Préface à l'édition coréenne 6
Note de l'auteur 8
Prologue 12

Chapitre 1 : L'inconnu 16
Chapitre 2 : Obscurité 44
Chapitre 3 : Avidité 62
Chapitre 4 Antipathie 88
Chapitre 5 Adaptabilité 120
Chapitre 6 Cohérence 140
Chapitre 7 : La gourmandise 164
Chapitre 8 Intégralité 180
Chapitre 9 : Perplexité 206
Chapitre 10 Clarté 242
Chapitre 11 Niveau de compétence 268

Remerciements 294
Glossaire et recettes de base 296
Index des recettes 310

Littérature, structure et rythme des sens

Ce livre est à la fois un récit autobiographique, un carnet de voyage et un carnet de croquis rempli de recettes qui respirent.
L'auteur réalise lui-même les illustrations pour compléter visuellement son récit.
Des ruelles étroites de la ville à la cuisine exiguë et inconnue, en passant par la poignée d'épices transmises par un chef chinois, la chaleur des sens se fond dans le bout de son pinceau.
Il ne s'agit pas d'une simple image, mais d'une structure où phrases et images résonnent.


Pour Carolyn Phillips, la cuisine chinoise n'est pas simplement une « recette ».
Son regard pénètre le contexte traditionnel qui entoure les racines des ingrédients.
Les 22 recettes de ce livre ne sont pas qu'un simple recueil de recettes ; elles transmettent également l'histoire de la région et de la saison d'origine de chaque plat, ainsi que la philosophie culinaire qui le sous-tend.
De la pâte élastique des brioches vapeur du Nord, au piquant relevé de la sauce mala du Sichuan, en passant par l'arôme délicat des brioches vapeur cantonaises.
Elle montre comment les aliments que nous préparons du bout des doigts sont liés à l'histoire de notre famille, et guide le lecteur pour qu'il ressente la texture de la culture chinoise en suivant le goût.

Mon mari chinois et mes beaux-parents m'accompagneront dans ce voyage.
Autour de la table, on partageait non seulement le goût des aliments, mais aussi les liens familiaux, le silence et des regards complices entre les générations.
Ces scènes permettent aux lecteurs de constater de manière saisissante comment la nourriture devient le « langage de la famille ».

L'histoire de cette famille ne se résume pas à la cuisine et à la table à manger.
Les périodes tumultueuses de l'histoire chinoise moderne sont profondément ancrées dans la mémoire des aînés de mon mari.
La Révolution culturelle, les bouleversements politiques et les expériences de migration et de réinstallation sur le continent reviennent souvent comme sujets inattendus lors de dîners informels.
Pour certains, une assiette de nouilles ou une gorgée d'alcool évoquent le souvenir de la perte d'un membre de la famille, tandis que pour d'autres, cela évoque le souvenir du départ pour une ville inconnue en quête de survie.
Phillips présente ces histoires au lecteur lentement, comme s'il faisait mijoter une soupe.
À travers cela, les lecteurs peuvent savourer l'amertume et la douceur de l'histoire et de la vie qui imprègnent les saveurs de la cuisine chinoise.

L'amour et le sens ressentis par les lecteurs coréens

Dans ce livre, la nourriture dépasse le simple cadre du « goût » et devient un moyen d'initier des conversations entre des personnes d'horizons différents.
Ce livre entremêle les procédures méticuleuses et le symbolisme des traditions culinaires chinoises, les traditions familiales qui les transmettent et les histoires personnelles qui s'y entremêlent.
« La Table chinoise » est un récit de voyage culinaire, une exploration culturelle et ethnographique, et une autobiographie d'amour et de souvenirs.

« La nourriture nous parle, et en écoutant son histoire, nous entrons dans le monde des autres » – tel est le message ultime de Carolyn Phillips.
En tant que chef et illustrateur, les compétences de Phillips lui confèrent une compréhension fine du point de rencontre entre la nourriture, l'image et le langage.
C'est une expérience rare que de découvrir l'histoire de la gastronomie, des récits familiaux, le développement personnel et des rencontres culturelles, le tout dans un seul livre.

Comme le dit le proverbe, « La nourriture nous parle, et on l’écoute », ce livre saura vous toucher en plein cœur.
« Une histoire qui commence dans la cuisine, traverse l’histoire et revient à la table à manger. »