Pour un avenir meilleur
LE PROCHAIN ​​DESSERT

Dans un marché en évolution rapide et un climat économique incertain, l'industrie des desserts est elle aussi appelée à trouver de nouvelles solutions.
L’époque où l’on se contentait de créer de beaux et délicieux desserts est révolue ; aujourd’hui, la durabilité, l’efficacité, la fonctionnalité et la diversité s’imposent comme des sujets clés dans l’ensemble du secteur.

Publié pour répondre aux exigences de notre époque, 『The Next Dessert』 est un ouvrage dans lequel 32 chefs pâtissiers, boulangers, chocolatiers et glaciers coréens de renom partagent leurs préoccupations et leurs pratiques, en se concentrant sur le thème commun de « demain ».
Son aspect est plus pratique, car il s'agit d'un recueil de recettes et d'idées applicables immédiatement sur le terrain, plutôt que de technologies d'un futur lointain ou de chimères irréalistes.

- Comment conserver la texture originale de la crème tout en réduisant sa teneur en matières grasses
- Une technologie qui rehausse la saveur des fruits tout en réduisant leur teneur en sucre grâce à l'utilisation d'édulcorants de substitution.
- Savoir-faire pour maintenir le goût et la qualité du produit tout en réduisant les coûts des matières premières
- Pavé au chocolat végan, fabriqué avec de l'eau et sans produits laitiers
- Des recettes économes en énergie qui utilisent la chaleur résiduelle du four
Des desserts recyclés qui donnent une seconde vie aux ingrédients jetés
- Une recette efficace avec des dizaines de variantes à partir d'une base unique.
- Recette Pavebaked optimisée pour les systèmes de production centralisés
- Un dessert aux propriétés fonctionnelles améliorées grâce à une teneur accrue en protéines

Ces 62 recettes présentées par 32 chefs sont bien plus que de simples recettes.
Ce serait une contre-mesure réaliste pour l'avenir de l'industrie des desserts.
« Le Prochain Dessert » pose la question « Quel devrait être le dessert de demain ? » non seulement aux professionnels du secteur, mais aussi à tous les lecteurs curieux d'explorer de nouvelles possibilités.
Puisque les choix d'aujourd'hui déterminent ceux de demain, ce livre n'est pas qu'un simple livre de recettes ; c'est un guide pratique pour préparer un avenir meilleur.