Raconter la vie à travers les ingrédients alimentaires (Kwak Yu-kyung) 4
Les plantes comme ingrédients alimentaires (Park Sook-kyung) 6
Publication d'un guide détaillé de notre alimentation (par Kwak Mi-kyung) 8

9.
légume
Oignon gallois 16
ail sauvage 18
Ail 大蒜 Ail 20
Ciboulette ? Ciboulette chinoise 24
Échalote ? Allium chinois 26
Colza 28
Gingembre 薑 Gingembre 30
Moutarde 34
Chili pepper 蕃椒 Chili pepper 36
Chou ? Chou kimchi 38
Navet 42
Radis Radis 44
Guirlande de chrysanthèmes 46
Coriandre ? Coriandre 48
Armoise 50
Fenouil 52
Basilic 54
Moutarde des montagnes ? Cresson asiatique 56
Épinards ?? Épinards 58
Ongchae ?菜 Glorieuse du matin d'eau 60
Bette suisse moderne ?? 62
Bourse-à-berger 64
Champ de pennycress 66
Stellaria Media Villars 68
Herbe du coq 70
Arbre géant ?? Luzerne 72
Amarante 74
Pourpier 馬齒? Pourpier 76
Gogeo ? Laitue 78
Pet Adi Blanc ? Laitue 80
Laitue ?? Laitue 82
Sambaekcho ? Queue de lézard asiatique 84
Bracken 86
Fougère royale Gobi 88
Kuz u vine 90
Asclépiade de Chine 92
Petit chénopode 94
Ming-Aju Goosefoot 96
Taro Eddoe 98
Béton d'Aritichoke 100
Pousse de bambou 102
Quai frisé 104
Mauve tourbillonnante 106
Hémérocalle Aiguille d'or 108
Bardane comestible 110
Aubergine 茄 Aubergine 112
Calebasse 114
Melon d'hiver Dong-A, courge blanche 116
Citrouille 118
Concombre 120
Courge éponge 122
Melon souris (Thladiantha dubia Bunge 124)
Cucumis melo, var.
conomon 126
Hydroptère aquatique 128
Yangha 襄荷 Myoga 132
Radis d'été Yeolmu Young 134
Angélique 136
Eau poivre 138
Coupe-vent 防風 Beach silvertop 142
Butterbur 144
Ramie 146
Pissenlit 蒲公英 Pissenlit 148
Chardon d'Ussuri 150
Laitue 152
Usine d'huile de ricin 154
Écorce d'Acanthopanax sessiliflorum 156
Piment Shishito 158
banane japonaise 160
Plantain (車前草) 162
Hanultari, courge serpent mongole 164
Gromwell 166
Asperges 蘆荀 Asperges 168
Brocoli 170
Betterave 172
Tomate 蕃茄 Tomate 174
Paprika 176
Poivron 178
Pomme de terre 馬鈴薯 Pomme de terre 180
Racine de campanule Deodeok Bonnet 184
Racine de fleur de ballon 188
Carotte 190
Ophiopogon japonicus Grand lis bleu 192
Poria ? Hoelen 194
Rhizome de roseau commun 196
Cacahuète 落花生 Cacahuète 198
Oignon 玉? Oignon 202
10.
champignon
Champignon oreille de bois 木耳 Oreille de bois 206
Champignon de séquoia 208
Champignons shiitake 香? Shiitake 210
Matsutake 212
Galhwachae Balanophora japonia Mak.
214
Mago ?菰 Shiitake 216
Corail groupé 218
Champignon shiitake 石耳 Iwatake 220
Russula cyanoxantha var.
cyanoxantha (schaeff) Fr.
222
Enokitake 224 : Hiver ?
Pleurote 226
Champignon à crinière de lion 228
Champignon 230
Pleurote du panicaut 232

11.
algues et plantes aquatiques
Lave-légumes 236
Polaire verte 238
Fusiformes Hijiki 240
Laitue verte 242
Algues 244
Emballage Algues 246
Kim Laver 248
Sunchae Water-shield 250
Algue aquatique Trapa japonica 252
Cœur jaune flottant 254
Trèfle à quatre feuilles 256
Nuphar japonicum 258
Drapeau Iris Sweet 260
Algue marine fulvescens 262
Agar 264
Salicorne 266
Éperon de sable salé 268

Indice 270

Ce qui suit est un extrait de la préface de l'auteur, en lieu et place d'une critique du livre.


Extrait de la préface de l'auteure Kwak Yu-kyung
Depuis 2016, j'étudie la restauration et la modernisation de notre cuisine traditionnelle et j'ai été en contact avec divers ingrédients.
Depuis 2021, nous restaurons les confiseries de Jeongjoji et menons des recherches sur les ingrédients utilisés dans la section photographique de la texture et de la saveur de Jeongjoji.
Je voulais savoir et partager comment les céréales, les légumes, les fruits, les animaux, les oiseaux et les poissons sont liés à nous depuis très longtemps.
Les changements environnementaux rapides donnent tout son sens à l'expression « un champ de mûriers et une mer bleue ».
Il devient de plus en plus évident que non seulement notre faune et notre flore ne doivent pas disparaître, mais que nous ne devons pas oublier les émotions, la philosophie et la culture uniques de notre peuple, contenues dans notre alimentation.
En étudiant les ingrédients des photos de texture et de saveur du 〈Jeongjoji〉, nous avons confirmé l'écart temporel d'environ 200 ans entre le 19e siècle et le 21e siècle.
Bien que non inclus dans « Sikkamchalyo », nous avons étudié et analysé divers ingrédients utilisés dans notre cuisine actuelle.
Des fleurs, des huiles, des insectes et des aliments utilisés pour lutter contre la famine ont été ajoutés.
Après de nombreux essais et erreurs, j'ai réalisé que ce n'était vraiment pas une tâche facile.
J'ai cherché dans tout le pays les ingrédients manquants et j'ai rencontré d'innombrables personnes.
Je suis reconnaissant envers la terre et ses habitants.
Nous avons ressenti le caractère changeant des quatre saisons, observé les différents ingrédients obtenus au bon moment et réfléchi au type de plats que nous préparons avec ceux-ci.
Lorsque cela s'avérait nécessaire, nous avons inclus des illustrations d'histoires et de coutumes liées à la nourriture afin que les lecteurs puissent ressentir les émotions de notre culture culinaire.
Plutôt que de simplement fournir des informations sur les ingrédients, nous avons essayé de faire des ingrédients les personnages principaux et de leur faire comprendre comment ils respirent et communiquent avec nous.

〈Extrait de la préface de l'illustratrice Park Sook-kyung〉
Mon travail consistait à dessiner les ingrédients présentés dans le Jeongjoji.
J'estimais que ces détails étaient appropriés pour moderniser le contenu des livres anciens et l'exprimer avec des émotions chaleureuses.
Trois ans se sont écoulés depuis que cela a commencé ainsi.
Outre les plantes, il a rencontré et dessiné divers sujets tels que des animaux, des oiseaux et des poissons.
Comme le souci du détail exige le sens esthétique de l'artiste et des informations précises sur le sujet, il était difficile de saisir les informations concernant un sujet rencontré pour la première fois.
La meilleure façon de dessiner est de rencontrer le sujet en personne, de faire preuve d'empathie à son égard et de prendre une photo.
J'ai réalisé mes dessins en me référant à des photos de plantes que j'ai rencontrées lors de mes projets personnels et après avoir visité des organisations spécialisées.
Il serait préférable d'observer et de dessiner directement tous les matériaux, mais pour les matériaux qui n'étaient pas adaptés à la saison ou aux circonstances, je me suis référé à des photos fournies par des artistes spécialisés, des connaissances et la Fondation culturelle Pungseok, ainsi qu'à des photos sur Internet (Moyamo, Nature Ring, blogs).
Les informations théoriques sur le sujet ont été tirées de l'atlas et du site web de l'Arboretum national (page d'accueil), et des illustrations décrivant la situation ont été incluses pour faciliter la compréhension du sujet.


Il y a eu des moments où j'étais submergé et où j'ai traversé plusieurs périodes difficiles pour des raisons personnelles, mais à chaque fois, le réalisateur Kwak Yu-gyeong me rappelait le sens de cette œuvre.
Lorsqu'il dessinait différentes plantes et animaux, il me donnait des conseils sur la façon de les dessiner en tenant compte des caractéristiques du sujet.
En travaillant à la restauration de vieux plats, vous avez parcouru de longues distances pour trouver des ingrédients rares, et même pour un seul plat, vous avez tout mis en œuvre pour préserver sa saveur et sa couleur. Le simple fait de voir et d'entendre la présentation harmonieuse des ingrédients locaux et des mets cuisinés que vous avez découverts au cours de ce voyage m'a permis de ressentir toute la profondeur de ce travail.

Pendant environ trois ans, en dessinant divers ingrédients alimentaires, j'ai été fascinée par la beauté unique de chacun d'eux.
On a également constaté de légers changements dans les habitudes alimentaires.
J'ai essayé de manger des aliments cuisinés de manière à ne pas altérer autant que possible l'état original des ingrédients.
Je me suis aussi naturellement intéressée aux plantes indigènes.
Les espèces indigènes sont comme des racines qui se sont bien adaptées à notre région et qui ont survécu.