préface
Les plats de poisson sont plus faciles à préparer quand c'est papa qui les cuisine.

Prologue 1
Préparation du poisson

Prologue 2
Préparation du sashimi

Partie 1 Viande de printemps

Im Yeon-su (mars)
Maquereau braisé / Maquereau grillé / Maquereau cru

Dodari (avril)
Flet cru / Soupe de flet à l'armoise / Flet braisé à la sauce soja

Ssombengi (avril)
Poisson cru aux escargots / Soupe à la pâte de soja et aux escargots

Dorade rouge (avril)
Sashimi de daurade / daurade grillée sauce assaisonnée / soupe claire de daurade / tête de daurade grillée

Poulpe (avril)
Sashimi de poulpe en tranches / Poulpe bouilli / Poulpe sauté / Poulpe sauté aux nouilles de légumes

Viande des participants (mai)
Sashimi d'arêtes de flétan / Sashimi de flétan à l'eau / Salade de flétan cru / Salade de pâte de soja au sashimi d'arêtes de flétan / Flétan braisé

Ganjami (mai)
Soupe de foie / Sashimi de foie / Salade de sashimi de foie

Partie 2 Viande d'été

Poulpe (juin)
Salade de poulpe froide / Poulpe bouilli /

Bar (juillet)
Sashimi de bar / bar grillé au sel

Sungdae (juillet)
Poisson cru de Seongdae / Brochettes marinées au gochujang de Seongdae

Min-eo (août)
Croaker cru / Peau de croaker bouillie / Soupe claire de croaker

Boguchi (août)
Ragoût épicé de Boguchi / Salade de poisson cru de Boguchi / Ragoût de Boguchi

Partie 3 Viande d'automne

Bar (septembre)
Sashimi de bar / ragoût de bar épicé / côtelette de bar

Poisson-rat (septembre)
Seiche crue / Seiche frite

Flet (octobre)
Sashimi de flet / Ragoût de flet épicé / Rouleaux d'huîtres au flet / Soupe tonique au flet

Maquereau (octobre)
Sashimi de gésier d'alose / Sushi suzuke de gésier d'alose

Brème de roche (octobre)
Sashimi de dorade / Soupe claire de dorade / Sauté de carapace de dorade

Orge rouge (octobre)
Sashimi de daurade / Bouillie de daurade

Queue-de-chevelu (octobre)
Poisson-sabre cru / Poisson-sabre frit / Salade de poisson-sabre cru / Poisson-sabre braisé à la sauce soja / Ragoût épicé de poisson-sabre

Calmar (octobre)
Sashimi de calamars / Crêpe de calamars et de potiron / Dim sum et coupe glacée de calamars / Salade de calamars / Calamars sautés

Chanson du rat (octobre)
Sashimi d'escargot-rat / Ragoût épicé d'escargot-rat

Thon (novembre)
Thon grillé au sel / okonomiyaki de thon / sashimi de thon

Gobie (novembre)
Sashimi d'arêtes de poisson-mouche / Ragoût de poisson-mouche assaisonné

Horaegi (novembre)
Lieu jaune cru / Lieu jaune assaisonné / Sundae (boudin noir) / Brochettes de lieu jaune frit au curry / Nurungji (soupe de riz grillé)

Partie 4 Viande d'hiver

Dorade rouge (décembre)
Sashimi de dorade / Ragoût épicé de dorade / Ragoût clair de dorade / Dorade grillée au sel / Dorade à la vapeur

Bengedom (décembre)
Sashimi de daurade / Soupe claire de daurade

Sébaste (décembre)
Ragoût de sauce soja Bollak / Soupe claire Bollak / Bollak teriyaki / Ragoût de kimchi Bollak

Congre (décembre)
Congre grillé au sel / Congre cuit à la vapeur dans un tube de bambou / Congre braisé à la sauce soja

Daegu (janvier)
Ragoût de morue / Soupe de riz grillé à la morue / Morue marinée et grillée

Maquereau (janvier)
sashimi de maquereau

Mulet (février)
mulet cru

Ouvert (février)
Sashimi en fondue chinoise / Viandes vapeur tricolores en fondue chinoise / Viandes grillées aux herbes en fondue chinoise

Troisième siècle (février)
Plat froid du 3e siècle

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Le chemin vers la maîtrise de la cuisine du poisson 1
Choisir et utiliser un couperet

Le Chemin d'un Maître Poisson 2
Classement des sashimis - Quel est le meilleur sashimi selon les pêcheurs en mer ?

Le chemin vers la maîtrise de la cuisine du poisson 3
Il existe une compatibilité entre le poisson cru et la sauce.

Le chemin vers la maîtrise de la cuisine du poisson 4
Sel et eau

Le chemin vers la maîtrise de la cuisine du poisson 5
Pelage et pelage

Le chemin vers la maîtrise de la cuisine du poisson 6
Poissons dangereux

Le chemin vers la maîtrise de la cuisine du poisson 7
Préparation maison de poisson semi-séché (pidegi)

Le chemin vers la maîtrise de la cuisine du poisson 8
Types déroutants de sukka japonais

Le chemin vers la maîtrise de la cuisine du poisson 9
Quel est ce « poisson noble » qui affiche un prix exorbitant ?

D'un mari ordinaire à un chef japonais amateur

Publication de « Papa, s'il te plaît, fais cuire du poisson »

« Papa, s'il te plaît, cuisine du poisson » est le premier livre de cuisine publié par « Monthly Fishing Chunchu », qui célèbre son 44e anniversaire.
Quarante-deux experts en cuisine du poisson, distributeurs de poisson, pêcheurs, pêcheurs à la ligne et ichtyologues ont participé à la réalisation de cet ouvrage.
Ce livre possède quatre caractéristiques distinctes qui le distinguent des autres livres de cuisine sur le poisson publiés jusqu'à présent.


1.
Les ingrédients ont été sélectionnés parmi les « 33 poissons les plus délicieux de nos mers », selon le vote des pêcheurs.
Par conséquent, il contient plus de poisson que n'importe quel autre livre de recettes de poisson jamais publié.
Parmi eux, certains poissons sont rarement proposés dans les restaurants de sushis ou sur les marchés, mais nous avons indiqué les principales zones de production et donné des conseils d'achat pour vous aider à apprécier leur saveur précieuse.

2.
Outre les chefs professionnels, des amateurs passionnés de poisson de chaque région ont participé à la préparation des plats et ont donné leur avis.
Des plats locaux transmis de génération en génération dans les régions insulaires de la côte sud aux plats sains appréciés des pêcheurs en mer, il comprend une variété de plats faits maison, ni compliqués ni sophistiqués.

3.
Le processus de découpe et de tranchage du poisson cru, difficile à préparer pour les femmes, est expliqué à l'aide de photos afin que tout homme puisse le suivre.
Si vous suivez les étapes détaillées de la découpe du sashimi plat, du sashimi long, du petit sashimi et de la préparation du sashimi d'arêtes (sekoshi) aux ciseaux, vous deviendrez bientôt un expert en cuisine de poisson.

4.
Nous vous présentons une méthode pour acheter 33 espèces de poissons sauvages à bas prix.
Les journalistes de Fishing Chronicles ont interviewé des distributeurs de poisson sur les marchés aux poissons du pays et ont méticuleusement compilé des informations sur la façon de distinguer les poissons d'élevage des poissons sauvages, sur la façon d'acheter du poisson vivant et frais, ainsi que sur les prix saisonniers du marché et les principales zones de production de poissons sauvages.


L’objectif de la publication de « Papa, s’il te plaît, cuisine du poisson » est de « créer une table familiale joyeuse avec du poisson sauvage de saison provenant de nos océans ».
Pour ceux qui aiment le poisson mais pensent que les plats de poisson sont réservés aux restaurants de sushis, pour ceux qui n'ont jamais goûté d'autres poissons que le sabre, le maquereau, la plie, le bar et le lieu jaune, et pour ceux qui ont la possibilité d'aller à la plage pêcher mais qui sont incapables de préparer un seul sashimi sans l'aide de quelqu'un, j'espère que ce livre les aidera à apprécier le vrai goût des fruits de mer et à adopter une alimentation saine et savoureuse.