Dictionnaire des desserts
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Description
Introduction au livre
D'où venait ce délicieux dessert ?
Brioche, macarons, canelés, financiers… …
Un voyage à la découverte des origines et des traces de plus de 130 desserts.
Comprend 100 illustrations de desserts incontournables
Le « Dictionnaire des desserts » est un ouvrage qui présente, sous forme de dictionnaire, les origines et les traces de plus de 130 desserts, de l'Antiquité à nos jours.
Un autre atout de ce livre réside dans la centaine d'illustrations qui sont plus attrayantes que les objets eux-mêmes.
L'histoire des desserts est très variée : de ceux dont on a découvert l'origine à ceux transmis oralement, en passant par ceux qui ont soudainement gagné en popularité pour une raison ou une autre, jusqu'à ceux qui ont été renommés ou améliorés.
Nous présentons le destin et les anecdotes de chaque dessert, et abordons des faits particulièrement controversés sous le titre « L'histoire des desserts à travers le monde ».
Les desserts se sont transmis de personne à personne et de pays à pays.
Au fil des expéditions des Croisés ou des mariages de princes et de princesses avec des membres des familles royales d'autres pays et de leurs migrations, de nombreux desserts furent également emportés avec eux et se développèrent.
Nous vous présentons plus de 130 types de desserts qui se sont transmis à travers l'histoire, par ordre chronologique, vous permettant ainsi de vous immerger dans les histoires fascinantes des desserts.
Parmi les autres documents de lecture intéressants, citons la « Carte des desserts », qui suit la carte pour explorer les lieux liés à chaque dessert, l'« Index des personnes » relatif aux desserts, l'histoire de la crème glacée et du chocolat, et comment apprécier le thé de l'après-midi.
Embarquez pour un doux voyage en suivant les histoires cachées des desserts que vous avez dégustés jusqu'à présent.
★ Guimauve… Un sirop contre la toux de l’Égypte antique.
Il fut introduit en France et en Allemagne au XIXe siècle et devint un dessert moelleux.
★ Stollen… Une pâtisserie allemande emblématique, préparée pendant l'Avent (un mois avant Noël) et dégustée morceau par morceau en attendant Noël.
★ Crêpe… C’était une bouillie à base de farine de sarrasin chinois que les Croisés rapportaient de leurs expéditions. Un jour, cette bouillie tomba sur une pierre chauffée et fut grillée, acquérant ainsi une saveur délicieuse.
★ Chocolat… Cela fait 300 ans que le cacao a été introduit en Europe.
Le chocolat, qui était jusque-là une boisson, renaît finalement en Angleterre en 1847 sous la forme d'un chocolat solide et sucré, composé d'un mélange de poudre de cacao, de sucre et de beurre de cacao !
★ Canelé… Un chef-d’œuvre né dans la région viticole.
On utilisait des blancs d'œufs pour enlever le dépôt de vin, et une grande quantité des jaunes d'œufs restants était rapportée au monastère, ce qui permettait de créer des canelés.
★ Financier… Un dessert conçu pour les clients pressés du monde de la finance, dans une pâtisserie située près de la Bourse de Paris.
Il a gagné en popularité en lançant une pâtisserie en forme de lingot d'or appelée le Financier, qui pouvait être mangée rapidement sans salir son costume.
Brioche, macarons, canelés, financiers… …
Un voyage à la découverte des origines et des traces de plus de 130 desserts.
Comprend 100 illustrations de desserts incontournables
Le « Dictionnaire des desserts » est un ouvrage qui présente, sous forme de dictionnaire, les origines et les traces de plus de 130 desserts, de l'Antiquité à nos jours.
Un autre atout de ce livre réside dans la centaine d'illustrations qui sont plus attrayantes que les objets eux-mêmes.
L'histoire des desserts est très variée : de ceux dont on a découvert l'origine à ceux transmis oralement, en passant par ceux qui ont soudainement gagné en popularité pour une raison ou une autre, jusqu'à ceux qui ont été renommés ou améliorés.
Nous présentons le destin et les anecdotes de chaque dessert, et abordons des faits particulièrement controversés sous le titre « L'histoire des desserts à travers le monde ».
Les desserts se sont transmis de personne à personne et de pays à pays.
Au fil des expéditions des Croisés ou des mariages de princes et de princesses avec des membres des familles royales d'autres pays et de leurs migrations, de nombreux desserts furent également emportés avec eux et se développèrent.
Nous vous présentons plus de 130 types de desserts qui se sont transmis à travers l'histoire, par ordre chronologique, vous permettant ainsi de vous immerger dans les histoires fascinantes des desserts.
Parmi les autres documents de lecture intéressants, citons la « Carte des desserts », qui suit la carte pour explorer les lieux liés à chaque dessert, l'« Index des personnes » relatif aux desserts, l'histoire de la crème glacée et du chocolat, et comment apprécier le thé de l'après-midi.
Embarquez pour un doux voyage en suivant les histoires cachées des desserts que vous avez dégustés jusqu'à présent.
★ Guimauve… Un sirop contre la toux de l’Égypte antique.
Il fut introduit en France et en Allemagne au XIXe siècle et devint un dessert moelleux.
★ Stollen… Une pâtisserie allemande emblématique, préparée pendant l'Avent (un mois avant Noël) et dégustée morceau par morceau en attendant Noël.
★ Crêpe… C’était une bouillie à base de farine de sarrasin chinois que les Croisés rapportaient de leurs expéditions. Un jour, cette bouillie tomba sur une pierre chauffée et fut grillée, acquérant ainsi une saveur délicieuse.
★ Chocolat… Cela fait 300 ans que le cacao a été introduit en Europe.
Le chocolat, qui était jusque-là une boisson, renaît finalement en Angleterre en 1847 sous la forme d'un chocolat solide et sucré, composé d'un mélange de poudre de cacao, de sucre et de beurre de cacao !
★ Canelé… Un chef-d’œuvre né dans la région viticole.
On utilisait des blancs d'œufs pour enlever le dépôt de vin, et une grande quantité des jaunes d'œufs restants était rapportée au monastère, ce qui permettait de créer des canelés.
★ Financier… Un dessert conçu pour les clients pressés du monde de la finance, dans une pâtisserie située près de la Bourse de Paris.
Il a gagné en popularité en lançant une pâtisserie en forme de lingot d'or appelée le Financier, qui pouvait être mangée rapidement sans salir son costume.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
* Dessert ancien
* Moyen Âge (Ve-XIVe siècle)
001 Cheesecake : Une saveur riche avec un arôme ancien
002 Cannoli : Une crème de ricotta qui a même séduit la mafia
003 Cassata : Un gâteau de Pâques si beau qu'il est interdit
004 Pang Defis : Un gâteau nutritif que même Gengis Khan a reconnu.
005 Gaufre : Le motif en grille bosselée est la marque de fabrique.
006 Eshode : Un pain qui a grandement contribué au développement de la fabrication de confiseries.
007 Sablés : Le tartan est la fierté des pâtisseries britanniques.
008 Levkuchen : Le plus ancien « biscuit de vie » au monde
009 Flan : Un dessert français familial qui commence par une saveur salée
010 Stollen : On en mange un morceau à la fois en attendant Noël
011 Gato de Savoie : Un gâteau élégant qui a même captivé l'empereur.
012 Savoiardi & Zabaione: Biscuits Savoiardi
013 Tarte aux pommes : Un dessert aigre-doux à base du fruit défendu.
014 Blanc-manger : Boudin blanc aux amandes
* Début de l'époque moderne (XVe-XVIIe siècle)
015 Calisson : Un artiste de petite taille et célèbre, né dans la ville natale de Cézanne
016 Panettone : Un grand pain en forme de dôme
017 Pain d'épice : Biscuits médicinaux appréciés depuis l'Antiquité
018 Baumkuchen : Un gâteau en forme de chemise de nuit, cuit lentement et avec soin.
019 Frequency Anglais : Le personnage principal est la liqueur rouge vif du moine
020 Zuccotto : Le premier semifreddo créé par un architecte
021 Pudding : Un plat cuit à la vapeur, conçu par le chef du navire
022 Trifle : Un dessert populaire au nom tristement célèbre
023 Brioche : Viennoiserie au parfum élégant
024 Macaron : Un cadeau d'Italie, sublimé en France
025 Canelé : Un chef-d'œuvre né dans la région viticole
026 Krapen & Bombolone : Donuts de carnaval anti-gueule de bois
027 Tarte aux fruits secs : Une petite tarte ronde remplie de foi.
028 Galette des Rois : Tarte du Roi pour célébrer l'Épiphanie
029 Amandine : Les tartelettes aux amandes font leurs débuts sur la scène mondiale
030 Crème brûlée : Le plaisir de la briser à la cuillère à café
031 Strudel aux pommes : tarte autrichienne à base de pâte finement étalée
032 Praline : Biscuits aux amandes qui ont fait la renommée de leur propriétaire
033 Sfogliatella : Un produit du hasard créé dans un monastère
034 Beignet : Commencez par un pain rond frit fourré aux noix.
035 Crêpe : De la « bouillie » au « dessert » préféré de la Reine
036 Gâteau Basque : Gâteau basque traditionnel à la confiture de cerises noires
037 Choux à la crème : Son nom signifie « chou à la crème ».
038 Cantucci : Biscuits si durs que vos dents ne resteront pas coincées dedans
039 Kugloff : Le petit-déjeuner préféré de Marie-Antoinette
* Époque moderne (XVIIIe-XIXe siècle)
040 Meringue : Un talent débordant avec seulement deux ingrédients
041 Puy d'Amour : La tarte d'amour qui a mis le feu au monde
042 Pastel de Nata : dessert national du Portugal, tarte aux œufs
043 Madeleine : Arôme profond de beurre et forme de coquillage
044 Charlotte : Un gâteau en forme de chapeau élégant
045 Baba : Le produit phare de la plus ancienne pâtisserie de Paris
046 Kato Manke : La transformation réussie d'un gâteau raté
047 Croquembouche : Un gâteau décoré composé de petits choux à la crème
048 Bavarois : Un dessert froid originaire de Bavière, en Allemagne
049 Marron Glacé : Châtaignes conservées dans du sucre pendant une longue période
050 Sachertorte : Le roi incontesté des gâteaux au chocolat
051 Saint-Honoré : Patron des Boulangers
052 Savarin : Un dessert dédié à un gastronome renommé
053 Palmier : Biscuits mignons en forme de cœur
054 Éclair : La pâtisserie chou à la crème préférée des Parisiens
055 Tarte Burdalu : Une tarte populaire de la rue Burdalu
056 Sablé : Un petit sablé à l'arôme beurré
057 Religieux : Un dessert à base de choux en forme de nonne
058 Scone : Pain de la pierre sacrée
059 Bachi di Dama : « Baiser de dame » au chocolat
060 Gâteau Mocha : Son nom provient d'une ville portuaire arabe.
061 Reine Aman : Avec beaucoup de beurre salé de Bretagne
062 Katr Kar : Un gâteau au beurre dont la simplicité est l'essence même.
063 Gâteau Victoria Sandwich : Un gâteau pour la chère reine d'Angleterre
064 Mille-feuille : Le nom poétique « Mille Feuilles »
065 Torta Paradiso : Le Goût du Paradis aimé de Maria Callas
066 Gâteau Battenberg : Un gâteau à carreaux victorien
067 Basherin : Un gâteau glacé qui brille par la puissance de la meringue.
068 Financier & Business Din : Le goût de l'or, plébiscité par les financiers
069 Paris Brest : Brioches à la crème en forme de roues
070 Peshu Melba : Un chef-d'œuvre d'un maître, difficile à reproduire
071 Crêpe Suzette : Un dessert épicé qui porte le nom du prince britannique.
072 Brownie : Un gâteau riche qui se marie bien avec le café.
073 Tarte Tatin : Tarte aux pommes renversée
074 Flottant : Île de meringue flottant dans une mer de crème anglaise
075 Bûche de Noël : Un gâteau en forme de bûche que l'on mange en attendant la messe
076 American Muffin : La transformation du muffin anglais à New York
077 Dimanche : Le luxe secret du dimanche
078 Dacquoise : Une pâtisserie façon monaka originaire de France
079 Pudding de Noël : Un pudding britannique traditionnel préparé un mois avant Noël.
Tarte au citron meringuée 080 : Crème aigre-douce avec beaucoup de meringue
081 Gâteau de Dundee : Un gâteau écossais populaire né dans la ville portuaire.
082 Eton Mess : Un dessert salissant dans une prestigieuse école britannique
083 Summer Pudding : Un dessert britannique rouge vif et sain pour l'été
084 Guimauve : Un dessert moelleux dérivé d'un ancien sirop contre la toux.
* Moderne (XXe siècle~)
085 Mont Blanc : Un dessert inspiré du plus haut sommet d'Europe
086 Crème d'Anjou : Un dessert né d'une fête de fermiers laitiers
087 Panna Cotta : Un dessert de ballerine fait pour les amoureux
088 Torta Caprese : Un gâteau apprécié même par la mafia
089 Shortcake : Un gâteau moelleux réinventé au Japon
090 Pavlova : Un dessert dédié à une ballerine de renommée mondiale
091 Schwarzwelder Kirschtorte : le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire allemand
Gâteau Chiffon 092 : Une recette restée secrète pendant 20 ans
093 Biscuits aux pépites de chocolat : le biscuit préféré des Américains
094 Pudding à la Mode : Un dessert chef-d'œuvre né dans un hôtel japonais traditionnel
095 Gâteau aux carottes : Un gâteau aux légumes promu par le gouvernement britannique
096 Tropézienne : Un dessert du Sud de la France qui porte le nom d'une actrice célèbre
097 Gâteau Opéra : Un gâteau élégant évoquant le sourire de la Joconde
098 Tiramisu : un dessert italien énergisant
099 Frezier : Exprimer la rose de Paris avec des fraises rouges
100 Parfaits : Le dessert froid parfait
Colonne 1 Index des personnes
Colonne 2 Crème glacée
Colonne 3 Chocolat
Gaufres variées
Macarons de toute la France
Patron de la galette des rois
Comment apprécier le thé de l'après-midi
Desserts fermentés et vin
Carte des desserts
* Moyen Âge (Ve-XIVe siècle)
001 Cheesecake : Une saveur riche avec un arôme ancien
002 Cannoli : Une crème de ricotta qui a même séduit la mafia
003 Cassata : Un gâteau de Pâques si beau qu'il est interdit
004 Pang Defis : Un gâteau nutritif que même Gengis Khan a reconnu.
005 Gaufre : Le motif en grille bosselée est la marque de fabrique.
006 Eshode : Un pain qui a grandement contribué au développement de la fabrication de confiseries.
007 Sablés : Le tartan est la fierté des pâtisseries britanniques.
008 Levkuchen : Le plus ancien « biscuit de vie » au monde
009 Flan : Un dessert français familial qui commence par une saveur salée
010 Stollen : On en mange un morceau à la fois en attendant Noël
011 Gato de Savoie : Un gâteau élégant qui a même captivé l'empereur.
012 Savoiardi & Zabaione: Biscuits Savoiardi
013 Tarte aux pommes : Un dessert aigre-doux à base du fruit défendu.
014 Blanc-manger : Boudin blanc aux amandes
* Début de l'époque moderne (XVe-XVIIe siècle)
015 Calisson : Un artiste de petite taille et célèbre, né dans la ville natale de Cézanne
016 Panettone : Un grand pain en forme de dôme
017 Pain d'épice : Biscuits médicinaux appréciés depuis l'Antiquité
018 Baumkuchen : Un gâteau en forme de chemise de nuit, cuit lentement et avec soin.
019 Frequency Anglais : Le personnage principal est la liqueur rouge vif du moine
020 Zuccotto : Le premier semifreddo créé par un architecte
021 Pudding : Un plat cuit à la vapeur, conçu par le chef du navire
022 Trifle : Un dessert populaire au nom tristement célèbre
023 Brioche : Viennoiserie au parfum élégant
024 Macaron : Un cadeau d'Italie, sublimé en France
025 Canelé : Un chef-d'œuvre né dans la région viticole
026 Krapen & Bombolone : Donuts de carnaval anti-gueule de bois
027 Tarte aux fruits secs : Une petite tarte ronde remplie de foi.
028 Galette des Rois : Tarte du Roi pour célébrer l'Épiphanie
029 Amandine : Les tartelettes aux amandes font leurs débuts sur la scène mondiale
030 Crème brûlée : Le plaisir de la briser à la cuillère à café
031 Strudel aux pommes : tarte autrichienne à base de pâte finement étalée
032 Praline : Biscuits aux amandes qui ont fait la renommée de leur propriétaire
033 Sfogliatella : Un produit du hasard créé dans un monastère
034 Beignet : Commencez par un pain rond frit fourré aux noix.
035 Crêpe : De la « bouillie » au « dessert » préféré de la Reine
036 Gâteau Basque : Gâteau basque traditionnel à la confiture de cerises noires
037 Choux à la crème : Son nom signifie « chou à la crème ».
038 Cantucci : Biscuits si durs que vos dents ne resteront pas coincées dedans
039 Kugloff : Le petit-déjeuner préféré de Marie-Antoinette
* Époque moderne (XVIIIe-XIXe siècle)
040 Meringue : Un talent débordant avec seulement deux ingrédients
041 Puy d'Amour : La tarte d'amour qui a mis le feu au monde
042 Pastel de Nata : dessert national du Portugal, tarte aux œufs
043 Madeleine : Arôme profond de beurre et forme de coquillage
044 Charlotte : Un gâteau en forme de chapeau élégant
045 Baba : Le produit phare de la plus ancienne pâtisserie de Paris
046 Kato Manke : La transformation réussie d'un gâteau raté
047 Croquembouche : Un gâteau décoré composé de petits choux à la crème
048 Bavarois : Un dessert froid originaire de Bavière, en Allemagne
049 Marron Glacé : Châtaignes conservées dans du sucre pendant une longue période
050 Sachertorte : Le roi incontesté des gâteaux au chocolat
051 Saint-Honoré : Patron des Boulangers
052 Savarin : Un dessert dédié à un gastronome renommé
053 Palmier : Biscuits mignons en forme de cœur
054 Éclair : La pâtisserie chou à la crème préférée des Parisiens
055 Tarte Burdalu : Une tarte populaire de la rue Burdalu
056 Sablé : Un petit sablé à l'arôme beurré
057 Religieux : Un dessert à base de choux en forme de nonne
058 Scone : Pain de la pierre sacrée
059 Bachi di Dama : « Baiser de dame » au chocolat
060 Gâteau Mocha : Son nom provient d'une ville portuaire arabe.
061 Reine Aman : Avec beaucoup de beurre salé de Bretagne
062 Katr Kar : Un gâteau au beurre dont la simplicité est l'essence même.
063 Gâteau Victoria Sandwich : Un gâteau pour la chère reine d'Angleterre
064 Mille-feuille : Le nom poétique « Mille Feuilles »
065 Torta Paradiso : Le Goût du Paradis aimé de Maria Callas
066 Gâteau Battenberg : Un gâteau à carreaux victorien
067 Basherin : Un gâteau glacé qui brille par la puissance de la meringue.
068 Financier & Business Din : Le goût de l'or, plébiscité par les financiers
069 Paris Brest : Brioches à la crème en forme de roues
070 Peshu Melba : Un chef-d'œuvre d'un maître, difficile à reproduire
071 Crêpe Suzette : Un dessert épicé qui porte le nom du prince britannique.
072 Brownie : Un gâteau riche qui se marie bien avec le café.
073 Tarte Tatin : Tarte aux pommes renversée
074 Flottant : Île de meringue flottant dans une mer de crème anglaise
075 Bûche de Noël : Un gâteau en forme de bûche que l'on mange en attendant la messe
076 American Muffin : La transformation du muffin anglais à New York
077 Dimanche : Le luxe secret du dimanche
078 Dacquoise : Une pâtisserie façon monaka originaire de France
079 Pudding de Noël : Un pudding britannique traditionnel préparé un mois avant Noël.
Tarte au citron meringuée 080 : Crème aigre-douce avec beaucoup de meringue
081 Gâteau de Dundee : Un gâteau écossais populaire né dans la ville portuaire.
082 Eton Mess : Un dessert salissant dans une prestigieuse école britannique
083 Summer Pudding : Un dessert britannique rouge vif et sain pour l'été
084 Guimauve : Un dessert moelleux dérivé d'un ancien sirop contre la toux.
* Moderne (XXe siècle~)
085 Mont Blanc : Un dessert inspiré du plus haut sommet d'Europe
086 Crème d'Anjou : Un dessert né d'une fête de fermiers laitiers
087 Panna Cotta : Un dessert de ballerine fait pour les amoureux
088 Torta Caprese : Un gâteau apprécié même par la mafia
089 Shortcake : Un gâteau moelleux réinventé au Japon
090 Pavlova : Un dessert dédié à une ballerine de renommée mondiale
091 Schwarzwelder Kirschtorte : le gâteau aux cerises de la Forêt-Noire allemand
Gâteau Chiffon 092 : Une recette restée secrète pendant 20 ans
093 Biscuits aux pépites de chocolat : le biscuit préféré des Américains
094 Pudding à la Mode : Un dessert chef-d'œuvre né dans un hôtel japonais traditionnel
095 Gâteau aux carottes : Un gâteau aux légumes promu par le gouvernement britannique
096 Tropézienne : Un dessert du Sud de la France qui porte le nom d'une actrice célèbre
097 Gâteau Opéra : Un gâteau élégant évoquant le sourire de la Joconde
098 Tiramisu : un dessert italien énergisant
099 Frezier : Exprimer la rose de Paris avec des fraises rouges
100 Parfaits : Le dessert froid parfait
Colonne 1 Index des personnes
Colonne 2 Crème glacée
Colonne 3 Chocolat
Gaufres variées
Macarons de toute la France
Patron de la galette des rois
Comment apprécier le thé de l'après-midi
Desserts fermentés et vin
Carte des desserts
Image détaillée
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 5 janvier 2024
- Format : Guide de reliure de livres à couverture rigide
Nombre de pages, poids, dimensions : 252 pages | 538 g | 124 × 188 × 25 mm
- ISBN13 : 9791185676746
- ISBN10 : 1185676740
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