préface
Mettons le couvert
Quatre points importants à garder à l'esprit lors de la préparation d'un banquet
Exemples d'accompagnements de saison
Exemples d'accompagnements de saison
Comment lire ce livre, les règles de ce livre

Chapitre 1 : Plats populaires du quotidien que vous voulez réussir

- Poulet frit à la japonaise
- Steak haché à la japonaise
-Rôti de porc au gingembre
Poisson de défense grillé au sel
- Défenseur Teriyaki
- Maquereau mijoté dans de la pâte de soja
- Boulettes de viande braisées
Ragoût de porc et de pommes de terre
- Tonkatsu
- Curry en dés
Leçon de cuisine du chef Nozaki n° 1 : Comment préparer et utiliser un bouillon
Leçon de cuisine n°2 du chef Nozaki : Créer des saveurs délicieuses
Leçon de cuisine du chef Nozaki n° 3 : Comment cuire le riz

Chapitre 2 : Quand il vous en faut plus : Accompagnements, cornichons et salades

- 3 types de cornichons
- Accompagnement aux épinards
- Haricots rouges sautés et graines de sésame
Salade de petits pois, carottes et sésame
- 3 sortes de salade de tofu écrasé
- Palourdes et oignons verts sautés
Salade de jjimdak, d'épinards et de radis
- Quand vous avez besoin d'une portion supplémentaire _ Plat de légumes de saison pour une personne
- Salade de bœuf
- Shabu-shabu de porc froid
- Salade de pommes de terre et de radis
- Salade de tomates
Salade de persil d'eau et de tofu
- Accompagnement de légumes blanchis facile
Leçon de cuisine n°4 du chef Nozaki : Assaisonnements et sauces pratiques prêts à l’emploi
Leçon de cuisine n° 5 du chef Nozaki : Comment identifier le poisson frais

Chapitre 3 : Des collations rapides et délicieuses

- Maquereau mariné
Tataki de thon et de prunes
- Soupe froide
- Maquereau frit aux graines de sésame
- Une sélection de petits en-cas simples à boire 1
- Une sélection de snacks simples à boire 2
Leçon de cuisine du chef Nozaki n°6 : Les bases du dressage

Chapitre 4 Les aliments grillés et frits comme plats principaux

- Maquereau grillé au sel
- Dorade royale grillée et assaisonnée
Thon grillé au yuzu
- Poisson grillé Daegu Saikyo Doenjang
- Thon grillé au miso rouge
- Maquereau salé grillé
Calamars grillés au citron
- Morue salée grillée
- Flet grillé croustillant
- Steak de thon listao
Catalogue de légumes pour accompagner le poisson grillé
- Poulet poêlé
- Poulet grillé au fromage
- Poulet au curry et maquereau grillé
- Ketchup de porc teriyaki
- Bœuf grillé et oignons verts
- Bœuf grillé mariné dans de la pâte de soja
- Rôti de bœuf à la japonaise
- Rouleau de printemps
- Datemaki
- Tourte montagnarde au tofu et aux aubergines
- Oignons verts Yubu grillés
- Steak de tofu
- Tempura à la japonaise
- Kakiage
- Tatsutaage de bonite
Anguille frite
- Calamars frits marinés
- Tofu soyeux frit
Leçon de cuisine du chef Nozaki n° 7 : La boîte à lunch du jour
Leçon de cuisine n° 8 du chef Nozaki : Comment manipuler la céramique

Chapitre 5 : Le goût du calme : plats braisés, cuits à la vapeur et mijotés

- Dorade légèrement braisée
- Foie de flet braisé aux radis
Dorade braisée aux tomates
- Ragoût de flet frit arare
- Radis braisé de défense
- Dorade braisée brillante
- Congre braisé
- Pan derin à l'anguille congre
- Ragoût de porc et de navets au sel
- Porc braisé
- Ailes de poulet braisées à la sauce soja
- Poulet braisé
Ragoût de bœuf au ketchup
- Ragoût de bœuf
- Bœuf braisé
- Ragoût de poulet et de légumes
- Aubergines sautées
- Bardane braisée
- Potiron braisé
- Rouleau de laitue
- Tofu braisé Takano
- Algues braisées
- Boulettes de tofu braisées
Haricots tigrés braisés
- Soupe aux haricots et au poulet
- Palourdes cuites à la vapeur dans de l'alcool
- Okdom cuit à la vapeur
- Foie de poulet et radis mijotés
- Bœuf shabu shabu
- Ragoût de bœuf et de tomates
- Œuf cuit à la vapeur à la japonaise
- Ma Jjim
- Sukiyaki
- Soupe de galettes de poisson
- Ragoût de pousses de bambou
- Ragoût de chou et de daurade à œil d'or
- Ragoût de boulettes de poulet
- Ragoût de porc au lait de soja
- Ragoût de thon et d'oignons verts
- Ragoût de tofu
Leçon de cuisine n° 9 du chef Nozaki : Comment utiliser une marmite en terre cuite

Chapitre 6 : Riz et soupe : Élargir votre répertoire

- Riz aux œufs
Riz aux oignons verts, wasabi et sauce soja
- Riz aux tomates
- Ochazuke au thon mariné
- Ochazuke de daurade
- Ochazuke de bœuf au sel de sésame
- Furikake simple et légumes en conserve
- 3 sortes de boulettes de riz
- Boulettes de riz grillées
- Riz sauté aux fanes de radis
- Porridge au tofu et aux prunes
- Bouillie de Yangha
- Oyakodon
- Bol de riz aux crevettes et aux champignons
- Bol de riz à l'anguille congre
- Riz célèbre
- Riz aux anchois et au hongjaso
- Riz aux pois
- Poulet et riz nutritif Poongseonggwi
- Riz aux champignons
- Sushis à emporter
- Sushi kimbap
- Sushi au maquereau
- Sushis cuits à la vapeur
- Yubu Sushi
- Riz gluant de nuit
- Riz gluant aux anchois
- Riz gluant aux haricots rouges
- Cornichons au yaourt et à la pâte de soja
- Poireaux marinés
Catalogue de conserves simples
- Ragoût de radis et de pâte de haricots
- Soupe claire aux prunes et au thé vert
- Pays Domi
- Soupe de maquereau
- Soupe au porc
- Soupe aux lies et à la sauce soja
- Soupe de pâte de soja au porc

Chapitre 7 : Bonbons et desserts faits maison pour un goût unique

- Ohagi
- 2 types de mochi sakura
-Kashiwamochi
- Eau Yanggaeng
- Garukan
-Kuzukiri
- Kudzu Manju, Uguisu Mochi
- Gâteaux de riz gluant
- Pouding au lait de soja et aux haricots noirs
- Glace au matcha
- Sorbet au gingembre
- Nouvelle écorce d'orange d'été

Leçon de cuisine n° 10 du chef Nozaki : l’osechi dans le Times d’aujourd’hui

- Tazukuri
- Œufs de hareng
- Légumes crus
- Kinton de cuivre
- Ragoût de haricots noirs au sucre
- Salade de bardane
Crevettes mijotées
- Rouleaux de thon et d'algues
- Dorade dorée grillée avec pâte de soja

Ustensiles de cuisine de base
Comment manier un couteau
Un calendrier qui présente les ingrédients de saison en un coup d'œil
Glossaire des termes culinaires

Accompagnements, cornichons, salades, en-cas, grillades et fritures, ragoûts, plats vapeur, fondues, riz, soupes, desserts
Tous les délicieux plats japonais familiaux réunis ici !

Comme chez nous, le riz est un aliment de base au Japon, donc les accompagnements sont assez similaires.
De plus, il existe de nombreux plats japonais faits maison qui nous sont si familiers qu'ils ne détonneraient pas sur nos tables.
Grâce à ce livre, vous pourrez préparer non seulement des plats familiers, mais aussi des plats que vous n'avez jamais essayés auparavant.


Le couvert que nous utilisons habituellement pour manger s'appelle bansang.
Bien que le terme « bansang » puisse paraître difficile, il désigne l'art de combiner des plats en tenant compte du goût et de l'équilibre nutritionnel.
Lorsque vous cuisinez pour une personne spéciale, ou pour vous-même, pensez d'abord aux accompagnements.
Pour dresser la table, commencez par décider si le plat principal sera du poisson ou de la viande, ou du riz assaisonné comme du riz nutritif ou un bol de riz.
Pour vous décider, vous pouvez commencer par des pensées aléatoires comme : « Le poisson de saison au supermarché avait l'air délicieux », « J'ai envie de manger de la viande aujourd'hui », « Préparons un accompagnement différent d'hier » ou « C'est la saison du riz nouveau, alors préparons un accompagnement qui se marie bien avec le riz. »

Maintenant que vous avez décidé, il est temps de cuisiner.
Ouvrons la recette du plat que vous souhaitez préparer.
Ce livre présente en détail les techniques et les secrets de l'auteur à travers des explications culinaires, des tutoriels et des conseils.
Si vous la lisez, vous comprendrez parfaitement la recette.
Et si vous la suivez fidèlement, vous serez capable de préparer de délicieux plats.
Toutefois, si vous avez des difficultés à cuisiner selon la recette, je vous recommande deux méthodes.
Commençons par noter en rouge les combinaisons d'assaisonnements du livre de cuisine.
Le bouillon de braisage et les vinaigrettes ont leur propre mélange expert.
Tant que vous conservez ces proportions, le goût restera le même, quel que soit le nombre de portions préparées.
Deuxièmement, gardez une calculatrice dans votre cuisine pour calculer facilement les quantités exactes d'ingrédients.
Faisons-en un ou deux.


Les recettes de ce livre utilisent peu d'ingrédients et sont simples à réaliser.
Ainsi, n'importe qui peut facilement le fabriquer, quel que soit son âge ou son sexe.
Si vous suivez scrupuleusement les instructions, vous gagnerez en confiance en cuisine, et à mesure que vous deviendrez capable de réaliser davantage de plats, votre cuisine s'améliorera.
Ce que nous mangeons façonne ce que nous sommes.
Je sais que je n'ai pas beaucoup de temps et que je suis fatiguée, mais pourquoi ne pas essayer de prendre un peu plus soin de moi et de faire un peu plus d'efforts pour moi-même ?