Prologue
02 Il est maintenant temps de cuire les légumes.

Guide de base - Pâtisserie végétalienne à base de céréales complètes
08 Pâtisserie végane à base de céréales complètes : Guide rapide et autres conseils pour une pâtisserie saine
14 Comprendre les farines végétaliennes complètes pour la pâtisserie 16 Utiliser des ingrédients de pâtisserie d'origine végétale
20. Procurez-vous les différents outils utilisés dans ce livre.
24 Utiliser des ingrédients et des accessoires qui font ressortir votre style 26 Questions et réponses Je suis curieux de connaître la pâtisserie végétalienne à base de grains entiers !

Chapitre 1_ Pâtisserie et tartinades végétaliennes de base simplifiées à base de céréales complètes
32 biscuits au blé entier
34 scones au blé entier sans huile
36 muffins au riz brun sans sucre
38 Gâteaux de riz tricolores
42 Pain du matin au lait de soja
46 Confiture de baies balsamique à faible teneur en sucre
46 Crème anglaise au citron et au gingembre
47 Marmelade d'oranges
Compote de tomates et basilic à faible teneur en sucre (47)
52 Pâte à tartiner au chocolat noir
52 Pâte à tartiner au sésame noir
52 Pâte de haricots rouges hypothécaire

Chapitre 2_ Pâtisserie végane aux céréales complètes avec des céréales complètes, des noix, des graines et des fruits secs
60 biscuits à la poudre de millet
62 Biscuits aux amandes et aux éclats de cacao
66 craquelins à l'avoine riches en graines, sans sucre ni gluten
68 scones aux myrtilles et à la noix de coco
72 madeleines aux pignons de pin et au sésame noir
76 beignets Earl Grey Misutgaru
80 Brownies au riz brun et aux noix de macadamia
Gâteau quatre-quarts au seigle et crumble aux noix (84)
Gâteau quatre-quarts à l'avoine, café latte, sans gluten

Chapitre 3_ Pâtisserie végétalienne à base de céréales complètes avec ajout de légumes et de fruits frais aux céréales complètes
92 Sablé de brocoli sans sucre
94 biscuits aux cacahuètes Yum Yum sans gluten
96 crackers aux feuilles de sésame sans sucre
98 Craquelins miso à la ciboulette sans sucre
100 biscottis aux olives et au sésame
104 Scones au blé entier et aux oignons
106 Biscuits à la patate douce et au romarin
107 Love Box Cône
110 Focaccia aux herbes
114 Pomme Madeleine
115 Madeleine à l'avocat
120 muffins aux épinards et aux pommes de terre
124 Muffins à l'orange
Gâteau au potiron sans gluten (126 g)
Gâteau au curcuma et aux carottes (127)
Gâteau aux figues et au blé complet 132
136 Gâteau Matcha Pasitongtong
Gâteau de riz brun à la mangue sans gluten (140 g)
141 Gâteau à la crème au chocolat et à la banane
146 Gâteau Salle aux oignons verts et aux champignons (Sans sucre / Sans gluten)

Recette plus_ Barres de granola et nutritionnelles préparées avec une variété d'ingrédients sains
152 Granola à la cannelle sans gluten
154 Deux Choconolas
156 Croquants verts aux pistaches Sans four / Sans gluten
157 éclats de cacao, croquant aux amandes, sans cuisson ni gluten
160 barres d'avoine au miel, sans cuisson ni gluten

Indice
162 Alphabétique / Par type

Avec l'augmentation du nombre de personnes qui privilégient le végétarisme pour des raisons de santé, d'environnement et de droits des animaux, l'intérêt pour la pâtisserie végane (pâtisserie végane qui n'utilise aucun ingrédient d'origine animale comme le lait, les œufs et le beurre) croît également.
Cependant, lorsqu'on y goûte, on se rend compte que même si c'est bon, c'est quelque peu décevant en termes de goût, de texture, d'apparence et de variété.
L'une des raisons pourrait être que nous sommes habitués aux desserts qui fondent dans la bouche, mais une autre raison est que les ingrédients et les méthodes utilisés en pâtisserie végétalienne restent monotones.

L'auteure Moon-Jeong Kim, titulaire d'un doctorat en alimentation et nutrition, a étudié les phytochimiques, composés antioxydants présents dans les plantes, dans un institut de recherche lié à l'alimentation et possède une expérience avec divers ingrédients d'origine végétale.
Lorsque j'ai commencé à manger végétarien pour des raisons de santé il y a 17 ans, je me suis demandé comment je pouvais rendre mes desserts préférés encore meilleurs en version végétarienne.
Je voulais vraiment créer un dessert végétalien que mon mari et mes enfants, qui ne sont pas végétariens, apprécieraient et dont ils se réjouiraient.

La solution, trouvée après de nombreux tests, résidait dans une combinaison de farines complètes.
Les aliments entiers (légumes et fruits consommés sans être pelés) étaient également largement utilisés.
Elle appelle cela de la « pâtisserie végétalienne aux céréales complètes ».


La « pâtisserie végétalienne à base de céréales complètes » est une pâtisserie végétalienne plus complexe qui combine des farines de céréales complètes telles que le blé complet, le seigle, le riz brun, le riz noir, l'avoine et le sarrasin dans des proportions idéales pour rehausser le goût, la texture, l'apparence et la valeur nutritive, et utilise diverses huiles et sucres, tout en ajoutant de généreuses quantités d'ingrédients crus tels que des graines, des noix, des légumes et des fruits.
Son goût et sa saveur sont beaucoup plus variés que les pâtisseries végétaliennes précédentes, principalement composées de farine de blé complet, d'huile végétale et de lait de soja ; elles peuvent donc être appréciées par tous, et pas seulement par les végétariens.


Les élèves qui ont suivi le cours populaire de pâtisserie végétalienne aux céréales complètes au studio de cuisine végétalienne de l'auteure, Veggie Clock, ont été émerveillés de constater à quel point la pâtisserie végétalienne pouvait être aussi délicieuse et jolie.
Bien sûr, il est inévitable que l'on ait besoin de plus d'ingrédients que pour la pâtisserie végétalienne traditionnelle, qui demande plus de main-d'œuvre.

Afin de rendre cet ouvrage plus pratique, l'auteur a sélectionné les recettes les plus populaires parmi celles qu'il avait élaborées jusqu'alors, a simplifié les ingrédients et les a toutes testées à nouveau.
Pratique et facile à suivre, cette recette est également testée et approuvée avec soin, garantissant un goût et une saveur irréprochables, pour le plus grand plaisir de tous.
Nous avons également introduit de magnifiques façons de le décorer avec des fruits secs, des fleurs, des herbes, des poudres naturelles, du glaçage, du chocolat végétalien et bien plus encore, ce qui le rend parfait pour les occasions spéciales ou comme cadeau.


■ Points forts de ce livre

Les recettes de pâtisserie végétalienne à base de céréales complètes présentées dans ce livre sont bien plus savoureuses et saines.

1.
Comme elle est élaborée à partir d'un mélange de différentes farines de céréales complètes dans des proportions idéales, elle possède un goût et une texture plus variés que les pâtisseries végétaliennes principalement composées de blé complet.

2.
Le goût est plus riche grâce à l'ajout généreux de noix, de graines, de fruits et de légumes couramment consommés au quotidien.
Même si vous n'êtes pas végétarien, vous pouvez quand même l'apprécier.

3.
Comme il ne contient aucun ingrédient d'origine animale, même les personnes allergiques aux œufs, au lait ou aux produits laitiers peuvent le consommer sans souci.

4.
Les menus sans sucre, sans gluten et sans huile sont indiqués dans la table des matières et le menu, vous pouvez donc choisir en fonction de vos allergies ou préférences.

5.
Grâce à sa faible teneur en huile, ce plat est facile à digérer et pauvre en calories.

6.
Il est facile à préparer car le procédé est relativement simple, et il est facile à nettoyer car il ne contient ni beurre ni crème fraîche.

7.
Comme il est sans produits laitiers ni œufs, il se conserve plus longtemps que les desserts traditionnels.
Selon le produit, il peut être conservé à température ambiante, sauf en plein été.