Prologue

L'importance des ustensiles de cuisine

Sauces et pestos pour plats de légumes

Vinaigrette à l'huile d'olive et au citron 13
Pâte à tartiner aux noix de cajou 13
Mayonnaise au lait de soja 13
Mayonnaise aux noix de cajou 13
Mayonnaise au tofu 13
Sauce aïoli 13
Beurre végétalien 14
Pesto au basilic 14
Pesto à la ciboulette 14
Pesto aux épinards 14
15 sauces salsa
Houmous de pois chiches 15
Sauce ragù végétalienne 15
Parmesan végétalien 15

Chapitre.
1

Plats de légumes consommés au printemps
Sushi aux légumes de printemps 20
Pâte d'avocat 22
Salade de houmous 24
Pâtes aux fougères et au pesto de ciboulette 26
Tartinade de noix de cajou, sandwich ouvert 28
Soupe de tomates végétalienne 30
Steak de chou 32
Tortillas aux lentilles et au vinaigre balsamique 34
Soupe de brocoli et tofu 36
Bol de riz aux aubergines 38
Salade Cobb 40
Salade romaine à la salsa 42
Pâtes aux nouilles de tofu et pesto d'épinards 44
Rouleaux de laitue au tofu et sauce au beurre d'amande 46
Brownies aux pois chiches 48
Pouding au riz noir et à la noix de coco 50

Chapitre.
2

Plats de légumes consommés en été
Soba au sarrasin mariné à la tomate 56
Kimbap aux nouilles de sarrasin et concombre 58
Ratatouille provençale 60
Poke hawaïen 62
Salsa d'aubergines braisées à la sauce soja 64
Rouleau d'aubergine à la sauce soja citronnée 66
Feuilles de périlla séchées et nouilles de sarrasin 68
Lasagnes aux aubergines 70
Nouilles protéinées au concombre 72
Soupe de courgettes 74
Nouilles de courgettes 76
Terrine de courgettes à la sauce au tofu soyeux 78
Ragoût de courgettes 80
Mini tacos au riz et au poivre 82
Salade de concombres à la sauce aïoli 84
Salade de melon 86

Chapitre.
3

Plats de légumes consommés en automne
Steak végétarien à la sauce crémeuse 92
Sandwich ouvert aux côtes de champignons 94
Pizza à la patate douce et à l'avoine 96
Pilaf de quinoa 98
100 tasses de tortillas à la sauce aïoli
Carotte Lafe et beurre végétalien 102
Crêpe aux carottes 104
Ligne de tofu Samgok 106
Champignons braisés 108
Salade de champignons 110
Salade de lentilles et courge butternut 112
Gnocchis à la citrouille 114
Gâteau à la citrouille 116
Scone Earl Grey 118
Tarte aux noix végétalienne 120
Cheesecake végétalien aux myrtilles 122

Chapitre.
4

Plats de légumes consommés en hiver
Salade de mayonnaise végétalienne 128
Bol de gruau à la banane 130 g
Rouleaux de chou au tofu vapeur 132
Yulmu Minestrone 134
Soupe de carottes végétalienne 136
Soupe végétalienne aux champignons 138
Soupe végétalienne à la patate douce 140
Soupe aux poireaux 142
Soupe de radis 144
Bok choy cuit à la vapeur à la chinoise 146
Ragoût de légumes aux cinq couleurs 148
Soupe végétalienne de galettes de riz brun 150 g
Salade de pommes de terre 152
Biscuits végétaliens au blé entier 154
Gâteau aux bananes 156
Gâteau végétalien à la crème de noix de coco 158

Grâce à 164