Entrée

Secrets sur les légumes et les fruits
1.
Légumes à secouer et à laver, légumes à frotter
2.
Faites tremper les légumes coupés dans l'eau avant de les utiliser.
3.
Dois-je couper les légumes dans le sens de la longueur ou dans le sens de la largeur ?
4.
La laitue est déchirée à la main, et non au couteau.
5.
Pour cuire des pommes de terre entières, faites-les d'abord bouillir dans de l'eau froide.
6.
Ne pas couvrir lors du blanchiment des légumes verts.
7.
Ajoutez du vinaigre à l'eau utilisée pour cuire la racine de lotus, la bardane et le céleri.
8.
Ajouter du sel lors du blanchiment des épinards.
9.
Une variété de pomme de terre qui ne s'émiette pas facilement
10.
Égouttez les pommes de terre et les patates douces avant qu'elles ne refroidissent.
11.
La combinaison de vinaigrette et de légumes
12.
Pour apprécier pleinement les fruits, dois-je les laisser à température ambiante ou les mettre au réfrigérateur ?
13.
Des fruits bons à manger tout de suite, des fruits encore meilleurs à maturité
14.
On peut prévenir le jaunissement des pommes avec de l'eau salée.

Secrets sur la viande
15.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante.
16.
Aplatir la viande avant la cuisson.
17.
Pour couper la viande, coupez perpendiculairement aux fibres.
18.
Insérez la lame du couteau dans la viande avant de la cuire ou de la réchauffer.
19.
Bœuf cuit à votre goût, porc cuit comme il se doit
20.
Avant de cuisiner un plat nécessitant une cuisson longue de la viande, faites-la tremper dans du vin au préalable.
21.
Du bœuf, où et comment le manger ?
22.
Du porc, où et comment le manger ?
23.
Du poulet, où et comment le manger ?
24.
Pour préparer un steak haché, mélangez du porc et du bœuf.
25.
Ajoutez du sel à la viande hachée, pétrissez-la, puis façonnez-la.
26.
Lorsqu'on pétrit la viande hachée, rapidement
27.
La pâte à steak haché est façonnée en forme creuse au centre.
28.
Les steaks hachés sont cuits d'abord à feu vif, puis à feu doux.

Secrets sur les fruits de mer
29.
Poisson cuit avec la peau, poisson cuit avec la chair
30.
Lorsqu'on fait griller du poisson, il ne faut le retourner qu'une seule fois.
31.
Le poisson est meilleur lorsqu'il est cuit à distance et à feu vif.
32.
Pour la cuisson du poisson, utilisez un couvercle de cuisson.
33.
Lorsqu'on mange du poisson cru, on peut le couper en tranches épaisses ou fines.
34.
Le poisson blanc cuit rapidement, tandis que le poisson rouge prend plus de temps.
35.
Les palourdes sont trempées dans de l'eau salée, et les palourdes sont trempées dans de l'eau douce.
36.
Les fruits de mer ne doivent pas être cuits trop longtemps.
37.
Pour nettoyer les crevettes, dois-je insérer le couteau dans le dos ou dans le ventre ?
38.
Lors de la cuisson des crevettes, ajoutez du citron.

Secrets sur les œufs
39.
Cassez les œufs juste avant de les utiliser.
40.
Veillez à ce que le mélange d'œufs ne mousse pas.
41.
Pour faire frire les graines de sésame, versez l'huile et essuyez la poêle une fois.
42.
Lorsqu'on fait cuire des œufs qui ne sont pas complètement cuits, il faut les retirer rapidement du feu.
43.
Comment faire des œufs à la coque délicieux et jolis ?

Secrets sur le riz, le pain et les nouilles
44.
Lavez le riz le plus rapidement possible.
45.
Mélangez le riz à la spatule immédiatement après la cuisson à la vapeur.
46.
Quand faut-il ajouter du vinaigre au riz à sushi ?
47.
Comment couper proprement du pain ou un gâteau
48.
Pour préparer un sandwich, tartinez du beurre sur une seule face du pain.
49.
Ajouter du sel lors de la cuisson des pâtes.
50.
Faites cuire les pâtes un peu moins longtemps que d'habitude.
51.
Quels sont les bons accompagnements pour les pâtes et la sauce ?

Secrets des travaux préparatoires
52.
Lors de la découpe du matériau, veillez à le découper en dimensions uniformes.
53.
Ingrédients adaptés à une utilisation irrégulière
54.
Comment couper des oignons sans pleurer
55.
Ne pas laver à l'eau la viande ou le poisson coupés.
56.
Ne faites pas bouillir le bouillon d'algues trop longtemps.
57.
Lors de la préparation d'un bouillon de bonite, veillez à ne pas le surchauffer.
58.
Comment éviter que le riz frit et les nouilles ne soient détrempés
59.
Pour cuire les radis en les coupant en tranches épaisses, faites une incision en forme de croix sur le dessous.
60.
Coupez la bardane et la racine de lotus et mettez-les dans de l'eau vinaigrée.
61.
Essuyez l'humidité des légumes destinés aux sandwichs avec du papier absorbant.

Les secrets de base de la cuisine en général
62.
Faites sauter rapidement la viande et les légumes à feu vif.
63.
Dans quel ordre faut-il faire sauter la viande, les légumes et les œufs ?
64.
Comment cuisiner l'aubergine en préservant sa couleur et sa saveur ?
65.
Le poisson ou la viande est enrobé de farine et frit.
66.
Pour faire frire des raviolis à la poêle, ajoutez l'eau avant l'huile.
67.
Comment faire une sauce blanche
68.
Comment préparer un rôti de bœuf savoureux et parfumé

Secrets du foie
69.
Pour faire sauter des légumes, assaisonnez-les à la toute fin.
70.
Les plats braisés prennent du temps à refroidir après leur préparation.
71.
Temps d'assaisonnement du riz cuit avec des épices
72.
Quelle importance a l'ordre dans lequel on ajoute les différents assaisonnements ?
73.
Ajouter du sel à la pâte de haricots rouges.
74.
Le rôle caché du sucre
75.
Le rôle de la dégustation d'alcool
76.
Herbes et épices : lesquelles ajouter en premier et lesquelles ajouter en dernier.

Conseils sur les ustensiles de cuisine
77.
Le couteau est placé en biais par rapport à l'aliment, puis déplacé d'avant en arrière pour couper.
78.
Les ingrédients destinés à être sautés doivent représenter moins de la moitié du volume de la poêle.
79.
Utilisez le micro-ondes pour cuire les légumes.

Les secrets des accompagnements
80.
Chou finement haché pour le tonkatsu
81.
Radis pour poisson grillé
82.
Huile d'olive pour tomates
83.
Oignons marinés au curry
84.
Soupe de pâte de soja avec du riz
85.
On ajoute des épinards et de la laitue à la soupe
86.
Nouilles pour légumes sautés

Secrets liés à l'alcool
87.
Comment préparer un thé glacé pétillant
88.
La différence entre un café au lait et un café latte
89.
Les bienfaits du thé vert après un repas
90.
Comment servir une bière délicieusement
91.
Quelle est la température optimale pour chaque type d'alcool ?

Secrets pour conserver et stocker les aliments
92.
Placez le contenu de la boîte à lunch dans un récipient réfrigéré.
93.
Lors de la congélation du riz, divisez-le en petites portions si possible.
94.
Comment bien conserver les légumes
95.
Comment bien conserver la viande
96.
Comment bien conserver les fruits de mer

Conseils pour choisir les ingrédients
97.
Comment choisir les ingrédients selon la saison
98.
Comment choisir des légumes délicieux
99.
Comment choisir une viande délicieuse
100.
Comment choisir de délicieux fruits de mer

indice
Références

Je veux cuisiner des plats délicieux.
Quelle est la première chose que vous faites ? La plupart des gens commencent par chercher la recette du plat qu’ils veulent préparer, dans un livre ou en ligne.
Ensuite, préparez les ingrédients selon la recette et cuisinez le plat en suivant les instructions.
Cependant, il arrive souvent qu'on cuisine en suivant la recette à la lettre, mais que le plat ne soit pas aussi délicieux qu'on l'espérait.
Où est-ce que ça a dérapé ? C'est probablement parce que vous ignorez le « secret » fondamental de la cuisine avant même d'apprendre la recette.
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Ce n'est pas parce que c'est appelé un « secret » que c'est un grand secret ou un tour de magie exceptionnel.
Par exemple, des conseils comme « inciser la viande avant de la griller » ou « faire sauter les légumes à feu vif » sont faciles à négliger, mais sont essentiels pour réussir un plat à la perfection, et pourtant ils ne sont pas mentionnés dans les recettes.
C’est précisément ce « secret » qui est révélé dans « 100 secrets de cuisine plus importants que les recettes ».