Chapitre 1 : Les bases des accords mets et vins

1.
Avant de commencer à accorder mets et vins

2.
Comment aborder l'accord mets et vins ?
Mariaju, un chemin difficile et ardu
Qu'est-ce qui est venu en premier, le vin ou la nourriture ?

3.
Les bases des accords mets et vins : 3 façons de sublimer les saveurs des aliments et des vins
Méthode 1) Existe-t-il des accords spécifiques ? Consultez le menu local.
Méthode 2) Qui se ressemble s'assemble. Les choses similaires vont bien ensemble.
Méthode 3) Utilisons l'effet de contraste.
Similaire ? Contrasté ? Quel est votre critère ?

4.
Il n'y a pas de bonne réponse, juste du plaisir dans la galère.

Types et caractéristiques des vins classés dans ce livre

Chapitre 2 : Les aliments qui s’accordent bien avec le vin

1.
Plats qui s'accordent bien avec le vin mousseux
bruschetta au fromage frais et à la bardane printanière
gambas de pommes de terre aux œufs de cabillaud
Pâtes aux courgettes et aux crevettes
œuf au plat à l'huile de sésame et à la sauce soja
Rösti de pommes de terre Minari
Chips au parmesan
Kim Plate
[Chronique] Dix mille wons de bonheur : Accords mets et vins des supérettes

2.
Plats qui s'accordent bien avec le vin blanc
Plats qui s'accordent bien avec un vin blanc léger
Trio de légumes brise-vent, pommes et burrata
Pâtes froides à l'huile de sésame Dalraejang
Poivrons sautés à l'espagnole
Rouleaux de printemps au porc et à l'ail
Ssambap au fromage brie et gomchwi

Plats qui s'accordent bien avec un vin blanc aromatique
crêpe à la coriandre
Steak de pommes de terre au poulpe en 5 minutes
Légumes creux sautés et lieu noir séché

Plats qui s'accordent bien avec un vin blanc corsé
Palourdes sautées au beurre à l'ail
Pâtes à la crème de poireaux
Sundae grillé à l'huile de sésame
[Colonne] Accords fromages et vins

3.
Plats qui s'accordent bien avec le vin orange/rosé
coriandre marinée
Tteokbokki au poulet et au galbi burrata
Riz frit aux olives et au basilic
[Colonne] Vin de Bourgogne × Histoire pop-up de snacks

4.
Plats qui s'accordent bien avec le vin rouge
Plats qui s'accordent bien avec un vin rouge léger
Prosciutto de melon
Caprese aux tomates cerises congelées
Bœuf sauté aux fougères
Poitrine de porc bouillie et ssamjang aux noix
Rouleaux de bœuf à la ciboulette et aux feuilles de périlla

Plats qui s'accordent bien avec un vin rouge moyennement corsé
ceviche de champignons shiitake
Poulet à l'ail cacciatore
Tacos aux asperges Bulgogi
Steak de bœuf à la moutarde et à la sauce soja

Plats qui s'accordent bien avec un vin rouge corsé
Pâtes au bacon, à l'armoise et à la sauce aux huîtres
Galbi sauté au shiso
Bol de riz au steak de bœuf Jajang
côtelette d'agneau
[Chronique] Accords charcuterie et vins

5.
Cuisine accompagnée de vins doux/fortifiés
Tartinade de mascarpone au yuzu
glace à l'huile de sésame et à la sauce soja
Recette bonus : Ramen végétarien anti-gueule de bois
[Chronique] L'histoire de la moutarde de Dijon et du fromage traditionnel de Bourgogne

Comment améliorer le goût des aliments et des vins ?
Nous vous guiderons étape par étape, des bases de la connaissance du vin aux principes fondamentaux des accords mets et vins.

Quels mets accompagneraient le vin ? Le vin se marie-t-il bien avec les plats coréens que nous consommons fréquemment ? Faut-il commencer par le vin ou par les amuse-gueules ? Dans la première partie de cet ouvrage, la professeure Baek Eun-ju, éminente spécialiste du vin en Corée et réputée pour ses conférences à la fois accessibles et divertissantes, propose une explication détaillée des principes fondamentaux des accords mets et vins.
Même les néophytes peuvent apprécier le vin avec leurs mets à la maison en toute simplicité. Le poids, l'arôme caractéristique et le goût de chaque cépage sont expliqués de manière accessible, avec illustrations et tableaux, et une liste d'accords mets-vins recommandés est également proposée.


Dans le chapitre intitulé « 3 façons de faire ressortir les saveurs des mets et des vins », l'auteur partage sa vaste expérience en Corée et en France, ainsi qu'une variété de connaissances en matière d'accords mets et vins, présentées sous forme de formules faciles à appliquer.
Après avoir lu toutes les explications utiles de l'auteur dans ce livre, chacun sera en mesure de comprendre facilement les bases du vin et les principes des accords mets et vins, applicables immédiatement au quotidien.

C'est facile à préparer avec des ingrédients que vous avez chez vous.
37 délicieuses et merveilleuses recettes de collations autour du vin incluses !

Dans le chapitre 2, « Recettes », la réalisatrice Jeong-ri Na, actuellement la directrice culinaire la plus en vogue, travaillant avec plusieurs marques de luxe internationales et gérant son propre bar à vin à Cheongdam-dong, présente 37 délicieuses collations à base de vin que tout le monde peut facilement préparer à la maison.
Ce livre est divisé en chapitres consacrés aux plats qui s'accordent avec les vins mousseux, les vins blancs, les vins rosés et oranges, les vins rouges, les vins doux et les vins fortifiés, et regorge de recettes délicieuses et variées qui complètent les saveurs de chaque vin.


Ce qui rend ce livre particulièrement attrayant, ce sont ses recettes. Elles utilisent des ingrédients et des assaisonnements courants de la cuisine coréenne, permettant ainsi à chacun de savourer facilement vins et mets au quotidien ! Le vin pétillant se marie à merveille avec la bruschetta à la bardane et le rösti de pommes de terre au persil d'eau ; le vin blanc accompagne les pâtes froides à l'huile de sésame, le ssambap au brie, les palourdes sautées au beurre et les pâtes à la crème d'oignons verts ; et le poulet sauté épicé et le tteokbokki, incontournables, s'accordent parfaitement avec le vin rosé, offrant ainsi une variété de recettes de snacks à la fois familières et originales.


Le chapitre consacré au vin rouge, la boisson la plus populaire chez les Coréens, classe les recettes selon le poids et la saveur du vin, et regorge de plats populaires appréciés par les personnes de tous âges, tels que la poitrine de porc bouillie, le bœuf sauté aux fougères, le steak à la sauce soja et les pâtes au bacon, à l'armoise et à la sauce aux huîtres.
De plus, chaque description de menu présente le vin qui s'accorde le mieux avec le plat et comprend divers conseils pour appliquer ces recettes, afin que les lecteurs puissent apprécier des accords quotidiens entre différents vins et mets en utilisant ces recettes en plus de celles incluses dans le livre.

Épicerie fine, produits alimentaires et vins, fromages et charcuteries variés,
Découvrez les récits fascinants de l'auteur, venus de France.

L'objectif principal de ce livre est de proposer des accords mets et vins du quotidien que tout le monde puisse apprécier.
Ainsi, tout au long du livre, nous avons inclus des informations utiles sur les appariements qu'il est bon de connaître.
Nous vous présenterons des conseils d'accords mets et vins qui se marient étonnamment bien avec des aliments faciles à trouver dans les supérettes, tels que le maesal, la salade de maïs, les plats chauds et le yakgwa, ainsi que des astuces pour choisir des vins qui s'accordent bien avec différents fromages et charcuteries, un choix parfois difficile en raison de la multitude de variétés.
Ici, les auteurs partagent leurs expériences avec les restaurants éphémères et des récits de voyage sur leurs expériences en France, vous permettant ainsi de profiter à la fois d'informations utiles et d'une lecture intéressante.