CHAPITRE 1 GUIDE DE CUISSON

PARTIE 1 Ingrédients et ustensiles de pâtisserie
PARTIE 2 Préparation de la pâte
PARTIE 3 Recette de levure naturelle
PARTIE 4 : Température et procédé de la pâte

CHAPITRE 2 RECETTES DE PÂTISSERIE

PARTIE 1 Pain sain
Pain de Campagne
Campagne de noyers
Campagne aux noix et canneberges
Campagne de fromages d'olives
Notre baguette au blé
baguette aux céréales complètes
Ciabatta
Ciabatta aux olives
Ciabatta aux champignons à l'italienne
Épidémie de bacon
Bretzel allemand

PARTIE 2 Pain complet
Bbangdeumi
Pain au lait fermenté à basse température
pain complet aux noix
pain de pommes de terre
pain à la noix de coco
bagel
Bagel multigrains aux oignons
Pain de Barbarie
croissant

PARTIE 3 Pain simple
pain aux haricots rouges
Pain aux bananes et au chocolat
Pain à la confiture d'ananas
Pain à la crème pâtissière
Pain à la crème pâtissière au chocolat
Pain à la crème d'arachide
Pain Soboro à l'ail
pain au fromage à la crème et au sucre brun
pain Chigiri
Pain melon

PARTIE 4 : Pain spécial
pain taïwanais
pain Yakisoba
Pain au porc effiloché au poulet
Pain aux raisins et à la noix de coco
Pain à la crème aux noix
Pain aux haricots rouges Injeolmi
Pain aux haricots rouges à la crème d'armoise
pain à l'érable
Pain de maïs aux noix de cajou
Pain Pandan Sri Kaya

20 ans d'expérience en boulangerie, incluant diverses recettes de pâte et méthodes de fermentation naturelle.
Contient tout le savoir-faire de l'auteur en matière de pâtisserie !

Gluten, teneur en cendres, poolish, autolyse, pâte levée, levain liquide, levure naturelle… Ce sont des termes tirés de livres de pâtisserie dont j’ai entendu parler, mais que je n’ai jamais su expliquer avec précision.
L'auteur, qui étudie la boulangerie depuis 20 ans et qui fait du pain tous les jours, commence par la théorie la plus élémentaire et enseigne comment faire du pain en utilisant la méthode de fermentation naturelle la plus traditionnelle.
En tant que plus grand expert en fermentation du pays, il explique tout, des principes de la fermentation aux types et méthodes de fabrication des levains naturels.
Même si cela demande un petit effort, le pain fait avec soin à l'aide de levure naturelle est toujours délicieux et savoureux.
De plus, ce livre rompt avec les ouvrages de recettes classiques et se concentre sur les théories essentielles de la pâtisserie.
Il comprend des méthodes de pliage et de pétrissage à la main pour que vous puissiez facilement réaliser la pâte même sans robot pâtissier, et couvre différents types de méthodes de fabrication de pâte, la température appropriée de la pâte et des méthodes de processus détaillées.
Grâce à des recettes précieuses et détaillées, les lecteurs pourront réussir leur pain à tous les coups en réduisant les essais et les erreurs.

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Une fois la théorie maîtrisée, vous devriez pouvoir l'appliquer et faire du pain immédiatement.
Ce livre comprend des descriptions précises des ingrédients pour chaque recette, plus de 10 photos détaillées étape par étape, et même les étapes de base et les pourcentages du boulanger pour vous aider à mettre en pratique immédiatement ce que vous avez appris.
Il contient une variété de recettes soigneusement sélectionnées, allant des pains de base sains et des pains complets que tout le monde souhaite apprendre à faire, aux pains sucrés que les enfants adorent, et même aux pains populaires des boulangeries branchées.

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* Riche en théorie pratique de la boulangerie, apprenant systématiquement à partir des principes de la fermentation !

L'auteur, qui a remporté un prix lors d'un concours de dissertations pour ses recherches sur la fermentation et qui étudie la combinaison de la fermentation coréenne et de la boulangerie, partage ses secrets.

* Un livre qui s'apparente à un cours particulier et que n'importe qui peut réaliser en suivant étape par étape.

Ce livre comprend des descriptions détaillées des ingrédients pour chaque recette, plus de 10 photos détaillées des différentes étapes de préparation, et même les pourcentages de base des ingrédients et du boulanger.
Il explique tous les conseils et le savoir-faire essentiels sans rien omettre, comme lors d'un cours particulier.

* Comprend 40 recettes spéciales, dont du pain sain, du pain complet, du pain sucré et du pain populaire.

Nous vous présentons 40 recettes soigneusement sélectionnées, infaillibles, allant du pain, de la campagne, de la baguette et des bagels que l'on trouve tous les jours sur la table mais que l'on ne peut acheter, au pain au chocolat, au pain aux haricots rouges et au soboro que les enfants adorent, en passant par des pains exotiques et populaires tels que le pain aux oignons verts taïwanais, le pain au poulet pulos et le pain pandan sri khaya, présentés pour la première fois en Corée.