PARTIE 1 Profil aromatique optimal

15 raisons pour lesquelles vous devriez lire cet article
Premiers pas _ 18
Manifeste _ 20
Changement de paradigme _ 22
L'importance de la sélection des grains de café vert _ 24
Entrée : Le début d'une réaction chimique _ 26
Réaction de Maillard _ 31
Date de manifestation : 47
Degré de caramélisation/thermolyse _ 59
Formation de pression dans les grains de café pendant la torréfaction _ 64
Comment ajuster les saveurs _ 69
En conclusion _ 73
Annexe : Réflexions sur la saveur _ 74

PARTIE 2 : Comment éviter les pourboires : un guide de style pour les torréfacteurs de café

Introduction au dictionnaire _ 79
Introduction _ 80
Malentendu _ 83
Ensemble Galapagos _ 90
Solution _ 94
Qu'est-ce que le pourboire ? _ 97
Alternative _ 104
Conclusion _ 106
Annexe : Flux d'air _ 109

PARTIE 3 : Exploration de la torréfaction foncée

Contexte _ 119
Définition de la distribution d'énergie _ 121
Remettre en question le paradigme _ 124
Parfum _ 127
Itération Café _ 129
Informations sur le café _ 131
Première tentative de distribution _ 135
Deuxième tentative de distribution _ 138
Gangbaejeon 1er _ 143
Gangbaejeon 2e _ 146
Gangbaejeon 3e _ 150
Gangbaejeon 4e _ 154
Comparaison de la progression de la première fissure 1_157
Gangbaejeon 5e _ 163
Gangbaejeon 6e _ 166
Comparaison de la progression de la première fissure 2_169
Que dois-je faire ? _ 172
Ajustement du profil aromatique du café fort _ 174
Conclusion _ 180 Révision _ 182

Note du traducteur _ 184

Coffee Roasting 3 est la traduction de trois ouvrages sur la torréfaction écrits par Rob Huss, expert américain en café.
Chaque livre est le suivant :


Modulation du profil aromatique du café : le manifeste d'un torréfacteur : c'est le livre sur la torréfaction qui l'a fait connaître du grand public, publié en 2015.
Nous avons examiné les variables qui affectent le profil aromatique lors de la torréfaction et leur influence avec le plus de détails scientifiques possible, du point de vue d'un praticien.
L'accent est mis en particulier sur la variation des profils aromatiques en fonction du temps de réaction de Maillard et du taux d'expression après le premier craquement, ainsi que sur la possibilité d'obtenir différents profils aromatiques en ajustant les variables clés : temps de réaction de Maillard, taux d'expression, caramélisation et variations de pression.
Les lecteurs peuvent comparer les descriptions détaillées de l'auteur avec leurs propres expériences ou expérimentations individuelles afin de mieux comprendre le développement des saveurs lors de la torréfaction.


Le phénomène de « tipping » et comment l’éviter : un guide de style pour les torréfacteurs de café : décrit l’intérêt de l’auteur pour le « tipping », un défaut de torréfaction qui peut apparaître dans les grains de café pendant la torréfaction.
Concernant le pourboire, un sujet qui est resté largement inexploré, nous proposons une perspective et des solutions plus nuancées, en nous appuyant sur notre expérience unique de torréfaction du café des Galapagos.


Explorer le côté obscur : L’appréciation sincère de l’auteur pour le café torréfié foncé et ses bienfaits, ainsi que son exploration des méthodes de torréfaction adaptées à la torréfaction foncée.
Nous distinguons clairement les variables et comparons les résultats de chaque tentative afin de déterminer l'influence des variables et d'effectuer les ajustements nécessaires.


Ce sont là les aspects les plus curieux du sujet complexe de la torréfaction du café, et pour trouver des réponses, il faut formuler des hypothèses fondées sur une longue expérience et une intuition exceptionnelle, expérimenter avec une sincérité et une constance surprenantes, et accumuler sans cesse de petits résultats.
Rob Huss partage humblement son expérience et invite tous les passionnés de torréfaction du café à le rejoindre.
Après Coffee Roasting 1 et 2, qui ont présenté les réflexions pertinentes de Scott Lao sur la torréfaction du café, Coffee Roasting 3 aidera les lecteurs à acquérir une compréhension plus large de la torréfaction du café et à développer leurs propres compétences grâce à elle.