l'étouffée | Courgettes à l'étouffée | Pommes de terre nouvelles à l'étouffée | Patates douces et poitrine de porc à l'étouffée | Germes de soja et tofu à l'étouffée | Radis à l'étouffée au miso assaisonné | Aubergines et champignons shiitake à l'étouffée | Tofu à l'étouffée au gomyeong
rôti
Aubergines grillées à la sauce au vinaigre doux | Taro grillé garni de radis râpé | Croquettes de poisson et asperges teriyaki | Salade de radis grillés | Asperges et carottes grillées
Sauté
Pousses de bambou et persil d'eau sautés à la sauce soja | Bardane moulue sautée à la sauce soja | Pommes de terre et prunes sautées | Aubergines sautées au miso | Poivrons et konjac sautés | Porc et germes de soja sautés | Œufs de lieu noir et carottes sautés | Graines de sésame et konjac sautés à la sauce soja | Paprika et anchois sautés | Igname et champignons shiitake sautés
frire
Chou frit aux anchois | Pommes de terre frites aux oignons verts | Tofu frit | Rouleaux d'aubergine frite et de feuilles de périlla | Tofu frit | Aubergines frites à la sauce au raifort | Rouleaux d'algues et de taro frits | Boulettes de taro frites
Cornichons
Poivrons et champignons marinés | Asperges et varech marinés | Cannelle marinée et glissante | Chrysanthèmes, champignons et tofu frit marinés
salade
Salade de patates douces et de betteraves | Salade de taro et d'oignons verts | Salade de chou cuit et de prunes | Salade de radis et de prunes
Légumes sautés
Salade de carottes, brocolis et tofu | Salade de champignons et d'algues | Salade de brocolis, patates douces et anchois | Salade de thon et d'oignons verts | Salade d'épinards et de sésame | Salade de bardane et de sésame | Salade de wakame et de natto | Salade de concombres et d'algues | Salade d'aubergines vapeur et de fèves | Salade de chou-fleur et de jaune d'œuf
Chomuchim
Salade de gingembre et vinaigre de Yeoju | Salade de concombre et vinaigre d'anguille | Salade de poivron et vinaigre d'anchois | Salade d'algues et de gâteau de poisson au vinaigre | Salade de gombo et vinaigre de mozuku | Salade de racine de lotus et vinaigre de varech soyeux
accompagnements
Radis séchés à la vapeur | Pâte de soja | Noix braisées | Konjac et racine de bardane braisés en forme d'écheveau | Potiron doux braisé au miso | Patate douce au citron à la vapeur | Haricots rouges doux à la vapeur | Haricots rouges braisés en cosse | Algues et carottes aux prunes à la vapeur | Miso facile aux piments | Navet au chrysanthème | Chou mariné au miel et au yuzu | Pickles japonais | Feuilles de moutarde marinées | Yuzu et radis marinés | Carottes et petites anchois marinés | Ignames marinées à la sauce soja wasabi | Radis et carottes marinés | Concombres marinés au thé d'algues | Feuilles de moutarde et gombos marinés
soupes
Soupe miso de saison
Soupe miso printanière aux pommes de terre nouvelles et petits pois | Chou printanier et tofu | Ciboulette et œufs de source chaude | Pousses de bambou et algues
Soupe miso d'été aux tomates et soupe miso froide | Dong-a et gingembre | Maïs, gombo et moutarde japonaise | Mozuku et moutarde japonaise
Soupe miso d'automne : Soupe miso au saumon, pommes de terre et oignons | Champignons et tofu | Patates douces et oignons verts | Porc et chou
Soupe miso d'hiver aux légumes racines | Soupe miso à la sauce soja | Sauce soja et galette de poisson | Taro et galette de poisson cylindrique | Tofu grillé et champignons enoki
bouillon clair
Soupe de daurade | Soupe claire de palourdes et de colza | Soupe aux œufs | Soupe de porc et de légumes
soupe trouble
Soupe Tsumi-re au maquereau | Soupe miso rouge au porc, à la bardane et à l'oignon | Soupe miso Jjigae au saumon salé et aux radis | Soupe froide
riz et nouilles
Riz cuit avec divers ingrédients
Riz aux pois et aux anchois | Riz aux pousses de bambou | Riz à l'armoise | Riz au gingembre frais | Riz aux radis et aux œufs de saumon | Riz aux palourdes
riz cuit à la vapeur
Jiebap | Riz aux haricots rouges facile
Bibimbap
Bibimbap au persil d'eau et aux pétoncles | Bibimbap aux haricots verts et aux crevettes | Bibimbap au taro frit et aux oignons verts | Bibimbap au gingembre et aux anchois | Bibimbap parfumé
Donburi (bol de riz)
Bol de riz au bœuf (gyudon) | Bol de riz tricolore | Bol de riz aux petits pois et aux œufs d'anguille | Bol de riz aux champignons tempura et radis mariné | Bol de riz au calamar | Bol de riz au sashimi de guar | Bol de riz au thon et au natto
nouille
Udon au porc et à l'aubergine | Soba au concombre et au sésame | Nouilles à la sauce citron-sésame avec poulet et concombre | Somen sautés au céleri et aux oignons verts | Udon Gomyeong au bœuf | Udon aux oignons verts sautés | Somen à l'anguille
Chapitre 3 : Cuisine pour les invités et les mets du Nouvel An lunaire
Cuisine pour recevoir des invités
Sukiyaki | Soupe de gâteaux de poisson | Fondue de poulet | Tataki de bœuf | Brochettes frites | Assortiment de sashimis | Œufs vapeur à la courge sucrée | Assortiment de tofu froid japonais | Légumes marinés frits | Chirashizushi | Inari sushi | Futomaki (sushi roulé)
Nourriture du Nouvel An (osechi)
Ragoût de haricots noirs à un étage | œuf roulé au poisson | galette de poisson rouge et blanche | gâteau de riz aux châtaignes | anchois séchés braisés
Riz frit au poulet assaisonné (deux étages) | Riz frit aux crevettes et au sésame | Légumes crus rouges et blancs | Sériole teriyaki | Dorade enrobée d'algues
assortiment de plats braisés sur 3 étages
Tteokguk (soupe de gâteaux de riz) de la région de Kanto | Tteokguk de la région de Kansai
Annexe_ Principes de base de la cuisine japonaise
Chapitre 1 : Choisi par Masahiro Kasahara
Un accompagnement représentatif de la cuisine japonaise
Repas délicieux livrés par Masahiro Kasahara
Cinq conditions de la cuisine japonaise
Ragoût de porc et pommes de terre | Porc grillé au gingembre | Ragoût de poulet à la sauce soja | Poulet karaage | Steak haché de poulet | Ragoût de bœuf et tofu | Ragoût de bœuf et gingembre | Ragoût de maquereau au miso | Ragoût de prunes et sardines | Ragoût de flet | Ragoût de radis à la sériole | Espadon teriyaki | Maquereau frit à la sauce | Tempura assortie | Rouleaux de printemps | Œuf vapeur à la japonaise | Salade d'épinards | Salade de poulpe et concombre au vinaigre | Salade de tofu et légumes | Bardane mijotée | Taro mijoté | Hijiki mijoté | Bol de riz au poulet et aux œufs | Riz japonais traditionnel | Soupe miso au porc | Soupe claire japonaise
Chapitre 2 : Les accompagnements quotidiens qui déterminent votre régime alimentaire
Principes de base du régime alimentaire japonais
Quatre éléments à garder à l'esprit lors de la planification de votre régime alimentaire
Exemples de régimes alimentaires équilibrés selon leur composition
La viande est le principal accompagnement.
boisement
Ragoût de bœuf et pommes de terre nouvelles | Ailes de poulet et racine de lotus mijotées au vinaigre noir | Porc braisé | Ragoût de haricots et légumes au porc | Porc braisé | Navets mijotés au soboro | Boulettes de poulet braisées aux pousses de bambou | Ailes de poulet braisées au miso | Rouleaux de bœuf haché et tofu à l'igname | Ragoût de poitrine de porc finement tranchée et taro assaisonné au poivre yuzu | Ragoût de porc et haricots mungo légèrement mijoté
rôti
Poulet teriyaki | Racine de lotus grillée | Rouleau de porc à la racine de lotus | Bœuf et poivron | Poulet et maquereau grillés | Hamburger de poulet et bardane | Steak de bœuf sauce patate douce | Rouleau de bœuf aux oignons verts
Sauté
Sauté de bœuf et d'œufs aux petits pois | Sauté de poulet et de champignons | Sauté de porc et d'aubergines au miso | Sauté de bœuf et d'oignons verts à la poudre de figue de Barbarie
frire
Ailes de poulet frites et légumes racines | Menchi katsu aux épinards | Escalope de porc Daepae | Rouleaux de porc aux pousses de bambou frites | Poulet frit et feuilles de périlla | Rouleaux de viande Yeoju frits | Porc frit et haricots rouges aux graines de sésame | Porc frit aux carottes
Bouillir
Rouleaux de légumes au poulet et aux algues salées | Shabu-shabu de bœuf froid
À la vapeur
Porc et chou au gingembre | Porc cuit à la vapeur de sel
Les fruits de mer constituent l'accompagnement principal
boisement
Ragoût de dorade | Ragoût de maquereau grillé, bardane et oignons verts | Ragoût de saumon mariné et radis | Dorade braisée au tofu | Maquereau braisé aux prunes de varech | Maquereau braisé à la racine de lotus et sauce soja vinaigrée | Intestins de calamars braisés | Calamars braisés aux pommes de terre | Thon braisé au gingembre | Sériole braisée au navet | Boulettes de maquereau braisées et ragoût de pommes de terre au miso | Soupe froide aux boulettes de crevettes et dong-a
rôti
Maquereau grillé à la sauce miso | Maquereau grillé à la sauce miso | Thon grillé à la mayonnaise miso | Bar grillé au sel et à la sauce verte | Thon tendre grillé aux légumes | Maquereau tendre grillé | Saumon grillé et chou | Maquereau grillé aux graines de sésame | Poisson blanc grillé à la sauce miso | Anguille et aubergines grillées au stamina | Shimeji grillé aux pickles | Brochettes de seiche grillées
Sauté
Calamars sautés et légumes aromatiques à la sauce soja et aux prunes | Coquilles Saint-Jacques sautées et maïs au beurre et à la sauce soja
frire
Tempura de maquereau et de potiron | Tempura sur le thème de la guerre | Thon miso gazeux | Tempura moelleux | Tempura de maquereau et de radis | Tempura de congre | Croquettes de crevettes et d'igname
À la vapeur
Moules à la vapeur à l'alcool | Coquilles Saint-Jacques à la vapeur au citron vert
épisode
Aubergines grillées au thon et à la moutarde ponzu | Carpaccio de poulpe et de calamar
Les œufs et les produits à base de soja sont les principaux accompagnements.
œuf
Sauté d'œufs et ciboulette | Œufs grillés à l'anguille et à l'oignon | Omelette au taro et sauce aux champignons
produits à base de soja
Tofu sauté Yeoju | Ragoût de tofu séché et de viande | Croquettes de tofu maison | Tofu grillé aux épices okonomiyaki | Tofu épicé à la sauce tofu | Tofu et légumes frits
Accompagnements
cuit à la vapeur/braisé
Petits pois et lieu noir séché à l'étouffée | Courgettes à l'étouffée | Pommes de terre nouvelles à l'étouffée | Patates douces et poitrine de porc à l'étouffée | Germes de soja et tofu à l'étouffée | Radis à l'étouffée au miso assaisonné | Aubergines et champignons shiitake à l'étouffée | Tofu à l'étouffée au gomyeong
rôti
Aubergines grillées à la sauce au vinaigre doux | Taro grillé garni de radis râpé | Croquettes de poisson et asperges teriyaki | Salade de radis grillés | Asperges et carottes grillées
Sauté
Pousses de bambou et persil d'eau sautés à la sauce soja | Bardane moulue sautée à la sauce soja | Pommes de terre et prunes sautées | Aubergines sautées au miso | Poivrons et konjac sautés | Porc et germes de soja sautés | Œufs de lieu noir et carottes sautés | Graines de sésame et konjac sautés à la sauce soja | Paprika et anchois sautés | Igname et champignons shiitake sautés
frire
Chou frit aux anchois | Pommes de terre frites aux oignons verts | Tofu frit | Rouleaux d'aubergine frite et de feuilles de périlla | Tofu frit | Aubergines frites à la sauce au raifort | Rouleaux d'algues et de taro frits | Boulettes de taro frites
Cornichons
Poivrons et champignons marinés | Asperges et varech marinés | Cannelle marinée et glissante | Chrysanthèmes, champignons et tofu frit marinés
salade
Salade de patates douces et de betteraves | Salade de taro et d'oignons verts | Salade de chou cuit et de prunes | Salade de radis et de prunes
Légumes sautés
Salade de carottes, brocolis et tofu | Salade de champignons et d'algues | Salade de brocolis, patates douces et anchois | Salade de thon et d'oignons verts | Salade d'épinards et de sésame | Salade de bardane et de sésame | Salade de wakame et de natto | Salade de concombres et d'algues | Salade d'aubergines vapeur et de fèves | Salade de chou-fleur et de jaune d'œuf
Chomuchim
Salade de gingembre et vinaigre de Yeoju | Salade de concombre et vinaigre d'anguille | Salade de poivron et vinaigre d'anchois | Salade d'algues et de gâteau de poisson au vinaigre | Salade de gombo et vinaigre de mozuku | Salade de racine de lotus et vinaigre de varech soyeux
accompagnements
Radis séchés à la vapeur | Pâte de soja | Noix braisées | Konjac et racine de bardane braisés en forme d'écheveau | Potiron doux braisé au miso | Patate douce au citron à la vapeur | Haricots rouges doux à la vapeur | Haricots rouges braisés en cosse | Algues et carottes aux prunes à la vapeur | Miso facile aux piments | Navet au chrysanthème | Chou mariné au miel et au yuzu | Pickles japonais | Feuilles de moutarde marinées | Yuzu et radis marinés | Carottes et petites anchois marinés | Ignames marinées à la sauce soja wasabi | Radis et carottes marinés | Concombres marinés au thé d'algues | Feuilles de moutarde et gombos marinés
soupes
Soupe miso de saison
Soupe miso printanière aux pommes de terre nouvelles et petits pois | Chou printanier et tofu | Ciboulette et œufs de source chaude | Pousses de bambou et algues
Soupe miso d'été aux tomates et soupe miso froide | Dong-a et gingembre | Maïs, gombo et moutarde japonaise | Mozuku et moutarde japonaise
Soupe miso d'automne : Soupe miso au saumon, pommes de terre et oignons | Champignons et tofu | Patates douces et oignons verts | Porc et chou
Soupe miso d'hiver aux légumes racines | Soupe miso à la sauce soja | Sauce soja et galette de poisson | Taro et galette de poisson cylindrique | Tofu grillé et champignons enoki
bouillon clair
Soupe de daurade | Soupe claire de palourdes et de colza | Soupe aux œufs | Soupe de porc et de légumes
soupe trouble
Soupe Tsumi-re au maquereau | Soupe miso rouge au porc, à la bardane et à l'oignon | Soupe miso Jjigae au saumon salé et aux radis | Soupe froide
riz et nouilles
Riz cuit avec divers ingrédients
Riz aux pois et aux anchois | Riz aux pousses de bambou | Riz à l'armoise | Riz au gingembre frais | Riz aux radis et aux œufs de saumon | Riz aux palourdes
riz cuit à la vapeur
Jiebap | Riz aux haricots rouges facile
Bibimbap
Bibimbap au persil d'eau et aux pétoncles | Bibimbap aux haricots verts et aux crevettes | Bibimbap au taro frit et aux oignons verts | Bibimbap au gingembre et aux anchois | Bibimbap parfumé
Donburi (bol de riz)
Bol de riz au bœuf (gyudon) | Bol de riz tricolore | Bol de riz aux petits pois et aux œufs d'anguille | Bol de riz aux champignons tempura et radis mariné | Bol de riz au calamar | Bol de riz au sashimi de guar | Bol de riz au thon et au natto
nouille
Udon au porc et à l'aubergine | Soba au concombre et au sésame | Nouilles à la sauce citron-sésame avec poulet et concombre | Somen sautés au céleri et aux oignons verts | Udon Gomyeong au bœuf | Udon aux oignons verts sautés | Somen à l'anguille
Chapitre 3 : Cuisine pour les invités et les mets du Nouvel An lunaire
Cuisine pour recevoir des invités
Sukiyaki | Soupe de gâteaux de poisson | Fondue de poulet | Tataki de bœuf | Brochettes frites | Assortiment de sashimis | Œufs vapeur à la courge sucrée | Assortiment de tofu froid japonais | Légumes marinés frits | Chirashizushi | Inari sushi | Futomaki (sushi roulé)
Nourriture du Nouvel An (osechi)
Ragoût de haricots noirs à un étage | œuf roulé au poisson | galette de poisson rouge et blanche | gâteau de riz aux châtaignes | anchois séchés braisés
Riz frit au poulet assaisonné (deux étages) | Riz frit aux crevettes et au sésame | Légumes crus rouges et blancs | Sériole teriyaki | Dorade enrobée d'algues
assortiment de plats braisés sur 3 étages
Tteokguk (soupe de gâteaux de riz) de la région de Kanto | Tteokguk de la région de Kansai
Annexe_ Principes de base de la cuisine japonaise
Image détaillée
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 7 novembre 2016
Nombre de pages, poids, dimensions : 336 pages | 947 g | 210 × 257 × 30 mm
- ISBN13 : 9788984458178
- ISBN10 : 8984458171
Vous aimerez peut-être aussi
카테고리
Langue coréenne
Langue coréenne
![ELLE 엘르 스페셜 에디션 A형 : 12월 [2025]](http://librairie.coreenne.fr/cdn/shop/files/b8e27a3de6c9538896439686c6b0e8fb.jpg?v=1766436872&width=3840)
