Contenu

Partie 1.
savoir
L'histoire du goût et de la couleur, découverte et créée par l'humanité

Nourriture, culture, couleurs et pouvoir de l'addiction : Sauce 12
Comment les gens se procuraient-ils du sel à l'époque préhistorique ? 16
Sucre 28 : La tentation du sucré qui devient addictive dès la naissance
Colomb a-t-il apporté le piment en Corée ? 38
50 Gochujangs, les favoris du roi Yeongjo sous la dynastie Joseon
Le soja, ingrédient principal de la sauce soja, de la pâte de soja et de la pâte de piment rouge 56
La première sauce polyvalente au monde, Doenjang 70
Le liquide issu de la pâte de soja est de la sauce soja ? 80

Journal des sauces ①
Trois sauces coréennes qui ont perduré tout au long du XXe siècle : la pâte de soja, la sauce soja et la pâte de piment rouge.
Pourquoi utilise-t-on de la poterie dans le jang traditionnel coréen ? 92

Vinaigre 94, reconnu par Hippocrate et Yi Seong-gye
Le glutamate monosodique 104 (MSG 104), consommé par des personnes du monde entier depuis plus de 100 ans.
Amertume saine vs. Amertume toxique 114
La sixième saveur, appelée « Rêverie », est 122
Pourquoi ajoute-t-on de l'alcool aux plats de viande et de poisson ? 130

Journal des sauces ②
Le Goût des Rêves, Alcool 134
Carte des goûts défectueux 137

Partie 2.
vendre
Le pouvoir de la dépendance : dominer le monde des affaires

La Corée se classe au 16e rang mondial en termes de taille du marché des sauces (140).
Treasure Spot 144, qui a créé la normalisation internationale de la K-food.
Qu'est-ce qui est important concernant les sources de franchise ? 152
155 caractéristiques des sources de franchises de restaurants
Fournisseur de franchises de restaurants : OEM ou ODM ? 157
Les sauces peuvent-elles être brevetées ? 159
Il n'existe aucune sauce qui ne puisse être préparée à partir de poudre 164
Fabriquer une sauce en poudre pour l'exportation ? 166
L’idée fausse selon laquelle « la poudre est mauvaise » 170
Les additifs alimentaires sont-ils toxiques ? 174
Les conservateurs qui ont révolutionné la distribution alimentaire 182
Quelles sont les réglementations en matière d'exportation de chaque pays ? 185
Comment puis-je enregistrer mon usine auprès de la FDA ? 189
L'exportation n'est pas difficile si vous trouvez le bon courtier en douane. 191
193 choses que vous devez savoir avant d'exporter des sources

Journal des sauces ②
Osmose : une théorie scientifique que tout convive devrait connaître 198
Ne croyez pas que la saveur provienne uniquement de la sauce. 202

204 organismes et conditions essentiels pour l'exportation à la source
Référence 206

Les sauces sont essentielles dans l'industrie alimentaire et de la restauration.
Non seulement il rehausse la saveur des aliments, mais il joue également un rôle essentiel dans la création de menus adaptés aux goûts des consommateurs et dans l'augmentation des ventes, car il permet de diversifier les saveurs grâce à un minimum de savoir-faire technique.
Ce livre retrace l'histoire des sauces et des ingrédients qui les composent, l'évolution des sauces, ainsi que divers savoir-faire et solutions pour transformer les sauces liquides en poudres et les exporter.
Ce livre est une lecture incontournable pour tous ceux qui travaillent dans le secteur de la restauration, y compris les restaurants et les franchises.
Pour réaliser des ventes plus importantes sur un marché plus vaste, il est nécessaire d'apprendre les bases de la cuisine et le savoir-faire nécessaire à l'exportation.
« Source Effect » peut être considéré comme un guide aidant la cuisine coréenne à pénétrer le marché mondial.