prologue

Chapitre 1 Ingrédients de base, outils et assaisonnements

ingrédient
Tomates et produits dérivés / Herbes aromatiques / Pâtes / Fromages / Anchois / Assaisonnements et épices
équipement
Bouillon et assaisonnement de base
Soupe de légumes / bouillon de palourdes / trempette de carottes / pesto d'aubergines / sel au citron / pâte d'ail / beurre calabrais / beurre aux algues

[Essai] Histoires de la cuisine italienne

Chapitre 2 : Entrées et pains

Soupe de radis
Soupe au pain et aux tomates
salade d'orge
Salade de fenouil et d'orange
Salade de poires et de fromage Asiago
salade de melon
Focaccia aux légumes de printemps
Tarali
Boulettes de riz frites à la romaine
Coquilles Saint-Jacques cuites au four
Poivrons grillés
2 types de crostini
Crostini aux anchois / Crostini à la trempette aux carottes

Chapitre 3 Pâtes et risotto

Pâtes à la crème de chou
Vongole Fregula
Pâtes concha aux courgettes
Pâtes aux haricots
Pâtes aux aubergines
Paccheri au poulet et à la racine de lotus
Raviolis aux crevettes
Lasagnes aux tomates et à la burrata
Risotto Primavera
Risotto aux épinards et aux pétoncles
Gnocchis à la courge butternut
Asparagus Nudi

[Essai] L'époque qui m'a élevé : une histoire de ferme

Chapitre 4 Plats principaux

Filet de porc à la sauce aux légumes printaniers
Ragoût de bœuf et de pommes de terre
Poulet à la bière et aux oignons verts
Maquereau grillé au pesto de courgettes
Crevettes grillées à la salsa verde
Aqua Pazza
Chou-fleur rôti
Galette aux légumes
Gâteau au fromage de pommes de terre
Rotolo aux herbes séchées

Chapitre 5 Dessert

Gâteau au fromage poire et ricotta
Semifreddo à l'abricot
Pêches Cotti
Salami au chocolat
Beignets de pommes de terre napolitains

Chapitre 6 Menu secondaire

paprika mariné
Aubergines marinées
Olives marinées
limoncello