Tableau de classification des recettes 8
Remarques introductives 10
Comment utiliser ce livre (et le secret pour réussir ses pâtisseries) 17
21 compétences essentielles à connaître
Outil 25
Ingrédients de base 29
Sur les ingrédients de saison et la durabilité 32

[Gâteau en pain et gâteau à une seule couche] 34

Gâteau au miel et au seigle parfumé 37
Pain aux bananes et au beurre d'amande 38
Gâteau aux amandes et aux graines de pavot 41
Gâteau au thé au potiron et au curcuma 42
Gâteau aux kakis et aux cinq épices 45
Gâteau au mascarpone et aux prunes confites au vin 47
51. Gâteau crumble aux pommes et poires 53. Gâteau à la rhubarbe 56. Gâteau de riz au lait et sauce caramel à la mangue 59. Gâteau à la ricotta et marmelade de kumquats 61. Gâteau au chocolat ondulé sans farine 65. Gâteau renversé à l'huile d'olive et à l'orange sanguine 67.
Gâteau au fromage de chèvre au miel et aux figues 71
Gâteau renversé ananas-noix de pécan 73

[Tartes et tartelettes] 76

Tarte mousse canneberge-grenade 79
Galette aux prunes, plantain et pistaches 81
Tarte Lincher à la pistache 85
Tarte aux noix salées et au romarin 87
Tarte aux pommes 91
Tarte à la citrouille au miel caramélisé 93
Tarte crumble aux pommes et raisins Concord 97
Tarte au caramel et aux mûres 99
Tarte briochée à la crème d'abricots 102
Tarte au citron Meyer 104
Tarte Tatin 107 inratable
Tarte aux cerises acides 111
Tarte aux amandes duveteuses 115
Tarte aux myrtilles en plaque 119
Tarte aux pêches Melba 121

[Barre et Cookie] 124

Biscuits aux amandes Marcona 127
Blondie au halva salé 128
Sablé au beurre noisette et à la sauge 131
Biscuits aux pépites de chocolat 133
Palmiers au sucre et à la cannelle 136
Brownie éternel 139
Biscuits roulés à la pistache 141
Biscuits moelleux à la mélasse et aux épices 144
Pain Mendel de tante Rose 147
Biscuits sablés à la noix de coco 149
Biscuits croustillants à l'avoine et aux noix de pécan 151
Barre Menthe Citron Vert 155
Biscuits de seigle triple cuisson 157
Hamantaschen abricot Earl Grey 159
Biscuits sandwich au beurre de cacahuète fourrés à la confiture de raisin Concord 163

Gâteaux à étages et desserts gourmands 166

Gâteau d'anniversaire classique 169
Gâteau Confetti 173
Gâteau aux carottes et aux noix de pécan 175
Gâteau à étages aux fraises et à la semoule de maïs 177
Gâteau au chocolat et au babeurre 181
Galette des Rois Chocolat Noisettes 183
Pavlova aux fraises et à la rhubarbe 187
Tarte Tropézienne 189
Gâteau aux fruits 193
Gato Basque 197
Gâteau à la noix de coco 201
Sésame Noir Paris Brest 203
Gâteau meringué au citron confit 206
Croquembouche 211

[Petit-déjeuner et brunch] 214

Muffins déjeuner à l'érable fourrés aux graines 216
Gâteau au café 219
Crêpes à la poêle au sarrasin et aux myrtilles 221
Muffins au maïs et au beurre noisette 224
Muffin anglais classique 227
Torsades de brioche à la coriandre enrobée de sucre 229
Fraise Amande Bostock 232
Bobkalar 235
Babka spéculaire 239
Gâteau au beurre grillé de Saint-Louis 243
Pain aux noix et à l'érable 245
Bagel garni d'un peu de tout 249
Croissant à l'épeautre 253
Reine Aman 257
Danois au fromage frais et aux cerises 263

[Pains de substitution de repas non sucrés] 266

Pain de maïs garni 268
Biscuits au babeurre et miso 271
Tarte aux tomates parfumées et au fromage feta aux herbes 273
Gougere 277
Galette d'endives caramélisées 278
Galette croustillante aux champignons 280
Tourte aux légumes tendres et aux œufs 282
Pizza aux palourdes et au fenouil avec gremolata 285
Focaccia moelleuse et croustillante 289
Challah au miel et au tahini 295
Pain plat à la feta et au zaatar avec sauce épicée aux aubergines 299
Brioche saucisse 303
Tarte à la ricotta et aux brocolis-raves 305
Quiche profonde aux oignons verts 309
Petits pains à la crème sure et à la ciboulette 313

[Recette de base] 316

Garniture crumble tout usage 319
Sirop d'amandes et de miel 320
Crème pâtissière 321
Glaçage classique au fromage à la crème 324
Croûte de biscuits Graham 326
Frangipane 329
Crème de citron 330
Pâte à tarte pur beurre à la texture vive 333
Pâte sucrée-tarte 338
Pâte croustillante à l'huile d'olive 341
Pâte à levure sucrée 344
Partie A Shu 346
Pain plat moelleux et léger 349
Pâte à brioche 352
Crème au beurre au chocolat plus onctueuse que la soie 359

Remerciements 362

L'alchimie de la transformation du beurre, du sucre, de la farine et des œufs en bonheur.

« Dessert Person » est un livre pour tous ceux qui aiment pâtisser, ainsi que pour tous ceux qui n'ont pas encore découvert ce plaisir.
Claire Saffitz, étoile montante aux États-Unis, présente plus de 100 recettes créatives avec une conviction chaleureuse et une sensibilité délicate.
« Ses recettes intègrent des saveurs modernes, mais à la base, ce sont des desserts familiers que nous adorons préparer. »
- Claire Ptak, Directrice du Gâteau Violet

Il regorge de recettes que tout le monde peut réaliser avec des ustensiles de base et des ingrédients faciles à trouver, notamment un gâteau aux kakis aux cinq épices, une tarte tatin inratable et un gâteau meringué au citron confit à l'américaine.
La cuisine est emplie d'une variété de couleurs et de parfums créés par les ingrédients de saison.

« La tarte aux pommes (page 91) utilise la combinaison éprouvée de pâte beurrée et de sucre brun, car il n’existe tout simplement pas de meilleure combinaison.
Qu’il s’agisse d’une recette qui semble étrange, comme le gâteau au thé au potiron et au curcuma (page 42), ou de quelque chose de familier, comme les biscuits aux pépites de chocolat (page 133), nous espérons qu’elle deviendra une recette que vous aurez envie de refaire encore et encore.
- Extrait du texte

Chaque recette est évaluée sur une échelle de difficulté à cinq niveaux, de 1 (très facile) à 5 (très difficile).
Les recettes faciles peuvent être réalisées sans difficulté même par les pâtissiers débutants, tandis que les recettes plus complexes stimulent l'esprit de défi, comme un projet.

« Vous aurez envie d’essayer toutes les recettes de ce livre, comme je l’ai fait. »
- David Leibovitz

« C’est une auteure rare qui allie une générosité créative à une clarté professorale, et ce livre deviendra assurément un classique. »
- Elizabeth Pruitt, fondatrice de Tartine

« Dessert Person » de Claire Saffitz, qui considère la pâtisserie non pas comme une simple compétence mais comme un art du sens et de la créativité, sera un guide convivial pour les débutants et une source d'inspiration créative pour les pâtissiers amateurs expérimentés.