Tout sur le bourbon
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Description
Introduction au livre
Bienvenue dans le monde du bourbon, la boisson des amateurs.
Ce livre est le troisième ouvrage du journaliste Seungwon Jo, un buveur obsédé par l'alcool et la musique, qui a recherché des informations et des livres sur le sujet tant au niveau national qu'international, et a commencé à écrire avec la détermination suivante : « Si cela n'existe pas dans le monde, je l'écrirai et j'en serai le premier lecteur. »
L'auteur, qui étudie avec diligence et travaille dur pour rassembler des informations vivantes en fouillant de vastes documents nationaux et internationaux, les organise de manière intéressante et les écrit dans un style unique, a été bien accueilli par les amateurs de musique et d'alcool ainsi que par les fervents fans de Haruki pour 『Passionate Comfort, Elegant Indulgence』, qui traite des œuvres de musiciens tels que Oasis, Bob Dylan et de l'alcool qu'ils affectionnaient, et 『Reading Haruki and Going to the Bar』, qui analyse l'alcool qui apparaît dans toutes les œuvres de Haruki et visite les boutiques préférées de Haruki et les bars qui servent de décor à ses œuvres.
Cette fois-ci, nous avons publié le premier livre en Corée qui présente uniquement le « whisky bourbon », intitulé « Tout sur le whisky bourbon ».
Ce livre couvre presque tout sur le whisky bourbon, de sa définition à son histoire, en passant par les méthodes de fabrication, les méthodes de dégustation, le marketing, et même de petites anecdotes sur les artisans qui le fabriquent, ce qui en fait une véritable bibliothèque sur le whisky bourbon.
Ce livre relate la visite de 17 distilleries, dont Maker's Mark, Jim Beam, Buffalo Trace et Jack Daniel's. Même les néophytes en matière de whisky pourront le lire avec plaisir, et les connaisseurs de bourbon seront immédiatement captivés par la richesse et la nouveauté des informations qu'il contient.
Cependant, il faut faire attention à une chose lorsqu'on lit ce livre : il ne faut pas le lire tard le soir.
Pendant votre lecture, vous aurez peut-être naturellement envie de boire un verre de bourbon.
L'auteur, qui a visité une distillerie dans un cadre naturel exceptionnel et a été témoin de la philosophie et de l'expérience intenses des artisans transmises de génération en génération, a personnellement entendu, vu et goûté les écrits captivants qui rendent la simple lecture impossible.
Comme l'alcool ne peut pas être acheté en ligne, c'est un livre qu'il ne faut pas lire tard le soir, quand les bars et les supermarchés sont fermés.
Ce livre est le troisième ouvrage du journaliste Seungwon Jo, un buveur obsédé par l'alcool et la musique, qui a recherché des informations et des livres sur le sujet tant au niveau national qu'international, et a commencé à écrire avec la détermination suivante : « Si cela n'existe pas dans le monde, je l'écrirai et j'en serai le premier lecteur. »
L'auteur, qui étudie avec diligence et travaille dur pour rassembler des informations vivantes en fouillant de vastes documents nationaux et internationaux, les organise de manière intéressante et les écrit dans un style unique, a été bien accueilli par les amateurs de musique et d'alcool ainsi que par les fervents fans de Haruki pour 『Passionate Comfort, Elegant Indulgence』, qui traite des œuvres de musiciens tels que Oasis, Bob Dylan et de l'alcool qu'ils affectionnaient, et 『Reading Haruki and Going to the Bar』, qui analyse l'alcool qui apparaît dans toutes les œuvres de Haruki et visite les boutiques préférées de Haruki et les bars qui servent de décor à ses œuvres.
Cette fois-ci, nous avons publié le premier livre en Corée qui présente uniquement le « whisky bourbon », intitulé « Tout sur le whisky bourbon ».
Ce livre couvre presque tout sur le whisky bourbon, de sa définition à son histoire, en passant par les méthodes de fabrication, les méthodes de dégustation, le marketing, et même de petites anecdotes sur les artisans qui le fabriquent, ce qui en fait une véritable bibliothèque sur le whisky bourbon.
Ce livre relate la visite de 17 distilleries, dont Maker's Mark, Jim Beam, Buffalo Trace et Jack Daniel's. Même les néophytes en matière de whisky pourront le lire avec plaisir, et les connaisseurs de bourbon seront immédiatement captivés par la richesse et la nouveauté des informations qu'il contient.
Cependant, il faut faire attention à une chose lorsqu'on lit ce livre : il ne faut pas le lire tard le soir.
Pendant votre lecture, vous aurez peut-être naturellement envie de boire un verre de bourbon.
L'auteur, qui a visité une distillerie dans un cadre naturel exceptionnel et a été témoin de la philosophie et de l'expérience intenses des artisans transmises de génération en génération, a personnellement entendu, vu et goûté les écrits captivants qui rendent la simple lecture impossible.
Comme l'alcool ne peut pas être acheté en ligne, c'est un livre qu'il ne faut pas lire tard le soir, quand les bars et les supermarchés sont fermés.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Recommandation
Entrée
Qu'est-ce que le whisky bourbon ?
Comment déguster le bourbon
Visite d'une distillerie de whisky
Chapitre 1 Distilleries autour de Bardstown, Kentucky
1.
Marque du fabricant
2.
Colline du Paradis
3.
Willett
4.
Barton
5.
Jim Beam
6.
Compagnie de Bourbon de Bardstown
Chapitre 2 Distilleries autour de Louisville, Kentucky
1.
Vieux forestier
2.
L'envie de l'ange
3.
Distillation sans égale
4.
Stitzel-Weller (Centre d'expérience Bullet Whiskey)
Chapitre 3 Distilleries autour de Frankfort, Lawrenceburg et Lexington, Kentucky
1.
Trace de Buffalo
2.
Réserve de Woodford
3.
Dinde sauvage
4.
Quatre Roses
5.
Château et Clé
6.
James E. Pepper
Poivre
Chapitre 4 Distilleries du Tennessee
Jack Daniel's
supplément
Tournée des bars de la Nouvelle-Orléans
Bourbon et musique
Guide d'information sur le whisky bourbon
Références et sources d'illustration
Sortie
Entrée
Qu'est-ce que le whisky bourbon ?
Comment déguster le bourbon
Visite d'une distillerie de whisky
Chapitre 1 Distilleries autour de Bardstown, Kentucky
1.
Marque du fabricant
2.
Colline du Paradis
3.
Willett
4.
Barton
5.
Jim Beam
6.
Compagnie de Bourbon de Bardstown
Chapitre 2 Distilleries autour de Louisville, Kentucky
1.
Vieux forestier
2.
L'envie de l'ange
3.
Distillation sans égale
4.
Stitzel-Weller (Centre d'expérience Bullet Whiskey)
Chapitre 3 Distilleries autour de Frankfort, Lawrenceburg et Lexington, Kentucky
1.
Trace de Buffalo
2.
Réserve de Woodford
3.
Dinde sauvage
4.
Quatre Roses
5.
Château et Clé
6.
James E. Pepper
Poivre
Chapitre 4 Distilleries du Tennessee
Jack Daniel's
supplément
Tournée des bars de la Nouvelle-Orléans
Bourbon et musique
Guide d'information sur le whisky bourbon
Références et sources d'illustration
Sortie
Image détaillée
Dans le livre
Mon intérêt pour le bourbon grandissant, j'ai commencé à chercher des livres qui valaient la peine d'être lus.
Aucune librairie du pays ne possédait un livre aussi « rare ».
J'ai parcouru une grande librairie en ligne et j'ai constaté qu'il existait plus de 100 livres sur le vin et la bière.
Des dizaines de livres sur le saké, et quelques ouvrages spécialisés sur le whisky écossais ont également attiré mon attention.
J'ai beau chercher, je n'ai trouvé aucun livre en langue coréenne sur le whisky bourbon.
Bien sûr, on trouve pas mal de livres sur le whisky bourbon sur des sites étrangers comme Amazon.
Mais il s'agit d'un livre écrit par des Américains, de leur propre point de vue.
Il existait des limitations évidentes quant à ce que les lecteurs nationaux pouvaient lire.
Au final, si je voulais lire ce que je voulais lire, je n'avais pas d'autre choix que de l'écrire moi-même.
--- p.9~10
Pour ceux qui sont habitués au bourbon, le scotch a le goût de « l'eau aveugle ».
Il y a aussi cette anecdote.
Jim Rutledge, ancien maître distillateur de la distillerie Four Roses, a commandé un verre de bourbon dans un restaurant.
Mais le restaurant a dû se tromper et servir du scotch au lieu du bourbon.
Jim Rutledge prit une gorgée, croyant qu'il s'agissait de bourbon, et la recracha aussitôt.
Et il aurait ensuite dit ceci :
« Qu’est-ce qui ne va pas ? Est-ce que c’est empoisonné ? » Pour Rutledge, qui avait bu du bourbon toute sa vie, le scotch semblait une boisson trop étrange.
--- p.38
Sur ce vaste territoire, les distilleries n'occupent que 5 % de la superficie.
Les 95 % restants du territoire demeurent intacts.
Quand j'ai demandé pourquoi ils l'avaient laissé comme ça, ils ont répondu que c'était pour protéger l'environnement.
À mesure que le développement progresse, la nature sera inévitablement détruite, ce qui pourrait avoir un impact négatif sur la qualité du whisky.
Il explique donc qu'il est en fait plus avantageux de ne rien faire.
Si Maker's Mark accorde une telle importance à la protection de l'environnement, c'est à cause de l'eau.
--- p.50
Des employés qui travaillent depuis 30 ans et des machines qui ont 80 ans.
Rien qu'en regardant ça, on peut se faire une idée du genre d'entreprise qu'est Maker's Mark.
L’esprit « fait main » de Maker’s Mark repose sur la philosophie et l’idée de préserver la tradition tout en valorisant les personnes.
--- p.70
« Tout excès est nuisible, mais boire un peu trop de bon whisky, c'est parfait. » (···) Eh oui, que demander de plus à la vie ? Du bon whisky et de bonnes personnes, et c'est le bonheur.
N'est-ce pas ?
--- p.90
Le distillat clair à gros grains est transformé en un whisky brun et aromatique dans la cave de maturation.
Ce processus ne nécessite que trois éléments :
Des fûts de chêne, du temps et de la patience humaine.
Ces trois éléments s'harmonisent pour créer le whisky.
--- p.166
Il y a une chose qu'il est difficile de comprendre sans observer le processus d'embouteillage de visu.
L'idée est que le whisky est également utilisé pour laver les bouteilles avant de les stocker.
Pourquoi gaspiller du whisky au lieu de le laver à l'eau ? La raison devient claire après une réflexion un peu plus approfondie.
En effet, lorsqu'on la lave à l'eau, de l'humidité reste dans la bouteille, ce qui diminue la teneur en alcool.
--- p.194
La salle de maturation est un « espace magique ».
Ici, les fûts de chêne et le whisky reposent en paix, enlacés l'un à l'autre.
Après quelques années de ce long sommeil, l'alcool de grain brut et rustique se transforme en un whisky raffiné et doré.
C'est une transformation magique, comme Cendrillon en haillons se métamorphosant en une créature magnifique.
--- p.266~267
"Souviens-toi.
Bourbon et les glaciers se déplacent à la même vitesse.
Il faut des années pour que quelque chose change.
« Pour fabriquer et boire du whisky, il faut attendre et le laisser vieillir pendant quatre à six ans. »
--- p.284
« Parfois, il vaut mieux laisser le whisky parler de lui-même. » Oui.
Le whisky mûrit naturellement et finit par parler de lui-même.
Quel que soit le niveau de développement du monde, l'homme ne peut pas contrôler totalement les mystérieux processus de fermentation et de maturation.
Ainsi, après avoir fait de votre mieux pour brasser l'alcool, vous ne pouvez que vous en remettre au ciel.
Une autre chose que j'ai apprise grâce au whisky.
Que le monde fonctionne comme il se doit.
Et c'est la façon la plus naturelle de procéder.
Que ce soit du whisky ou autre chose.
--- p.303
J'ai deux enfants.
Si vous développez votre entreprise, vous gagnerez plus d'argent, mais vous aurez moins de temps avec votre famille.
Nous ne sommes pas Jim Beam.
Ce n'est même pas du Maker's Mark.
Nous sommes une petite entreprise familiale.
Nous souhaitons préserver notre identité d'entreprise familiale.
Si nous voulons produire davantage, la pression sera forte.
La qualité risque alors de baisser.
Même si nous produisons moins, nous devons maintenir la meilleure qualité.
« Cela ne me rendrait-il pas heureux, moi et mes clients ? »
--- p.321
« À mesure que de nombreuses distilleries s’agrandissent, elles modifient leurs procédés pour produire plus rapidement. »
Mais nous ne faisons pas cela.
Parfois, d'autres distilleries nous demandent : « Comment faites-vous pour conserver le même processus tout en augmentant la production ? » Nous l'avons fait par le passé, nous le faisons maintenant et nous continuerons à le faire à l'avenir.
La hauteur du charbon de bois sera également la même.
La durée du processus de filtration sera également identique.
De cette façon, la qualité restera constante.
« C'est la méthode Jack Daniel's. »
--- p.522
Historiquement, l'industrie du whisky du Kentucky et la Nouvelle-Orléans entretiennent une longue histoire.
À la fin du XIXe siècle, la Nouvelle-Orléans était le plus grand consommateur de whisky du Kentucky.
À cette époque, les marchands du Kentucky se rendaient directement à la Nouvelle-Orléans à bord de bateaux en bois sans moteur (nubucks) pour y vendre du whisky.
Ce fut un voyage long et ardu, qui dura quatre ans à l'aller et quatre ans au retour le long du fleuve.
Après leur arrivée à La Nouvelle-Orléans et la vente de leur whisky, les marchands achetèrent un cheval et rentrèrent par voie terrestre.
--- p.540
On dit que « boire seul » est tendance et populaire.
Mais quoi qu'il arrive, boire ensemble, c'est plus amusant.
Surtout si cette boisson est du bourbon.
Peut-être est-ce parce que c'est une boisson à la fois douce et ardente, mais le bourbon révèle toute sa splendeur lorsqu'on le déguste dans la joie et la bonne humeur.
Boire seul n'est pas désagréable, mais c'est vraiment délicieux partagé avec d'autres.
Voilà le véritable charme du bourbon.
Alors si vous avez du bourbon, je vous encourage vivement à ne pas lésiner dessus.
Comme l'a dit Jimmy Johnson, invitez vos amis et votre famille et profitez-en dès maintenant.
Tout comme le meilleur moment pour voyager est toujours « maintenant », le meilleur moment pour savourer un bourbon est toujours « maintenant ».
Aucune librairie du pays ne possédait un livre aussi « rare ».
J'ai parcouru une grande librairie en ligne et j'ai constaté qu'il existait plus de 100 livres sur le vin et la bière.
Des dizaines de livres sur le saké, et quelques ouvrages spécialisés sur le whisky écossais ont également attiré mon attention.
J'ai beau chercher, je n'ai trouvé aucun livre en langue coréenne sur le whisky bourbon.
Bien sûr, on trouve pas mal de livres sur le whisky bourbon sur des sites étrangers comme Amazon.
Mais il s'agit d'un livre écrit par des Américains, de leur propre point de vue.
Il existait des limitations évidentes quant à ce que les lecteurs nationaux pouvaient lire.
Au final, si je voulais lire ce que je voulais lire, je n'avais pas d'autre choix que de l'écrire moi-même.
--- p.9~10
Pour ceux qui sont habitués au bourbon, le scotch a le goût de « l'eau aveugle ».
Il y a aussi cette anecdote.
Jim Rutledge, ancien maître distillateur de la distillerie Four Roses, a commandé un verre de bourbon dans un restaurant.
Mais le restaurant a dû se tromper et servir du scotch au lieu du bourbon.
Jim Rutledge prit une gorgée, croyant qu'il s'agissait de bourbon, et la recracha aussitôt.
Et il aurait ensuite dit ceci :
« Qu’est-ce qui ne va pas ? Est-ce que c’est empoisonné ? » Pour Rutledge, qui avait bu du bourbon toute sa vie, le scotch semblait une boisson trop étrange.
--- p.38
Sur ce vaste territoire, les distilleries n'occupent que 5 % de la superficie.
Les 95 % restants du territoire demeurent intacts.
Quand j'ai demandé pourquoi ils l'avaient laissé comme ça, ils ont répondu que c'était pour protéger l'environnement.
À mesure que le développement progresse, la nature sera inévitablement détruite, ce qui pourrait avoir un impact négatif sur la qualité du whisky.
Il explique donc qu'il est en fait plus avantageux de ne rien faire.
Si Maker's Mark accorde une telle importance à la protection de l'environnement, c'est à cause de l'eau.
--- p.50
Des employés qui travaillent depuis 30 ans et des machines qui ont 80 ans.
Rien qu'en regardant ça, on peut se faire une idée du genre d'entreprise qu'est Maker's Mark.
L’esprit « fait main » de Maker’s Mark repose sur la philosophie et l’idée de préserver la tradition tout en valorisant les personnes.
--- p.70
« Tout excès est nuisible, mais boire un peu trop de bon whisky, c'est parfait. » (···) Eh oui, que demander de plus à la vie ? Du bon whisky et de bonnes personnes, et c'est le bonheur.
N'est-ce pas ?
--- p.90
Le distillat clair à gros grains est transformé en un whisky brun et aromatique dans la cave de maturation.
Ce processus ne nécessite que trois éléments :
Des fûts de chêne, du temps et de la patience humaine.
Ces trois éléments s'harmonisent pour créer le whisky.
--- p.166
Il y a une chose qu'il est difficile de comprendre sans observer le processus d'embouteillage de visu.
L'idée est que le whisky est également utilisé pour laver les bouteilles avant de les stocker.
Pourquoi gaspiller du whisky au lieu de le laver à l'eau ? La raison devient claire après une réflexion un peu plus approfondie.
En effet, lorsqu'on la lave à l'eau, de l'humidité reste dans la bouteille, ce qui diminue la teneur en alcool.
--- p.194
La salle de maturation est un « espace magique ».
Ici, les fûts de chêne et le whisky reposent en paix, enlacés l'un à l'autre.
Après quelques années de ce long sommeil, l'alcool de grain brut et rustique se transforme en un whisky raffiné et doré.
C'est une transformation magique, comme Cendrillon en haillons se métamorphosant en une créature magnifique.
--- p.266~267
"Souviens-toi.
Bourbon et les glaciers se déplacent à la même vitesse.
Il faut des années pour que quelque chose change.
« Pour fabriquer et boire du whisky, il faut attendre et le laisser vieillir pendant quatre à six ans. »
--- p.284
« Parfois, il vaut mieux laisser le whisky parler de lui-même. » Oui.
Le whisky mûrit naturellement et finit par parler de lui-même.
Quel que soit le niveau de développement du monde, l'homme ne peut pas contrôler totalement les mystérieux processus de fermentation et de maturation.
Ainsi, après avoir fait de votre mieux pour brasser l'alcool, vous ne pouvez que vous en remettre au ciel.
Une autre chose que j'ai apprise grâce au whisky.
Que le monde fonctionne comme il se doit.
Et c'est la façon la plus naturelle de procéder.
Que ce soit du whisky ou autre chose.
--- p.303
J'ai deux enfants.
Si vous développez votre entreprise, vous gagnerez plus d'argent, mais vous aurez moins de temps avec votre famille.
Nous ne sommes pas Jim Beam.
Ce n'est même pas du Maker's Mark.
Nous sommes une petite entreprise familiale.
Nous souhaitons préserver notre identité d'entreprise familiale.
Si nous voulons produire davantage, la pression sera forte.
La qualité risque alors de baisser.
Même si nous produisons moins, nous devons maintenir la meilleure qualité.
« Cela ne me rendrait-il pas heureux, moi et mes clients ? »
--- p.321
« À mesure que de nombreuses distilleries s’agrandissent, elles modifient leurs procédés pour produire plus rapidement. »
Mais nous ne faisons pas cela.
Parfois, d'autres distilleries nous demandent : « Comment faites-vous pour conserver le même processus tout en augmentant la production ? » Nous l'avons fait par le passé, nous le faisons maintenant et nous continuerons à le faire à l'avenir.
La hauteur du charbon de bois sera également la même.
La durée du processus de filtration sera également identique.
De cette façon, la qualité restera constante.
« C'est la méthode Jack Daniel's. »
--- p.522
Historiquement, l'industrie du whisky du Kentucky et la Nouvelle-Orléans entretiennent une longue histoire.
À la fin du XIXe siècle, la Nouvelle-Orléans était le plus grand consommateur de whisky du Kentucky.
À cette époque, les marchands du Kentucky se rendaient directement à la Nouvelle-Orléans à bord de bateaux en bois sans moteur (nubucks) pour y vendre du whisky.
Ce fut un voyage long et ardu, qui dura quatre ans à l'aller et quatre ans au retour le long du fleuve.
Après leur arrivée à La Nouvelle-Orléans et la vente de leur whisky, les marchands achetèrent un cheval et rentrèrent par voie terrestre.
--- p.540
On dit que « boire seul » est tendance et populaire.
Mais quoi qu'il arrive, boire ensemble, c'est plus amusant.
Surtout si cette boisson est du bourbon.
Peut-être est-ce parce que c'est une boisson à la fois douce et ardente, mais le bourbon révèle toute sa splendeur lorsqu'on le déguste dans la joie et la bonne humeur.
Boire seul n'est pas désagréable, mais c'est vraiment délicieux partagé avec d'autres.
Voilà le véritable charme du bourbon.
Alors si vous avez du bourbon, je vous encourage vivement à ne pas lésiner dessus.
Comme l'a dit Jimmy Johnson, invitez vos amis et votre famille et profitez-en dès maintenant.
Tout comme le meilleur moment pour voyager est toujours « maintenant », le meilleur moment pour savourer un bourbon est toujours « maintenant ».
--- p.559
Avis de l'éditeur
« En tant qu’artisans, leur objectif n’était pas de développer l’entreprise,
Elle n'était pas gérée efficacement non plus.
« L’objectif était de produire un whisky délicieux, même si cela coûtait plus cher. »
Tradition et innovation pour créer un whisky plus délicieux
Ce livre témoigne du savoir-faire et des efforts déployés par les artisans pour créer un bourbon plus savoureux dans les meilleures conditions offertes par la nature.
Le premier bourbon présenté dans ce livre est le Maker's Mark.
Maker's Mark utilise le maïs comme ingrédient principal et l'orge maltée et le blé d'automne comme ingrédients secondaires.
Alors que le bourbon utilise généralement du seigle et de l'orge maltée comme ingrédients de base, pourquoi Maker's Mark utilise-t-il du blé d'automne ? Il existe une anecdote intéressante à ce sujet.
Peu après que Bill Samuels, fondateur de Maker's Mark, eut acheté le terrain pour sa nouvelle distillerie, il réunit sa famille et sortit une feuille de papier contenant la recette de whisky familiale vieille de 170 ans.
« Cela n’est plus nécessaire. »
Nous allons créer un bourbon vraiment nouveau et onctueux.
« Recommençons », dit-il en sortant une allumette et en brûlant le papier.
Il entreprit alors de trouver une nouvelle voie.
Après des dizaines de milliers d'expériences et d'innombrables essais et erreurs, nous avons découvert la recette en or qui rend le Maker's Mark d'aujourd'hui si délicieux.
Et les efforts visant à combiner l'expérience humaine et la technologie avec le processus de maturation régi par la volonté divine se poursuivent encore aujourd'hui.
Maker's Mark modifie périodiquement l'emplacement de ses fûts de chêne au fil du temps.
La distillerie Old Forester dispose également de dispositifs de contrôle de la température installés pour réguler artificiellement la température.
« Nous avons confiance dans les artisans qui fabriquent les tonneaux en chêne. »
Je crois aussi aux agriculteurs qui cultivent le maïs.
Des journées chaudes et des journées neigeuses sont à venir.
« Le bout de ce chemin sera magnifique. »
Les anges cessent de boire en hiver
Toutes les entreprises de whisky bourbon sont reconnaissantes envers la nature et s'efforcent de respecter ses lois.
Je considère le bourbon comme le plus grand don du ciel.
Ils accordent donc la plus grande attention à la protection de la nature.
Il existe une croyance répandue selon laquelle seule une eau de bonne qualité peut permettre de fabriquer un délicieux bourbon.
Maker's Mark n'utilise que 5 % des terres qu'elle achète, laissant le reste à la protection de l'environnement.
Le développement implique la destruction de la nature, et si la nature est détruite, cela peut avoir un impact négatif sur la qualité du whisky.
Harlen Whitty, maître distillateur de la distillerie Buffalo Trace, considère que la « nature » est l'élément le plus important dans la fabrication du whisky.
La phrase « Parfois, il vaut mieux laisser le whisky parler de lui-même », gravée sur le mur d'entrée de la distillerie Angels Envy, ou encore les propos de Greg Davis, ancien maître distillateur de la distillerie Maker's Mark, qui disait « La seule chose que vous ne pouvez pas faire, c'est gagner du temps », signifient également que lorsque le whisky est placé dans des fûts de chêne et transféré dans la cave de maturation, il faut s'en remettre à la volonté du ciel.
Wild Turkey ouvre sa période de vieillissement en avril et la ferme en octobre, laissant la nature suivre son cours.
De nombreux termes intéressants ont également des significations qui sont en accord avec la nature.
Ce qui détermine le goût du bourbon, c'est le processus de vieillissement de l'alcool de grain distillé dans des fûts de chêne.
Selon la saison et les conditions climatiques, les fûts de chêne se contractent et se dilatent, s'imprégnant de la saveur du chêne et enrichissant ainsi le goût, la couleur et l'arôme. Au cours de ce processus, 5 % du distillat s'évapore.
Les spécialistes du secteur appellent cela la part des anges.
S'il y a des anges, il doit aussi y avoir des démons.
Si vous démontez un vieux tonneau de chêne et que vous regardez le côté des planches, vous verrez des lignes naturellement formées.
On appelle cela la « coupe du diable », et elle se forme lorsque le whisky s'imprègne et se libère progressivement dans le fût de chêne.
« Si l’on ne peut pas boire de bourbon et fumer des cigares au paradis,
« Je n’irai pas là-bas. » – Mark Twain
Un don de la nature, une crise venue du ciel
Les producteurs de bourbon n'hésitent pas à consacrer une quantité importante de whisky à des anges.
Car on pense qu'elle protège contre les catastrophes naturelles telles que les incendies et les typhons.
Mais parfois, même le ciel se met en colère.
Les caves de maturation sont principalement construites en bois, et l'immense quantité de fûts de chêne qu'elles contiennent renferme l'alcool à whisky, qui est comparable à de l'alcool ; par conséquent, en cas d'incendie, ce serait comme une poudrière.
C’est pourquoi la plupart des distilleries de bourbon accordent une attention particulière à la gestion des incendies.
Dans le cas de Jack Daniel's, ils ont mis en place leur propre service d'incendie, équivalent à celui de l'aéroport local, et ils possèdent même leur propre camion de pompiers.
Cependant, dans le cas de Heaven Hill, il y a eu un épisode en 1996 où un incendie s'est déclaré dans la cave de maturation à la suite d'un orage qui a frappé la cave, mettant la brasserie en danger de fermeture.
Malgré l'intervention de 25 casernes de pompiers et de 150 personnes, ils n'ont pas réussi à éteindre l'incendie et n'ont eu d'autre choix que d'attendre qu'il soit entièrement consumé par les cendres.
En 2019, la cave de vieillissement de Jim Beam a pris feu après avoir été frappée par la foudre, détruisant suffisamment de whisky pour fabriquer 6,75 millions de bouteilles.
Bien que la cause soit inconnue, Old Forester a également subi un incendie il y a 100 ans.
Il y a un aspect surprenant : cela a conduit au développement de la « Old Forester 1910 », qui était très appréciée des passionnés.
« Chaque jour, nous produisons le meilleur whisky possible. »
Qu'est-ce que le bourbon ?
Le bourbon, whisky représentatif des États-Unis, est soumis à une réglementation stricte et exigeante, au point qu'on peut le qualifier de « produit le plus réglementé au monde ».
Parmi tous les spiritueux distillés au monde, aucun autre n'a une méthode de production aussi précisément et spécifiquement définie.
Tout d'abord, l'ingrédient principal du bourbon est le maïs, et au moins 51 % du total des céréales doivent être du maïs.
Le degré d'alcool après distillation finale doit être inférieur à 80 %, et le degré d'alcool doit être supérieur à 40 % lors de la mise en bouteille après vieillissement en fûts de chêne.
Au cours de ce processus, aucun assaisonnement ni colorant n'est ajouté, à l'exception de l'eau pour ajuster la teneur en alcool.
Les fûts de chêne doivent être neufs ; les fûts de chêne carbonisés et les fûts de chêne anciens ne sont pas recyclés.
(Le whisky américain est fabriqué en grande partie de la même manière que le bourbon, à ceci près que le whisky de seigle utilise du seigle au lieu du maïs comme ingrédient principal, et que le whisky du Tennessee subit en plus une filtration au charbon de bois.)
« Il ne faut pas conserver du bourbon ancien et précieux. »
« Vous devriez en profiter dès maintenant avec vos amis et votre famille ! »
Bourbon, musique et citations
Ce livre pourrait à juste titre être qualifié de dictionnaire d'anecdotes sur le bourbon.
En retournant la couverture, on découvre diverses citations sur le bourbon, recueillies par l'auteur dans des livres et des pièces de théâtre américaines.
« Gardez vos amis près de vous, et le bourbon encore plus près. » (Proverbe du Kentucky) « Il n'y a rien de plus musical que le bruit du bourbon qui coule à flots le dimanche matin. »
« Plus que Bach, Schubert ou quoi que ce soit d'autre. » (Carson McCullers) Le Kentucky et le Tennessee sont également des régions indissociables en matière de musique country.
Comprend des paroles de certaines des meilleures chansons country, blues et rock sur le whisky.
Elle n'était pas gérée efficacement non plus.
« L’objectif était de produire un whisky délicieux, même si cela coûtait plus cher. »
Tradition et innovation pour créer un whisky plus délicieux
Ce livre témoigne du savoir-faire et des efforts déployés par les artisans pour créer un bourbon plus savoureux dans les meilleures conditions offertes par la nature.
Le premier bourbon présenté dans ce livre est le Maker's Mark.
Maker's Mark utilise le maïs comme ingrédient principal et l'orge maltée et le blé d'automne comme ingrédients secondaires.
Alors que le bourbon utilise généralement du seigle et de l'orge maltée comme ingrédients de base, pourquoi Maker's Mark utilise-t-il du blé d'automne ? Il existe une anecdote intéressante à ce sujet.
Peu après que Bill Samuels, fondateur de Maker's Mark, eut acheté le terrain pour sa nouvelle distillerie, il réunit sa famille et sortit une feuille de papier contenant la recette de whisky familiale vieille de 170 ans.
« Cela n’est plus nécessaire. »
Nous allons créer un bourbon vraiment nouveau et onctueux.
« Recommençons », dit-il en sortant une allumette et en brûlant le papier.
Il entreprit alors de trouver une nouvelle voie.
Après des dizaines de milliers d'expériences et d'innombrables essais et erreurs, nous avons découvert la recette en or qui rend le Maker's Mark d'aujourd'hui si délicieux.
Et les efforts visant à combiner l'expérience humaine et la technologie avec le processus de maturation régi par la volonté divine se poursuivent encore aujourd'hui.
Maker's Mark modifie périodiquement l'emplacement de ses fûts de chêne au fil du temps.
La distillerie Old Forester dispose également de dispositifs de contrôle de la température installés pour réguler artificiellement la température.
« Nous avons confiance dans les artisans qui fabriquent les tonneaux en chêne. »
Je crois aussi aux agriculteurs qui cultivent le maïs.
Des journées chaudes et des journées neigeuses sont à venir.
« Le bout de ce chemin sera magnifique. »
Les anges cessent de boire en hiver
Toutes les entreprises de whisky bourbon sont reconnaissantes envers la nature et s'efforcent de respecter ses lois.
Je considère le bourbon comme le plus grand don du ciel.
Ils accordent donc la plus grande attention à la protection de la nature.
Il existe une croyance répandue selon laquelle seule une eau de bonne qualité peut permettre de fabriquer un délicieux bourbon.
Maker's Mark n'utilise que 5 % des terres qu'elle achète, laissant le reste à la protection de l'environnement.
Le développement implique la destruction de la nature, et si la nature est détruite, cela peut avoir un impact négatif sur la qualité du whisky.
Harlen Whitty, maître distillateur de la distillerie Buffalo Trace, considère que la « nature » est l'élément le plus important dans la fabrication du whisky.
La phrase « Parfois, il vaut mieux laisser le whisky parler de lui-même », gravée sur le mur d'entrée de la distillerie Angels Envy, ou encore les propos de Greg Davis, ancien maître distillateur de la distillerie Maker's Mark, qui disait « La seule chose que vous ne pouvez pas faire, c'est gagner du temps », signifient également que lorsque le whisky est placé dans des fûts de chêne et transféré dans la cave de maturation, il faut s'en remettre à la volonté du ciel.
Wild Turkey ouvre sa période de vieillissement en avril et la ferme en octobre, laissant la nature suivre son cours.
De nombreux termes intéressants ont également des significations qui sont en accord avec la nature.
Ce qui détermine le goût du bourbon, c'est le processus de vieillissement de l'alcool de grain distillé dans des fûts de chêne.
Selon la saison et les conditions climatiques, les fûts de chêne se contractent et se dilatent, s'imprégnant de la saveur du chêne et enrichissant ainsi le goût, la couleur et l'arôme. Au cours de ce processus, 5 % du distillat s'évapore.
Les spécialistes du secteur appellent cela la part des anges.
S'il y a des anges, il doit aussi y avoir des démons.
Si vous démontez un vieux tonneau de chêne et que vous regardez le côté des planches, vous verrez des lignes naturellement formées.
On appelle cela la « coupe du diable », et elle se forme lorsque le whisky s'imprègne et se libère progressivement dans le fût de chêne.
« Si l’on ne peut pas boire de bourbon et fumer des cigares au paradis,
« Je n’irai pas là-bas. » – Mark Twain
Un don de la nature, une crise venue du ciel
Les producteurs de bourbon n'hésitent pas à consacrer une quantité importante de whisky à des anges.
Car on pense qu'elle protège contre les catastrophes naturelles telles que les incendies et les typhons.
Mais parfois, même le ciel se met en colère.
Les caves de maturation sont principalement construites en bois, et l'immense quantité de fûts de chêne qu'elles contiennent renferme l'alcool à whisky, qui est comparable à de l'alcool ; par conséquent, en cas d'incendie, ce serait comme une poudrière.
C’est pourquoi la plupart des distilleries de bourbon accordent une attention particulière à la gestion des incendies.
Dans le cas de Jack Daniel's, ils ont mis en place leur propre service d'incendie, équivalent à celui de l'aéroport local, et ils possèdent même leur propre camion de pompiers.
Cependant, dans le cas de Heaven Hill, il y a eu un épisode en 1996 où un incendie s'est déclaré dans la cave de maturation à la suite d'un orage qui a frappé la cave, mettant la brasserie en danger de fermeture.
Malgré l'intervention de 25 casernes de pompiers et de 150 personnes, ils n'ont pas réussi à éteindre l'incendie et n'ont eu d'autre choix que d'attendre qu'il soit entièrement consumé par les cendres.
En 2019, la cave de vieillissement de Jim Beam a pris feu après avoir été frappée par la foudre, détruisant suffisamment de whisky pour fabriquer 6,75 millions de bouteilles.
Bien que la cause soit inconnue, Old Forester a également subi un incendie il y a 100 ans.
Il y a un aspect surprenant : cela a conduit au développement de la « Old Forester 1910 », qui était très appréciée des passionnés.
« Chaque jour, nous produisons le meilleur whisky possible. »
Qu'est-ce que le bourbon ?
Le bourbon, whisky représentatif des États-Unis, est soumis à une réglementation stricte et exigeante, au point qu'on peut le qualifier de « produit le plus réglementé au monde ».
Parmi tous les spiritueux distillés au monde, aucun autre n'a une méthode de production aussi précisément et spécifiquement définie.
Tout d'abord, l'ingrédient principal du bourbon est le maïs, et au moins 51 % du total des céréales doivent être du maïs.
Le degré d'alcool après distillation finale doit être inférieur à 80 %, et le degré d'alcool doit être supérieur à 40 % lors de la mise en bouteille après vieillissement en fûts de chêne.
Au cours de ce processus, aucun assaisonnement ni colorant n'est ajouté, à l'exception de l'eau pour ajuster la teneur en alcool.
Les fûts de chêne doivent être neufs ; les fûts de chêne carbonisés et les fûts de chêne anciens ne sont pas recyclés.
(Le whisky américain est fabriqué en grande partie de la même manière que le bourbon, à ceci près que le whisky de seigle utilise du seigle au lieu du maïs comme ingrédient principal, et que le whisky du Tennessee subit en plus une filtration au charbon de bois.)
« Il ne faut pas conserver du bourbon ancien et précieux. »
« Vous devriez en profiter dès maintenant avec vos amis et votre famille ! »
Bourbon, musique et citations
Ce livre pourrait à juste titre être qualifié de dictionnaire d'anecdotes sur le bourbon.
En retournant la couverture, on découvre diverses citations sur le bourbon, recueillies par l'auteur dans des livres et des pièces de théâtre américaines.
« Gardez vos amis près de vous, et le bourbon encore plus près. » (Proverbe du Kentucky) « Il n'y a rien de plus musical que le bruit du bourbon qui coule à flots le dimanche matin. »
« Plus que Bach, Schubert ou quoi que ce soit d'autre. » (Carson McCullers) Le Kentucky et le Tennessee sont également des régions indissociables en matière de musique country.
Comprend des paroles de certaines des meilleures chansons country, blues et rock sur le whisky.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 8 mai 2020
- Format : Guide de reliure de livres à couverture rigide
Nombre de pages, poids, dimensions : 560 pages | 1 024 g | 146 × 217 × 37 mm
- ISBN13 : 9791190277396
- ISBN10 : 1190277395
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Langue coréenne
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