préface

LEÇON 1 Types de beignets
LEÇON 2 Les principaux ingrédients des beignets
LEÇON 3 : Procédé et outils pour la fabrication des beignets à la levure
LEÇON 4 : Emballage et présentation dans une boutique de beignets
LEÇON 5 : Comprendre les beignets à la levure grâce à la science : questions-réponses

CHAPITRE 1

Recette et histoire de création d'une boutique de beignets
Beignets nature d'une boutique spécialisée dans les beignets

Donut Mori
Beignets nature
Glaçure originale
Glaçage à la pistache
Glaçage frangipanier
Patate douce Mascarpone
Journal fondateur de Donut Mori

Dimanche VEGAN
Petits pains végétaliens au cacao
beignets à la farine de riz
Carotte
Cacao aux baies
citron
Journal d'une startup végane du dimanche

Beignets géants
Beignets nature
Dragon
Reine de Cœur
Bacon à l'érable
Rocket Banana
Journal fondateur de Hugsy Doughnut

Beignet super spécial
Beny
vanille
chocolat
Franboise Pistache
Assiette de beignets au café et de dessert aux châtaignes
Beignets à la pistache et parfait aux fraises
Journal de démarrage de Super Special Donut

Beignets Nagmo
Vieille mode
Noix au caramel salé
crème tiramisu
Matcha Citron
Chocolat blanc Earl Grey
Journal fondateur de NAGMO DONUTS

HOCUSPOCUS
Morceaux de crêpes
polenta
Pamplemousse riche
différence
Lavande à la poudre de soja
Journal fondateur d'HOCUSPOCUS

Je suis Donut ? Les variations de pâte et de beignets

CHAPITRE 2

Beignets spéciaux de la boulangerie-pâtisserie
Apprendre à la boulangerie
Comment faire des beignets à la levure
Le beignet de KISO's LAND

Apprendre à la boulangerie
Comment faire des beignets à base de gâteau et des beignets en forme de croissant
Boulangerie Django's
Beignets au cidre de pomme et beignets danois

Apprendre de la pâtisserie
Comment faire des beignets à la choucroute
Beignets français par EN VEDETTE

CHAPITRE 3

Découvrez la pâte à pain frit
Beignets pour adultes Pangstock
Toro Pang Tokyo Raw Donuts
Boulangerie Lateru Beignet De Pommes De Terre Nature
Beignets de la boulangerie de quartier Roots
Boulangerie Bonheur Chewy Beignet Nature
Plaine de malasada de Setunubongnide

Elle peut paraître étroite, mais elle est étonnamment colorée.
À la découverte du monde des donuts

Dans le chapitre 1 « Recettes de boutiques de donuts et histoire de la création d'un magasin », vous trouverez des recettes de donuts nature provenant de six boutiques de donuts : Donut Mori, SUNDAY VEGAN, HUGSY DOUGHNUT, Super Special Donut, NAGMO DONUTS et HOCUSPOCUS, ainsi que diverses recettes de donuts réalisées à partir de ces recettes.
De plus, le journal de fondation de chaque magasin est inclus, ce qui vous sera utile si vous envisagez d'ouvrir un commerce.
On y trouve également des variantes de pâte et de beignets de la boutique spécialisée dans les beignets « I'm donut? »


Le chapitre 2, « Beignets spéciaux de boulangeries et pâtisseries », présente des recettes de beignets provenant de boulangeries et pâtisseries célèbres.
Voici les recettes des beignets à la levure de KISO's LAND donuts, des beignets gâteaux et des beignets croissants de Boulangerie Django's, des beignets au cidre de pomme et des beignets danois, et des beignets choux de EN VEDETTE's French Cruller.


Dans le « CHAPITRE 3 : Comprendre la pâte à pain frite », nous examinons la recette d'un beignet populaire fabriqué par une boulangerie célèbre.
On y trouve des beignets pour adultes de « Pangstock », des beignets crus de « Toro Pang Tokyo », des beignets nature à la pomme de terre de « Bulangerie Lateru », des beignets de « The Roots Neighborhood Bakery », des beignets nature moelleux de « Bulangerie Bonheur » et des malasadas nature de « Setunubongnide ».
Avec leur forme mignonne, leur trou au milieu, leur saveur sucrée, moelleuse et riche, et leurs garnitures colorées, les beignets sont un dessert très apprécié ! C’est pourquoi de plus en plus d’établissements développent de nouveaux concepts de beignets.
Ce livre constituera une base précieuse pour créer vos propres beignets uniques.