Avec la prolifération des grandes boulangeries-cafés en Corée du Sud et le déclin de la consommation de riz, le pain, aliment à base de farine de blé, s'impose de plus en plus comme un aliment de base.
L'auteur Lee Chang-ho explique le processus par lequel le pain a été introduit à Joseon au milieu des années 1800 et est devenu un aliment familier, ainsi que le contexte de la façon dont le pain, un élément central de la culture alimentaire occidentale, s'est rapidement implanté en Corée et au Japon, qui étaient des cultures basées sur le riz.
En particulier, cet ouvrage va au-delà de l'idée reçue selon laquelle le pain serait apparu lors de la vague de modernisation qui a débuté avec l'ouverture du port d'Incheon pendant la période des Lumières, et en décrit le contenu en se basant sur des preuves et des données claires.


Les documents de référence contenus dans les journaux et les magazines de l'époque étaient difficiles d'accès pour les personnes modernes car ils contenaient de nombreux termes et caractères chinois antérieurs à l'établissement de la langue standard, mais ils sont faciles à comprendre si on les consulte en même temps qu'on lit un livre.
Jinman Park, responsable de la conception numérique, a passé beaucoup de temps à peaufiner le livre pour le rendre plus clair et permettre aux lecteurs de consulter les informations en un coup d'œil.
Même si un étudiant en pâtisserie voulait essayer de cuisiner avec une recette vieille de 100 ans, il y aurait beaucoup d'informations qu'il ne connaîtrait pas, comme les unités de poids et les ingrédients de l'époque, et les documents imprimés seraient très difficiles à lire.
Ce problème précis a été résolu grâce à la collaboration entre l'auteur et l'équipe de conception.
Ce livre sera très utile aux lecteurs intéressés par le pain, ainsi qu'aux étudiants en boulangerie et en arts culinaires.

Étant donné que le catholicisme à la fin de la dynastie Joseon comptait de nombreux croyants et prêtres qui ne craignaient pas le martyre même sous une oppression sévère, il est possible que du vin et du pain aient été produits secrètement au sein de la communauté catholique de la péninsule coréenne.
Cela signifie qu'il pourrait exister une longue tradition de fabrication secrète de pain à des fins religieuses par de petits groupes, comprenant à la fois des nobles et des roturiers.
Après la fin de la dynastie Joseon et l'arrivée de l'empire coréen, même si le marché s'était développé et qu'il n'y avait plus besoin de pain secret, il était difficile de produire immédiatement un pain savoureux et commercialisable capable de rivaliser avec les gâteaux de riz d'un point de vue commercial.
En clair, dans une culture du riz où l'on utilisait un fourneau, il était impensable de trouver un four à pain dans la cuisine, et il n'y avait aucune raison de vouloir manger du pain, sauf pour des raisons religieuses.

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Avec le développement de la société civile après le Moyen Âge, un vieux proverbe allemand a écrit un poème disant : « Là où le conseil municipal est plein de boulangers, le peuple aura bientôt des ennuis », et un proverbe danois dit : « Là où le maire est boulanger, le pain est toujours petit. »
Dans ce contexte, lors des famines du Moyen Âge, les gens pillaient les boulangeries et tuaient les boulangers, croyant que la famine était due aux méfaits du meunier et du boulanger.

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Traditionnellement, les meuniers européens étaient considérés comme des voleurs car la construction de grands moulins à eau et à vent nécessitait une expertise technique pointue, et les paysans étaient désavantagés.
Cependant, les agriculteurs coréens, qui n'obtiennent que des grains de riz ou d'orge sans processus de mouture comme pour la farine, sont capables de le faire à la main à l'aide de petits moulins à eau ou de mortiers dans leurs villages, ce qui est différent de l'Europe.
L'hostilité envers les meuniers européens peut être remplacée dans la péninsule coréenne par une hostilité envers les propriétaires terriens et les barons.
Les résultats montrent qu'il n'y a aucune différence dans la vie des agriculteurs de l'Ouest et de l'Est.

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Si l'on examine la demande de création de l'Association des confiseurs de Gyeongseong et les publicités pour les confiseries de Busan, on constate que des confiseries existaient avant 1910 et que, dans les années 1910, l'activité était si intense que les confiseries de Busan faisaient de la publicité ensemble.
À cette époque, il existait également à Busan un moulin à farine spécialisé dans la fourniture d'ingrédients pour la confiserie.
En particulier, la publicité pour la confiserie de Busan est significative en ce qu'elle illustre les différentes caractéristiques des premiers vendeurs de confiseries.

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En consultant le Peace Daily de 1948, on pouvait voir plusieurs confiseries de Daejeon faire de la publicité côte à côte.
Outre les lieux indiqués sur la photo, on peut également voir des publicités pour les confiseries Kim Jong-cheol et Kang Gwang-sik.
L'histoire de Seongsimdang, qui a débuté modestement en vendant des brioches vapeur au milieu d'une concurrence féroce, alors que les confiseries se développaient autour de la gare de Daejeon il y a 100 ans, et qui faisait sa publicité dans les journaux ainsi que par livraison à vélo, est étonnante, et ses rebondissements et son histoire de croissance, de son ascension vers une renommée nationale au-delà de Daejeon, sont vraiment remarquables.

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