La cuisine japonaise d'Hideko
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Description
Introduction au livre
Recettes réconfortantes de Hideko, professeur de cuisine à Yeonhui-dong, « La cuisine japonaise de Hideko »
Le charme de la cuisine japonaise, des recettes faciles et le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs, enseignés par la gentille professeure Hideko !
« Par une journée où vous avez un peu froid, quel est ce plat, cette saveur qui vous réchauffe le cœur et vous réconforte ? C'est sans doute le goût chaleureux et affectueux de la cuisine de votre mère, le goût de votre ville natale bien-aimée, le goût de votre propre maison. »
Hideko Nakagawa, créatrice culinaire et gérante du cours de cuisine Gourmet Levkuchen à Yeonhui-dong, est revenue à ses racines et a compilé des recettes japonaises saines et des informations sur la riche culture gastronomique dans un seul livre.
Découvrez 86 recettes japonaises, inspirées des saveurs de la cuisine de sa mère et réinterprétées par Hideko après des recherches approfondies.
La table dégage une fraîcheur de saison grâce à l'utilisation généreuse d'ingrédients de saison.
« La cuisine japonaise d'Hideko » est un recueil de 86 recettes japonaises, organisées en 10 chapitres, qui garnissent les tables des foyers japonais au quotidien, comprenant des entrées, des accompagnements, des ragoûts et des plats à la vapeur, des grillades et des sautés, des fritures, du riz, des soupes, des fondues, des nouilles et des plats marinés.
De plus, il regorge de lectures intéressantes, notamment des conseils de cuisine utiles pour chaque chapitre, des informations sur les ingrédients et la culture culinaire japonaise, comment utiliser les ingrédients coréens et des essais sur la vie et la philosophie culinaires d'Hideko.
Au fil de notre vie, certains plats restent gravés dans nos cœurs et sur nos papilles, y laissant une présence indélébile et un vague sentiment de bonheur.
Cuisiner est un précieux lubrifiant dans nos vies.
Si vous pouvez cuisiner où que vous soyez, vous pouvez vous rapprocher du bonheur.
Découvrez les petits bonheurs du quotidien que procure la cuisine grâce à « La cuisine japonaise de Hideko » !
Le charme de la cuisine japonaise, des recettes faciles et le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs, enseignés par la gentille professeure Hideko !
« Par une journée où vous avez un peu froid, quel est ce plat, cette saveur qui vous réchauffe le cœur et vous réconforte ? C'est sans doute le goût chaleureux et affectueux de la cuisine de votre mère, le goût de votre ville natale bien-aimée, le goût de votre propre maison. »
Hideko Nakagawa, créatrice culinaire et gérante du cours de cuisine Gourmet Levkuchen à Yeonhui-dong, est revenue à ses racines et a compilé des recettes japonaises saines et des informations sur la riche culture gastronomique dans un seul livre.
Découvrez 86 recettes japonaises, inspirées des saveurs de la cuisine de sa mère et réinterprétées par Hideko après des recherches approfondies.
La table dégage une fraîcheur de saison grâce à l'utilisation généreuse d'ingrédients de saison.
« La cuisine japonaise d'Hideko » est un recueil de 86 recettes japonaises, organisées en 10 chapitres, qui garnissent les tables des foyers japonais au quotidien, comprenant des entrées, des accompagnements, des ragoûts et des plats à la vapeur, des grillades et des sautés, des fritures, du riz, des soupes, des fondues, des nouilles et des plats marinés.
De plus, il regorge de lectures intéressantes, notamment des conseils de cuisine utiles pour chaque chapitre, des informations sur les ingrédients et la culture culinaire japonaise, comment utiliser les ingrédients coréens et des essais sur la vie et la philosophie culinaires d'Hideko.
Au fil de notre vie, certains plats restent gravés dans nos cœurs et sur nos papilles, y laissant une présence indélébile et un vague sentiment de bonheur.
Cuisiner est un précieux lubrifiant dans nos vies.
Si vous pouvez cuisiner où que vous soyez, vous pouvez vous rapprocher du bonheur.
Découvrez les petits bonheurs du quotidien que procure la cuisine grâce à « La cuisine japonaise de Hideko » !
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Une lettre d'Hideko
Introduction
La première étape
Guides de cuisine
Notes d'Hideko : Encore
Chapitre 1 Amuse-gueules
Sashimi de thon garni de tofu froid et assaisonné à l'huile de sésame
Salade de maquereau mariné et de muscat Shine
Sashimi d'algues marinées et de flet
gelée de sésame
Carpaccio à la vinaigrette soja
Œufs de source chaude
Notes d'Hideko : Apéritifs
Chapitre 2 Accompagnements, légumes et salades
Poulpe sauté, oignon vert et miso
Salade de brocoli et de sésame noir
Salade de tofu et sésame
Encore de la salade de navets
Salade de poulpe et concombre
Palourdes et poulpe sautés au miso
Salade de radis Umeboshi
Salade de tomates à la vinaigrette au gingembre
Salade Shabu-Shabu au porc et au concombre
Salade de champignons rôtis et de pêches
Notes d'Hideko : Accompagnements, légumes et salades
Chapitre 3 Braisé et cuit à la vapeur
Croaker doré braisé à la sauce soja
Légumes racines braisés à la sauce soja
Saumon cuit à la vapeur avec des feuilles de cannelle
Lys cuit à la vapeur
Ragoût de sourire
poitrine de porc braisée à la sauce soja
Chawanmushi Ankake à la chair de crabe rouge
ragoût de pousses de bambou et d'algues
Ragoût de maquereau au miso
Ragoût de bœuf et de pommes de terre
Notes d'Hideko : Braisé et cuit à la vapeur
Chapitre 4 Grillades et sautés
Rôti de porc au gingembre
œufs brouillés épais
Rouleau de printemps à nouveau
Thon grillé mariné à la sauce soja teriyaki
raviolis frits à la japonaise
Rôti de bœuf au gingembre
Grillades au miso de Daegu Shiro
Bardane sautée
Tofu sauté Yeoju
Okonomiyaki
Notes d'Hideko : Grillé et sauté
Chapitre 5 : Fritures
frire
poulet frit
Frites de fécule de porc
tempura de fruits de mer et de légumes
Tempura de légumes marinés dans du tsuyu
Maquereau Nanbanzuke
Tsukune de thon frit
Menchikatsu
Notes d'Hideko : Fritures
Chapitre 6 Riz
Riz gluant et riz aux haricots rouges
Onigiri au sel
Onigiri au fromage grillé
Ochazuke de maïs frit
Saumon Ochazuke
gomokuzushi de légumes racines
Riz Ume Shiso
riz aux navets
riz à la patate douce
riz aux haricots verts
Riz à la tomate
Omokbap
bol de riz à l'anguille de mer
bol de riz au saumon
Bol de riz au poulet et aux œufs
Temakizushi
Notes d'Hideko : Riz
Chapitre 7 Pays
Soupe de gâteaux de riz de maman
Soupe au tofu, aux oignons verts et au miso
Soupe miso au porc et aux légumes racines
soupe claire aux lys
Sooljigegi Amérique
Soupe Miso Ma Umeboshi
soupe miso aux palourdes
Notes d'Hideko : Pays
Chapitre 8 Fondue
Sukiyaki d'hiver
Sukiyaki aux tomates d'été
Soupe de soja et ragoût de tofu
Ragoût d'huîtres aux radis
ragoût de poisson
Notes d'Hideko : Fondue
Chapitre 9 page
Somen à la soupe miso froide
Nouilles froides chinoises à la japonaise
udon en pot chaud
Nouilles de sarrasin à la crème d'oignons verts
Nouilles de sarrasin chaudes
Gochisou Somen
Notes d'Hideko : Coton
Chapitre 10 : La saumure
Racine de lotus marinée et graines de moutarde
Aubergines marinées à la moutarde
Légumes marinés
concombre mariné miso
Yorozuzuke
Encore des concombres marinés
Notes d'Hideko : Cornichons
Les histoires d'Hideko
Le moment où les légumes scintillent, Ohitashi et Namul
Une soupe, trois accompagnements ? Une soupe, un accompagnement ! Les onigiri de maman, les omusubi de papa.
Le quartier de maman
Appendice
7 épices essentielles dont le goût s'améliore quand on les connaît
Épilogue
Introduction
La première étape
Guides de cuisine
Notes d'Hideko : Encore
Chapitre 1 Amuse-gueules
Sashimi de thon garni de tofu froid et assaisonné à l'huile de sésame
Salade de maquereau mariné et de muscat Shine
Sashimi d'algues marinées et de flet
gelée de sésame
Carpaccio à la vinaigrette soja
Œufs de source chaude
Notes d'Hideko : Apéritifs
Chapitre 2 Accompagnements, légumes et salades
Poulpe sauté, oignon vert et miso
Salade de brocoli et de sésame noir
Salade de tofu et sésame
Encore de la salade de navets
Salade de poulpe et concombre
Palourdes et poulpe sautés au miso
Salade de radis Umeboshi
Salade de tomates à la vinaigrette au gingembre
Salade Shabu-Shabu au porc et au concombre
Salade de champignons rôtis et de pêches
Notes d'Hideko : Accompagnements, légumes et salades
Chapitre 3 Braisé et cuit à la vapeur
Croaker doré braisé à la sauce soja
Légumes racines braisés à la sauce soja
Saumon cuit à la vapeur avec des feuilles de cannelle
Lys cuit à la vapeur
Ragoût de sourire
poitrine de porc braisée à la sauce soja
Chawanmushi Ankake à la chair de crabe rouge
ragoût de pousses de bambou et d'algues
Ragoût de maquereau au miso
Ragoût de bœuf et de pommes de terre
Notes d'Hideko : Braisé et cuit à la vapeur
Chapitre 4 Grillades et sautés
Rôti de porc au gingembre
œufs brouillés épais
Rouleau de printemps à nouveau
Thon grillé mariné à la sauce soja teriyaki
raviolis frits à la japonaise
Rôti de bœuf au gingembre
Grillades au miso de Daegu Shiro
Bardane sautée
Tofu sauté Yeoju
Okonomiyaki
Notes d'Hideko : Grillé et sauté
Chapitre 5 : Fritures
frire
poulet frit
Frites de fécule de porc
tempura de fruits de mer et de légumes
Tempura de légumes marinés dans du tsuyu
Maquereau Nanbanzuke
Tsukune de thon frit
Menchikatsu
Notes d'Hideko : Fritures
Chapitre 6 Riz
Riz gluant et riz aux haricots rouges
Onigiri au sel
Onigiri au fromage grillé
Ochazuke de maïs frit
Saumon Ochazuke
gomokuzushi de légumes racines
Riz Ume Shiso
riz aux navets
riz à la patate douce
riz aux haricots verts
Riz à la tomate
Omokbap
bol de riz à l'anguille de mer
bol de riz au saumon
Bol de riz au poulet et aux œufs
Temakizushi
Notes d'Hideko : Riz
Chapitre 7 Pays
Soupe de gâteaux de riz de maman
Soupe au tofu, aux oignons verts et au miso
Soupe miso au porc et aux légumes racines
soupe claire aux lys
Sooljigegi Amérique
Soupe Miso Ma Umeboshi
soupe miso aux palourdes
Notes d'Hideko : Pays
Chapitre 8 Fondue
Sukiyaki d'hiver
Sukiyaki aux tomates d'été
Soupe de soja et ragoût de tofu
Ragoût d'huîtres aux radis
ragoût de poisson
Notes d'Hideko : Fondue
Chapitre 9 page
Somen à la soupe miso froide
Nouilles froides chinoises à la japonaise
udon en pot chaud
Nouilles de sarrasin à la crème d'oignons verts
Nouilles de sarrasin chaudes
Gochisou Somen
Notes d'Hideko : Coton
Chapitre 10 : La saumure
Racine de lotus marinée et graines de moutarde
Aubergines marinées à la moutarde
Légumes marinés
concombre mariné miso
Yorozuzuke
Encore des concombres marinés
Notes d'Hideko : Cornichons
Les histoires d'Hideko
Le moment où les légumes scintillent, Ohitashi et Namul
Une soupe, trois accompagnements ? Une soupe, un accompagnement ! Les onigiri de maman, les omusubi de papa.
Le quartier de maman
Appendice
7 épices essentielles dont le goût s'améliore quand on les connaît
Épilogue
Image détaillée
Dans le livre
Au Japon, la cuisine japonaise est appelée « Washoku ».
Elle se caractérise par la simple mise en valeur des saveurs des ingrédients de saison de chaque région.
Un mot qui revient souvent pour décrire la cuisine japonaise est « shikioriori », qui signifie « toutes les saisons ».
C'est une expression qui apparaît souvent dans la cuisine coréenne.
Le Japon, qui connaît les mêmes quatre saisons et le même climat, a beaucoup de points communs avec la Corée.
Bien que les méthodes de préparation soient différentes, les deux pays se ressemblent en ce que leur cuisine est basée sur une culture de pâte de soja, de sauce soja et de dashi (bouillon).
---Extrait de l'introduction « Et si on préparait ensemble une cuisine japonaise saine qui capture le rythme des saisons ? »
Les accompagnements japonais peuvent être simplement assaisonnés d'un mélange de légumes de saison et de divers assaisonnements fermentés.
L'aemono, un accompagnement préparé avec divers assaisonnements, comprend tout, de l'ohitashi, préparé en faisant tremper le plat dans un bouillon assaisonné uniquement de dashi, de sauce soja et de sel, au sunomono, préparé en faisant mariner le plat dans du vinaigre mélangé à des assaisonnements et du dashi.
Sa préparation est similaire à celle des plats de légumes coréens, mais elle peut être considérée comme une salade saine car elle n'utilise presque pas d'huile, comme l'huile de sésame.
---Extrait du « Chapitre 2 Introduction aux accompagnements et aux salades de légumes »
Mon plat frit préféré, c'est l'agebitashi, des légumes d'été frits et trempés dans du tsuyu.
Divers ingrédients sont frits sans pâte puis trempés dans une sauce tsuyu rafraîchissante.
Servi généreusement sur un grand plat avec des herbes aromatiques comme le gingembre, il constitue un mets délicieux qui rivalise avec les plats de viande et de poisson.
Accompagnez cela de nouilles somen froides ou de nouilles udon moelleuses, et vous obtiendrez un après-midi d'été vraiment pétillant et joyeux.
---Extrait du chapitre 5 « Légumes frits à la tsuyu »
Cette soupe est préparée avec les lies blanches restantes après la filtration du Cheongju, du miso shiro et divers autres ingrédients, et elle réchauffe l'estomac.
Les légumes racines mijotés lentement dans un bouillon froid ont une saveur riche et savoureuse et sont tendres ; ils sont donc délicieux même légèrement mijotés avec des lies de saké et du miso shiro.
L'ajout de saumon salé à ce stade intensifie encore davantage la saveur.
Si vous n'avez pas de shiro miso, vous pouvez utiliser de la pâte de soja au malt de riz coréen.
Elle se caractérise par la simple mise en valeur des saveurs des ingrédients de saison de chaque région.
Un mot qui revient souvent pour décrire la cuisine japonaise est « shikioriori », qui signifie « toutes les saisons ».
C'est une expression qui apparaît souvent dans la cuisine coréenne.
Le Japon, qui connaît les mêmes quatre saisons et le même climat, a beaucoup de points communs avec la Corée.
Bien que les méthodes de préparation soient différentes, les deux pays se ressemblent en ce que leur cuisine est basée sur une culture de pâte de soja, de sauce soja et de dashi (bouillon).
---Extrait de l'introduction « Et si on préparait ensemble une cuisine japonaise saine qui capture le rythme des saisons ? »
Les accompagnements japonais peuvent être simplement assaisonnés d'un mélange de légumes de saison et de divers assaisonnements fermentés.
L'aemono, un accompagnement préparé avec divers assaisonnements, comprend tout, de l'ohitashi, préparé en faisant tremper le plat dans un bouillon assaisonné uniquement de dashi, de sauce soja et de sel, au sunomono, préparé en faisant mariner le plat dans du vinaigre mélangé à des assaisonnements et du dashi.
Sa préparation est similaire à celle des plats de légumes coréens, mais elle peut être considérée comme une salade saine car elle n'utilise presque pas d'huile, comme l'huile de sésame.
---Extrait du « Chapitre 2 Introduction aux accompagnements et aux salades de légumes »
Mon plat frit préféré, c'est l'agebitashi, des légumes d'été frits et trempés dans du tsuyu.
Divers ingrédients sont frits sans pâte puis trempés dans une sauce tsuyu rafraîchissante.
Servi généreusement sur un grand plat avec des herbes aromatiques comme le gingembre, il constitue un mets délicieux qui rivalise avec les plats de viande et de poisson.
Accompagnez cela de nouilles somen froides ou de nouilles udon moelleuses, et vous obtiendrez un après-midi d'été vraiment pétillant et joyeux.
---Extrait du chapitre 5 « Légumes frits à la tsuyu »
Cette soupe est préparée avec les lies blanches restantes après la filtration du Cheongju, du miso shiro et divers autres ingrédients, et elle réchauffe l'estomac.
Les légumes racines mijotés lentement dans un bouillon froid ont une saveur riche et savoureuse et sont tendres ; ils sont donc délicieux même légèrement mijotés avec des lies de saké et du miso shiro.
L'ajout de saumon salé à ce stade intensifie encore davantage la saveur.
Si vous n'avez pas de shiro miso, vous pouvez utiliser de la pâte de soja au malt de riz coréen.
---Extrait du chapitre 7 « Les États-Unis de l'alcool »
Avis de l'éditeur
Hideko Nakagawa, créatrice culinaire, anime depuis plus de 15 ans un cours de cuisine appelé Gourmet Lebkuchen à Yeonhui-dong et a également donné des conférences, écrit des livres et été active dans les médias.
Elle revient à ses racines en présentant un livre de cuisine japonaise convivial dans le style Hideko.
Ce livre contient 86 recettes de cuisine japonaise qui s'inspirent des saveurs de la cuisine maternelle et qui ont été réinterprétées dans son propre style après des recherches approfondies.
Ce livre revêt une importance particulière car il s'agit du premier ouvrage publié par la maison d'édition Books Levkuchen, qu'il a lui-même fondée, et également du premier livre marquant le lancement de son label d'édition personnel, « HIDEKO'S TABLE ».
« La cuisine japonaise d'Hideko » présente une cuisine familiale japonaise saine, idéale pour garnir la table des familles japonaises.
Au total, 86 recettes sont réparties en dix chapitres par type, comprenant des entrées, des accompagnements et des salades, des ragoûts et des plats cuits à la vapeur, des plats grillés et sautés, des plats frits, du riz, des soupes, des nouilles et des cornichons.
Chaque chapitre comprend une page « Notes d'Hideko » qui organise clairement les conseils de cuisine pour les débutants en cuisine japonaise, les informations sur les ingrédients et les ustensiles de cuisine japonais essentiels à la préparation des plats japonais, ainsi que les notions de base nécessaires à la compréhension de la culture culinaire japonaise.
Même les brèves instructions de cuisson qui accompagnent chaque recette regorgent d'informations utiles, notamment des anecdotes et des informations historiques sur les plats, ainsi que des suggestions de substitution pour les ingrédients coréens que seul l'auteur peut proposer.
Par ailleurs, « Les Histoires d'Hideko », quatre essais offrant une brève pause entre les recettes, feront sourire les lecteurs grâce à des anecdotes relatant les 30 années de vie de l'auteure en Corée et ses souvenirs d'enfance, ainsi que sa philosophie culinaire et des histoires touchantes.
Ainsi, « La cuisine japonaise d'Hideko » regorge des compétences uniques de l'auteure, qui ont permis à d'innombrables étudiants de tomber amoureux du plaisir de cuisiner au cours des 15 dernières années.
Des recettes de cuisine japonaise de style Hideko, simples et efficaces, enseigneront aux lecteurs les bases et le plaisir de la cuisine japonaise, et éveilleront la joie d'explorer les saveurs.
Elle revient à ses racines en présentant un livre de cuisine japonaise convivial dans le style Hideko.
Ce livre contient 86 recettes de cuisine japonaise qui s'inspirent des saveurs de la cuisine maternelle et qui ont été réinterprétées dans son propre style après des recherches approfondies.
Ce livre revêt une importance particulière car il s'agit du premier ouvrage publié par la maison d'édition Books Levkuchen, qu'il a lui-même fondée, et également du premier livre marquant le lancement de son label d'édition personnel, « HIDEKO'S TABLE ».
« La cuisine japonaise d'Hideko » présente une cuisine familiale japonaise saine, idéale pour garnir la table des familles japonaises.
Au total, 86 recettes sont réparties en dix chapitres par type, comprenant des entrées, des accompagnements et des salades, des ragoûts et des plats cuits à la vapeur, des plats grillés et sautés, des plats frits, du riz, des soupes, des nouilles et des cornichons.
Chaque chapitre comprend une page « Notes d'Hideko » qui organise clairement les conseils de cuisine pour les débutants en cuisine japonaise, les informations sur les ingrédients et les ustensiles de cuisine japonais essentiels à la préparation des plats japonais, ainsi que les notions de base nécessaires à la compréhension de la culture culinaire japonaise.
Même les brèves instructions de cuisson qui accompagnent chaque recette regorgent d'informations utiles, notamment des anecdotes et des informations historiques sur les plats, ainsi que des suggestions de substitution pour les ingrédients coréens que seul l'auteur peut proposer.
Par ailleurs, « Les Histoires d'Hideko », quatre essais offrant une brève pause entre les recettes, feront sourire les lecteurs grâce à des anecdotes relatant les 30 années de vie de l'auteure en Corée et ses souvenirs d'enfance, ainsi que sa philosophie culinaire et des histoires touchantes.
Ainsi, « La cuisine japonaise d'Hideko » regorge des compétences uniques de l'auteure, qui ont permis à d'innombrables étudiants de tomber amoureux du plaisir de cuisiner au cours des 15 dernières années.
Des recettes de cuisine japonaise de style Hideko, simples et efficaces, enseigneront aux lecteurs les bases et le plaisir de la cuisine japonaise, et éveilleront la joie d'explorer les saveurs.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 20 janvier 2025
- Format : Guide de reliure de livres à couverture rigide
Nombre de pages, poids, dimensions : 256 pages | 960 g | 190 × 250 × 20 mm
- ISBN13 : 9791198559302
- ISBN10 : 1198559306
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Langue coréenne
Langue coréenne
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