L'art de la pâtisserie
 |
Description
Introduction au livre
Pourquoi la pâtisserie requiert-elle du « savoir-faire » ?
L'art de la pâtisserie qui vous fera gagner cinq ans de vie
« L'art de la pâtisserie » est un livre qui présente une sélection de produits validés par les consommateurs parmi les confiseries vendues ou actuellement vendues par « Gwajabang », une boulangerie très appréciée pour ses produits de boulangerie.
Mais ce n'est pas simplement un livre de recettes où l'on apprend par les chiffres.
Comme son nom l'indique, ce livre traite de la « technologie » permettant d'uniformiser les produits fabriqués au quotidien.
Une solution pour anticiper, gérer et résoudre les nombreux problèmes qui peuvent facilement survenir dans une cuisine de boulangerie.
Parallèlement, il est le fruit d'un examen constant, d'une analyse approfondie et d'une réflexion intense pour créer un produit conforme aux normes.
Grâce à ces techniques, nous avons soigneusement perfectionné nos recettes pour répondre aux goûts de nos clients et les avons rassemblées dans « L'Art de la Pâtisserie ».
De la madeleine classique aux variantes de pâte ou à l'utilisation de chocolat, de noix et de fruits, nous vous présentons 13 sortes de madeleines, des financiers nature aux 12 types de financiers emblématiques qui ont fait la renommée de notre pâtisserie, ainsi que 13 autres pâtisseries, dont des classiques comme la galette bretonne, les biscuits et les quatre-quarts qui plairont à tous, quel que soit leur âge.
De plus, nous avons inclus un récapitulatif des erreurs signalées afin de vous aider à trouver facilement des solutions aux problèmes que vous pourriez rencontrer avec vos pâtisseries. Cet outil précieux et ce système d'assistance fiable seront utiles aux pâtissiers amateurs, aux apprentis pâtissiers et même aux professionnels du secteur, leur permettant de gagner du temps et de l'énergie et de réaliser des pâtisseries plus efficacement.
L'art de la pâtisserie qui vous fera gagner cinq ans de vie
« L'art de la pâtisserie » est un livre qui présente une sélection de produits validés par les consommateurs parmi les confiseries vendues ou actuellement vendues par « Gwajabang », une boulangerie très appréciée pour ses produits de boulangerie.
Mais ce n'est pas simplement un livre de recettes où l'on apprend par les chiffres.
Comme son nom l'indique, ce livre traite de la « technologie » permettant d'uniformiser les produits fabriqués au quotidien.
Une solution pour anticiper, gérer et résoudre les nombreux problèmes qui peuvent facilement survenir dans une cuisine de boulangerie.
Parallèlement, il est le fruit d'un examen constant, d'une analyse approfondie et d'une réflexion intense pour créer un produit conforme aux normes.
Grâce à ces techniques, nous avons soigneusement perfectionné nos recettes pour répondre aux goûts de nos clients et les avons rassemblées dans « L'Art de la Pâtisserie ».
De la madeleine classique aux variantes de pâte ou à l'utilisation de chocolat, de noix et de fruits, nous vous présentons 13 sortes de madeleines, des financiers nature aux 12 types de financiers emblématiques qui ont fait la renommée de notre pâtisserie, ainsi que 13 autres pâtisseries, dont des classiques comme la galette bretonne, les biscuits et les quatre-quarts qui plairont à tous, quel que soit leur âge.
De plus, nous avons inclus un récapitulatif des erreurs signalées afin de vous aider à trouver facilement des solutions aux problèmes que vous pourriez rencontrer avec vos pâtisseries. Cet outil précieux et ce système d'assistance fiable seront utiles aux pâtissiers amateurs, aux apprentis pâtissiers et même aux professionnels du secteur, leur permettant de gagner du temps et de l'énergie et de réaliser des pâtisseries plus efficacement.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Avant de commencer
Outils et machines indispensables pour faire de délicieux biscuits
6 ingrédients essentiels et 3 ingrédients facultatifs pour les produits de boulangerie
Chapitre 1 Madeleine
Les bases de la madeleine ① La technique pour fabriquer plus de dix mille madeleines par mois / Les bases de la madeleine ② À propos des madeleines / Les bases de la madeleine ③ Le critère d'une madeleine réussie / Les bases de la madeleine ④ Le processus optimal pour réaliser d'excellentes madeleines / Étape de base 1 - Pétrissage / Étape de base 2 - Gestion du papier réfrigéré / Étape de base 3 - Cuisson / Étape de base 4 - Conservation
Recette signature de Madeleine
Madeleine classique d'Isigny / Madeleine aux fruits / Madeleine pomme-mangue / Madeleine citron glacé / Madeleine expresso gianduja / Madeleine Black Frost / Madeleine chocolat Valrhona / Tempérage chocolat / Madeleine thé au lait de mariage / Madeleine bouteille de whisky café / Madeleine abricot-pistache / Madeleine orangette / Madeleine parisienne / Madeleine stollen
Histoire de la confiserie 1
Chapitre 02 Dans Financier
Principes de base de Financier ① Financier, pionnier de la transformation d'un atelier rudimentaire en une boutique reconnue / Principes de base de Financier ② À propos de Financier / Principes de base de Financier ③ Critères de fabrication d'un financier de qualité / Principes de base de Financier ④ Processus optimal de fabrication d'un excellent financier / Étape 1 : Pétrissage / Étape 2 : Gestion du papier réfrigéré / Étape 3 : Cuisson / Étape 4 : Conservation
Recette signature du financier
Financier au beurre nature / Financier aux noisettes / Financier à la cassonade et à la cannelle / Financier au chocolat salé / Financier aux cacahuètes Udo / Financier à la vanille / Financier à la vanille et à la pistache / Financier à la vanille et aux framboises / Financier au café au lait / Financier au chocolat tonka / Financier au Earl Grey / Financier au beurre et à la noix de coco
L'histoire de la boutique de bonbons 2
Chapitre 3 Autres pâtisseries et biscuits
Galette Breton / Macaron Vanille Nancy / Pain de Gen / Gateau Daihong / Datte Florentin / Gingembre Coco Sablé / Parmigiano-Reggiano Sablé / Voie Lactée Noisette / Biscuits Kipfel Vanille Noisettes / Biscuits Chocolat Noir / Quatre-Quarts Chocolat Salé / Quatre-Quarts Figues
L'histoire de la boutique de bonbons 3
Chapitre 04 : Lorsque vous êtes bloqué(e) lors de la préparation de biscuits, ouvrez votre cahier de mauvaises réponses.
Pâte / Conservation / Cuisson
Outils et machines indispensables pour faire de délicieux biscuits
6 ingrédients essentiels et 3 ingrédients facultatifs pour les produits de boulangerie
Chapitre 1 Madeleine
Les bases de la madeleine ① La technique pour fabriquer plus de dix mille madeleines par mois / Les bases de la madeleine ② À propos des madeleines / Les bases de la madeleine ③ Le critère d'une madeleine réussie / Les bases de la madeleine ④ Le processus optimal pour réaliser d'excellentes madeleines / Étape de base 1 - Pétrissage / Étape de base 2 - Gestion du papier réfrigéré / Étape de base 3 - Cuisson / Étape de base 4 - Conservation
Recette signature de Madeleine
Madeleine classique d'Isigny / Madeleine aux fruits / Madeleine pomme-mangue / Madeleine citron glacé / Madeleine expresso gianduja / Madeleine Black Frost / Madeleine chocolat Valrhona / Tempérage chocolat / Madeleine thé au lait de mariage / Madeleine bouteille de whisky café / Madeleine abricot-pistache / Madeleine orangette / Madeleine parisienne / Madeleine stollen
Histoire de la confiserie 1
Chapitre 02 Dans Financier
Principes de base de Financier ① Financier, pionnier de la transformation d'un atelier rudimentaire en une boutique reconnue / Principes de base de Financier ② À propos de Financier / Principes de base de Financier ③ Critères de fabrication d'un financier de qualité / Principes de base de Financier ④ Processus optimal de fabrication d'un excellent financier / Étape 1 : Pétrissage / Étape 2 : Gestion du papier réfrigéré / Étape 3 : Cuisson / Étape 4 : Conservation
Recette signature du financier
Financier au beurre nature / Financier aux noisettes / Financier à la cassonade et à la cannelle / Financier au chocolat salé / Financier aux cacahuètes Udo / Financier à la vanille / Financier à la vanille et à la pistache / Financier à la vanille et aux framboises / Financier au café au lait / Financier au chocolat tonka / Financier au Earl Grey / Financier au beurre et à la noix de coco
L'histoire de la boutique de bonbons 2
Chapitre 3 Autres pâtisseries et biscuits
Galette Breton / Macaron Vanille Nancy / Pain de Gen / Gateau Daihong / Datte Florentin / Gingembre Coco Sablé / Parmigiano-Reggiano Sablé / Voie Lactée Noisette / Biscuits Kipfel Vanille Noisettes / Biscuits Chocolat Noir / Quatre-Quarts Chocolat Salé / Quatre-Quarts Figues
L'histoire de la boutique de bonbons 3
Chapitre 04 : Lorsque vous êtes bloqué(e) lors de la préparation de biscuits, ouvrez votre cahier de mauvaises réponses.
Pâte / Conservation / Cuisson
Image détaillée
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 28 août 2024
Nombre de pages, poids, dimensions : 276 pages | 1 078 g | 215 × 270 × 20 mm
- ISBN13 : 9791186519905
- ISBN10 : 1186519908
Vous aimerez peut-être aussi
카테고리
Langue coréenne
Langue coréenne
![ELLE 엘르 스페셜 에디션 A형 : 12월 [2025]](http://librairie.coreenne.fr/cdn/shop/files/b8e27a3de6c9538896439686c6b0e8fb.jpg?v=1766436872&width=3840)
