Le secret de la crème
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Description
Introduction au livre
Répondre à d'innombrables questions et préoccupations concernant la « crème » !
Présentation d'une méthode efficace pour fabriquer de la « bonne » crème
Ouvrage incontournable pour les chefs, « Le Secret de la Crème » est un livre publié par le chef Lee Min-cheol de l'École Lenôtre Séoul et le chef Kim Yi-seul du Baking Studio Cremage, qui répondra à d'innombrables questions sur la crème.
Ce livre aborde en détail différentes crèmes, éléments essentiels de la confiserie, et organise les méthodes de fabrication par niveau, des crèmes de base aux crèmes avancées, ce qui le rend adapté aussi bien aux débutants qu'aux spécialistes en confiserie.
Avant tout, le principal atout de ce livre est qu'il contient des conseils pratiques et détaillés de chefs pour la fabrication de la crème.
Il comprend des photos qui vous aident à discerner la texture de la crème et couvre un large éventail de points à prendre en compte pour réussir sa fabrication, les pièges à éviter, les méthodes de conservation et l'utilisation des différents ingrédients, afin que chacun puisse réussir sa crème à tous les coups.
De plus, il explique les questions courantes et les théories connexes lors de la fabrication de chaque crème sous forme de questions-réponses, de manière plus simple, et présente des recettes de desserts français classiques pour chaque crème ainsi que des recettes de desserts appliquées qui reflètent les tendances actuelles de l'industrie de la confiserie, permettant une compréhension approfondie des utilisations de chaque crème.
Par ailleurs, la dernière partie du livre comprend un tableau des proportions de mélange pour différentes crèmes, organisé de manière à aider les lecteurs à créer facilement leurs propres recettes de crèmes.
Présentation d'une méthode efficace pour fabriquer de la « bonne » crème
Ouvrage incontournable pour les chefs, « Le Secret de la Crème » est un livre publié par le chef Lee Min-cheol de l'École Lenôtre Séoul et le chef Kim Yi-seul du Baking Studio Cremage, qui répondra à d'innombrables questions sur la crème.
Ce livre aborde en détail différentes crèmes, éléments essentiels de la confiserie, et organise les méthodes de fabrication par niveau, des crèmes de base aux crèmes avancées, ce qui le rend adapté aussi bien aux débutants qu'aux spécialistes en confiserie.
Avant tout, le principal atout de ce livre est qu'il contient des conseils pratiques et détaillés de chefs pour la fabrication de la crème.
Il comprend des photos qui vous aident à discerner la texture de la crème et couvre un large éventail de points à prendre en compte pour réussir sa fabrication, les pièges à éviter, les méthodes de conservation et l'utilisation des différents ingrédients, afin que chacun puisse réussir sa crème à tous les coups.
De plus, il explique les questions courantes et les théories connexes lors de la fabrication de chaque crème sous forme de questions-réponses, de manière plus simple, et présente des recettes de desserts français classiques pour chaque crème ainsi que des recettes de desserts appliquées qui reflètent les tendances actuelles de l'industrie de la confiserie, permettant une compréhension approfondie des utilisations de chaque crème.
Par ailleurs, la dernière partie du livre comprend un tableau des proportions de mélange pour différentes crèmes, organisé de manière à aider les lecteurs à créer facilement leurs propres recettes de crèmes.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
CRÈME DE BASE
Crème Chantilly
Fabrication de la crème Chantilly / Différences entre les crèmes fouettées / À propos de la crème Chantilly / Produit phare : Baba vanille-abricot / Utilisations : Fleur de neige / Pavlova aux agrumes
Crème Pâtissière
Faire de la Crème Patissier / À propos de la Crème Patissier / Produit Signature : Coffee Hurley Juice / Produits appliqués : Tile Eclair / Vanilla Flan ? 038
Crème anglaise
Faire de la Crème Anglaise / À propos de la Crème Anglaise / Produits vedettes : Fondant au whisky et au chocolat / Produits appliqués : Cappuccino / Crème Brûlée
Crème au beurre à la meringue italienne
Faire de la Crème au Beurre à la Meringue Italiane / À propos de la Crème au Beurre à la Meringue Italiane / Produit vedette : Gâteau au moka / Produit appliqué : Gâteau Saleh au beurre de caramel / Gâteau étagé à la frangipanier
Crème au Beurre à la Pâte à Bombe
Réalisation de la Crème au Beurre à la Part a Bombe / A propos de la Crème au Beurre à la Part a Bombe / Produit Représentant Paris Brest / Produit d'Application Feuille de Thé Vert Cigare / Peigne Pistache
Crème au beurre à la crème anglaise
Comment faire de la crème au beurre à la crème anglaise / À propos de la crème au beurre à la crème anglaise /
Produits représentatifs : Opera / Produits utilisés : Thé aux fruits rouges et thé noir / Macaron au fromage et aux amandes
Crème d'Amande
Réalisation de la Crème d'Amande / A propos de la Crème d'Amande / Produit représentatif : Galette des Rois / Application : Parfait aux Châtaignes
Tarte / Tartelette au pamplemousse
Crème Ganache
Faire de la Crème Ganache / Chocolat de couverture / À propos de la Crème Ganache / Produit vedette : Gâteau au chocolat croquant / Application : Le Tonka / Night Opera
CRÈME AVANCÉE
Crème Diplomate
Réalisation de la Crème Diplomat / À propos de la Crème Diplomat / Produit signature : Pêche Saint-Honoré / Produits appliqués : Tartelette Vanille & Noisette / Mille-Feuille Cerise / Coco Pin
Crème Mousseline ? 146
Réalisation de la Crème Mousseline / A propos de la Crème Mousseline / Produit représentatif Fraisier / Produit appliqué Mille-Feuille Tatin /
Oh, Taupe
Crème frangipane
Réalisation de la Crème Frangipane / À propos de la Crème Frangipane / Produit vedette : Tarte aux Poires / Produit appliqué : Tartelette du Mont Blanc / Gateau Basque
Crème crémeux
Fabrication de Crème Crème / À propos de Crème Crème / Produit vedette : Show-Caramel / Produit utilisé : Tartelette au chocolat oriental / Yuzu et noisettes
Crème Mousse
Réalisation de Crème Mousse, Crème Bavarois et Crème Paupé / Gélatine / Pectine / À propos de la Crème Mousse, Crème Bavarois / Crème Paupé / Produit représentatif : Charlotte aux Fruits Rouges / Produits d'application : Fiancée / Kirsch Fraises Baies / Avricot / Baies de Jeju
Crème Chiboust
Comment faire de la Crème Chiboust / À propos de la Crème Chiboust / Applications Tartelettes Chiboust à l'orange et aux noix de pécan / Crème au Citron / Comment faire de la Crème au Citron / À propos de la Crème au Citron /
Produit phare : Tartelette au citron
Crème Chantilly
Fabrication de la crème Chantilly / Différences entre les crèmes fouettées / À propos de la crème Chantilly / Produit phare : Baba vanille-abricot / Utilisations : Fleur de neige / Pavlova aux agrumes
Crème Pâtissière
Faire de la Crème Patissier / À propos de la Crème Patissier / Produit Signature : Coffee Hurley Juice / Produits appliqués : Tile Eclair / Vanilla Flan ? 038
Crème anglaise
Faire de la Crème Anglaise / À propos de la Crème Anglaise / Produits vedettes : Fondant au whisky et au chocolat / Produits appliqués : Cappuccino / Crème Brûlée
Crème au beurre à la meringue italienne
Faire de la Crème au Beurre à la Meringue Italiane / À propos de la Crème au Beurre à la Meringue Italiane / Produit vedette : Gâteau au moka / Produit appliqué : Gâteau Saleh au beurre de caramel / Gâteau étagé à la frangipanier
Crème au Beurre à la Pâte à Bombe
Réalisation de la Crème au Beurre à la Part a Bombe / A propos de la Crème au Beurre à la Part a Bombe / Produit Représentant Paris Brest / Produit d'Application Feuille de Thé Vert Cigare / Peigne Pistache
Crème au beurre à la crème anglaise
Comment faire de la crème au beurre à la crème anglaise / À propos de la crème au beurre à la crème anglaise /
Produits représentatifs : Opera / Produits utilisés : Thé aux fruits rouges et thé noir / Macaron au fromage et aux amandes
Crème d'Amande
Réalisation de la Crème d'Amande / A propos de la Crème d'Amande / Produit représentatif : Galette des Rois / Application : Parfait aux Châtaignes
Tarte / Tartelette au pamplemousse
Crème Ganache
Faire de la Crème Ganache / Chocolat de couverture / À propos de la Crème Ganache / Produit vedette : Gâteau au chocolat croquant / Application : Le Tonka / Night Opera
CRÈME AVANCÉE
Crème Diplomate
Réalisation de la Crème Diplomat / À propos de la Crème Diplomat / Produit signature : Pêche Saint-Honoré / Produits appliqués : Tartelette Vanille & Noisette / Mille-Feuille Cerise / Coco Pin
Crème Mousseline ? 146
Réalisation de la Crème Mousseline / A propos de la Crème Mousseline / Produit représentatif Fraisier / Produit appliqué Mille-Feuille Tatin /
Oh, Taupe
Crème frangipane
Réalisation de la Crème Frangipane / À propos de la Crème Frangipane / Produit vedette : Tarte aux Poires / Produit appliqué : Tartelette du Mont Blanc / Gateau Basque
Crème crémeux
Fabrication de Crème Crème / À propos de Crème Crème / Produit vedette : Show-Caramel / Produit utilisé : Tartelette au chocolat oriental / Yuzu et noisettes
Crème Mousse
Réalisation de Crème Mousse, Crème Bavarois et Crème Paupé / Gélatine / Pectine / À propos de la Crème Mousse, Crème Bavarois / Crème Paupé / Produit représentatif : Charlotte aux Fruits Rouges / Produits d'application : Fiancée / Kirsch Fraises Baies / Avricot / Baies de Jeju
Crème Chiboust
Comment faire de la Crème Chiboust / À propos de la Crème Chiboust / Applications Tartelettes Chiboust à l'orange et aux noix de pécan / Crème au Citron / Comment faire de la Crème au Citron / À propos de la Crème au Citron /
Produit phare : Tartelette au citron
Image détaillée
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 8 avril 2021
Nombre de pages, poids, dimensions : 260 pages | 1 274 g | 220 × 270 × 25 mm
- ISBN13 : 9791186519424
- ISBN10 : 1186519428
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Langue coréenne
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