SUJETS
Calendrier des légumes marinés des quatre saisons
Les types de légumes et les quatre saisons
Types et utilisations des assaisonnements
Récipients et ustensiles nécessaires pour la mise en conserve des légumes
Recette de légumes marinés japonais
Essayez maintenant de faire vos propres légumes marinés
Carte nationale des légumes marinés du Japon

Chapitre 1
Questions et réponses pour débutants sur la conservation des légumes
Connaissances de base sur les pickles japonais

Que sont les cornichons japonais ?
Types de cornichons japonais
Recettes pour utiliser les restes de légumes

Les légumes marinés à la mode ces temps-ci
Utiliser des légumes facilement disponibles

Comment faire des légumes marinés
Recettes utilisant des ingrédients inattendus

Le rôle du sel
Recettes d'aliments à faible teneur en sel

Conseils pour l'utilisation des conteneurs et des outils
Comment désinfecter

Des légumes marinés un peu plus faciles à préparer !
Recette ultra-rapide

Chapitre 2
Ne rate jamais
Les bases de la conservation des légumes au vinaigre

1.
radis mariné
Comment préparer des radis
Cornichons propres au chou et au céleri
Radis marinés avec oignon et radis
Potiron mariné à la sauce soja
Recette d'application de radis marinés
Radis marinés dans la saumure
Chou rouge mariné au vinaigre de cidre
Oignons marinés à la sauce soja

2.
son de riz mariné
Étapes de la préparation des cornichons au son de riz
Conseils d'entretien du son mariné
Recette d'application de cornichons au son de riz
Tomates cerises, courgettes, asperges, patates douces et paprika

3.
cornichons au miso japonais
Comment faire des pickles au miso japonais
recette d'application de légumes marinés au doenjang
cornichons à la pâte de soja à l'ail

4.
chou mariné
Comment faire du chou mariné
Recettes d'application utilisant du chou
Lapachai
Chou râpé et yuzu mariné

5.
Feuilles de moutarde marinées
Comment préparer des feuilles de moutarde marinées
Recette d'application de feuilles de moutarde marinées
Feuilles de moutarde marinées finement hachées
Salade de navets marinés

6.
légumes marinés et salés

Comment préparer des légumes marinés et salés
Recette de légumes marinés et salés
oignons verts marinés et salés
Oignons verts marinés à la sauce soja
Moutarde japonaise marinée au miso

7.
radis mariné

Comment faire des radis marinés
Recette d'application de radis marinés
radis mariné
Radis marinés et porc sauté
Gakuya

8.
Umeboshi
Comment faire des umeboshi

9.
Radis marinés croustillants

Comment préparer des radis marinés en petites portions
Recette de radis marinés dans un petit bol
cornichons de détail
Comment traiter les problèmes de moisissure sur les prunes

10.
Prunes vertes confites

Comment faire des prunes vertes confites
Recettes d'application à base de prunes vertes
vin de prune, vin mixte

01_ Découvrez une nouvelle façon de consommer des légumes : les cornichons japonais.

Si la Corée a le jangajji et l'Occident les cornichons, le Japon a le tsukemono.
Ce sont des légumes marinés japonais.
C'est un accompagnement essentiel de la cuisine familiale japonaise, au même titre que les légumes marinés coréens ou le kimchi.
Quiconque apprécie la cuisine japonaise n'oubliera jamais le goût des tsukemono qu'il a goûtés au moins une fois.
Le tsukemono, plat traditionnel japonais, est une spécialité composée de légumes de saison marinés dans divers assaisonnements tels que le miso, la sauce soja et le vinaigre.


« Les cornichons japonais » est le premier livre en Corée à présenter les légumes marinés japonais, les tsukemono.
Après plus de 10 ans, nous vous présentons une édition révisée avec une nouvelle maquette.
Il contient une variété de recettes, allant des bases de la conservation des légumes marinés aux radis marinés qui peuvent être préparés en une heure et consommés immédiatement, en passant par les umeboshi qui peuvent être marinés pendant plusieurs mois et consommés pendant 2 à 3 ans.
C'est une excellente nouvelle pour ceux qui aiment la cuisine japonaise et qui souhaitent manger des repas sains et faits maison.
Parce qu'on peut varier sa table avec de simples légumes marinés.
Essayez de préparer vos propres légumes marinés uniques, qui ne soient ni des jangajji ni des pickles.


02_ Légumes marinés japonais, un aliment sain qui peut être préparé et consommé toute l'année

Les pickles japonais sont un exemple représentatif de la slow food japonaise.
Tout le monde sait qu'il faut manger beaucoup de légumes, mais il est difficile de manger une quantité illimitée de salade.
Les légumes marinés prennent moins de place, vous pouvez donc manger beaucoup de légumes.
Il s'agit d'une recette à faible teneur en sodium et sans huile, idéale pour les régimes.
Tous les légumes de saison peuvent être mis en conserve, et les bactéries lactiques contribuent à créer un environnement intestinal sain.


Les oignons, l'ail, le chou, les aubergines et les radis sont des exemples typiques de légumes marinés, mais vous pouvez aussi préparer de délicieux pickles avec des légumes occidentaux qui ne semblent pas se marier avec les légumes marinés, comme la citrouille, les champignons, les pommes de terre, les carottes, et même les tomates et les mandarines.
« Légumes marinés japonais » propose des idées pour consommer davantage de légumes au quotidien.

03_ Des recettes de base aux recettes avancées, tout dans un seul livre

Quand on parle de légumes marinés et de tsukemono, les premières choses qui viennent à l'esprit sont les pickles au miso et les umeboshi.
Cependant, il est difficile pour les débutants de l'adapter à leurs goûts dès le départ.
Voici quelques recettes faciles qui peuvent être réalisées en une heure seulement, notamment des cornichons salés au chou et au céleri, des cornichons au vinaigre et aux radis, et des cornichons à la sauce soja préparés en blanchissant des courgettes.
Une fois que vous vous serez quelque peu habitué au radis mariné, essayez les pickles de son de riz savoureux ou les pickles de miso japonais que nous avons admirés dans les restaurants japonais.


En suivant les conseils de ce livre, vous pourrez préparer de délicieux légumes marinés.
Il peut servir d'accompagnement pour la cuisine maison, d'accompagnement pour le déjeuner, d'en-cas pour accompagner l'alcool, de cadeau attentionné ou encore de plat diététique ou végétarien.