Name: Avec ce seul livre, je peux moi aussi devenir PDG.
Brand: LIBRAIRIE COREENNE
SKU: 117548
Price: 47.00 EUR
Availability: InStock

Avec ce seul livre, je peux moi aussi devenir PDG.

€47,00

Avec ce seul livre, je peux moi aussi devenir PDG.

Description

Introduction au livre

Apprenez des astuces éprouvées par des chefs pâtissiers.

40 recettes éprouvées par des experts. Découvrez les dernières informations et des conseils pratiques en pâtisserie pour vous aider à lancer votre propre entreprise.

Ce livre est un ouvrage de référence indispensable pour les futurs entrepreneurs, pâtissiers et boulangers qui gèrent déjà ou envisagent d'ouvrir une boulangerie-pâtisserie. Il rassemble toutes les recettes utilisées par des chefs renommés ayant ouvert avec succès des établissements de renom, des boulangeries populaires sur les réseaux sociaux aux boutiques de pâtisserie les plus prestigieuses.
Nous proposons des desserts qui correspondent aux goûts et aux préférences de nos clients, allant des plats populaires des menus de café à ceux qui évoluent au gré des tendances.
De plus, les connaissances de base en pâtisserie, les outils nécessaires, les méthodes de stockage et les questions-réponses pour le démarrage ont été présentés en détail.
L'ensemble du processus de fabrication est systématiquement organisé et illustré de photographies en couleur pour une compréhension facile en un coup d'œil.
Ce livre contient des connaissances détaillées sur les procédés à suivre, qui seront utiles non seulement pour créer un café-boulangerie, mais aussi pour une utilisation pratique.

Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu

indice

préface

PARTIE I Levain fermenté recommandé par le chef Jin-ho Kim

1.
Raison et règles de conversion d'un levain orange
2.
Conversion de différents levains en levains d'orange

PARTIE II RECETTE DU CHEF 40

1.
Jaechan Lee, propriétaire de Chef_See2Bakery
① Gâteau roulé de crêpes | GÂTEAU ROULÉ DE CRÊPES 26
② Rouleau Dojima | DOJIMA ROLL 32
③ Choco Cheese Rang | CHOCO CHEESE RANG 38
2.
Kim Jin-ho, vice-président exécutif de la technologie, Naver Band ?Cafe and Bakery' Band Leader
① Pain sucré au maïs | PAIN SUCRÉ AU MAÏS 46
② Pain au fromage d'érable | PAIN AU FROMAGE D'ÉRABLE 52
③ Pain aux oignons | PAIN AUX OIGNONS 58
④ Inaka au blé entier | INAKA AU BLÉ ENTIER 64
3.
Kim Man-oh, propriétaire de la boulangerie Chef_Man-oh (avec
Confiserie Pungnyeon)
① Tarte au chocolat faite à la main à Jeonju | TARTE AU CHOCO JEONJU 74
② Beignet cuit au four | BEIGNET CUIT AU FOUR 82
③ Krungji | CROISSANT CROUSTILLANT 88
4.
Kim Chang-seok, directeur adjoint de l'école de pâtisserie de l'hôtel Jongno
① Naan au fromage et à l'ail | NAAN AU FROMAGE À L'AIL 98
② Petit pain dur aux pommes de terre et au fromage | PETIT PAIN DUR AUX POMMES DE TERRE ET AU FROMAGE 106
③ Pain aux noix et au fromage frais | PAIN AUX NOIX ET AU FROMAGE FRAIS 114
5.
So Hong-mu, chef exécutif_Taegeukdang
① Pain Gobelin | PAIN GOBLIN 124
② Pain de riz à la patate douce rouge | PAIN DE RIZ À LA PATATE DOUCE ROUGE 130
③ Pain salé au fromage jaune | PAIN SELÉ AU FROMAGE JAUNE 138
6.
Chef Woo Hyo-young_Bakney
① Pain au levain de seigle complet | PAIN AU LEVAIN DE SEIGLE COMPLET 148
② Pain au levain de seigle au chocolat noir | PAIN AU LEVAIN DE SEIGLE AU CHOCOLAT NOIR 154
③ Scone à la confiture | SCONE À LA CONFITURE 160
7.
Yoo Seung-hye, PDG de Cafe & Bakery Management
① Baguette bolognaise | BOLOGNAISE BAGUETTE 168
② Gambas Focaccia | GAMBAS FOCACCIA 176
③ Ciabatta au fromage et sandwich ciabatta | CIABATTA AU FROMAGE & SANDWICH CIABATTA 182
8.
Chef exécutif Yoon Jong-chan_Village des athlètes de Taereung
① Haricots rouges et beurre avec pain salé | HARICOTS ROUGES ET BEURRE AVEC PAIN SALÉ 194
② Crème au thé vert Financier | GREEN TEA CREAM FINANCIER 200
③ Macaron au fromage râpé | MACARON AU FROMAGE RÂPÉ 206
9.
Lee Kwang-soo, propriétaire et chef de la boulangerie Keystone
① Pain Popeye (Pain aux épinards) | PAIN POPEYE (PAIN AUX ÉPINARDS) 216
② Pain au lait en bâtonnets | PAIN AU LAIT EN BÂTONNETS 222
③ Gâteau de riz gluant aux haricots rouges nature | 228
10.
Lee Soon-ki, directeur général de la technologie, Lee Jin Sanghoe
① Bâtonnet Week-end Citron | Bâtonnet Week-end Citron 238
② Cupcake à l'orange | CUPCAKE À L'ORANGE 244
③ Tarte au riz et au chocolat | TARTE AU RIZ ET AU CHOCOLAT 252
11.
Lee Jin-seop, directeur général de Technology_Gangneung Cafe
① U-Bleu | CITRON-MYRTILLE 262
② Mousse au citron | MOUSSE AU CITRON 268
③ Scone de Nunetti | SCONE EN VERRE 278
12.
Chef cuisinier Jeong Gwan-ho_Two Hills
① Pain à l'avoine | Pain à l'avoine 288
② Pain français | FRENCH PAIN DE MIE 298
③ Quichen aux bleuets | QUICHEN AUX MYRTILLES 304
13.
Jeong Hyeon-chae, directrice générale de la technologie_Badaview Bakery
① GELIPIÈRE FRAMBOISE | FRAMBOISE GELIPIER 314
② Tarte au mascarpone et au café | CAFE MASCAPONE TART 320
③ Bâton Fromage | BATON FROMAGE 326

PARTIE III Savoir-faire pour la création d'une boulangerie-café

1.
334 Préparation à l'ouverture d'une boulangerie avec le système optimal
2.
Aménagement d'une cuisine de boulangerie 339
3.
Création d'une boulangerie-pâtisserie 352
4.
Achat de matières premières et de produits semi-finis 357