7 Introduction

10 PREMIÈRE PARTIE :
INTRODUCTION
AU CAFÉ
Les bases du café
12 Arabica et Robusta
15 caféiers
21 baies de café
22 variétés de café
27e récolte du café
31 Procédé de fabrication du café
42 méthodes de commerce du café
48 Une brève histoire des boissons à base de café

52 DEUXIÈME PARTIE :
DE LA GRAINE AU CAFÉ
Des haricots verts au café
54 Torréfaction du café
62 Achat et stockage des grains de café
66 Dégustation et description du café
70 grains de café
72 Eau utilisée pour le brassage
75 notions de base du brassage
96 Espresso
118 Torréfaction à domicile

120 TROISIÈME PARTIE :
ORIGINES DU CAFÉ
Origine du café
122 Afrique
124 Burundi
128 République démocratique du Congo
132 Éthiopie
138 Kenya
144 Malawi
146 Rwanda
150 Tanzanie
154 Ouganda
158 Zambie

160 Asie
162 Chine
164 Inde
168 Indonésie
174 Papouasie-Nouvelle-Guinée
178 Philippines
182 Thaïlandais
186 Vietnam
190 Yémen

194 Amérique
196 Bolivie
198 Brésil
204 Colombie
210 Costa Rica
216 Cuba
218 République dominicaine
220 Équateur
222 El Salvador
230 Guatemala
236 Haïti
238 États-Unis : Hawaï
242 Honduras
246 Jamaïque
248 Mexique
252 Nicaragua
254 Panama
258 Pérou
262 Venezuela

264 Glossaire
266 Index
272 Remerciements

Des haricots verts au café

« Coffee Atlas » est le premier livre de James Hoffman, champion du monde WBC des baristas et torréfacteur professionnel.
Ce livre s'est déjà imposé comme un ouvrage de référence incontournable sur le café pour les amateurs de café locaux.
Designieum a réédité des livres épuisés qu'il fallait auparavant acheter dans les librairies d'origine ou dans des librairies d'occasion onéreuses.
La 2e édition de l'Atlas du café est une nouvelle version de l'ouvrage, vérifiée et systématiquement révisée par rapport à la version précédente.
L'auteur James Hoffman aborde le sujet du café avec précision et profondeur, en utilisant des données exactes.
Des connaissances de base sur le café aux variétés, en passant par la récolte, la transformation, la torréfaction, la mouture, la préparation et les caractéristiques de chaque origine, cet ouvrage est facile à comprendre non seulement pour les experts, mais aussi pour les débutants qui découvrent le monde du café.


Explorez, expliquez et savourez le café

L'auteur fournit des informations détaillées sur le contexte historique du café et les caractéristiques de chaque pays d'origine.
Nous racontons aussi avec soin l'histoire du café que nous buvons et les caractéristiques des exploitations.
L'Éthiopie est largement connue comme le berceau du café, mais une grande quantité de café est cultivée en Afrique centrale et orientale.
Le marché du café a connu une croissance significative, mais les consommateurs de café ont souvent du mal à comprendre les caractéristiques du café.
L'auteur organise les technologies et les caractéristiques uniques de chaque zone de production de manière facile à comprendre et explique le processus de récolte du café, la méthode de dégustation et l'histoire de la production des grains de café.


Explorer les possibilités infinies du café

L'Atlas du café explique également comment acheter et conserver les grains de café, les différents types de matériel de torréfaction et comment garder le café frais à la maison.
Ce livre relié de 272 pages contient de nombreuses photographies, illustrations et guides pour vous aider à mieux comprendre le café.
Aujourd'hui, grâce à nos efforts pour comprendre ses origines et ses caractéristiques, nous savourons un café plus délicieux que jamais.
Pour les lecteurs désireux d'explorer les possibilités infinies du café et pour les amateurs de café souhaitant déguster le meilleur café, ce livre est un incontournable.