2 Intro

10 lettres de F

14 Le pays de la Méditerranée
La ferme Sapori Vesuviani préserve les variétés indigènes locales grâce à des méthodes d'agriculture de circulation naturelle et des méthodes de stockage traditionnelles.

20 Guide des tomates
Base de données des caractéristiques et de la saveur des variétés de tomates

26 tomates transformées

28 Gustarosso par Dani Coop
Gustarosso, une marque de tomates transformées originaire de Campanie, en Italie, forte de plus de 100 ans d'histoire.

40 Wilkin & Fils Tiptree
Ketchup à la tomate qui rehausse le goût et la conservation des légumes frais, de Wilkin & Sons Tiptree, Royaume-Uni


52 Manuel académique
Les tomates sont bien connues du grand public : aliment de base mondial, sujet de conversation et indicateur de tendance dans la culture alimentaire, grâce à leur polyvalence et à leur intégration avec la science et la technologie.

74 F Lab
Des rapports de recherche du monde entier font état du potentiel illimité des tomates.

78 Interview

78 Ernesto Iaccarino, propriétaire et chef du restaurant « Don Alfonso 1890 », qui pratique le concept « de la ferme à la table ».

85 Gennaro Esposito 'Torre del Saracino' présente des plats axés sur la saisonnalité et la nature Gennaro Esposito


90 sur la table
Des menus créatifs à base de tomates du monde entier, présentant un large éventail de choix, des sauces aux plats principaux.

98 F Cut
Les propriétés physiques pures des tomates, telles qu'elles apparaissent à travers leur forme, leur couleur et leur section transversale après broyage et coupe.

108 Entretiens
La professeure Sophia Kamun, membre de la Royal Society et pionnière dans l'application des systèmes d'édition génique aux plantes, est une figure emblématique du monde végétal.

114 Scène utilisateur
Le quotidien de ceux qui apprécient les tomates à leur manière et selon leurs propres goûts.

122 Vente au détail
Les marchés bio des grandes villes du monde entier présentent de nouvelles tendances

132 Marché
Types et marques de sauce tomate et de ketchup transformés consommés sur le marché

136 références
Livres et vidéos recommandés par des experts en culture culinaire et des chefs

138 Outro

146 Dictionnaire

147 Index