Gelato, sorbetto, granité, desserts froids
 |
Description
Introduction au livre
GÉLATO, SORBETTO, GRANITÉ, DESSERT FROID
Gelato, sorbetto, granité, desserts froids
Ce livre explique l'intégralité du processus de fabrication des gelatos, sorbettos, granités et autres desserts froids, et aborde la théorie et la rédaction des recettes nécessaires à leur réalisation.
Il fournit un guide pour obtenir la texture unique du gelato et la stabiliser, et explique en détail, étape par étape, comment créer une recette à partir de ce guide, sous forme d'exemple.
(Nous avons également inclus un code QR qui permet de visionner une vidéo afin que même les néophytes en matière de gelato puissent facilement comprendre.)
L'auteur, qui a accumulé une vaste expérience dans le conseil, la fabrication, la vente et la formation nationale et internationale en matière de gelato, partage également généreusement ses recettes éprouvées.
Les accords salés, les options végétaliennes et les menus à thème alcoolisé, qui sont très en vogue dans toutes les catégories de desserts, nous aideront à développer des menus uniques pour nos magasins, tandis que les menus proposant des saveurs populaires que beaucoup trouvent délicieuses nous aideront à nous imposer comme des plats à succès qui resteront appréciés au fil du temps.
(Pour les pâtissiers amateurs intéressés par la fabrication de gelato, nous incluons également des instructions sur la façon de préparer du gelato sans machine.)
Pour les glaciers et les futurs entrepreneurs, ce livre de recettes regorge d'idées pour une plus grande variété de saveurs et d'associations. Pour les professionnels de la restauration et les étudiants en arts et pâtisserie, il constituera un guide précieux qui leur permettra d'approfondir leurs connaissances sur les desserts glacés, notamment les glaces, et d'élargir leurs horizons.
Ce livre est écrit en coréen et en anglais.
* Ce livre est écrit côte à côte en coréen et en anglais.
Gelato, sorbetto, granité, desserts froids
Ce livre explique l'intégralité du processus de fabrication des gelatos, sorbettos, granités et autres desserts froids, et aborde la théorie et la rédaction des recettes nécessaires à leur réalisation.
Il fournit un guide pour obtenir la texture unique du gelato et la stabiliser, et explique en détail, étape par étape, comment créer une recette à partir de ce guide, sous forme d'exemple.
(Nous avons également inclus un code QR qui permet de visionner une vidéo afin que même les néophytes en matière de gelato puissent facilement comprendre.)
L'auteur, qui a accumulé une vaste expérience dans le conseil, la fabrication, la vente et la formation nationale et internationale en matière de gelato, partage également généreusement ses recettes éprouvées.
Les accords salés, les options végétaliennes et les menus à thème alcoolisé, qui sont très en vogue dans toutes les catégories de desserts, nous aideront à développer des menus uniques pour nos magasins, tandis que les menus proposant des saveurs populaires que beaucoup trouvent délicieuses nous aideront à nous imposer comme des plats à succès qui resteront appréciés au fil du temps.
(Pour les pâtissiers amateurs intéressés par la fabrication de gelato, nous incluons également des instructions sur la façon de préparer du gelato sans machine.)
Pour les glaciers et les futurs entrepreneurs, ce livre de recettes regorge d'idées pour une plus grande variété de saveurs et d'associations. Pour les professionnels de la restauration et les étudiants en arts et pâtisserie, il constituera un guide précieux qui leur permettra d'approfondir leurs connaissances sur les desserts glacés, notamment les glaces, et d'élargir leurs horizons.
Ce livre est écrit en coréen et en anglais.
* Ce livre est écrit côte à côte en coréen et en anglais.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
PARTIE 1.
Comprendre le gelato
1.
Qu'est-ce que le gelato ?
2.
Eau, air, débordement
3.
10 étapes pour faire du gelato
Comment mouler une glace italienne dans un moule de présentation
Comment mettre la glace dans des cornets et des coupes
PARTIE 2.
Machines et outils pour la fabrication de gelato
1.
machine de fabrication
2.
stérilisateur
3.
Vitrine
4.
Congélateur
5.
Autres accessoires
PARTIE 3.
Ingrédients utilisés dans la glace
1.
sucres
2.
produits laitiers
3.
stabilisateur
4.
fruit
5.
chocolat
6.
Infusion
7.
boissons à base de plantes
8.
coller
PARTIE 4.
Théorie pour écrire une recette de gelato
1.
Création et compréhension des recettes de gelato
2.
Base blanche
① Base blanche réalisée avec la crème Base 50
② Base blanche fabriquée avec un stabilisateur composé
③ Fabrication de bases blanches
④ Fior di Latte Gelato à base blanche
⑤ Gelato appliqué avec du fior di latte
3.
Base jaune
① Base jaune réalisée avec la crème Base 50
② Base jaune fabriquée avec un stabilisateur composé
③ Base jaune de fabrication
④ Crème glacée à base jaune
* Gelato POD (Douceur) et PAC (Abaissement du point de congélation)
PARTIE 5.
Recette de gelato
1.
Glace Omija & Yaourt (Basique)
2.
Gelato Cremino à la pistache (de base)
3.
Gelato à l'armoise et au fromage frais (Basique)
4.
1101060 Gelato (Basique)
5.
Sujeonggwa et glace au chocolat (garniture)
6.
Gelato Pinoli et Rizzo (garniture)
7.
Juppa Inglese Gelato (Garniture)
8.
Glace Tiramisu (Garniture)
9.
Glace au panettone (garniture)
10.
Glace crumble aux pommes (garniture)
11.
Gelato Ricotta & Figues (Garniture)
12.
Glace colibri (garniture)
13.
Gelato amande et menthe (infusion chaude)
14.
Gelato d'Ispahan (infusion chaude)
15.
Dites Profumi Gelato (Infusion Chaude)
16.
Gelato au cacao blanc (infusion chaude)
17.
Café Bianco Gelato (Infusion froide)
18.
Glace végane à l'avoine et au chai (végane)
19.
Glace Gianduja végane (végane)
20.
Glace au vin de baies (alcool)
21.
Glace Marnier aux châtaignes (alcool)
22.
Gelato au gorgonzola et à la pistache (salé)
23.
Gelato pomme de terre et bacon (salé)
24.
Camembert et glace Ssamjang (salé)
Recette de gelato maison : Comment faire du gelato à la maison sans machine
PARTIE 6.
Théorie pour écrire une recette de sorbet
1.
Comment créer et comprendre une recette de sorbet
2.
Sorbet à la fraise à base de 50 fruits
3.
Sorbet à la fraise élaboré avec un stabilisateur complexe
4.
Sorbet au citron à base de 50 fruits
5.
Sorbet au citron élaboré avec un stabilisateur complexe
6.
Sorbet à la pastèque préparé avec une base de 50 fruits
7.
Sorbet à la pastèque élaboré avec un stabilisateur complexe
* POD du sorbet (Douceur) et PAC (Abaissement du point de congélation)
PARTIE 7.
Recette de sorbet
1.
Sorbet phytochimique
2.
Sorbet détox
3.
Citrus Sinfonia Sorbetto
4.
Sorbet tropical
5.
Sorbet pêche et thé noir (infusion chaude)
6.
Shine Prosecco Sorbetto (Alcool)
7.
Sorbetto Fraise & Mojito (Alcool)
8.
Sorbetto Mandarine Verte & Makgeolli (Alcool)
PARTIE 8.
Théorie pour écrire une recette de granité
1.
Rédiger et comprendre une recette de granité
2.
Granité aux fraises
PARTIE 9.
Recette de granité
1.
Granité au citron
2.
Granité au café
3.
Granité aux amandes
PARTIE 10.
Recettes de desserts froids
1.
Gelato au matcha et monaka aux haricots rouges
2.
Gelato en bouteille
3.
Gélatine
4.
Gelato Milkshake & Sorbetto Ade
INDICE.
Ingrédients disponibles dans le commerce utilisés pour fabriquer du gelato
Comprendre le gelato
1.
Qu'est-ce que le gelato ?
2.
Eau, air, débordement
3.
10 étapes pour faire du gelato
Comment mouler une glace italienne dans un moule de présentation
Comment mettre la glace dans des cornets et des coupes
PARTIE 2.
Machines et outils pour la fabrication de gelato
1.
machine de fabrication
2.
stérilisateur
3.
Vitrine
4.
Congélateur
5.
Autres accessoires
PARTIE 3.
Ingrédients utilisés dans la glace
1.
sucres
2.
produits laitiers
3.
stabilisateur
4.
fruit
5.
chocolat
6.
Infusion
7.
boissons à base de plantes
8.
coller
PARTIE 4.
Théorie pour écrire une recette de gelato
1.
Création et compréhension des recettes de gelato
2.
Base blanche
① Base blanche réalisée avec la crème Base 50
② Base blanche fabriquée avec un stabilisateur composé
③ Fabrication de bases blanches
④ Fior di Latte Gelato à base blanche
⑤ Gelato appliqué avec du fior di latte
3.
Base jaune
① Base jaune réalisée avec la crème Base 50
② Base jaune fabriquée avec un stabilisateur composé
③ Base jaune de fabrication
④ Crème glacée à base jaune
* Gelato POD (Douceur) et PAC (Abaissement du point de congélation)
PARTIE 5.
Recette de gelato
1.
Glace Omija & Yaourt (Basique)
2.
Gelato Cremino à la pistache (de base)
3.
Gelato à l'armoise et au fromage frais (Basique)
4.
1101060 Gelato (Basique)
5.
Sujeonggwa et glace au chocolat (garniture)
6.
Gelato Pinoli et Rizzo (garniture)
7.
Juppa Inglese Gelato (Garniture)
8.
Glace Tiramisu (Garniture)
9.
Glace au panettone (garniture)
10.
Glace crumble aux pommes (garniture)
11.
Gelato Ricotta & Figues (Garniture)
12.
Glace colibri (garniture)
13.
Gelato amande et menthe (infusion chaude)
14.
Gelato d'Ispahan (infusion chaude)
15.
Dites Profumi Gelato (Infusion Chaude)
16.
Gelato au cacao blanc (infusion chaude)
17.
Café Bianco Gelato (Infusion froide)
18.
Glace végane à l'avoine et au chai (végane)
19.
Glace Gianduja végane (végane)
20.
Glace au vin de baies (alcool)
21.
Glace Marnier aux châtaignes (alcool)
22.
Gelato au gorgonzola et à la pistache (salé)
23.
Gelato pomme de terre et bacon (salé)
24.
Camembert et glace Ssamjang (salé)
Recette de gelato maison : Comment faire du gelato à la maison sans machine
PARTIE 6.
Théorie pour écrire une recette de sorbet
1.
Comment créer et comprendre une recette de sorbet
2.
Sorbet à la fraise à base de 50 fruits
3.
Sorbet à la fraise élaboré avec un stabilisateur complexe
4.
Sorbet au citron à base de 50 fruits
5.
Sorbet au citron élaboré avec un stabilisateur complexe
6.
Sorbet à la pastèque préparé avec une base de 50 fruits
7.
Sorbet à la pastèque élaboré avec un stabilisateur complexe
* POD du sorbet (Douceur) et PAC (Abaissement du point de congélation)
PARTIE 7.
Recette de sorbet
1.
Sorbet phytochimique
2.
Sorbet détox
3.
Citrus Sinfonia Sorbetto
4.
Sorbet tropical
5.
Sorbet pêche et thé noir (infusion chaude)
6.
Shine Prosecco Sorbetto (Alcool)
7.
Sorbetto Fraise & Mojito (Alcool)
8.
Sorbetto Mandarine Verte & Makgeolli (Alcool)
PARTIE 8.
Théorie pour écrire une recette de granité
1.
Rédiger et comprendre une recette de granité
2.
Granité aux fraises
PARTIE 9.
Recette de granité
1.
Granité au citron
2.
Granité au café
3.
Granité aux amandes
PARTIE 10.
Recettes de desserts froids
1.
Gelato au matcha et monaka aux haricots rouges
2.
Gelato en bouteille
3.
Gélatine
4.
Gelato Milkshake & Sorbetto Ade
INDICE.
Ingrédients disponibles dans le commerce utilisés pour fabriquer du gelato
Image détaillée
.jpg)
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 1er septembre 2023
- Format : Guide de reliure de livres à couverture rigide
Nombre de pages, poids, dimensions : 264 pages | 1 354 g | 207 × 275 × 26 mm
- ISBN13 : 9791192855011
- ISBN10 : 1192855019
Vous aimerez peut-être aussi
카테고리
Langue coréenne
Langue coréenne
![ELLE 엘르 스페셜 에디션 A형 : 12월 [2025]](http://librairie.coreenne.fr/cdn/shop/files/b8e27a3de6c9538896439686c6b0e8fb.jpg?v=1766436872&width=3840)
