À propos des recettes de ce livre
· Idées et composition du dressage des desserts
Technique de base 1 : Fouetter la crème fouettée
· Technique de base 2_ Fabriquer un glas (forme de ballon de rugby)

Tarte Tatin aux pommes et aux amandes fumées
Mille-Feuille Kaki Banane Rhum
soufflé au fromage parfumé au thym et rouge fruité
Confiserie aux olives, poires, Earl Grey et olives de l'Ouest
Zugihyang Griotte Sorbet Romarin et Mousse Chocolat Blanc
Compote de mandarine parfumée à la bergamote, à la camomille et à la mousse de vin blanc
Crêpe au fromage de figues
Mélange de haricots, de bananes et de thé de Job
Composition du Fromage Fraise Basilic
Soupe au melon et au matcha
Warabimochi au pamplemousse et sorbet Kagabocha
Sorbet pêche blanche wasabi citron vert et vanille
Composition chocolatée
Chocolat à la mangue tropicale
Combinaison de raisin et de lait fermenté
Fondant à la lavande au chocolat
Soupe froide à la tomate et à l'orange
Glace au sorbet citron et praliné
tiramisu à l'amaretto
Speculos, figues épicées, Parsi et Pain Perdu
Savarin Hassaku Orange Pamplemousse
Combinaison avocat-orange-gingembre
Roti à la pêche jaune aromatisé au clou de girofle
Mariage des légumes et des fruits
Mariaju d'automne, Fondant de nuit
Chocolat Yuzu Chopi aromatisé au sésame

Glossaire des termes
· INDEX

Conception, composition et recette des desserts à l'assiette

1.
configuration de base
Il est composé de trois parties : 『Main』, 『Sub』 et 『Decoration』.
En fonction de la façon dont vous les combinez, vous pouvez créer une variété de desserts à l'assiette.

2.
Le processus de fabrication
De la conception à l'assemblage, c'est comme préparer un dessert ordinaire.
La différence réside dans la nécessité de réaliser des éléments plus délicats comme la crème glacée et les tuiles.
Davantage de composants doivent être combinés entre eux.

Concevoir et conceptualiser des desserts
Choisissez chaque élément et chaque bol, comme le plat principal, le sous-plat et la décoration.
↓
Création de chaque composant, comme le composant principal, le composant secondaire et la décoration
↓
Mélanger et placer dans un bol

3.
Comment aborder les idées
Méthode 1 : Approche par le goût et la texture
Il est élaboré en utilisant la saveur unique d'ingrédients de saison.

Ce livre utilise les mots-clés « parfum », « équilibre des huiles » et « harmonie des saveurs ».

Méthode 2 : Approche par images
Choisissez les matériaux et les composants en fonction de l'image que vous avez en tête.

Prenez en compte divers facteurs tels que la « couleur », la « forme » et la « taille ».