Comment créer ses propres recettes de desserts + Coffret de livres d'accords mets et desserts
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Description
Introduction au livre
Ce livre est conçu différemment des livres de recettes de desserts classiques.
Il s'agit d'un guide pratique pour ceux qui souhaitent créer leur propre carte des desserts plutôt que de suivre une recette toute faite.
Afin de mettre en valeur les différentes associations, textures, techniques et points de conception de chaque menu, nous avons inclus une variété de menus, allant de menus simples que même les pâtissiers amateurs peuvent facilement réaliser, tels que des biscuits, des gâteaux au fromage et des financiers, à des menus comportant relativement de nombreux ingrédients.
(Si le premier volume de la série, « Pâtisserie : Les bases », traitait de la théorie générale de la pâtisserie, ce livre explique comment concevoir ses propres recettes à partir de menus qui utilisent ces théories.)
Si vous débutez dans la création de vos propres desserts ou si vous rencontrez des difficultés, il vous sera très utile de consulter le livre séparé « Accords mets et desserts » pour comprendre comment chaque dessert est composé dans l'ordre présenté dans le livre, car cela vous sera très utile pour planifier et élaborer vos propres desserts.
(Ce livre est un ensemble comprenant le livre principal et un volume séparé.)
Les 33 menus de ce livre (43 au total en comptant les variantes) sont soit des menus signatures du chef, soit des menus développés après de nombreux tests pour le livre, soit des menus qui ont obtenu des scores élevés au concours WCM (World Chocolate Masters).
Il est donc composé de menus parfaits pour réaliser ou vendre les recettes du livre telles quelles, en utilisant ou en modifiant certains éléments ou techniques, ou en créant de nouvelles recettes en recombinant les éléments de chaque menu.
La série de pâtisseries du chef Eric se compose de trois volumes, tous interconnectés.
Le volume 1, « Pâtisserie : les bases », aborde les théories et les principes fondamentaux de la pâtisserie, tandis que le volume 2, « Comment créer vos propres recettes de desserts », propose des recettes utilisant les théories du volume 1 et explique comment créer ses propres recettes de desserts.
Le processus est décrit de manière à ce que même ceux qui ne possèdent pas le Volume 1 puissent le suivre sans difficulté, mais nous recommandons de le consulter en parallèle avec le Volume 1, qui contient des photos du processus et des explications détaillées.
(Le volume 3 traite de la décoration et sa publication est prévue pour le premier semestre 2025.)
Il s'agit d'un guide pratique pour ceux qui souhaitent créer leur propre carte des desserts plutôt que de suivre une recette toute faite.
Afin de mettre en valeur les différentes associations, textures, techniques et points de conception de chaque menu, nous avons inclus une variété de menus, allant de menus simples que même les pâtissiers amateurs peuvent facilement réaliser, tels que des biscuits, des gâteaux au fromage et des financiers, à des menus comportant relativement de nombreux ingrédients.
(Si le premier volume de la série, « Pâtisserie : Les bases », traitait de la théorie générale de la pâtisserie, ce livre explique comment concevoir ses propres recettes à partir de menus qui utilisent ces théories.)
Si vous débutez dans la création de vos propres desserts ou si vous rencontrez des difficultés, il vous sera très utile de consulter le livre séparé « Accords mets et desserts » pour comprendre comment chaque dessert est composé dans l'ordre présenté dans le livre, car cela vous sera très utile pour planifier et élaborer vos propres desserts.
(Ce livre est un ensemble comprenant le livre principal et un volume séparé.)
Les 33 menus de ce livre (43 au total en comptant les variantes) sont soit des menus signatures du chef, soit des menus développés après de nombreux tests pour le livre, soit des menus qui ont obtenu des scores élevés au concours WCM (World Chocolate Masters).
Il est donc composé de menus parfaits pour réaliser ou vendre les recettes du livre telles quelles, en utilisant ou en modifiant certains éléments ou techniques, ou en créant de nouvelles recettes en recombinant les éléments de chaque menu.
La série de pâtisseries du chef Eric se compose de trois volumes, tous interconnectés.
Le volume 1, « Pâtisserie : les bases », aborde les théories et les principes fondamentaux de la pâtisserie, tandis que le volume 2, « Comment créer vos propres recettes de desserts », propose des recettes utilisant les théories du volume 1 et explique comment créer ses propres recettes de desserts.
Le processus est décrit de manière à ce que même ceux qui ne possèdent pas le Volume 1 puissent le suivre sans difficulté, mais nous recommandons de le consulter en parallèle avec le Volume 1, qui contient des photos du processus et des explications détaillées.
(Le volume 3 traite de la décoration et sa publication est prévue pour le premier semestre 2025.)
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
[Ce livre - COMMENT CRÉER MA PROPRE RECETTE]
COMMENT UTILISER CE LIVRE
Les desserts signature du chef Eric
1. BISCUIT HYBRIDE
① Biscuits aux noix et au caramel
② BISCUIT AU LAIT ET AUX FRAISES
③ BISCUITS MATCHA COCO Biscuits Matcha Coco
④ VÉRITABLES BISCUITS AUX CERISES NOIRES
2. OCQUOISE
3. MACARON INVERSÉ YUJA
4. Tarte au cacao
① TARTE AU CACAO MI-AMERE
② Tarte au caramel et au cacao
③ Tarte au cacao et aux doubles baies
④ Tarte au matcha, haricots rouges et cacao
5. Gâteau de voyage aux pommes et au gorgonzola
6. Gâteau au fromage facile à préparer
7. Gâteau blondie en bâtonnets
① Gâteau blondie Earl Grey Alunga
② Gâteau blondie au matcha en bâtonnet
③ Gâteau blondie aux fraises en bâtonnet
④ Gâteau blondie au caramel sur bâtonnet
⑤ Gâteau en bâtonnet blond foncé
8. Gâteau au pistache
9. Tartelette au citron-madeleine
10. BOISSON DE NOËL
11. MANGUE DE BOHÈME
12. Tarte aux fraises Sulhwa
13. MON AMOUR RIE
14. LE PORTE DU GRUAU AUX CERISES
15. CITROUILLE CUBE UNIQUE
16. LE PARFUM DU PRINTEMPS
17. BEIGNET TIRAMISU D'ERIC
18. CACAO VERT
19. ROMARIN TROPICAL
20. CAFÉ SACHER TORTE
21. FIGUES ENTIÈRES
22. BASALTE CROQUANT
23. FREESTYLE ISPAHAN
24.
J'ADORE LES NOIX
25. PANIER DE PÊCHES
26. GÂTEAU AUX FRAISES PICOTANT
Chef Eric's World Chocolate Masters (2022)
1. GRAINE D'INFINI
2. PAVLOVA INFINIE (HÉDONISTE)
3. Pavlova infinie (chercheuse de santé)
4. PAVLOVA INFINIE (EXPLORATEUR)
Pour notre avenir
1. FINANCIER DE LA PULPE DE SOJA
2. Madeleine à la pulpe de soja
3. Gâteau quatre-quarts au marc de café
[Livre séparé - LIVRE D'ACCORDS METS-DESSERTS]
Pomme/Abricot/Abricot sec/Poire asiatique/Banane et banane rouge/Plantain/Orange sanguine/Myrtille/Cerise/Châtaigne/Noix de coco/Canneberge/Figue/Raisin/Pamplemousse/Kiwi/Kumquat/Citron/Citron vert/Litchi/Mangue/Nectarine/Orange/Fruit de la passion/Pêche/Poire/Kaki/Ananas/Prune/Grenade/Coing/Framboise/Fraise/Pastèque/Amande/Noix de cajou/Noix de noisette/Noix de macadamia/Cacahuètes/Noix de pécan/Pignons de pin/Pistaches/Noix/Basilic/Coriandre/Lavande/Citronnelle/Menthe/Romarin/Safran/Thym/Piment de la Jamaïque/Anis/Cannelle/Graines de sésame/Carottes/Gingembre/Citrouille/Rhubarbe/Maïs/Caramel/Café/Chocolat noir/Chocolat au lait/Chocolat blanc/Sirop d'érable / Vanille / Yaourt / Miel MIEL
COMMENT UTILISER CE LIVRE
Les desserts signature du chef Eric
1. BISCUIT HYBRIDE
① Biscuits aux noix et au caramel
② BISCUIT AU LAIT ET AUX FRAISES
③ BISCUITS MATCHA COCO Biscuits Matcha Coco
④ VÉRITABLES BISCUITS AUX CERISES NOIRES
2. OCQUOISE
3. MACARON INVERSÉ YUJA
4. Tarte au cacao
① TARTE AU CACAO MI-AMERE
② Tarte au caramel et au cacao
③ Tarte au cacao et aux doubles baies
④ Tarte au matcha, haricots rouges et cacao
5. Gâteau de voyage aux pommes et au gorgonzola
6. Gâteau au fromage facile à préparer
7. Gâteau blondie en bâtonnets
① Gâteau blondie Earl Grey Alunga
② Gâteau blondie au matcha en bâtonnet
③ Gâteau blondie aux fraises en bâtonnet
④ Gâteau blondie au caramel sur bâtonnet
⑤ Gâteau en bâtonnet blond foncé
8. Gâteau au pistache
9. Tartelette au citron-madeleine
10. BOISSON DE NOËL
11. MANGUE DE BOHÈME
12. Tarte aux fraises Sulhwa
13. MON AMOUR RIE
14. LE PORTE DU GRUAU AUX CERISES
15. CITROUILLE CUBE UNIQUE
16. LE PARFUM DU PRINTEMPS
17. BEIGNET TIRAMISU D'ERIC
18. CACAO VERT
19. ROMARIN TROPICAL
20. CAFÉ SACHER TORTE
21. FIGUES ENTIÈRES
22. BASALTE CROQUANT
23. FREESTYLE ISPAHAN
24.
J'ADORE LES NOIX
25. PANIER DE PÊCHES
26. GÂTEAU AUX FRAISES PICOTANT
Chef Eric's World Chocolate Masters (2022)
1. GRAINE D'INFINI
2. PAVLOVA INFINIE (HÉDONISTE)
3. Pavlova infinie (chercheuse de santé)
4. PAVLOVA INFINIE (EXPLORATEUR)
Pour notre avenir
1. FINANCIER DE LA PULPE DE SOJA
2. Madeleine à la pulpe de soja
3. Gâteau quatre-quarts au marc de café
[Livre séparé - LIVRE D'ACCORDS METS-DESSERTS]
Pomme/Abricot/Abricot sec/Poire asiatique/Banane et banane rouge/Plantain/Orange sanguine/Myrtille/Cerise/Châtaigne/Noix de coco/Canneberge/Figue/Raisin/Pamplemousse/Kiwi/Kumquat/Citron/Citron vert/Litchi/Mangue/Nectarine/Orange/Fruit de la passion/Pêche/Poire/Kaki/Ananas/Prune/Grenade/Coing/Framboise/Fraise/Pastèque/Amande/Noix de cajou/Noix de noisette/Noix de macadamia/Cacahuètes/Noix de pécan/Pignons de pin/Pistaches/Noix/Basilic/Coriandre/Lavande/Citronnelle/Menthe/Romarin/Safran/Thym/Piment de la Jamaïque/Anis/Cannelle/Graines de sésame/Carottes/Gingembre/Citrouille/Rhubarbe/Maïs/Caramel/Café/Chocolat noir/Chocolat au lait/Chocolat blanc/Sirop d'érable / Vanille / Yaourt / Miel MIEL
Image détaillée
Avis de l'éditeur
J'ai lancé mon entreprise de pâtisserie en 2000 et cela fait déjà 24 ans.
Des boulangeries vitrines aux franchises, en passant par les grandes usines de confiserie et même les boutiques d'hôtels cinq étoiles, j'ai acquis une expérience diversifiée dans tous les contextes possibles où je pouvais apprendre les techniques de la pâtisserie.
Au départ, je voulais simplement devenir technicien comme mes aînés reconnus dans le secteur, mais j'ai ensuite développé le désir de faire mieux que les autres, puis cela s'est transformé en une pensée primordiale : « Je veux créer quelque chose qui m'appartienne. »
Créer quelque chose qui soit entièrement mien est extrêmement difficile et stimulant.
Moi aussi, j'ai été animé par une soif insatiable de technologie et j'ai continué à m'efforcer d'acquérir de nouvelles compétences et de découvrir les miennes en participant à de nombreuses compétitions internationales.
À l'époque, j'ai consulté divers ouvrages qui n'étaient pas encore parus en Corée et des documents de recherche de chefs de renommée mondiale, que j'ai imités et appliqués à maintes reprises. C'est grâce à des échecs répétés que j'ai appris et développé mes propres techniques.
Après une longue période passée à chercher et à perfectionner ma propre méthode, j'ai appris, à ma grande surprise, non pas des techniques sophistiquées, mais une compréhension profonde des fondamentaux de la pâtisserie et des ingrédients.
Le point de départ consiste à établir des bases solides et à bien comprendre les matériaux que j'utilise.
Ce livre a été écrit dans une direction différente de celle des livres de recettes classiques.
Plutôt que de simplement vous fournir un livre de recettes, nous nous sommes efforcés de vous apprendre à créer vos propres recettes en nous basant sur la compréhension et la pratique.
Je souhaitais partager avec vous le processus complet de création d'une recette, l'association des ingrédients et la présentation des techniques à travers mes desserts. J'espère que ce guide vous aidera à réaliser vos propres desserts, et j'y ai inclus de nombreuses techniques que j'ai moi-même étudiées.
Bien sûr, ce n'est pas une méthode magique et rapide.
Le processus d'apprentissage peut parfois être difficile et prendre plus de temps que prévu.
Cependant, je suis convaincu qu'il s'agit d'un bon guide qui vous permettra d'étudier de manière régulière en vous appuyant sur des bases solides.
J’espère sincèrement que cette série, riche de ma vaste expérience et de mon savoir-faire, servira de guide utile à tous ceux qui ont soif de créer leurs propres recettes.
- Extrait du texte principal PROLOGUE
Des boulangeries vitrines aux franchises, en passant par les grandes usines de confiserie et même les boutiques d'hôtels cinq étoiles, j'ai acquis une expérience diversifiée dans tous les contextes possibles où je pouvais apprendre les techniques de la pâtisserie.
Au départ, je voulais simplement devenir technicien comme mes aînés reconnus dans le secteur, mais j'ai ensuite développé le désir de faire mieux que les autres, puis cela s'est transformé en une pensée primordiale : « Je veux créer quelque chose qui m'appartienne. »
Créer quelque chose qui soit entièrement mien est extrêmement difficile et stimulant.
Moi aussi, j'ai été animé par une soif insatiable de technologie et j'ai continué à m'efforcer d'acquérir de nouvelles compétences et de découvrir les miennes en participant à de nombreuses compétitions internationales.
À l'époque, j'ai consulté divers ouvrages qui n'étaient pas encore parus en Corée et des documents de recherche de chefs de renommée mondiale, que j'ai imités et appliqués à maintes reprises. C'est grâce à des échecs répétés que j'ai appris et développé mes propres techniques.
Après une longue période passée à chercher et à perfectionner ma propre méthode, j'ai appris, à ma grande surprise, non pas des techniques sophistiquées, mais une compréhension profonde des fondamentaux de la pâtisserie et des ingrédients.
Le point de départ consiste à établir des bases solides et à bien comprendre les matériaux que j'utilise.
Ce livre a été écrit dans une direction différente de celle des livres de recettes classiques.
Plutôt que de simplement vous fournir un livre de recettes, nous nous sommes efforcés de vous apprendre à créer vos propres recettes en nous basant sur la compréhension et la pratique.
Je souhaitais partager avec vous le processus complet de création d'une recette, l'association des ingrédients et la présentation des techniques à travers mes desserts. J'espère que ce guide vous aidera à réaliser vos propres desserts, et j'y ai inclus de nombreuses techniques que j'ai moi-même étudiées.
Bien sûr, ce n'est pas une méthode magique et rapide.
Le processus d'apprentissage peut parfois être difficile et prendre plus de temps que prévu.
Cependant, je suis convaincu qu'il s'agit d'un bon guide qui vous permettra d'étudier de manière régulière en vous appuyant sur des bases solides.
J’espère sincèrement que cette série, riche de ma vaste expérience et de mon savoir-faire, servira de guide utile à tous ceux qui ont soif de créer leurs propres recettes.
- Extrait du texte principal PROLOGUE
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 17 mai 2024
- Format : Guide de reliure de livres à couverture rigide
Nombre de pages, poids, dimensions : 656 pages | 2 438 g | 220 × 280 × 55 mm
- ISBN13 : 9791192855097
- ISBN10 : 1192855094
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Langue coréenne
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