Lutte contre le rassissement du pain : Techniques et recettes pour ralentir le rassissement du pain
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Description
Introduction au livre
31 techniques pour ralentir la stagnation du pain
Du pain fraîchement cuit, moelleux et humide.
Mais avec le temps, il devient de plus en plus mou et son goût et sa valeur marchande diminuent.
Ce livre présente différentes techniques pour retarder autant que possible le processus de « vieillissement du pain » et le conserver frais longtemps.
La première partie présente les points essentiels pour réaliser avec précision différents types de tangzhong ainsi que les recettes optimisées pour l'utilisation du tangzhong.
L'utilisation du tangzhong permet d'augmenter la teneur en humidité de la pâte à pain et d'éviter la perte d'humidité pendant la cuisson, la conservant ainsi humide pendant plusieurs jours.
La deuxième partie présente les points clés pour créer différents types de pluie avec précision, ainsi que les recettes optimisées pour l'utilisation de la pluie.
L'utilisation de « biga », que l'on peut appeler pré-pâte italienne, augmente le nombre de bactéries lactiques, ce qui contribue à garder le pain plus moelleux.
La troisième partie explique comment préparer et rafraîchir le levain, et présente des recettes optimisées pour son utilisation.
L'utilisation de levain permet de retarder le vieillissement du pain en abaissant le pH de la pâte grâce aux bactéries lactiques produites au cours du long processus de fermentation, conservant ainsi l'humidité du pain cuit pendant longtemps.
La partie 4 explique divers ingrédients qui aident à augmenter la capacité de rétention d'humidité de la pâte ou à garder le pain cuit moelleux pendant longtemps, tels que les pommes de terre cuites à la vapeur, la crème anglaise et la pâte de haricots rouges, et présente des recettes qui les utilisent.
Un autre point important à noter concernant ce livre est qu'il ne contient que des recettes soigneusement sélectionnées à fort potentiel commercial, telles que du pain à haut rendement avec une teneur en humidité de 90 %, du pain blanc avec une coloration minimale à la cuisson, du pain de cuisson moderne qui est redevenu populaire ces jours-ci, du pain de repas intemporel et à vente constante, du pain de poche qui peut être facilement garni et de petits et jolis pains à dessert comme des pâtisseries.
Du pain fraîchement cuit, moelleux et humide.
Mais avec le temps, il devient de plus en plus mou et son goût et sa valeur marchande diminuent.
Ce livre présente différentes techniques pour retarder autant que possible le processus de « vieillissement du pain » et le conserver frais longtemps.
La première partie présente les points essentiels pour réaliser avec précision différents types de tangzhong ainsi que les recettes optimisées pour l'utilisation du tangzhong.
L'utilisation du tangzhong permet d'augmenter la teneur en humidité de la pâte à pain et d'éviter la perte d'humidité pendant la cuisson, la conservant ainsi humide pendant plusieurs jours.
La deuxième partie présente les points clés pour créer différents types de pluie avec précision, ainsi que les recettes optimisées pour l'utilisation de la pluie.
L'utilisation de « biga », que l'on peut appeler pré-pâte italienne, augmente le nombre de bactéries lactiques, ce qui contribue à garder le pain plus moelleux.
La troisième partie explique comment préparer et rafraîchir le levain, et présente des recettes optimisées pour son utilisation.
L'utilisation de levain permet de retarder le vieillissement du pain en abaissant le pH de la pâte grâce aux bactéries lactiques produites au cours du long processus de fermentation, conservant ainsi l'humidité du pain cuit pendant longtemps.
La partie 4 explique divers ingrédients qui aident à augmenter la capacité de rétention d'humidité de la pâte ou à garder le pain cuit moelleux pendant longtemps, tels que les pommes de terre cuites à la vapeur, la crème anglaise et la pâte de haricots rouges, et présente des recettes qui les utilisent.
Un autre point important à noter concernant ce livre est qu'il ne contient que des recettes soigneusement sélectionnées à fort potentiel commercial, telles que du pain à haut rendement avec une teneur en humidité de 90 %, du pain blanc avec une coloration minimale à la cuisson, du pain de cuisson moderne qui est redevenu populaire ces jours-ci, du pain de repas intemporel et à vente constante, du pain de poche qui peut être facilement garni et de petits et jolis pains à dessert comme des pâtisseries.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
PROLOGUE
À propos du vieillissement du pain
PARTIE 1.
Tangzhong
Comprendre Tangzhong
01.
Brioche à la crème de citron
02.
Brioche aux pommes et à la rose
03.
Brioche Tigre au Chocolat
04.
Pain Biscuit Moka Anggeum Blanc
05.
Pain salé au riz gluant
06.
Campagne de maïs et de pois
07.
Baguette Tangzhong au riz gluant
08.
Pain à la crème de haricots rouges et matcha
09.
Baguette aux céréales Tangzhong
10.
Pain Tangzhong aux céréales
Comment omettre le levain d'une recette
11.
pain coréen au blé et au sésame noir
12.
pain coréen au blé, sucre brun et grains de café
13.
Campagne de raisins secs au maïs
14.
pain de maïs gluant
15.
pain d'orge
16.
Pain de riz noir gluant
17.
Pain de riz brun gluant
PARTIE 2.
élégie
Comprendre la pluie
01.
fougasse au maïs doux
02.
Ciabatta aux épinards Mac
03.
Pain de poche
04.
Pain de riz au chocolat moelleux
05.
Pain de riz au fromage moelleux
06.
Baguette au riz gluant et aux œufs de lieu noir
07.
Riz de seigle Marron Campagne
08.
Pizza Margherita Focaccia
PARTIE 3.
Levain
Comprendre Levain
01.
Pain au levain au poivre noir et au fromage
02.
Campagne aux olives et au poivre noir
03.
pain de seigle complet
PARTIE 4.
etc.
Divers ingrédients peuvent ralentir le rassissement du pain.
01.
Pain au fromage et aux pommes de terre au four
02.
Pain à la crème Injeolmi
03.
pain aux noix, riz gluant et haricots rouges
À propos du vieillissement du pain
PARTIE 1.
Tangzhong
Comprendre Tangzhong
01.
Brioche à la crème de citron
02.
Brioche aux pommes et à la rose
03.
Brioche Tigre au Chocolat
04.
Pain Biscuit Moka Anggeum Blanc
05.
Pain salé au riz gluant
06.
Campagne de maïs et de pois
07.
Baguette Tangzhong au riz gluant
08.
Pain à la crème de haricots rouges et matcha
09.
Baguette aux céréales Tangzhong
10.
Pain Tangzhong aux céréales
Comment omettre le levain d'une recette
11.
pain coréen au blé et au sésame noir
12.
pain coréen au blé, sucre brun et grains de café
13.
Campagne de raisins secs au maïs
14.
pain de maïs gluant
15.
pain d'orge
16.
Pain de riz noir gluant
17.
Pain de riz brun gluant
PARTIE 2.
élégie
Comprendre la pluie
01.
fougasse au maïs doux
02.
Ciabatta aux épinards Mac
03.
Pain de poche
04.
Pain de riz au chocolat moelleux
05.
Pain de riz au fromage moelleux
06.
Baguette au riz gluant et aux œufs de lieu noir
07.
Riz de seigle Marron Campagne
08.
Pizza Margherita Focaccia
PARTIE 3.
Levain
Comprendre Levain
01.
Pain au levain au poivre noir et au fromage
02.
Campagne aux olives et au poivre noir
03.
pain de seigle complet
PARTIE 4.
etc.
Divers ingrédients peuvent ralentir le rassissement du pain.
01.
Pain au fromage et aux pommes de terre au four
02.
Pain à la crème Injeolmi
03.
pain aux noix, riz gluant et haricots rouges
Image détaillée
Avis de l'éditeur
La première partie présente les points essentiels pour réaliser avec précision différents types de tangzhong ainsi que les recettes optimisées pour l'utilisation du tangzhong.
L'utilisation du tangzhong permet d'augmenter la teneur en humidité de la pâte à pain et d'éviter la perte d'humidité pendant la cuisson, la conservant ainsi humide pendant plusieurs jours.
La deuxième partie présente les points clés pour créer différents types de pluie avec précision, ainsi que les recettes optimisées pour l'utilisation de la pluie.
L'utilisation de « biga », que l'on peut appeler pré-pâte italienne, augmente le nombre de bactéries lactiques, ce qui contribue à garder le pain plus moelleux.
La troisième partie explique comment préparer et rafraîchir le levain, et présente des recettes optimisées pour son utilisation.
L'utilisation de levain permet de retarder le vieillissement du pain en abaissant le pH de la pâte grâce aux bactéries lactiques produites au cours du long processus de fermentation, conservant ainsi l'humidité du pain cuit pendant longtemps.
La partie 4 décrit divers ingrédients qui aident à augmenter la capacité de rétention d'humidité de la pâte ou à garder le pain cuit moelleux pendant longtemps, tels que les pommes de terre cuites à la vapeur, la crème anglaise et la pâte de haricots rouges, et présente des recettes les utilisant.
Un autre point important à noter concernant ce livre est qu'il ne contient que des recettes soigneusement sélectionnées à fort potentiel commercial, telles que du pain à haut rendement avec une teneur en humidité de 90 %, du pain blanc avec une coloration minimale à la cuisson, du pain de cuisson moderne qui est redevenu populaire ces jours-ci, du pain de repas intemporel et à vente constante, du pain de poche qui peut être facilement garni et de petits et jolis pains à dessert comme des pâtisseries.
L'utilisation du tangzhong permet d'augmenter la teneur en humidité de la pâte à pain et d'éviter la perte d'humidité pendant la cuisson, la conservant ainsi humide pendant plusieurs jours.
La deuxième partie présente les points clés pour créer différents types de pluie avec précision, ainsi que les recettes optimisées pour l'utilisation de la pluie.
L'utilisation de « biga », que l'on peut appeler pré-pâte italienne, augmente le nombre de bactéries lactiques, ce qui contribue à garder le pain plus moelleux.
La troisième partie explique comment préparer et rafraîchir le levain, et présente des recettes optimisées pour son utilisation.
L'utilisation de levain permet de retarder le vieillissement du pain en abaissant le pH de la pâte grâce aux bactéries lactiques produites au cours du long processus de fermentation, conservant ainsi l'humidité du pain cuit pendant longtemps.
La partie 4 décrit divers ingrédients qui aident à augmenter la capacité de rétention d'humidité de la pâte ou à garder le pain cuit moelleux pendant longtemps, tels que les pommes de terre cuites à la vapeur, la crème anglaise et la pâte de haricots rouges, et présente des recettes les utilisant.
Un autre point important à noter concernant ce livre est qu'il ne contient que des recettes soigneusement sélectionnées à fort potentiel commercial, telles que du pain à haut rendement avec une teneur en humidité de 90 %, du pain blanc avec une coloration minimale à la cuisson, du pain de cuisson moderne qui est redevenu populaire ces jours-ci, du pain de repas intemporel et à vente constante, du pain de poche qui peut être facilement garni et de petits et jolis pains à dessert comme des pâtisseries.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 18 avril 2025
- Format : Guide de reliure de livres à couverture rigide
- Nombre de pages, poids, dimensions : 304 pages | 210 × 275 × 25 mm
- ISBN13 : 9791192855189
- ISBN10 : 1192855183
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