Science des matériaux alimentaires facile à comprendre
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Description
Introduction au livre
En raison de la croissance économique rapide et de l'augmentation du revenu national ces dernières années, les habitudes alimentaires s'occidentalisent, se sophistiquent et se diversifient, et les secteurs de l'alimentation et de la restauration évoluent et se développent également à un rythme rapide.
Grâce aux voyages à l'étranger, aux échanges culturels, à l'information et à la communication, de plus en plus de personnes découvrent les cuisines du monde entier et s'essaient à apprécier le goût et l'ambiance des mets exotiques.
Cependant, en raison d'une consommation déséquilibrée ou excessive de certains aliments, le déséquilibre nutritionnel s'aggrave du fait d'un apport excessif d'énergie, de matières grasses et de sodium, tandis qu'il y a une carence en nutriments tels que le calcium et les vitamines.
De ce fait, les maladies liées au mode de vie, comme l'obésité, sont en augmentation, et les coûts socio-économiques s'accroissent.
De plus, en raison de la baisse du taux d'autosuffisance alimentaire, notre dépendance aux aliments étrangers a augmenté, entraînant une surabondance de produits importés, et les problèmes de sécurité alimentaire qui en résultent menacent nos tables.
Parallèlement, à mesure que les gens modernes recherchent le bien-être et s'intéressent davantage à la santé, leur intérêt et leur demande pour des aliments de meilleure qualité augmentent.
Il n'est pas exagéré de dire que la santé de notre corps est le reflet des ingrédients contenus dans les aliments que nous consommons.
On peut donc affirmer que bien choisir ses aliments est important.
Ce livre classe les ingrédients alimentaires, qui sont les matières premières des aliments, en produits agricoles, produits marins, produits d'élevage et aliments transformés et assaisonnés, et décrit les caractéristiques générales, les composants nutritionnels, les composants spéciaux, le prétraitement, les utilisations, le stockage et l'évaluation de la qualité de chaque ingrédient.
Grâce aux voyages à l'étranger, aux échanges culturels, à l'information et à la communication, de plus en plus de personnes découvrent les cuisines du monde entier et s'essaient à apprécier le goût et l'ambiance des mets exotiques.
Cependant, en raison d'une consommation déséquilibrée ou excessive de certains aliments, le déséquilibre nutritionnel s'aggrave du fait d'un apport excessif d'énergie, de matières grasses et de sodium, tandis qu'il y a une carence en nutriments tels que le calcium et les vitamines.
De ce fait, les maladies liées au mode de vie, comme l'obésité, sont en augmentation, et les coûts socio-économiques s'accroissent.
De plus, en raison de la baisse du taux d'autosuffisance alimentaire, notre dépendance aux aliments étrangers a augmenté, entraînant une surabondance de produits importés, et les problèmes de sécurité alimentaire qui en résultent menacent nos tables.
Parallèlement, à mesure que les gens modernes recherchent le bien-être et s'intéressent davantage à la santé, leur intérêt et leur demande pour des aliments de meilleure qualité augmentent.
Il n'est pas exagéré de dire que la santé de notre corps est le reflet des ingrédients contenus dans les aliments que nous consommons.
On peut donc affirmer que bien choisir ses aliments est important.
Ce livre classe les ingrédients alimentaires, qui sont les matières premières des aliments, en produits agricoles, produits marins, produits d'élevage et aliments transformés et assaisonnés, et décrit les caractéristiques générales, les composants nutritionnels, les composants spéciaux, le prétraitement, les utilisations, le stockage et l'évaluation de la qualité de chaque ingrédient.
indice
Chapitre 1 Chanson Ryu
1.
Riz 15 2.
Orge 20 3.
Blé 22 4.
Sarrasin 26 5.
Yulmu 27 6.
Article 28 7.
Millet 29
8.
Maïs 30 9.
Avoine 33 10.
Quinoa 34 11.
Amarante 35
Chapitre 2 Deux types
1.
Soja 40 2.
Haricot rouge 42 3.
Haricots verts 44 4.
Pois 45 5.
Haricots rouges 47 6.
48 Ouest
7.
Autres légumineuses 49
Chapitre 3 Pommes de terre
1.
Patate douce 54 2.
Pomme de terre 57 3.
Toran 60 4.
Marc 62 5.
Yacon 63 6.
Manioc 64
7.
Konjac 66
Chapitre 4 Légumes
Légumes à feuilles 72
1.
Chou 72 2.
Laitue 74 3.
Laitue 75 4.
Épinards 76 5.
Chou 78
6.
Minari 79 7.
Pa 81 8.
Feuilles de périlla 82 9.
Armoise 83 10.
Auk 84 11.
Ciboulette 85
12.
Moderne 86 13.
Chou frisé 86 14.
Bok choy 87 15.
Céleri 88 16.
Chicorée 89
17.
Seulement 90 18.
Feuilles de moutarde 91 19.
Pousses de bambou 91 20.
Asperges 92
Légumes racines 93
1.
N° 94 2.
Oignon 95 3.
Carotte 96 4.
Ail 97 5.
Gingembre 100 6.
Doraji 101
7.
Bardane 102 8.
Deodeok 102 9.
Racine de lotus 103 10.
Navet 104 11.
Battement 105
12.
Collabi 106 13.
Poisson salé 107
Fruits et légumes 107
1.
Tomate 108 2.
Citrouille 109 3.
Concombre 111 4.
Aubergine 112 5.
Piment 113
6.
116 poivrons
Légumes-fleurs 117
1.
Brocoli 117 2.
Chou-fleur 118 3.
Artichaut 119
Légumes sauvages 122
1.
Froid 122 2.
Armoise 123 3.
Fougère 124 4.
125 5 de l'aralia elata.
126 Sseumbakwi
6.
127 7 de Chamnamul.
Sedum 128 8.
Dalrae 129 9.
129 10.
131 Jilkyung
11.
Gobi 131 12.
132 13.
Chrysanthème de l'ours 133 14.
Ail sauvage 134 15.
Échinacée 134
16.
Herbes fraîches 135 17.
Pissenlit 136 18.
Sunchae 137
Chapitre 5 Les champignons
1.
141 2. Champignons oreilles de Judas
Champignon 142 3.
144 4 champignons shiitake
145 pleurotes
5.
146 6 pleurotes
Champignons shiitake 148 7.
Champignons shiitake 148 8.
150 pleurotes
9.
Truffe 151 10.
Super champignon 153 11.
153 12.
Champignon en bois de cerf 154
13.
Autres champignons 155
Chapitre 6 Fruits
Causal et quasi-causal 164
1.
Pomme 164 2.
Navire 167 3.
169 4.
Agrumes 171
Fruits à noyau 177
1.
Pêche 177 2.
Dates 178 3.
Prune 180 4.
Prune 182 5.
Abricot 183 6.
Cerise 185
Fruits et légumes 186
1.
Pastèque 186 2.
Fraise 188 3.
Melon et cantaloup 191
192 baies
1.
Raisin 192 2.
Fig. 194
Fruits tropicaux 195
1.
Banane 195 2.
Ananas 197 3.
Papaye 198 4.
Kiwi 199 5.
Avocat 200
6.
Mangue 202 7.
Riche 203 8.
Durian 203 9.
Noix de coco 203 10.
Ramboutan 204
11.
Dragon et 204
Noix 205
1.
Nuit 205 2.
Noyer 206 3.
Pignons de pin 207 4.
Banque 209 5.
Pistache 210
6.
Macadamia 210 7.
Amande 211 8.
Noix de pécan 211 9.
Noisette 211 10.
Cacahuète 212
Chapitre 7 Viande
1.
Bœuf 218 2.
Porc 225 3.
Agneau 231 4.
Poulet 231
5.
Viande de canard 233 6.
Ogolgye 233 7.
Faisan 234 8.
Turquie 235 9.
Substitut de viande 235
Chapitre 8 Al Ryu
1.
Œuf 241 2.
Œufs de canard 250 3.
250 œufs de caille
Chapitre 9 Lait et produits laitiers
1.
Lait 254 2.
Produits laitiers (produits laitiers transformés) 257
Chapitre 10 : Poissons et crustacés
Poissons d'eau salée 271
1.
Cod 271 2.
273 3.
Début 274 4.
Daegu 275 5.
Anchois 276 6.
Maquereau 277
7.
Maquereau 279 8.
Thon 280 9.
Flet 281 10.
Flet 282 11.
Bar 284
12.
Dorumuk 285 13.
Okdom 285 14.
Dorade 286 15.
Min-eo 287 16.
Défense 288
17.
Poisson-bouteille 289 18.
Poisson-globe 290 19.
Congre 291 20.
Maquereau 293 21.
Hareng 294
22.
295 23.
Vivaneau rouge 296 24.
Agui 297 25.
Thon 298 26.
Saumon 300
27.
Bar 301 28.
Lim Yeon-su 302 29.
Canari 303 30.
Parc Dae 303
Poissons d'eau douce 304
1.
Loach 304 2.
Carpe 305 3.
Carpe 306 4.
Poisson-chat 307
Œufs de poisson 308
1.
Caviar 308 2.
Myeongran 310 3.
Œufs de poisson volant 310 4.
Œufs de saumon 310 5.
Œufs d'oursin 311
Coquillages 311
1.
Huître 311 2.
En attente 312 3.
Palourdes 313 4.
Ormeau 313 5.
Coque 314 6.
315 palourdes
7.
315 8 palourdes.
315 9 palourdes
Sora 316 10.
Jaecheop 316 11.
Moule 317
Crustacés et Mollusques 317
1.
317 2.
Crevettes d'orge 318 3.
Crabe 318 4.
Homard 320 5.
Calamar 320
6.
Poulpe 321 7.
Poulpe 322 8.
Poulpe 323 9.
Lotte 324 10.
324 mideodeok
11.
Concombre de mer 325 12.
Méduse 326
Chapitre 11 Algues
1.
Wakame 329 2.
Algues 330 3.
Kim 331 4.
332 5.
Bleu 333
6.
Algues 333 7.
Maesaengi 334 8.
Classe de chapeau 334 9.
Audience 334 10.
335 algues épineuses
Chapitre 12 Maintenance
Huile végétale 339
1.
Huile de soja 340 2.
Huile de maïs (huile de germe de maïs) 341 3.
Huile d'olive 342 4.
Huile de colza (huile de canola) 345
5.
Huile de palme 346 6.
Huile de palme 347 7.
Huile de sésame 348 8.
Huile de sésame 349 9.
Huile d'arachide 350
10.
Huile de son de riz 351 11.
Huile de tournesol 352 12.
Huile Honghwa 353 13.
Huile d'avocat 354
14.
huile de pépins de raisin 354
graisse animale 355
1.
Graisse de bœuf 355 2.
Beurre 356 3.
Margarine 356 4.
Rad 357 5.
raccourcissement 358
Chapitre 13 Assaisonnements et épices
1.
Assaisonnement 363 2.
Épice 374
Chapitre 14 : Les aliments symboliques
1.
Thé 386 2.
Café 391 3.
Cacao 396 4.
jus de fruits 397 5.
Vin 397
Référence 409
Recherche 413
1.
Riz 15 2.
Orge 20 3.
Blé 22 4.
Sarrasin 26 5.
Yulmu 27 6.
Article 28 7.
Millet 29
8.
Maïs 30 9.
Avoine 33 10.
Quinoa 34 11.
Amarante 35
Chapitre 2 Deux types
1.
Soja 40 2.
Haricot rouge 42 3.
Haricots verts 44 4.
Pois 45 5.
Haricots rouges 47 6.
48 Ouest
7.
Autres légumineuses 49
Chapitre 3 Pommes de terre
1.
Patate douce 54 2.
Pomme de terre 57 3.
Toran 60 4.
Marc 62 5.
Yacon 63 6.
Manioc 64
7.
Konjac 66
Chapitre 4 Légumes
Légumes à feuilles 72
1.
Chou 72 2.
Laitue 74 3.
Laitue 75 4.
Épinards 76 5.
Chou 78
6.
Minari 79 7.
Pa 81 8.
Feuilles de périlla 82 9.
Armoise 83 10.
Auk 84 11.
Ciboulette 85
12.
Moderne 86 13.
Chou frisé 86 14.
Bok choy 87 15.
Céleri 88 16.
Chicorée 89
17.
Seulement 90 18.
Feuilles de moutarde 91 19.
Pousses de bambou 91 20.
Asperges 92
Légumes racines 93
1.
N° 94 2.
Oignon 95 3.
Carotte 96 4.
Ail 97 5.
Gingembre 100 6.
Doraji 101
7.
Bardane 102 8.
Deodeok 102 9.
Racine de lotus 103 10.
Navet 104 11.
Battement 105
12.
Collabi 106 13.
Poisson salé 107
Fruits et légumes 107
1.
Tomate 108 2.
Citrouille 109 3.
Concombre 111 4.
Aubergine 112 5.
Piment 113
6.
116 poivrons
Légumes-fleurs 117
1.
Brocoli 117 2.
Chou-fleur 118 3.
Artichaut 119
Légumes sauvages 122
1.
Froid 122 2.
Armoise 123 3.
Fougère 124 4.
125 5 de l'aralia elata.
126 Sseumbakwi
6.
127 7 de Chamnamul.
Sedum 128 8.
Dalrae 129 9.
129 10.
131 Jilkyung
11.
Gobi 131 12.
132 13.
Chrysanthème de l'ours 133 14.
Ail sauvage 134 15.
Échinacée 134
16.
Herbes fraîches 135 17.
Pissenlit 136 18.
Sunchae 137
Chapitre 5 Les champignons
1.
141 2. Champignons oreilles de Judas
Champignon 142 3.
144 4 champignons shiitake
145 pleurotes
5.
146 6 pleurotes
Champignons shiitake 148 7.
Champignons shiitake 148 8.
150 pleurotes
9.
Truffe 151 10.
Super champignon 153 11.
153 12.
Champignon en bois de cerf 154
13.
Autres champignons 155
Chapitre 6 Fruits
Causal et quasi-causal 164
1.
Pomme 164 2.
Navire 167 3.
169 4.
Agrumes 171
Fruits à noyau 177
1.
Pêche 177 2.
Dates 178 3.
Prune 180 4.
Prune 182 5.
Abricot 183 6.
Cerise 185
Fruits et légumes 186
1.
Pastèque 186 2.
Fraise 188 3.
Melon et cantaloup 191
192 baies
1.
Raisin 192 2.
Fig. 194
Fruits tropicaux 195
1.
Banane 195 2.
Ananas 197 3.
Papaye 198 4.
Kiwi 199 5.
Avocat 200
6.
Mangue 202 7.
Riche 203 8.
Durian 203 9.
Noix de coco 203 10.
Ramboutan 204
11.
Dragon et 204
Noix 205
1.
Nuit 205 2.
Noyer 206 3.
Pignons de pin 207 4.
Banque 209 5.
Pistache 210
6.
Macadamia 210 7.
Amande 211 8.
Noix de pécan 211 9.
Noisette 211 10.
Cacahuète 212
Chapitre 7 Viande
1.
Bœuf 218 2.
Porc 225 3.
Agneau 231 4.
Poulet 231
5.
Viande de canard 233 6.
Ogolgye 233 7.
Faisan 234 8.
Turquie 235 9.
Substitut de viande 235
Chapitre 8 Al Ryu
1.
Œuf 241 2.
Œufs de canard 250 3.
250 œufs de caille
Chapitre 9 Lait et produits laitiers
1.
Lait 254 2.
Produits laitiers (produits laitiers transformés) 257
Chapitre 10 : Poissons et crustacés
Poissons d'eau salée 271
1.
Cod 271 2.
273 3.
Début 274 4.
Daegu 275 5.
Anchois 276 6.
Maquereau 277
7.
Maquereau 279 8.
Thon 280 9.
Flet 281 10.
Flet 282 11.
Bar 284
12.
Dorumuk 285 13.
Okdom 285 14.
Dorade 286 15.
Min-eo 287 16.
Défense 288
17.
Poisson-bouteille 289 18.
Poisson-globe 290 19.
Congre 291 20.
Maquereau 293 21.
Hareng 294
22.
295 23.
Vivaneau rouge 296 24.
Agui 297 25.
Thon 298 26.
Saumon 300
27.
Bar 301 28.
Lim Yeon-su 302 29.
Canari 303 30.
Parc Dae 303
Poissons d'eau douce 304
1.
Loach 304 2.
Carpe 305 3.
Carpe 306 4.
Poisson-chat 307
Œufs de poisson 308
1.
Caviar 308 2.
Myeongran 310 3.
Œufs de poisson volant 310 4.
Œufs de saumon 310 5.
Œufs d'oursin 311
Coquillages 311
1.
Huître 311 2.
En attente 312 3.
Palourdes 313 4.
Ormeau 313 5.
Coque 314 6.
315 palourdes
7.
315 8 palourdes.
315 9 palourdes
Sora 316 10.
Jaecheop 316 11.
Moule 317
Crustacés et Mollusques 317
1.
317 2.
Crevettes d'orge 318 3.
Crabe 318 4.
Homard 320 5.
Calamar 320
6.
Poulpe 321 7.
Poulpe 322 8.
Poulpe 323 9.
Lotte 324 10.
324 mideodeok
11.
Concombre de mer 325 12.
Méduse 326
Chapitre 11 Algues
1.
Wakame 329 2.
Algues 330 3.
Kim 331 4.
332 5.
Bleu 333
6.
Algues 333 7.
Maesaengi 334 8.
Classe de chapeau 334 9.
Audience 334 10.
335 algues épineuses
Chapitre 12 Maintenance
Huile végétale 339
1.
Huile de soja 340 2.
Huile de maïs (huile de germe de maïs) 341 3.
Huile d'olive 342 4.
Huile de colza (huile de canola) 345
5.
Huile de palme 346 6.
Huile de palme 347 7.
Huile de sésame 348 8.
Huile de sésame 349 9.
Huile d'arachide 350
10.
Huile de son de riz 351 11.
Huile de tournesol 352 12.
Huile Honghwa 353 13.
Huile d'avocat 354
14.
huile de pépins de raisin 354
graisse animale 355
1.
Graisse de bœuf 355 2.
Beurre 356 3.
Margarine 356 4.
Rad 357 5.
raccourcissement 358
Chapitre 13 Assaisonnements et épices
1.
Assaisonnement 363 2.
Épice 374
Chapitre 14 : Les aliments symboliques
1.
Thé 386 2.
Café 391 3.
Cacao 396 4.
jus de fruits 397 5.
Vin 397
Référence 409
Recherche 413
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 10 septembre 2025
- Nombre de pages, poids, dimensions : 424 pages | 188 × 257 × 30 mm
- ISBN13 : 9788981605322
- ISBN10 : 8981605327
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