Comment conserver les légumes
3 raisons pour lesquelles vous jetez vos légumes
Comment utiliser un demi-chou sans en gaspiller une miette
Trois délicieux repas préparés avec des restes de légumes
Comment utiliser ce livre
*Colonne Outils de base pour vous aider à utiliser les restes de légumes

Chapitre 1 : Mélanger les légumes et les utiliser sans en perdre un seul

-7 sortes de mélange de légumes

Mélange de chou et de carottes
Salade de chou et carottes et crevettes à la mayonnaise citronnée
Sauté de chou et de carottes façon okonomiyaki

Mélange de chou et de paprika
Salade coréenne à base de chou et de paprika
Bol de riz à la chinoise avec mélange de chou et de paprika

Mélange de champignons Mu et Man-ga-dak
Salade de saumon et de radis au yuzu
Ragoût miso avec mélange de radis et de champignons

Mélange de céleri et d'oignon
Poulet et légumes marinara
Thon séché mélangé au céleri et à l'oignon

Mélange de navets et de brocolis
Salade de petits pois aux navets et brocolis
Ragoût de Im Yeon-su et de légumes au fromage

mélange de racine de lotus et de bardane
Salade japonaise avec racine de lotus et chips de bardane
Racine de lotus, bardane et ail sautés

Mélange de champignons Sochochae et Shiitake
Chou-fleur et champignons shiitake sautés à la mayonnaise et à la sauce Worcestershire
Pâtes à l'huile d'olive et à la sauce soja avec réglisse et blanc de poulet

mélange de légumes aux 3 assaisonnements
Mélange de bardane et de carottes
Mélange d'oignons et de citrouilles
Mélange de chou et d'oignon vert

Mélange de bardane et de carottes
Ginpira aux noix, à la bardane et à la carotte
Tatsuta frit avec de la bardane et des carottes

Mélange de citrouille et d'oignon
Sabji au potiron et à la viande hachée
Gratin de crème au curry et à la courge butternut

Mélange de chou et d'oignon vert
Soupe kimchi au chou et aux oignons verts
Ragoût de cabillaud et de chou assaisonné au sel et au gingembre

*Colonne : Marinades simples et recettes de marinades

Chapitre 2 Légumes qui flétrissent rapidement

-Préparons-le et gardons-le comme « accompagnement ».
Salade de laitue à l'huile/laitue marinée au sel
Germes de soja marinés au mentsuyu / Germes de soja marinés à la sauce miso
Enrobage à l'huile des légumes pour soju/blanchiment des légumes pour soju
Concombre salé et assaisonné au sel
asperges vertes cuites
Ciboulette marinée dans de la sauce soja
Salade de céleri, sel et citron

laitue
Laitue grillée à la sauce à la viande
Salade ultra facile avec laitue et bacon
Salade de laitue avec vinaigrette chaude aux anchois
Recette d'application de l'huile de laitue pour salade
Laitue sautée et chair de crabe à la sauce Worcestershire
Salade de laitue et d'algues
Recette d'application de cornichons à la laitue
salade de laitue
Salade de laitue Kimbap

légume hôte
Œufs et germes de soja nappés de sauce chili
Légumes hosta frits
Recette de feuilles d'hosta marinées au mentsuyu
Ankake au tofu frit et aux germes de soja
Sauté de feuilles d'hosta et de germes de pois
Recette de salade miso aux hostas assaisonnés
Riz au beurre miso avec légumes hosta et saumon
hostas marinés à la chinoise

procès
Sauté de ciboulette chinoise et de maïs au beurre à l'ail
Ragoût crémeux de poulet et de légumes au lait de soja
Recette pour appliquer l'enrobage d'huile sur le radis
Soupe instantanée aux légumes en sauce
Radis marinés et œufs de lieu jaune sautés au micro-ondes
Recette d'application de légumes Socho blanchis
Sauce soja enrobée de bacon
Salade au natto et au soja

concombre
Shabu-shabu au porc et salade de concombre pilé
Udon garni de concombre râpé et de thon
Recette de salade de concombre et de gingembre
Salade d'algues, de concombre et de gingembre
Sushi Majestueux Super Facile

asperges vertes
Calamars et asperges sautés au sel
Asperges grillées et croquettes de poisson marinées
Recettes d'asperges cuites
Quiche cocotte aux asperges
Tartine aux asperges et au bacon

ciboulette
Sauté de ciboulette et d'œufs
Ragoût de porc et de tofu aux ciboulettes
Recette de ciboulette marinée à la sauce soja
Poulet braisé aux ciboulettes et à la sauce soja
Riz frit au porc et à la ciboulette

céleri
Nouilles de céleri sautées au sel
Salade de mayonnaise ponzu avec céleri et pétoncles
Recette de salade au sel de céleri et au citron
Soupe ethnique aux palourdes et au céleri
Bagel garni de céleri et de saumon

*Colonne Préparation de plats d'accompagnement pour la boîte à lunch avec des restes de légumes

Chapitre 3 : Les légumes qu'on oublie facilement après les avoir achetés

-Faisons-en un « accompagnement » et conservons-le !
Salsa fraîche aux tomates
Aubergines cuites à la vapeur au micro-ondes
Blanchir le brocoli
Purée de potiron au curry
Salade de chou au miel
chou salé
salade de radis citronnés
Marinade au paprika grillé
Ragoût de champignons à la sauce soja

tomate
Caprese japonaise
Tomates marinées et gingembre
Recette d'application de la salsa fraîche aux tomates
Imyeonsu sauté à la sauce tomate ? Pâtes froides mélangées à de l'avocat et de la salsa

aubergine
Bol de riz à l'aubergine teriyaki
Ragoût d'aubergines au miso
Recette d'aubergines cuites à la vapeur au micro-ondes
feuilles d'aubergine
Sauce au yaourt turque et aubergines

brocoli
Penne à la sauce verte et brocoli
Brocoli et morue cuits à la vapeur à la chinoise
Recettes d'application du brocoli blanchi
Salade de brocolis et crevettes
Salade de brocoli au sésame et miso

citrouille
citrouille cuite à la vapeur au micro-ondes
Grillade de courge butternut au fromage
Recette d'application de purée de potiron au curry
Salade de mayonnaise au curry avec courge butternut et raisins secs
Potage de citrouille

chou
Ssamjang au sésame et au miso
Salade de chou bouilli et de thon
Recette de salade de chou au miel
Choucroute au chou et à la saucisse
Sandwich chaud au chou

chou napa
Ragoût de bœuf et de chou sukiyaki
Salade César au chou et au fromage
Recettes d'application du chou mariné
Salade de chou et de jasaï
Udon au chou avec umeboshi

radis
Maquereau braisé assaisonné à l'ail et au sel
Pas de steak
Recette d'application de cornichons au citron
Sandwich baguette vietnamien
jambon cru et marinade de radis

paprika
Tapas au paprika
Sauce sautée au paprika et à la saucisse
Recette de marinade au paprika grillé
Mini-pizzas au paprika
Ceviche de poulpe et paprika

champignon
Champignons et pétoncles cuits au four en papillote
Champignons sautés, bacon et fromage
Recette d'application pour mélange de champignons braisés à la sauce soja
Steak de tofu à la sauce aux champignons
Soba trempée dans un ragoût de champignons à la sauce soja

*Colonne Légumes semi-déshydratés et bouillon de légumes


Chapitre 4 Légumes faciles à acheter et à laisser de côté

-Faisons-en un « accompagnement » et conservons-le !
Pommes de terre cuites à la vapeur au micro-ondes
Salade de carottes à la moutarde et au vinaigre
Vinaigrette aux oignons marinés
Patate douce cuite à la vapeur au micro-ondes
Bardane sautée

pomme de terre
Pomme de terre au four façon café
Pommes de terre et haricots sautés au curry
Recette de pommes de terre cuites à la vapeur au micro-ondes
Pommes de terre aïoli
Œufs Bénédicte et pommes de terre

carotte
Sauté coréen aux carottes et à la poitrine de porc
Pot-au-feu de carottes
Recette de salade de carottes à la moutarde et au vinaigre
Sandwich au lait de carotte
marinade de style méditerranéen

oignon
Rondelles d'oignon
Oignons entiers cuits à la vapeur au micro-ondes
Recette d'application de la vinaigrette aux oignons marinés
marinade pour saumon
Sauté de porc à la sauce à l'oignon

patate douce
Ragoût de patates douces à la marmelade
Bonbons de patate douce sautés
Recette de patate douce cuite à la vapeur au micro-ondes
Salade de patate douce au yaourt
crêpe au fromage et à la patate douce

bardane
Bardane sautée et miso de porc
Salade de charcuterie avec bardane blanchie
Recette de sauté de bardane
Délicieuse salade de bardane
Ramen à la bardane aromatisé au miso et au beurre

Note du traducteur
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supplément

Je ne peux pas m'en passer, et il reste toujours quelques légumes.
Comment puis-je tout apprécier, délicieusement et sans rien laisser derrière moi ?

On met toujours l'accent sur le végétarisme, mais c'est toujours une tâche difficile pour les gens modernes qui sont occupés et mangent souvent au restaurant.
De plus, les légumes sont des ingrédients qui demandent beaucoup de travail et sont difficiles à manipuler.
Cependant, ce n'est pas un aliment qui se distingue sur la table comme la viande, ni un aliment qui peut se conserver longtemps au congélateur s'il en reste.
« Recettes à base de restes de légumes » présente 110 délicieuses recettes de plats à base de légumes qui vous aideront à manger 21 légumes différents sans en laisser un seul.
Il propose des recettes d'Etsuko Ichise, une chercheuse culinaire japonaise active dans les magazines et à la télévision, spécialisée dans la cuisine familiale.


7 types de mélanges de légumes, 3 types de mélanges de légumes assaisonnés et 15 types d'accompagnements
En préparant simplement les restes de légumes, ils deviennent plus faciles à conserver et à cuisiner !

Le principal atout de ce livre est qu'il ne se contente pas de présenter des méthodes de conservation des légumes frais ou des recettes, mais qu'il montre également comment conserver les restes de légumes en les mélangeant ou en les assaisonnant pour prolonger leur durée de conservation, afin de pouvoir les consommer immédiatement ou les utiliser dans des plats.
Il est judicieux de couper les légumes qui vont bien ensemble, comme le chou et les carottes, le chou et le paprika, le céleri et l'oignon, la racine de lotus et la bardane, en morceaux de taille similaire et de les mettre dans un sac à fermeture éclair pour faire un « mélange de légumes » (pages 22-25).
Il est pratique de faire un « mélange de légumes assaisonnés » en assaisonnant simplement de la bardane, des carottes, des courgettes, des oignons, du chou et des oignons verts (pages 40-41).
La laitue peut être marinée dans de l'huile ou du sel, la ciboulette peut être marinée dans de la sauce soja et les concombres peuvent être marinés dans du sel et du gingembre pour faire des accompagnements qui peuvent être consommés immédiatement ou cuits (page 53).
Les aubergines peuvent être cuites à la vapeur au micro-ondes, les radis peuvent être marinés dans du sel et du jus de citron, et le paprika peut être sauté pour faciliter leur conservation et leur cuisson (page 84).

Cela peut prendre aussi peu que 5 minutes et jusqu'à 15 minutes.
110 recettes de légumes incroyables

Avec des ingrédients conservés de cette manière, vous pouvez préparer un plat de légumes correct en 5 minutes seulement, ou en 15 minutes.
Les aubergines cuites à la vapeur au micro-ondes et enveloppées dans du film plastique peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
En mélangeant des fanes de radis, de l'huile de sésame, du sel et du poivre, on obtient une salade d'aubergines complète. Hachées et mélangées à du yaourt nature, de l'huile d'olive, etc., elles se transforment en une trempette qui accompagne à merveille les baguettes (pp. 94-95).
Si vous blanchissez les restes de brocoli dans un peu d'eau salée, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur pendant 2 semaines.
Il est délicieux en salade avec des crevettes bouillies, ou en accompagnement mélangé avec du tofu cru, des graines de sésame, du miso, etc. (pp. 98-99).
De plus, ce livre contient 110 recettes parfaites pour les matins pressés, des accompagnements savoureux pour le déjeuner, des plats principaux pour le dîner, des tables élégantes pour les invités ou de jolis accompagnements.

Petit mais plein de bon sens
Une recette qui transforme les légumes d'accompagnement en vedette du plat.

À la fin de chaque chapitre, quatre colonnes présentent des outils pour vous aider à utiliser les restes de légumes, à préparer des accompagnements pour la boîte à lunch, ainsi que des légumes semi-séchés et du bouillon de légumes.
Pour chaque légume, le mode de conservation approprié et la durée de conservation sont indiqués, et pour chaque recette, des points à prendre en compte lors de la préparation des ingrédients ou de la cuisson sont inclus.
À la fin du livre, un index détaillé des ingrédients est inclus, ce qui le rend pratique aussi bien pour les débutants qui commencent tout juste à cuisiner que pour les cuisiniers amateurs expérimentés soucieux de la nutrition et de l'équilibre.
Comment profiter des légumes sans en gaspiller ? C'est une question que tous les cuisiniers se posent. Découvrons ensemble les raisons pour lesquelles nous jetons des légumes grâce à nos recettes anti-gaspillage.
Prenons l'habitude d'utiliser les restes de légumes.
Si vous avez jeté des légumes parce que vous ne saviez pas comment les conserver ou les cuisiner correctement, ouvrez ce livre.
Grâce à ce livre, savourons le plaisir de transformer les restes de légumes, autrefois source de problèmes dans le réfrigérateur, en vedette de la table.