Un guide intelligent des vins qui vous permet de les découvrir tout en les appréciant.

N'importe qui peut acheter un vin très bien noté et encensé par la critique, mais étonnamment peu de gens sont capables de le déguster et de donner leur propre avis sur son goût, les raisons de ce goût et pourquoi ils l'aiment ou ne l'aiment pas.
Utilisons ce livre comme guide pour devenir un véritable amateur de vin, connaissant bien le vin et l'appréciant à son goût.
En suivant ces 30 mots-clés, vous développerez un œil pour le vin et une meilleure compréhension de celui-ci, ce qui vous permettra de l'apprécier et de le déguster sans vous sentir intimidé dans toutes les situations où il vous est proposé.

Le moment opportun pour humer le vin varie selon le vin contenu dans le verre.
Certains vins sont peu complexes et offrent donc relativement peu à apprécier, tandis que d'autres sont plus « réservés » et nécessitent plus de temps pour être appréciés.
Certains vins exhalent presque des saveurs criardes, leurs arômes semblant jaillir du verre.
Les grands vins ont tendance à développer leurs arômes au fil du temps, à mesure qu'ils se réchauffent dans le verre ; il est donc judicieux de les humer à plusieurs reprises pour observer l'évolution de ces arômes.
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27 Extrait de « Comment déguster le vin »

Les tanins sont également des antioxydants naturels.
Par conséquent, cela empêche le vin de s'oxyder pendant le vieillissement en bouteille.
Plus la peau des raisins est épaisse et plus la macération est longue, plus la teneur en tanins du vin rouge est élevée.
Certaines variétés de raisin, comme le Pinot Noir, le Gamay, le Grenache et le Barbera, sont naturellement pauvres en tanins.
Il existe aussi des cépages aux tanins véritablement monstrueux, comme le Nebbiolo, la Petite Sirah et le Tannat, qui porte bien son nom.

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81 De « Tannin »

L'assemblage est l'art de combiner différents composants, tels que les cépages, les vignobles et les caractéristiques finales d'un vin, afin de créer un style spécifique de saveur, de texture ou d'arôme qui serait autrement impossible à obtenir.
La plupart des vins sont des vins d'assemblage.
Du Champagne au Bordeaux, en passant par Châteauneuf-du-Pape et le Porto, les vins de référence mondiaux sont tous des assemblages.
Même les vins monocépages incorporent souvent de petites quantités d'autres cépages ou assemblent le même cépage provenant de différents vignobles.
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97 Extrait de « Mélange »

L'ensemble des éléments mentionnés ci-dessus constitue ce que l'on appelle le « corps » du vin.
Le corps est la combinaison de la texture et de la densité du vin en bouche.
Cette fois-ci, le goût et le style priment, mais dans tous les cas, il doit y avoir un certain équilibre au sein de ce style.
En d'autres termes, le vin doit présenter un équilibre où les tanins et l'alcool sont à la fois soyeux, mais où l'acidité ne le rend pas faible.
Bien sûr, un élément peut être plus prédominant qu'un autre, mais tous les éléments doivent contribuer à la finalité essentielle du vin : le plaisir.
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104 Extrait de « Corps »

En matière d'accords mets et vins, l'acidité — cette saveur citronnée, vive et appétissante que l'on retrouve dans certains vins — est notre alliée.
Les raisins naturellement riches en acidité (raisins blancs comme le Sauvignon Blanc et le Riesling, ou raisins rouges comme le Barbera, le Pinot Noir et le Gamay) s'accordent bien avec la plupart des plats.
L'acidité du vin fonctionne selon le même principe que le jus de citron qu'on verse sur les aliments.
Elle vous met l'eau à la bouche, atténue le goût gras et décompose les graisses, les protéines et les glucides, vous laissant une sensation de fraîcheur.

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186 Extrait de « Food and Wine »