Comment utiliser ce livre

PARTIE 1 : Les bases de la conservation des aliments

Principes de base de la conservation des aliments ①
Connaître les causes de la détérioration des aliments

Principes de base de la conservation des aliments ②
Connaître la méthode de conservation appropriée au matériau.
1.
Conserver à température ambiante / 2.
Stockage réfrigéré / 3.
Cryoconservation / 4.
Sec / 5.
Saumure

COLONNE Outils nécessaires à la conservation des aliments

PARTIE 2 Comment conserver les légumes et les fruits

Vérification approfondie de la conservation des légumes et des fruits ①
Conservation des carottes : quelle est la meilleure méthode ?

Vérification approfondie de la conservation des légumes et des fruits ②
Conservation du gingembre : quelle est la meilleure méthode ?
Conservation des oignons : quelle est la meilleure méthode ?

Découvrons les caractéristiques des légumes et des fruits ①
Pourquoi les méthodes de conservation sont-elles différentes ?

Vérification approfondie de la conservation des légumes et des fruits ③
Conserver les tomates, quelle méthode est la bonne ?
Préserver un kiwi ferme, quel est le bon choix ?

Découvrons les caractéristiques des légumes et des fruits ②
Que sont les dommages causés par les basses températures et le gaz éthylène ?

Vérification approfondie de la conservation des légumes et des fruits ④
Conservation des légumes-feuilles : quelle est la meilleure méthode ?
Conserver le chou, lequel est le bon ?

Découvrons les caractéristiques des légumes et des fruits ③
Comment emballer et ranger dans une poche

Vérification approfondie de la conservation des légumes et des fruits ⑤
Congélation des légumes : quelle est la meilleure solution ?

Découvrons les caractéristiques des légumes et des fruits ④
Comment congeler les légumes

légumes à feuilles
Chou / ciboulette chinoise / chou chinois / bok choy / ciboulette / chou / épinards / mûrier / moroheiya / laitue

Fruits et légumes à tige
Asperges / haricots verts / fèves / gombo / potiron / chou-fleur / concombre / melon amer / petits pois / haricots rouges / céleri / potiron / maïs / oignon / tomate / aubergine / poivron / paprika / brocoli

légumes racines
racine de navet / bardane / radis / carotte / lotus

Pommes de terre, champignons et autres
patates douces / taro / pommes de terre / ignames / champignons

CHRONIQUE Utilisons des légumes surgelés en cuisine.

Ail / gingembre / oignon vert / germes de soja

fruit
Avocat / Fraise / Orange / Citron / Kiwi / Pamplemousse / Pastèque / Banane / Melon / Mandarine / Pomme

CHRONIQUE : Fariner le cœur des choux permet-il vraiment de les conserver plus longtemps ?

PARTIE 3 Conservation de la viande et du poisson

Vérification approfondie de la conservation de la viande et des fruits de mer ①
Conservation de la viande : quelle est la meilleure méthode ? (Réfrigération)

Vérification approfondie de la conservation des viandes et des fruits de mer ②
Conservation de la viande : quelle est la meilleure solution ? (Congélation)

Vérification approfondie de la conservation des viandes et des fruits de mer ③
Conservation de la viande : quelle est la meilleure solution ? (Congélation)

Découvrons les caractéristiques de la viande et des fruits de mer ①
Les bases de la réfrigération et de la congélation de la viande

Vérification approfondie de la conservation des viandes et des fruits de mer ④
Conservation du poisson et des fruits de mer : quelle est la meilleure méthode ? (Réfrigération)

Vérification approfondie de la conservation des viandes et des fruits de mer ⑤
Conservation du poisson : quelle est la meilleure méthode ? (Congélation)

Découvrons les caractéristiques de la viande et des fruits de mer ②
Les bases de la conservation des produits de la mer par réfrigération et congélation

Vérification approfondie de la conservation des viandes et des fruits de mer ⑥
Conservation des steaks hachés : quelle est la meilleure méthode ?
Conserver les filets de saumon, quelle méthode est la bonne ?

Découvrons les changements qui se produisent lors de la congélation.
Pourquoi est-ce que ça n'a pas bon goût quand je le réchauffe puis que je le congèle ?

porc / poulet / bœuf

CHRONIQUE La science de la conservation des aliments (1) Le secret des dates de péremption

Foie / Viande hachée ou moulue / Produits carnés

CHRONIQUE La science de la conservation des aliments (2) Pourquoi souffre-t-on d'intoxication alimentaire ?

poisson

COLONNE Conservation des algues

Poisson en tranches / sashimi / calamars / crevettes / pétoncles / palourdes / moules / anguille grillée / maquereau / œufs de saumon ou de truite / œufs de lieu noir salés

COLONNE : Les crevettes tempura sont-elles congelées avant ou après la friture ?

PARTIE 4 : Conservation des œufs, des produits laitiers, des produits à base de soja et des produits transformés

Vérification approfondie de la conservation des œufs, des produits laitiers et des produits à base de soja ①
Conservation des œufs : quelle est la bonne méthode ?

Découvrons les caractéristiques des œufs
Comment conserver les œufs

Vérification approfondie de la conservation des œufs, des produits laitiers et des produits à base de soja ②
Conservation de la crème fouettée : quelle méthode est correcte ?
Conservation du tofu : quelle est la bonne méthode ?

Découvrons les caractéristiques des produits laitiers
Comment conserver la crème fouettée
Comment conserver le tofu

Œufs / Fromage / Yaourt / Lait / Crème fouettée / Beurre / Margarine / Tofu / Tofu frit, Yubu / Natto, Lait de soja, Tofu congelé / Galette de poisson / Konjac

COLONNE Pâte à biscuits congelée ou réfrigérée ?

PARTIE 5 Conservation des bouillons et autres aliments

Riz, céréales, riz cuit / nouilles / pain / aliments secs / herbes / poudres, feuilles de thé, autres / assaisonnements

Recherche