Poser les bases essentielles de la nourriture du temple
À lire absolument ! L'histoire de la nourriture du temple
Histoires sur les ingrédients qui apparaissent fréquemment dans la nourriture des temples
Voici ce que vous devez savoir : la préparation et le prétraitement des ingrédients.
Cuisiner à merveille ! Techniques d'écriture de base
Assaisonnement de base qui donne de la profondeur aux plats du temple
Vinaigrette et sauce style temple
Le secret pour savourer la cuisine des temples : préparer un bouillon de légumes
Préparer du riz nutritif avec d'autres ustensiles, faire du porridge avec du riz au lieu de riz
Comment doser pour un goût parfait !

Chapitre 1 Un plat somptueux et délicieux
Salade de légumes + vinaigrette à la pâte de soja au yuzu
Salade de légumes racines + vinaigrette poire-moutarde
Salade de pommes de terre + mayonnaise végétalienne
Salade de campanules + vinaigrette au yuzu et au périlla
Salade de kakis + vinaigrette au yaourt / Tofu aux champignons + sauce soja citronnée
Salade de champignons et de germes de soja + vinaigrette à la sauce soja et aux prunes
Salade de persil d'eau et de bardane + vinaigrette aux prunes et au gochujang
Assiette en feuille de lotus + sauce au kaki
Hamjissam de pommes de terre + sauce moutarde
Sashimi de champignons + sauce soja
Rouleaux de tofu au varech + sauce yuzu gochujang
Tofu Sobakki + Sauce Yuzu Doenjang
crêpes de sarrasin au kimchi
Gelée de glands maison / bol de gelée de glands
gelée de glands séchés sautée
japchae aux germes de soja
Japchae à la bardane et aux germes de soja
Japchae au tofu et aux courgettes
japchae aux légumes
Palbochae de citrouille et de champignons
Kimchi Yangjangpi Japchae
Ragoût de périlla nutritif
Ragoût de gâteaux de riz au tofu épicé
Ragoût de tofu, paprika et chou farci
Ragoût de courgettes et de patates douces / Ragoût d'aubergines et de pommes de terre
Ragoût de champignons et de radis / Ragoût de champignons et de bardane
paprika cuit à la vapeur
Igname cuite à la vapeur et noix de ginkgo
Tranches de courgettes + sauce chili
Boulettes de chou + sauce à la pâte de soja
Boulettes de pommes de terre + sauce chili
Boulettes de tofu aux légumes sauvages
Gratin d'armoise et de racine de lotus
Gratin de potiron au lait de soja
Tangsuyuk tofu racine de lotus + compote de pommes
Soupe de soja au potiron sucré
Poulet frit aux huîtres
Nurungji tangsuyuk
ragoût de graines de champignons
Congas
Brochettes de patates douces grillées + fougère aigle assaisonnée
Riz gluant grillé avec du deodeok
Champignons pleurotes grillés, ail et racine de lotus
Champignons shiitake grillés aux deux assaisonnements
Beignets de riz gluant au ginseng + sauce concombre-yuzu
Japchae à la patate douce et rouleaux d'algues
tempura de légumes

Chapitre 2 Un repas simple et léger dans un seul bol
riz froid
riz aux feuilles de lotus
Mabab
riz aux champignons de bardane
Riz à la pâte de soja et aux radis séchés
riz aux légumes sauvages
riz aux haricots noirs et à la citrouille
riz à racine de lotus tricolore
Bibimbap de Jangajji
bol de riz au tofu soyeux
Bap Bossam aux trois légumes
ssam bap mélangé à des champignons et de la pâte de soja
Boulettes de riz au tofu et aux champignons
Kimbap au tofu grillé et aux radis
Sandwich Yuzu Mujangajji
Sushi aux champignons assortis
Sushi Doraji
Sushi au concombre et aux noix
Porridge d'armoise
Gangsikjuk / Naengijuk
Bouillie de patates douces / bouillie de haricots
porridge du soir
Nouilles bibim aux légumes aromatisées aux prunes
Nouilles roulées au kimchi
Nouilles de sarrasin aromatisées au yuzu
Nouilles de pommes de terre et de haricots
Kalguksu à la feuille de lotus
Boulettes de graines de périlla
soupe froide de gâteaux de riz
soupe aux boulettes de champignons
Ongsimitang aux champignons et aux pommes de terre
Pâtes au lait de soja et à l'aubergine
Pâtes à la citrouille et aux champignons
Jajangmyeon végétarien

Chapitre 3 : Accompagnements de style temple aux saveurs naturelles
Salade de brocolis et de champignons
Légumes verts sautés (brise-vent) / Concombres sautés / Armoise sautée
Bardane et pignons de pin sautés / Bardane et pignons de pin sautés
dong jeori printanier (oignon nouveau mariné) / fanes de radis
fougère aigle / ciboulette sauvage
feuilles de périlla cuites à la vapeur
Ragoût de germes de soja / Feuilles de périlla braisées et graines de sésame
Ragoût d'arachides et d'algues / Ragoût de noix
Radis et algues braisés / potiron braisé
kakis séchés et radis sautés
Crêpe à la racine de lotus et au sésame noir / Crêpe à la bardane
vélo vide
Crêpe aux champignons et feuilles de périlla / Crêpe aux courgettes et pommes de terre
crêpe au tofu et aux feuilles de périlla / crêpe aux marguerites couronnées
Champignons shiitake et germes de soja cuits à la vapeur
kimchi à l'eau de racine de lotus / kimchi au piment
kimchi épicé / kimchi de chou
kimchi de laitue / kimchi d'aubergine
Cornichons de pommes de terre / Cornichons de bardane
Bœuf mariné aux algues / Pickles de feuilles de périlla
Champignons de pin marinés / Tofu mariné

Chapitre 4 : Soupe chaude et saine ? Ragoût ? Tang
Boulettes de tofu et soupe aux algues
Soupe au tofu et aux haricots
soupe de bardane et de poudre de haricots
Aukguk
Soupe à l'armoise
Soupe de potiron vieilli / soupe de haricots kimchi
ragoût de fougères
Ragoût de radis
Ragoût de courgettes et de gochujang
soupe à la pâte de soja
soupe de bardane
Kongbijitang
Kimchi Cheonggukjang
Chaegaejang
soupe aux champignons périlla
Soupe Nurungji aux légumes
Ragoût de tofu

Chapitre 5 : Une collation saine et riche en nutriments
Beignets de feuilles de périlla, pommes de terre et algues / chips de fruits
Kiwi Yanggaeng / Œufs de citrouille, œufs de carotte, œufs Yulan / Bonbons aux châtaignes
Gangjeong aux noix / Gangjeong au sésame
gâteau de riz gluant
gâteaux de riz gluant parfumés au yuzu
brioches vapeur au kaki
Gâteau de riz aux racines / gâteau de riz au tofu
Poire Suksujeonggwa / Citrouille Sikhye
Complexe de citron

« Un régime végétarien meilleur pour notre santé,
Mais la nourriture du temple, qui semblait si lointaine,
Maintenant, vous pouvez facilement le faire à la maison !

L'intérêt pour le végétarisme est croissant dans le monde entier.
Le plat végétarien le plus représentatif de la cuisine coréenne est la cuisine des temples.
Mais pendant cette période, nous n'avons pas pu déguster chez nous les plats végétariens de notre temple.
Cela s'explique par les idées préconçues selon lesquelles « la nourriture des temples semble difficile à manger » et « la nourriture végétarienne semble insipide ».
Ce livre nous offre avec gentillesse le savoir-faire nécessaire pour préparer des plats typiques des temples, des plats végétariens qui nous conviennent parfaitement, « faciles » mais « savoureux ».


L'expérience de l'auteur en matière de recherche sur des plats de temple aussi simples et délicieux est unique.
L'auteur, le chef Jae-deok Jeong, était à l'origine le chef cuisinier d'un restaurant coréen dans un hôtel six étoiles.
Il occupait une position de premier plan en tant que chef, une position enviée par tous.
J'étais captivé par la nourriture du temple qui apaisait le corps et l'esprit, alors j'ai quitté l'hôtel sans hésiter et je suis entré dans le temple.

Vivant au temple, il apprit beaucoup sur la nourriture du temple, la mit en pratique et étudia auprès du grand moine Daean, maître en la matière.
Par la suite, il a travaillé comme chef cuisinier au « Balwoo Gongyang », un restaurant de cuisine de temple géré directement par l'ordre Jogye, et en 2010, il a été sélectionné comme le plus jeune maître de cuisine de temple par l'Association des maîtres coréens.

Actuellement, il enseigne la cuisine des temples dans les universités et participe à diverses activités visant à populariser cette cuisine.


Il a scrupuleusement respecté les principes fondamentaux de la cuisine des temples pour élaborer toutes les recettes de ce livre.
Nous avons modernisé le menu, les ingrédients, les assaisonnements et les recettes afin que tout le monde puisse les suivre facilement.
Nous avons choisi un menu qui s'harmoniserait bien avec les autres plats servis à notre table, et nous avons utilisé des ingrédients et des assaisonnements familiers que nous avions vus au supermarché ou au marché.
Nous avons intégré une méthode de cuisson qui minimise la destruction des nutriments et adapté le goût aux goûts d'aujourd'hui, ce qui le rend très délicieux.
De plus, afin de proposer des recettes maison précises et adaptées à une famille de 2 à 4 personnes, toutes les recettes ont été minutieusement vérifiées par l'équipe de cuisine d'essai de Recipe Factory, une maison d'édition et société de développement de menus.


Les 163 recettes ainsi créées sont extrêmement diverses, comprenant des plats copieux sans viande, des repas réconfortants en un seul bol, des accompagnements et des soupes qui préservent la saveur des ingrédients, ainsi que des accompagnements sains.

Ces menus suffisent pour préparer des repas délicieux et sains à la maison.

Désormais, grâce à [Our Home's Temple Food That Makes Vegetarian Food Taste Good], vous pouvez facilement préparer chez vous des plats typiques des temples qui vous semblaient si lointains et profiter des bienfaits d'un corps et d'un esprit sains.

* référence
La nourriture du temple est préparée avec de nombreux ingrédients de saison cultivés localement, notamment des champignons sains, des herbes sauvages et des légumes racines.
Au lieu d'utiliser des assaisonnements artificiels ou cinq herbes épicées (oignons verts, ail, ciboulette, ciboulette sauvage et curcuma), nous utilisons des aliments fermentés tels que la pâte de soja, la pâte de piment rouge et la sauce soja, ainsi que du bouillon de légumes, pour faire ressortir la saveur naturelle des ingrédients.
En particulier, contrairement aux plats végétariens classiques, il ne contient pas de légumes forts qui sollicitent l'estomac et le distraient, il est donc bon pour le corps et l'esprit.


7 caractéristiques de notre cuisine maison qui rendent les plats végétariens délicieux

1. Il contient 163 recettes, dont de délicieux plats sans viande, des repas copieux et nourrissants, des soupes et des accompagnements aux saveurs naturelles, et même des accompagnements sains.

2.
Nous avons soigneusement sélectionné uniquement des plats qui préservent la saveur et les qualités nutritionnelles originales des ingrédients, sont délicieux même sans assaisonnements artificiels, et conviennent à la cuisine familiale et s'accordent bien avec d'autres plats.

3.
Nous utilisons des ingrédients facilement disponibles pour que la cuisine du temple soit facile à préparer à la maison, et pour les assaisonnements et les ingrédients difficiles à obtenir, nous fournissons des informations sur où les acheter ou proposons des ingrédients alternatifs.

4.
Nous avons simplifié les recettes complexes de la cuisine traditionnelle des temples et appliqué des recettes modernes qui minimisent la destruction des nutriments afin de la rendre plus saine.

5.
Même ceux qui préparent des plats traditionnels pour la première fois peuvent suivre la recette sans problème ; le temps et la méthode de cuisson ont été vérifiés, et la quantité exacte d'ingrédients est fournie pour éviter le gaspillage.
Toutes ces vérifications approfondies ont été menées conjointement par l'auteur et l'équipe de la cuisine d'essai de Recipe Factory, une société de développement de menus.

6.
Il contient toutes les informations nécessaires, notamment la disponibilité saisonnière, les informations nutritionnelles, les méthodes de sélection, les méthodes de conservation et même les méthodes de préparation des ingrédients difficiles à préparer.

7.
Pour celles et ceux qui souhaitent contrôler leur poids grâce à la cuisine des temples ou limiter leur apport calorique pour des raisons de santé, nous avons indiqué le nombre de calories pour une portion de chaque plat.