Huit restaurants de Tokyo réputés pour leur excellent tonkatsu
Nous vous dévoilerons nos recettes spéciales, notre savoir-faire en matière de vente et nos techniques de préparation de la viande !

Au Japon, berceau du tonkatsu, et à Tokyo, où la liste des restaurants délicieux est interminable, nous avons sélectionné huit restaurants où les clients font la queue pour un seul tonkatsu, et avons clairement révélé les « techniques » fondamentales des artisans qui y travaillent.
Il s'agit d'un manuel complet et d'un ouvrage de référence fiable non seulement pour les experts culinaires qui préparent leur propre tonkatsu, mais aussi pour les chefs de tous les restaurants qui en vendent, des restaurants japonais aux magasins spécialisés, en passant par les snacks et les restaurants coréens.

Gasko, Sugita, Narikura, Ponchiken, Pontahonke, Restaurant Shichijo, Furitsu, Restaurant Sakaki.
Ce livre contient des recettes de plats populaires provenant de restaurants incontournables lors d'un séjour à Tokyo pour les amateurs de tonkatsu.
Il comprend des côtelettes de porc classiques comme la côtelette de filet et la côtelette de longe, des côtelettes de porc uniques comme la côtelette mille-feuille et la côtelette de chardon-brian, des plats familiers comme la côtelette de bœuf, la côtelette de poulet et la côtelette menchi, ainsi que des fritures populaires comme les crevettes, les pétoncles, le poulpe, les huîtres et l'anguille.
Il comprend des photos détaillées étape par étape, des mesures précises, des explications détaillées et des conseils de cuisine pour que les lecteurs puissent suivre facilement la recette.


Au-delà des diverses recettes, ce livre présente l'avantage unique de couvrir non seulement tous les secrets de la fabrication du tonkatsu, y compris les méthodes de préparation du porc et l'aménagement du plan de travail de la cuisine, mais aussi les informations essentielles concernant l'exploitation d'un restaurant de tonkatsu, telles que les méthodes d'élaboration du menu, le savoir-faire commercial, les principes et la philosophie de chaque restaurant.
La traduction et la révision par Choi Kang-rok, le gagnant de [MasterChef Korea 2], qui a étudié à l'étranger à l'Institut culinaire Tsuji du Japon et qui est actuellement actif en tant que youtubeur culinaire, ont ajouté du professionnalisme.
C'est une expérience pratique formidable dans un restaurant de Tokyo, simplement en lisant un livre.