Un guide de boulangerie pour faire du pain meilleur et plus savoureux

Pour faire du pain délicieux, connaître la recette ne suffit pas.
Avant de suivre une recette, il est également très important de connaître la théorie et les techniques de base de la boulangerie, à savoir les ingrédients et les rôles nécessaires à la fabrication du pain, le processus de cuisson et les bases du mélange, de la fermentation et de la cuisson.
Ce livre explique en détail la théorie et les connaissances nécessaires aux boulangers professionnels comme aux débutants, et sa structure permet de mettre ces connaissances en pratique lors de la fabrication du pain.
Les 67 types de pain présentés dans ce livre sont très variés, allant des recettes de base pour les pains français, allemands et italiens au pain aux haricots rouges, au pain au curry, au pain de mie, aux bagels et aux beignets.
Toutes les recettes comprennent des instructions détaillées et des photos de l'ensemble du processus, ce qui les rend faciles à comprendre pour tout le monde.
On peut considérer cet ouvrage comme un manuel de boulangerie incontournable pour réussir un pain délicieux.

Aperçu des principes et techniques de base de la pâtisserie

Les quatre ingrédients essentiels pour faire du pain sont la farine, la levure, l'eau et le sel.
Des ingrédients supplémentaires tels que le sucre, l'huile, les produits laitiers et les œufs lui confèrent son goût délicieux.
Ces matériaux sont ensuite subdivisés selon leur utilisation, et chaque matériau possède des propriétés et des fonctions clés.
La connaissance de ces caractéristiques et fonctions vous aidera à comprendre le rôle de chaque ingrédient dans chaque étape du processus et son influence sur la pâte, et vous donnera une vue d'ensemble du processus de fabrication du pain.
Vous pouvez également apprendre les techniques de base en comprenant l'ensemble du processus de pâtisserie, de la préparation à la cuisson.
Non seulement les étapes sont incroyablement simples, comme tamiser la farine, mettre de côté l'eau d'ajustement et amener la pâte à température ambiante, mais l'ensemble du processus, y compris la vérification de l'état de la pâte après le mélange, la façon de la pétrir, de la diviser et de la façon de la façonner en boules, est expliqué avec des photos afin que même les débutants puissent suivre sans difficulté.

Comprend 67 recettes différentes, du pain dur au pain à la levure maison.

Ce livre classe le pain en 11 catégories : pain dur, pain mi-dur, pain moelleux, pain cuit au moule, pain plié, pain frit, pain spécial, pain au levain et pain à la levure maison.
Vous trouverez une grande variété de pains, y compris des pains de base familiers comme les baguettes, le pain de campagne, la ciabatta, les petits pains au beurre, la brioche, le pain grillé et les croissants, ainsi que des pains uniques de pays comme la France, l'Allemagne et l'Autriche, tels que le pain brie, le Kaisersemmel, le Weizenbrod, le Sezambrötchen et le Rundstück.
Chaque recette comprend des étapes détaillées de l'ensemble du processus.
Grâce à des coupes détaillées, vous pouvez voir l'état de la pâte pendant le pétrissage, sa forme après fermentation et façonnage, la forme de vos mains lors du façonnage et la façon dont elle est disposée sur la planche, comme si vous la voyiez juste devant vos yeux.
Des explications détaillées, comme si vous suiviez un cours en présentiel, ainsi que des conseils à retenir tout au long de l'apprentissage, facilitent l'acquisition des techniques de pâtisserie.