Le gâteau chiffon peut paraître simple, mais c'est loin d'être une recette facile à réaliser.
Pour obtenir la texture légère et moelleuse qui est l'essence même du gâteau chiffon, le savoir-faire de l'ouvrier est indispensable à chaque étape, depuis l'émulsification des jaunes d'œufs avec de l'eau et de l'huile, jusqu'à la préparation et le mélange de la meringue, en passant par la mesure de la densité de la pâte finie et sa cuisson correcte.
De plus, il n'est pas ordinaire car il utilise un moule spécial pour la cuisson.
Par conséquent, si vous ne connaissez pas ces points, vous ne pouvez pas réaliser un gâteau chiffon correct.
Il risque de se bosseler, de s'affaisser, de se percer de grands trous, ou de devenir mou et grumeleux.

« Chiffon Variations » est un manuel sur les gâteaux chiffon, créé par la cheffe Lee Ye-ran à partir de ses connaissances et de ses essais et erreurs lors de la gestion de la boutique spécialisée dans les gâteaux chiffon « Koun Koun ».
Nous avons sélectionné les cinq points les plus importants pour la confection de gâteaux chiffon et rédigé des théories de base détaillées, en répondant même de manière exhaustive aux questions fréquemment posées par les élèves des cours de pâtisserie.


La recette détaille non seulement le processus de base du gâteau chiffon, mais indique également le niveau de difficulté de chaque étape, afin que vous puissiez suivre pas à pas en commençant par les plus simples.
Nous présentons également diverses applications telles que le glaçage de gâteaux, de sandwichs, de petits pains et de salets réalisés à partir de feuilles de base.
Parmi eux, le gâteau chiffon en forme de sandwich est très apprécié car il se déguste facilement avec les doigts. La recette de ce gâteau, actuellement vendu dans les grandes surfaces et les grands magasins, est d'ailleurs généreusement dévoilée dans l'ouvrage.

Ce livre est une ressource précieuse qui sera utile à tous, que vous soyez débutant et que vous réalisiez des gâteaux chiffon pour la première fois, ou expert envisageant d'ouvrir une boutique spécialisée dans les gâteaux chiffon.
Il couvre tout, des bases à l'application des gâteaux chiffon, de la fabrication de produits faciles à apprendre aux produits plus complexes, et vous aide finalement à élaborer de nouveaux menus en vous référant au livre.
Si vous suivez les instructions du livre étape par étape, vous deviendrez bientôt un expert en gâteaux chiffon.