Le moine Jeonggwan, ma nourriture
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Description
Introduction au livre
- Un mot du médecin
-
Maître de la cuisine du temple, chef des chefs, le moine JeonggwanLe premier essai culinaire du moine Jeonggwan, maître de la cuisine des temples, qui a acquis une renommée mondiale grâce à l'émission « Chef's Table » de Netflix.
Il contient 58 recettes, une pour chaque saison, capturant l'essence de la vie du moine Jeonggwan et de 50 ans de pratique culinaire au temple.
Les recettes spéciales du moine Jeonggwan, qui nous enseignent comment cultiver une vie raffinée par l'alimentation, nous apportent un réconfort paisible dans nos vies quotidiennes trépidantes.
28 mars 2025. Baek Jeong-min, réalisateur de Home Life
« Mangez avec joie, car il n’y a ni souci ni haine au départ. »
Le maître de la nourriture des temples le plus célèbre au monde
La vedette du documentaire Netflix « Chef's Table »
Un essai spécial sur la vie du moine Jeonggwan et ses recettes pour chacune des quatre saisons.
Le premier essai du moine Jeonggwan, le maître de la cuisine des temples le plus célèbre au monde, est publié.
Il contient 58 recettes pour les quatre saisons, soigneusement organisées et regorgeant de sagesse, le tout dans un seul bol de nourriture, accompagné de magnifiques photos.
Le moine Jeonggwan parle de ce qu'il faut manger et comment le faire pour être en meilleure santé et plus heureux, comme s'il tenait une conversation animée.
Une joie discrète, comme celle de savourer une tasse de thé parfumé, imprègne chaque bibliothèque.
Depuis qu'il est devenu moine à l'âge de dix-sept ans, le moine Jeonggwan se consacre depuis plus de 50 ans à la création et à la promotion d'une cuisine de temple qui purifie le corps et l'esprit.
Sa participation à la série à succès de Netflix, Chef's Table, a été l'occasion de faire connaître le moine Jeonggwan et sa cuisine non seulement en Corée, mais aussi dans le monde entier.
Le New York Times a présenté le moine Jeonggwan comme un « chef philosophe » et l'a encensé en disant : « Si vous voulez goûter aux mets les plus rares du monde, vous devriez aller à Cheonjinam, où vit le moine. »
Aujourd'hui, des centaines de visiteurs et de chefs étoilés Michelin du monde entier viennent chaque année à Cheonjinam pour goûter et s'inspirer de la cuisine des moines.
Ce livre est d'autant plus exceptionnel qu'il est le premier à révéler les recettes que le moine Jeonggwan a patiemment écrites une à une.
Du plat signature du moine, les « champignons shiitake mijotés à la sauce soja », aux tomates marinées d'été, en passant par la bardane d'automne assaisonnée de pâte de poivron rouge, et même les différents assaisonnements et méthodes de marinade que le moine considère comme le secret de sa cuisine.
Vivez pleinement les joies de la nature, apprenez-en davantage sur les légumes les plus nutritifs de chaque saison et découvrez comment faire ressortir les saveurs uniques des ingrédients tout en infusant vos aliments d'une énergie saine.
La nourriture servie dans les temples est une nourriture de sagesse qui aide chacun, sur le chemin de la vie, à mener une vie meilleure.
Le moine Jeonggwan affirme que cuisiner est aussi une forme de pratique.
Se concentrer sur l'instant présent, mettre tout son cœur et toute son âme dans chaque ingrédient, et non pas en ajouter, mais en enlever.
Comme le disait le moine : « La nourriture préparée de cette façon donne une grande force à la vie. » Peut-être que ce que le moine nous enseigne n’est pas une recette, mais plutôt comment prendre soin de notre propre vie.
Le maître de la nourriture des temples le plus célèbre au monde
La vedette du documentaire Netflix « Chef's Table »
Un essai spécial sur la vie du moine Jeonggwan et ses recettes pour chacune des quatre saisons.
Le premier essai du moine Jeonggwan, le maître de la cuisine des temples le plus célèbre au monde, est publié.
Il contient 58 recettes pour les quatre saisons, soigneusement organisées et regorgeant de sagesse, le tout dans un seul bol de nourriture, accompagné de magnifiques photos.
Le moine Jeonggwan parle de ce qu'il faut manger et comment le faire pour être en meilleure santé et plus heureux, comme s'il tenait une conversation animée.
Une joie discrète, comme celle de savourer une tasse de thé parfumé, imprègne chaque bibliothèque.
Depuis qu'il est devenu moine à l'âge de dix-sept ans, le moine Jeonggwan se consacre depuis plus de 50 ans à la création et à la promotion d'une cuisine de temple qui purifie le corps et l'esprit.
Sa participation à la série à succès de Netflix, Chef's Table, a été l'occasion de faire connaître le moine Jeonggwan et sa cuisine non seulement en Corée, mais aussi dans le monde entier.
Le New York Times a présenté le moine Jeonggwan comme un « chef philosophe » et l'a encensé en disant : « Si vous voulez goûter aux mets les plus rares du monde, vous devriez aller à Cheonjinam, où vit le moine. »
Aujourd'hui, des centaines de visiteurs et de chefs étoilés Michelin du monde entier viennent chaque année à Cheonjinam pour goûter et s'inspirer de la cuisine des moines.
Ce livre est d'autant plus exceptionnel qu'il est le premier à révéler les recettes que le moine Jeonggwan a patiemment écrites une à une.
Du plat signature du moine, les « champignons shiitake mijotés à la sauce soja », aux tomates marinées d'été, en passant par la bardane d'automne assaisonnée de pâte de poivron rouge, et même les différents assaisonnements et méthodes de marinade que le moine considère comme le secret de sa cuisine.
Vivez pleinement les joies de la nature, apprenez-en davantage sur les légumes les plus nutritifs de chaque saison et découvrez comment faire ressortir les saveurs uniques des ingrédients tout en infusant vos aliments d'une énergie saine.
La nourriture servie dans les temples est une nourriture de sagesse qui aide chacun, sur le chemin de la vie, à mener une vie meilleure.
Le moine Jeonggwan affirme que cuisiner est aussi une forme de pratique.
Se concentrer sur l'instant présent, mettre tout son cœur et toute son âme dans chaque ingrédient, et non pas en ajouter, mais en enlever.
Comme le disait le moine : « La nourriture préparée de cette façon donne une grande force à la vie. » Peut-être que ce que le moine nous enseigne n’est pas une recette, mais plutôt comment prendre soin de notre propre vie.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Partie 1 : L'histoire du moine Jeonggwan | Hunam Selman
Le temps nécessaire à la maturation des mandarines
La vie quotidienne d'un moine à Cheonjinam
L'histoire du moine Jeonggwan
Partie 2 : Histoires de nourriture au temple | Moine Jeonggwan * Hunam Selman
Nourriture pour les praticiens de l'Éveil
Les vertus du riz
victoire
tofu
légumes sauvages
kimchi
Meju et sauce soja
Légumes marinés
jean
assaisonnement
voiture
Ma nourriture
3e partie : Recettes des quatre saisons | Moine Jeonggwan * Hunam Selman
printemps
été
automne
hiver
Post-scriptum | Hunan Selman
Histoire culinaire
Le temps nécessaire à la maturation des mandarines
La vie quotidienne d'un moine à Cheonjinam
L'histoire du moine Jeonggwan
Partie 2 : Histoires de nourriture au temple | Moine Jeonggwan * Hunam Selman
Nourriture pour les praticiens de l'Éveil
Les vertus du riz
victoire
tofu
légumes sauvages
kimchi
Meju et sauce soja
Légumes marinés
jean
assaisonnement
voiture
Ma nourriture
3e partie : Recettes des quatre saisons | Moine Jeonggwan * Hunam Selman
printemps
été
automne
hiver
Post-scriptum | Hunan Selman
Histoire culinaire
Image détaillée
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Dans le livre
Certaines histoires possèdent un pouvoir magique qui résonne en nous à travers le temps.
Telle était l'histoire du moine Jeonggwan.
---À partir de la « première phrase »
« Vous devez bien connaître chaque plante afin de pouvoir vous préparer. »
Il faut savoir précisément quand elle pousse et fleurit, quand elle est savoureuse et quand il est préférable de la récolter.
« Ainsi, vous pouvez utiliser des ingrédients tendres ou moelleux, sucrés ou amers, aux bons endroits. » Le moine coupe de la citrouille, des pousses de bambou et de la racine de lotus, en montrant leurs coupes transversales, et explique combien ils sont différents les uns des autres et combien chacun est beau.
Je remplis mon panier de toutes sortes de légumes et j'en goûte un petit peu, ici et là.
---Extrait de « La vie quotidienne d'un moine à Cheonjinam »
« Je ne suis pas un chef, je suis un praticien », souligne souvent le moine Jeonggwan.
Un praticien est une personne qui s'efforce de changer son comportement et ses habitudes.
Il serait formidable de pouvoir toujours cultiver de bonnes habitudes, un état d'esprit positif et une attitude juste envers les autres, en suivant les enseignements du Bouddha, mais en réalité, c'est loin d'être facile.
Par conséquent, la pratique n'est pas un résultat obtenu instantanément, mais un processus qui exige un effort continu tout au long de la vie.
Nous sommes tous les acteurs de notre propre vie.
« Nourriture pour les praticiens » est peut-être une nourriture pour tous ceux qui s'efforcent de se transformer dans la vie.
---Extrait de « La vie quotidienne d'un moine à Cheonjinam »
Sept ans après mon entrée dans les ordres de moine, mon père est venu au temple me voir pour la première fois.
À cette époque, j'étais à Gangwon (Université bouddhiste Joongang), une école bouddhiste de Suwon, et non au temple Donghwasa, et j'ai reçu une lettre m'annonçant que mon père était venu me voir.
(...) Alors, je suis monté à la montagne avec mon père, emportant une marmite, des champignons shiitake, de l'huile de sésame, de la sauce soja et des épices.
J'ai demandé à mon père d'allumer un feu et j'ai préparé des champignons shiitake braisés.
Les aliments braisés sont des plats qui demandent du temps et de l'attention.
Mon père a terminé un bol de champignons shiitake braisés et a dit qu'il n'avait aucune idée qu'un plat aussi délicieux existait, et que c'était même meilleur que la viande.
Mon père semblait être plongé dans ses pensées.
---Extrait de « L'histoire du moine Jeonggwan »
Dans le temple, ce plat de nouilles s'appelle « seungso ».
Cela signifie « sourire de moine ».
« Et si on mangeait des nouilles aujourd'hui ? » lance quelqu'un, et une fois le menu du dîner décidé, tout le monde s'affaire avec le sourire.
On fait bouillir de l'eau dans un grand chaudron, on en sort l'anpan et la pâte de haricots rouges, on étale la pâte à nouilles, et quelqu'un va au jardin cueillir des courgettes et des champignons.
Quelqu'un sort du kimchi de radis mariné bien frais du pot en terre cuite, et quelqu'un d'autre court chercher du bois de chauffage.
Tandis que le vieil homme, qui est doué pour la cuisson des nouilles, se tient près du chaudron et supervise la cuisson avec un peu de théâtralité, le moine pose cette question.
« Moine, dois-je ajouter des piments verts coupés en tranches à la sauce d'assaisonnement ? »
---Extrait de « Victoire »
Traditionnellement, les moines se baignaient et lavaient leurs robes deux fois par mois (de nos jours, ils le font généralement une fois tous les dix jours).
Aujourd'hui, c'est le jour idéal pour se faire couper les cheveux, et aussi pour déguster du tofu doré grillé sur un couvercle en fonte.
Se raser les cheveux est non seulement énergivore, mais cela prive également le corps de protéines.
Ainsi, le jour où ils se rasent la tête, les moines mangent tous ensemble du tofu grillé pour refaire leur apport en protéines.
Placez un couvercle de casserole en fonte sur un feu de bois et versez-y une bonne quantité d'huile de sésame.
Ensuite, faites frire le tofu.
À l'heure actuelle, tout le monde ne sait pas faire frire du tofu.
Le caractère pour griller (炙) est utilisé pour indiquer le violet, ce qui signifie qu'un moine qui grille du tofu est en train de griller du tofu.
Puis, l'arôme savoureux du tofu frit dans l'huile de sésame se répand dans tout le temple.
Une spécialité des temples consiste à déguster du tofu bien cuit garni de frêne épineux mariné.
---De "Tofu"
Je suis le moine Jangajji, le moine Jjanji.
Je prépare des légumes marinés toute l'année avec des ingrédients de saison.
Il existe trois grands types de légumes marinés pour les moines : les feuilles de zéphyr marinées au printemps, les pousses de bambou marinées et le frêne épineux mariné en automne.
Parmi eux, le kaki mariné est préparé à partir des premières pousses qui apparaissent entre mi-avril et début mai.
(...) Le kimchi préparé avec du radis et du chou pendant la saison du kimchi est un accompagnement vraiment délicieux pour le riz.
Voici un aperçu de sa fabrication.
Coupez le radis kimchi d'automne en deux dans le sens de la longueur et empilez-le dans un bocal.
Saupoudrez de sel jusqu'à la hauteur du radis.
Au bout d'une dizaine de jours, le radis sera mariné dans le sel et l'eau qu'il contenait sera absorbée.
Si vous le laissez mûrir sous la chaleur des trois jours les plus chauds de l'été et que vous ouvrez le couvercle en automne, l'intérieur aura jauni.
Après une année de maturation, le produit est sorti et séché au soleil.
Alors...
Telle était l'histoire du moine Jeonggwan.
---À partir de la « première phrase »
« Vous devez bien connaître chaque plante afin de pouvoir vous préparer. »
Il faut savoir précisément quand elle pousse et fleurit, quand elle est savoureuse et quand il est préférable de la récolter.
« Ainsi, vous pouvez utiliser des ingrédients tendres ou moelleux, sucrés ou amers, aux bons endroits. » Le moine coupe de la citrouille, des pousses de bambou et de la racine de lotus, en montrant leurs coupes transversales, et explique combien ils sont différents les uns des autres et combien chacun est beau.
Je remplis mon panier de toutes sortes de légumes et j'en goûte un petit peu, ici et là.
---Extrait de « La vie quotidienne d'un moine à Cheonjinam »
« Je ne suis pas un chef, je suis un praticien », souligne souvent le moine Jeonggwan.
Un praticien est une personne qui s'efforce de changer son comportement et ses habitudes.
Il serait formidable de pouvoir toujours cultiver de bonnes habitudes, un état d'esprit positif et une attitude juste envers les autres, en suivant les enseignements du Bouddha, mais en réalité, c'est loin d'être facile.
Par conséquent, la pratique n'est pas un résultat obtenu instantanément, mais un processus qui exige un effort continu tout au long de la vie.
Nous sommes tous les acteurs de notre propre vie.
« Nourriture pour les praticiens » est peut-être une nourriture pour tous ceux qui s'efforcent de se transformer dans la vie.
---Extrait de « La vie quotidienne d'un moine à Cheonjinam »
Sept ans après mon entrée dans les ordres de moine, mon père est venu au temple me voir pour la première fois.
À cette époque, j'étais à Gangwon (Université bouddhiste Joongang), une école bouddhiste de Suwon, et non au temple Donghwasa, et j'ai reçu une lettre m'annonçant que mon père était venu me voir.
(...) Alors, je suis monté à la montagne avec mon père, emportant une marmite, des champignons shiitake, de l'huile de sésame, de la sauce soja et des épices.
J'ai demandé à mon père d'allumer un feu et j'ai préparé des champignons shiitake braisés.
Les aliments braisés sont des plats qui demandent du temps et de l'attention.
Mon père a terminé un bol de champignons shiitake braisés et a dit qu'il n'avait aucune idée qu'un plat aussi délicieux existait, et que c'était même meilleur que la viande.
Mon père semblait être plongé dans ses pensées.
---Extrait de « L'histoire du moine Jeonggwan »
Dans le temple, ce plat de nouilles s'appelle « seungso ».
Cela signifie « sourire de moine ».
« Et si on mangeait des nouilles aujourd'hui ? » lance quelqu'un, et une fois le menu du dîner décidé, tout le monde s'affaire avec le sourire.
On fait bouillir de l'eau dans un grand chaudron, on en sort l'anpan et la pâte de haricots rouges, on étale la pâte à nouilles, et quelqu'un va au jardin cueillir des courgettes et des champignons.
Quelqu'un sort du kimchi de radis mariné bien frais du pot en terre cuite, et quelqu'un d'autre court chercher du bois de chauffage.
Tandis que le vieil homme, qui est doué pour la cuisson des nouilles, se tient près du chaudron et supervise la cuisson avec un peu de théâtralité, le moine pose cette question.
« Moine, dois-je ajouter des piments verts coupés en tranches à la sauce d'assaisonnement ? »
---Extrait de « Victoire »
Traditionnellement, les moines se baignaient et lavaient leurs robes deux fois par mois (de nos jours, ils le font généralement une fois tous les dix jours).
Aujourd'hui, c'est le jour idéal pour se faire couper les cheveux, et aussi pour déguster du tofu doré grillé sur un couvercle en fonte.
Se raser les cheveux est non seulement énergivore, mais cela prive également le corps de protéines.
Ainsi, le jour où ils se rasent la tête, les moines mangent tous ensemble du tofu grillé pour refaire leur apport en protéines.
Placez un couvercle de casserole en fonte sur un feu de bois et versez-y une bonne quantité d'huile de sésame.
Ensuite, faites frire le tofu.
À l'heure actuelle, tout le monde ne sait pas faire frire du tofu.
Le caractère pour griller (炙) est utilisé pour indiquer le violet, ce qui signifie qu'un moine qui grille du tofu est en train de griller du tofu.
Puis, l'arôme savoureux du tofu frit dans l'huile de sésame se répand dans tout le temple.
Une spécialité des temples consiste à déguster du tofu bien cuit garni de frêne épineux mariné.
---De "Tofu"
Je suis le moine Jangajji, le moine Jjanji.
Je prépare des légumes marinés toute l'année avec des ingrédients de saison.
Il existe trois grands types de légumes marinés pour les moines : les feuilles de zéphyr marinées au printemps, les pousses de bambou marinées et le frêne épineux mariné en automne.
Parmi eux, le kaki mariné est préparé à partir des premières pousses qui apparaissent entre mi-avril et début mai.
(...) Le kimchi préparé avec du radis et du chou pendant la saison du kimchi est un accompagnement vraiment délicieux pour le riz.
Voici un aperçu de sa fabrication.
Coupez le radis kimchi d'automne en deux dans le sens de la longueur et empilez-le dans un bocal.
Saupoudrez de sel jusqu'à la hauteur du radis.
Au bout d'une dizaine de jours, le radis sera mariné dans le sel et l'eau qu'il contenait sera absorbée.
Si vous le laissez mûrir sous la chaleur des trois jours les plus chauds de l'été et que vous ouvrez le couvercle en automne, l'intérieur aura jauni.
Après une année de maturation, le produit est sorti et séché au soleil.
Alors...
---Extrait de « Jangajji »
Avis de l'éditeur
« Chacun peut mener une vie saine et heureuse grâce à l’alimentation. »
« Je voulais montrer que le changement est possible. »
Tout ce qui, chez le moine Jeonggwan et dans la cuisine des temples, a captivé le monde.
Quand on pense à la « nourriture des temples », on pense immédiatement au moine Jeonggwan.
Depuis sa participation à un documentaire Netflix en 2017, le moine Jeonggwan a reçu des demandes du monde entier pour écrire des livres à son sujet.
J'avais refusé de dévoiler mon nom, mais après mûre réflexion, j'ai finalement pris la plume en réponse aux nombreuses demandes de partager la sagesse contenue dans l'histoire du moine et la nourriture du temple.
Avec l'espoir que chacun dans le monde puisse atteindre un équilibre entre le corps et l'esprit grâce à une alimentation saine et vivre une vie meilleure, le Vénérable Jeonggwan a passé trois ans à écrire et à organiser ce livre avec le journaliste suisse Hunam Selman, qui écrit sur la culture coréenne.
Ce livre sera d'abord publié en Suisse, puis en Corée, aux États-Unis et dans d'autres pays.
Le moine Jeonggwan a appris la cuisine auprès de sa mère, qui était une excellente cuisinière. Il est devenu moine à l'âge de dix-sept ans et se consacre depuis cinquante ans à la préparation et à la recherche culinaire dans les temples.
Ce livre capture l'essence et les efforts du moine Jeonggwan.
Il comprend du kimchi de chou assaisonné selon la recette spéciale du moine, que des gens du monde entier viennent apprendre à préparer, du kimchi rafraîchissant à l'eau d'été, du kimchi vieilli cuit à la vapeur, du kalguksu de courgettes que le moine a goûté et dont il s'est exclamé : « Existe-t-il un kalguksu aussi délicieux au monde ! », divers légumes marinés qui sont comme un médicament qui sauve mon corps, du tofu fait maison riche en saveur et en nutriments, et même des méthodes pour fabriquer du meju et de la sauce soja, de l'omija cheong, du maesil cheong, du cheong à la mandarine et du bokbunja cheong.
Le livre comprend également des centaines de photographies délicates prises par la photographe suisse Veronica Höger au cours de son séjour d'un an auprès du moine.
Lorsque vous ouvrez le livre, les magnifiques paysages du Cheonjinam du temple Baekyangsa, situé au pied du mont Naejangsan dans le Jeollanam-do, et les moines récoltant des légumes dans les champs et préparant de la sauce soja et du kimchi avec les gens, se déploient comme un tableau.
En écoutant les histoires du moine sur la nature, les gens, la pratique et la nourriture, je comprends naturellement quoi et comment manger pour moi-même et pour la nature, et pour une vie plus saine et plus heureuse.
« Des aliments qui sont un médicament pour mon corps »
Un simple changement d'alimentation peut transformer votre corps, votre esprit et votre vie.
Le régime santé et anti-âge le plus populaire au monde
Si vous vous êtes déjà demandé comment les moines font pour avoir un visage si serein et un esprit si paisible, la réponse se trouve dans la nourriture.
Dans les temples, on dit que la nourriture est un médicament.
Depuis l'Antiquité, les moines devaient contrôler leur alimentation pour rester en bonne santé, et ils devaient aussi apprendre à se soigner eux-mêmes grâce à divers aliments lorsqu'ils étaient malades.
En d'autres termes, la nourriture des temples est un régime alimentaire conçu et développé grâce à la sagesse de nombreuses générations, permettant aux moines de pratiquer leur religion sans tomber malades, avec un corps sain et un esprit clair.
C’est probablement pourquoi la nourriture servie dans les temples attire l’attention non seulement dans notre pays, mais aussi dans le monde entier, comme étant le régime alimentaire le plus sain, un « régime anti-âge » et un régime alimentaire durable qui respecte notre corps et la nature.
Le moine Jeonggwan affirme qu'en changeant simplement son alimentation, on peut transformer son corps, son esprit et sa vie.
Le secret d'un visage clair et d'un esprit paisible réside dans l'alimentation.
Des champignons shiitake braisés aux feuilles de périlla marinées en passant par le ginseng frit…
La recette spéciale du moine Jeonggwan qui éveille l'âme par le goût et la saveur.
« Tout le monde a été émerveillé après avoir goûté la cuisine du moine Jeonggwan. »
« C’est parce que le goût était incomparable à celui de n’importe quel restaurant haut de gamme au monde », a déclaré le critique gastronomique du New York Times après avoir goûté la cuisine du moine Jeonggwan.
Le point fort de ce livre réside avant tout dans les 58 recettes, une pour chacune des quatre saisons, minutieusement compilées par le moine Jeonggwan.
La cuisine du moine Jeonggwan brise complètement le stéréotype selon lequel « la nourriture des temples est bonne pour la santé mais fade ».
Tout en respectant la tradition de la cuisine des temples, le moine Jeonggwan explore les ingrédients et crée des plats à sa manière, en soulignant que le plus important en cuisine est de faire ressortir la saveur et le goût originaux des ingrédients.
Les recettes uniques du moine sont basées sur sa connaissance approfondie des ingrédients, notamment le goût de chaque légume selon la saison, la manière de le choisir, de le laver et de le cuisiner, ainsi que les assaisonnements qui s'accordent le mieux avec lui.
Ragoût de champignons shiitake printanier, doux et savoureux, tofu doré frit à l'huile de sésame et pickles rafraîchissants de frêne épineux, bugak, fleur de la cuisine des temples, pickles de tomates d'été rafraîchissants et délicieux, bardane assaisonnée au gochujang et grillée en automne lorsque les légumes stockent leurs nutriments dans leurs racines, pâte de tofu tout usage, fromage végétal naturel et raviolis d'hiver aux champignons neungi, préparés avec des pousses de sésame et des champignons neungi.
Ces aliments sont non seulement nutritifs, mais aussi délicieux.
N'importe qui peut suivre la recette avec des ingrédients faciles à trouver, et cela donne l'impression de transmettre un savoir qui pourra être chéri longtemps.
La sagesse dans un bol de nourriture
Des aliments sages pour vous aider à trouver le calme et la paix
Une histoire qu'il est bon d'écouter à n'importe quel moment de la vie.
Le moine Jeonggwan a captivé le monde en 2017 lors de son apparition dans le documentaire Netflix Chef's Table.
La nourriture des moines, qui incarne la philosophie de l'équilibre et de la circulation entre l'homme et la nature, a surpris le monde, qui aspire à une culture alimentaire durable.
Des experts de renom, venus du pays et de l'étranger, dont des chefs étoilés Michelin de différents pays, le directeur du Cordon Bleu en France et des représentants d'Ottogi et de Pulmuone en Corée, ont visité Cheonjinam au temple de Baekyangsa, où réside le moine, pour en apprendre davantage sur la cuisine, ce qui a suscité un vif intérêt.
La nourriture est une question de vie ou de mort.
Car ce que vous mangez et la manière dont vous le mangez sont directement liés à votre mode de vie.
En écoutant l'histoire du moine Jeonggwan, nous comprenons que nous ne devons pas nous contenter de rechercher ce qui est agréable, pratique et facile, mais plutôt manger pour nourrir pleinement notre vie et vivre heureux.
Rien ne rend les gens plus heureux qu'un bon repas.
Il est temps de découvrir la sagesse de l'alimentation qui nous aide à coexister avec la nature, à nourrir notre corps et notre esprit, et à trouver la paix et la tranquillité.
Préface du moine Jeonggwan
Quand j'étais jeune, j'allais au puits chercher de l'eau vers midi.
Je suis rentré à la maison avec un seau plein d'eau sur la tête et j'ai offert un bol d'eau fraîche à mon père qui venait de terminer son travail matinal aux champs.
Mettre tout son cœur et toute son âme, même dans un bol d'eau.
Voilà l'esprit de l'offrande.
Ce livre contient également
J'y ai mis ce genre de sentiment.
Cuisiner est une pratique qui mène à l'éveil.
La nourriture, comme la vie, est meilleure lorsqu'on se concentre sur le présent, qu'on met tout son cœur dans chaque geste et qu'on enlève plutôt qu'on n'ajoute.
Les aliments préparés de cette façon sont bons pour le corps et l'esprit.
Vous n'avez pas besoin de manger beaucoup.
Elle est abondante même si elle ne déborde pas.
Un plat est considéré comme achevé lorsqu'il est imprégné de l'énergie de la personne qui l'a préparé.
Lorsque vous mangez avec un cœur joyeux, cette énergie se reflète dans les aliments.
J'espère que tous ceux qui liront ce livre apprécieront la valeur de la vie et cuisineront avec joie et gratitude.
Si vous parvenez à cuisiner le riz de cette façon et à en ressentir à la fois joie et tristesse, ce sera une grande force dans la vie.
La nourriture des temples est une nourriture de sagesse qui aide les pratiquants à trouver la paix intérieure et à atteindre l'illumination.
C'est une nourriture qui aide chacun, sur le chemin de la vie, à vivre une vie meilleure.
Si vous comprenez la valeur de la nourriture du temple et que vous pouvez vivre en accord avec votre véritable nature en harmonisant votre corps et votre esprit avec l'alimentation, il n'y a plus rien à souhaiter.
J'espère que vous resterez en bonne santé et à l'abri des maladies, que vous prendrez bien soin de vous et que vous vivrez une vie où vous ne lésinerez pas sur un seul repas.
« Je voulais montrer que le changement est possible. »
Tout ce qui, chez le moine Jeonggwan et dans la cuisine des temples, a captivé le monde.
Quand on pense à la « nourriture des temples », on pense immédiatement au moine Jeonggwan.
Depuis sa participation à un documentaire Netflix en 2017, le moine Jeonggwan a reçu des demandes du monde entier pour écrire des livres à son sujet.
J'avais refusé de dévoiler mon nom, mais après mûre réflexion, j'ai finalement pris la plume en réponse aux nombreuses demandes de partager la sagesse contenue dans l'histoire du moine et la nourriture du temple.
Avec l'espoir que chacun dans le monde puisse atteindre un équilibre entre le corps et l'esprit grâce à une alimentation saine et vivre une vie meilleure, le Vénérable Jeonggwan a passé trois ans à écrire et à organiser ce livre avec le journaliste suisse Hunam Selman, qui écrit sur la culture coréenne.
Ce livre sera d'abord publié en Suisse, puis en Corée, aux États-Unis et dans d'autres pays.
Le moine Jeonggwan a appris la cuisine auprès de sa mère, qui était une excellente cuisinière. Il est devenu moine à l'âge de dix-sept ans et se consacre depuis cinquante ans à la préparation et à la recherche culinaire dans les temples.
Ce livre capture l'essence et les efforts du moine Jeonggwan.
Il comprend du kimchi de chou assaisonné selon la recette spéciale du moine, que des gens du monde entier viennent apprendre à préparer, du kimchi rafraîchissant à l'eau d'été, du kimchi vieilli cuit à la vapeur, du kalguksu de courgettes que le moine a goûté et dont il s'est exclamé : « Existe-t-il un kalguksu aussi délicieux au monde ! », divers légumes marinés qui sont comme un médicament qui sauve mon corps, du tofu fait maison riche en saveur et en nutriments, et même des méthodes pour fabriquer du meju et de la sauce soja, de l'omija cheong, du maesil cheong, du cheong à la mandarine et du bokbunja cheong.
Le livre comprend également des centaines de photographies délicates prises par la photographe suisse Veronica Höger au cours de son séjour d'un an auprès du moine.
Lorsque vous ouvrez le livre, les magnifiques paysages du Cheonjinam du temple Baekyangsa, situé au pied du mont Naejangsan dans le Jeollanam-do, et les moines récoltant des légumes dans les champs et préparant de la sauce soja et du kimchi avec les gens, se déploient comme un tableau.
En écoutant les histoires du moine sur la nature, les gens, la pratique et la nourriture, je comprends naturellement quoi et comment manger pour moi-même et pour la nature, et pour une vie plus saine et plus heureuse.
« Des aliments qui sont un médicament pour mon corps »
Un simple changement d'alimentation peut transformer votre corps, votre esprit et votre vie.
Le régime santé et anti-âge le plus populaire au monde
Si vous vous êtes déjà demandé comment les moines font pour avoir un visage si serein et un esprit si paisible, la réponse se trouve dans la nourriture.
Dans les temples, on dit que la nourriture est un médicament.
Depuis l'Antiquité, les moines devaient contrôler leur alimentation pour rester en bonne santé, et ils devaient aussi apprendre à se soigner eux-mêmes grâce à divers aliments lorsqu'ils étaient malades.
En d'autres termes, la nourriture des temples est un régime alimentaire conçu et développé grâce à la sagesse de nombreuses générations, permettant aux moines de pratiquer leur religion sans tomber malades, avec un corps sain et un esprit clair.
C’est probablement pourquoi la nourriture servie dans les temples attire l’attention non seulement dans notre pays, mais aussi dans le monde entier, comme étant le régime alimentaire le plus sain, un « régime anti-âge » et un régime alimentaire durable qui respecte notre corps et la nature.
Le moine Jeonggwan affirme qu'en changeant simplement son alimentation, on peut transformer son corps, son esprit et sa vie.
Le secret d'un visage clair et d'un esprit paisible réside dans l'alimentation.
Des champignons shiitake braisés aux feuilles de périlla marinées en passant par le ginseng frit…
La recette spéciale du moine Jeonggwan qui éveille l'âme par le goût et la saveur.
« Tout le monde a été émerveillé après avoir goûté la cuisine du moine Jeonggwan. »
« C’est parce que le goût était incomparable à celui de n’importe quel restaurant haut de gamme au monde », a déclaré le critique gastronomique du New York Times après avoir goûté la cuisine du moine Jeonggwan.
Le point fort de ce livre réside avant tout dans les 58 recettes, une pour chacune des quatre saisons, minutieusement compilées par le moine Jeonggwan.
La cuisine du moine Jeonggwan brise complètement le stéréotype selon lequel « la nourriture des temples est bonne pour la santé mais fade ».
Tout en respectant la tradition de la cuisine des temples, le moine Jeonggwan explore les ingrédients et crée des plats à sa manière, en soulignant que le plus important en cuisine est de faire ressortir la saveur et le goût originaux des ingrédients.
Les recettes uniques du moine sont basées sur sa connaissance approfondie des ingrédients, notamment le goût de chaque légume selon la saison, la manière de le choisir, de le laver et de le cuisiner, ainsi que les assaisonnements qui s'accordent le mieux avec lui.
Ragoût de champignons shiitake printanier, doux et savoureux, tofu doré frit à l'huile de sésame et pickles rafraîchissants de frêne épineux, bugak, fleur de la cuisine des temples, pickles de tomates d'été rafraîchissants et délicieux, bardane assaisonnée au gochujang et grillée en automne lorsque les légumes stockent leurs nutriments dans leurs racines, pâte de tofu tout usage, fromage végétal naturel et raviolis d'hiver aux champignons neungi, préparés avec des pousses de sésame et des champignons neungi.
Ces aliments sont non seulement nutritifs, mais aussi délicieux.
N'importe qui peut suivre la recette avec des ingrédients faciles à trouver, et cela donne l'impression de transmettre un savoir qui pourra être chéri longtemps.
La sagesse dans un bol de nourriture
Des aliments sages pour vous aider à trouver le calme et la paix
Une histoire qu'il est bon d'écouter à n'importe quel moment de la vie.
Le moine Jeonggwan a captivé le monde en 2017 lors de son apparition dans le documentaire Netflix Chef's Table.
La nourriture des moines, qui incarne la philosophie de l'équilibre et de la circulation entre l'homme et la nature, a surpris le monde, qui aspire à une culture alimentaire durable.
Des experts de renom, venus du pays et de l'étranger, dont des chefs étoilés Michelin de différents pays, le directeur du Cordon Bleu en France et des représentants d'Ottogi et de Pulmuone en Corée, ont visité Cheonjinam au temple de Baekyangsa, où réside le moine, pour en apprendre davantage sur la cuisine, ce qui a suscité un vif intérêt.
La nourriture est une question de vie ou de mort.
Car ce que vous mangez et la manière dont vous le mangez sont directement liés à votre mode de vie.
En écoutant l'histoire du moine Jeonggwan, nous comprenons que nous ne devons pas nous contenter de rechercher ce qui est agréable, pratique et facile, mais plutôt manger pour nourrir pleinement notre vie et vivre heureux.
Rien ne rend les gens plus heureux qu'un bon repas.
Il est temps de découvrir la sagesse de l'alimentation qui nous aide à coexister avec la nature, à nourrir notre corps et notre esprit, et à trouver la paix et la tranquillité.
Préface du moine Jeonggwan
Quand j'étais jeune, j'allais au puits chercher de l'eau vers midi.
Je suis rentré à la maison avec un seau plein d'eau sur la tête et j'ai offert un bol d'eau fraîche à mon père qui venait de terminer son travail matinal aux champs.
Mettre tout son cœur et toute son âme, même dans un bol d'eau.
Voilà l'esprit de l'offrande.
Ce livre contient également
J'y ai mis ce genre de sentiment.
Cuisiner est une pratique qui mène à l'éveil.
La nourriture, comme la vie, est meilleure lorsqu'on se concentre sur le présent, qu'on met tout son cœur dans chaque geste et qu'on enlève plutôt qu'on n'ajoute.
Les aliments préparés de cette façon sont bons pour le corps et l'esprit.
Vous n'avez pas besoin de manger beaucoup.
Elle est abondante même si elle ne déborde pas.
Un plat est considéré comme achevé lorsqu'il est imprégné de l'énergie de la personne qui l'a préparé.
Lorsque vous mangez avec un cœur joyeux, cette énergie se reflète dans les aliments.
J'espère que tous ceux qui liront ce livre apprécieront la valeur de la vie et cuisineront avec joie et gratitude.
Si vous parvenez à cuisiner le riz de cette façon et à en ressentir à la fois joie et tristesse, ce sera une grande force dans la vie.
La nourriture des temples est une nourriture de sagesse qui aide les pratiquants à trouver la paix intérieure et à atteindre l'illumination.
C'est une nourriture qui aide chacun, sur le chemin de la vie, à vivre une vie meilleure.
Si vous comprenez la valeur de la nourriture du temple et que vous pouvez vivre en accord avec votre véritable nature en harmonisant votre corps et votre esprit avec l'alimentation, il n'y a plus rien à souhaiter.
J'espère que vous resterez en bonne santé et à l'abri des maladies, que vous prendrez bien soin de vous et que vous vivrez une vie où vous ne lésinerez pas sur un seul repas.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 25 avril 2025
Nombre de pages, poids, dimensions : 416 pages | 722 g | 152 × 210 × 30 mm
- ISBN13 : 9791155818015
- ISBN10 : 1155818016
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Langue coréenne
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