Ces tomates sont vraiment incroyables, et ces aubergines sont délicieuses !
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Description
Introduction au livre
« Tant que nous sommes en vie, nous devons manger davantage ! »
Préparé par le chef romantique Park Chan-il,
Des essais culinaires honnêtes et divertissants qui traversent les générations.
« Une bouchée piquante », édition révisée et augmentée, 11 ans plus tard
Park Chan-il, chef cuisinier et écrivain, a publié un essai culinaire intitulé « Damn Tomatoes, Amazing Eggplants », qui met en lumière la valeur des ingrédients de saison et des restaurants établis de longue date et raconte des anecdotes liées à la nourriture avec ses talents d'écriture exceptionnels et son don pour l'expression orale.
Voici l'édition révisée et augmentée de « Hot Bite » (Changbi 2014), un ouvrage rempli de plats délicieux et de souvenirs qui nous ont aidés à traverser la vie avec aisance. Onze ans plus tard, il résonne encore plus profondément chez les lecteurs grâce à un travail minutieux sur le manuscrit original et à l'ajout de nouveaux épisodes.
Ce livre, réorganisé en quatre parties, présente un festin de saveurs diverses, transcendant tranquillement le temps et l'espace, du riz et des œufs, essentiels à notre vie quotidienne, aux aliments de saison variés, et même aux mets délicats du monde entier que l'on ne trouve qu'en traversant les mers.
Des ingrédients et des plats familiers sont présentés sous un jour nouveau et rafraîchissant dans ses écrits.
Les récits culinaires, racontés avec un humour et une perspicacité uniques, sauront une fois de plus stimuler la salive des lecteurs et même leurs souvenirs.
Préparé par le chef romantique Park Chan-il,
Des essais culinaires honnêtes et divertissants qui traversent les générations.
« Une bouchée piquante », édition révisée et augmentée, 11 ans plus tard
Park Chan-il, chef cuisinier et écrivain, a publié un essai culinaire intitulé « Damn Tomatoes, Amazing Eggplants », qui met en lumière la valeur des ingrédients de saison et des restaurants établis de longue date et raconte des anecdotes liées à la nourriture avec ses talents d'écriture exceptionnels et son don pour l'expression orale.
Voici l'édition révisée et augmentée de « Hot Bite » (Changbi 2014), un ouvrage rempli de plats délicieux et de souvenirs qui nous ont aidés à traverser la vie avec aisance. Onze ans plus tard, il résonne encore plus profondément chez les lecteurs grâce à un travail minutieux sur le manuscrit original et à l'ajout de nouveaux épisodes.
Ce livre, réorganisé en quatre parties, présente un festin de saveurs diverses, transcendant tranquillement le temps et l'espace, du riz et des œufs, essentiels à notre vie quotidienne, aux aliments de saison variés, et même aux mets délicats du monde entier que l'on ne trouve qu'en traversant les mers.
Des ingrédients et des plats familiers sont présentés sous un jour nouveau et rafraîchissant dans ses écrits.
Les récits culinaires, racontés avec un humour et une perspicacité uniques, sauront une fois de plus stimuler la salive des lecteurs et même leurs souvenirs.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
prologue
Partie 1 : Imaginez le goût
Tomate, maudite tomate
La pomme de terre, sauveuse du bas du corps
Il existe de nombreux plats différents à base d'aubergines.
Le goût de devenir adulte, les germes de soja
Il y a du riz dans les Alpes
La peau du poulet est une constante
Mille possibilités, Œuf 1
Mille possibilités, Œuf 2
Pâte sans limites, sarrasin
Partie 2 : La mer au bout de la langue
Au printemps, dalgraks et palourdes
Cet été-là, les moules magiques
Un morceau de vague finement tranché, œufs de poisson
Agui, le goût de manger en secret
La morue, la vache de la mer
Le saumon islandais, ils ne font pas de discrimination.
Troisième partie : L'ingrédient ultime, le secret de l'artisan
Brochettes de poulet à base de rate
L'échelle est injuste
La collusion secrète entre la douleur et le goût
Yeosu Yeondeungcheon 45-beonji
L'art du désintéressement, la pâtisserie
Gukbap de Jeonju, pâtes de Gênes
Partie 4 : Un bol de souvenirs, une tasse de nostalgie
Vous souvenez-vous du stade de Séoul ?
Budae Jjigae, tu cherches des marques de dents ?
Je suis désolé, propriétaire du restaurant de tteokbokki en face de l'école.
J'aime les ramen
saucisse, saucisse rose
Boire seul à Euljiro
Bonjour, McDonald's !
souvenirs des couleurs alimentaires
Note de l'auteur
Note de l'auteur
Partie 1 : Imaginez le goût
Tomate, maudite tomate
La pomme de terre, sauveuse du bas du corps
Il existe de nombreux plats différents à base d'aubergines.
Le goût de devenir adulte, les germes de soja
Il y a du riz dans les Alpes
La peau du poulet est une constante
Mille possibilités, Œuf 1
Mille possibilités, Œuf 2
Pâte sans limites, sarrasin
Partie 2 : La mer au bout de la langue
Au printemps, dalgraks et palourdes
Cet été-là, les moules magiques
Un morceau de vague finement tranché, œufs de poisson
Agui, le goût de manger en secret
La morue, la vache de la mer
Le saumon islandais, ils ne font pas de discrimination.
Troisième partie : L'ingrédient ultime, le secret de l'artisan
Brochettes de poulet à base de rate
L'échelle est injuste
La collusion secrète entre la douleur et le goût
Yeosu Yeondeungcheon 45-beonji
L'art du désintéressement, la pâtisserie
Gukbap de Jeonju, pâtes de Gênes
Partie 4 : Un bol de souvenirs, une tasse de nostalgie
Vous souvenez-vous du stade de Séoul ?
Budae Jjigae, tu cherches des marques de dents ?
Je suis désolé, propriétaire du restaurant de tteokbokki en face de l'école.
J'aime les ramen
saucisse, saucisse rose
Boire seul à Euljiro
Bonjour, McDonald's !
souvenirs des couleurs alimentaires
Note de l'auteur
Note de l'auteur
Image détaillée
Dans le livre
En apprenant à cuisiner, j'ai collectionné des recettes, appris à couper les aliments, calculé les coûts et étudié le marketing.
C'est ce qu'on appelle le monde de la cuisine professionnelle.
Mais avec le recul, le vrai plaisir de cuisiner, n'était-ce pas d'aider ma mère à éplucher l'ail pendant qu'elle préparait une soupe aux germes de soja, de ramasser les peaux des germes et d'observer ses gestes et ses sensations ?
--- p.8
Nappez les aubergines de sauce sucrée et laissez mijoter à feu doux.
J'entends les branches bruisser et mûrir.
La douceur de l'aubergine se répand à nouveau dans la sauce déjà sucrée, appelant l'ajout d'alcool.
Je suis heureux quand je mange ce genre de plat.
--- p.32
Dégustez une soupe aux germes de soja avec du riz à Jeonju.
Si je devais décrire ce goût en un seul mot, je dirais que c'est « le goût de devenir adulte ».
Je dirais que c'est un goût que seuls les adultes connaissent.
Cette soupe, composée exclusivement de germes de soja fades et sans intérêt, a un goût absolument pas stimulant et ne correspond pas à l'atmosphère tendue de notre époque.
C’est peut-être pour cela que les adultes recherchent davantage la soupe aux germes de soja.
Prenez une cuillerée de soupe claire et jaune aux germes de soja.
L'odeur de mon enfance y persiste.
--- p.38
Ce porridge d'œufs grillés, mélangé à du riz chaud, est un excellent en-cas de fin de soirée ! Je ne sais pas si vous préférez des œufs brouillés fondants et moelleux ou une version plus rustique.
Mais si vous voulez mélanger du riz ou verser du soju, un œuf cuit à la vapeur dans une casserole bosselée ou en terre cuite serait parfait.
Très bien, prenez un verre de soju.
--- p.64
Nous avons marché le long de la route et sommes allés manger des soba.
H, expert en opéra, a déclaré :
« Pavarotti disait que la vie vaut la peine d’être vécue parce que, le moment venu, on peut s’asseoir à table et manger quelque chose. »
Même Pavarotti est mort.
Je ne peux plus manger de raviolis à la citrouille, une spécialité de ma ville natale, Modène.
Tant que nous sommes en vie, nous devons manger davantage.
--- p.79
« Si vous forcez le coucher du soleil, ça ne marchera pas. »
« Il faut cracher délicatement la substance collante. »
C'est exact.
Les paroles des femmes maternelles ne sont pas fausses.
Ne vous fiez pas uniquement aux recettes bien rédigées, c'est ce que je dis aux jeunes cuisiniers.
Les recettes apprises du monde entier sont plus nourrissantes et plus riches.
--- p.84
Il existe de nombreux plats différents à base d'œufs de poisson salés, mais le premier d'entre eux est un plat simple comme la bruschetta.
C’est parce que les œufs de poisson sont tellement délicieux qu’ils ne se marient pas bien avec des plats complexes.
Il se déguste en le déposant sur des tranches fines de pain grillé.
Les grains savoureux du pain et la saveur concentrée des œufs de poisson se mêlent harmonieusement.
Si les ingrédients d'origine ont une saveur particulière, plus le plat est simple, meilleur il est.
C'est la courtoisie que l'on réserve aux meilleurs.
--- p.103
Oh là là, j'aurais dû en manger davantage !
Je ne peux penser qu'à ça.
La sauce soja est bonne, mais le makjang à l'ail et à l'huile de sésame s'accorde aussi très bien avec.
Ce que nous mangeons façonne nos souvenirs.
De plus, cela façonne aussi la vie de cette personne.
S'il vous plaît, devenons des personnes plus généreuses, simplement en mangeant un peu de lieu noir séché.
--- p.128
La soupe d'huîtres que j'ai mangée en compagnie d'adultes stricts m'a laissé un goût salé sur la langue.
Je n'ai plus jamais goûté d'huîtres comme celles-ci depuis.
Je ne sais pas si ma langue est devenue inerte, mais j'ai l'impression que c'est parce que ce ne sont pas des huîtres grillées sous le vaste ciel d'automne.
L'argent peut acheter de bonnes huîtres bien salées, mais cela me rend triste de ne pas pouvoir revivre l'automne de mon enfance.
--- p.162
En fait, je suis aussi un « accro à la bière », donc je bois toujours trop au stade.
Il fredonne en disant : « Où puis-je boire ne serait-ce qu'une canette de bière sans goût ? »
C'est compréhensible, car la Corée a déjà interdit la vente de bière en raison de violences dans les stades.
Ensuite, ils vendaient des boissons aromatisées à la bière, comme celles vendues dans les bars karaoké (et, chose étrange, certaines personnes ont même escaladé les filets de sécurité du stade de baseball après en avoir bu).
--- p.181
La privation modifie notre langue.
Quand je suis coincée à cuisiner, je repense aux saucisses et aux viennoiseries de cette époque, et au lait qui manquait tant à mes amis.
Je vois un plat auquel il manque quelque chose.
Ensuite, le dessin du plat est souvent très précis.
Je commence à planifier un plat en partant d'une saveur qui me vient clairement à l'esprit.
Il s'agit de révéler « la seule chose » que désire le manque.
Parfois, il est acceptable d'être un peu petit.
--- p.210
Souvenirs liés aux couleurs des aliments.
Les personnes qui utilisent le plus souvent l'adjectif « vieux » sont les vendeurs de nourriture.
Bien que les expressions « vieux vêtements » ou « vieilles maisons » ne soient pas courantes, les jjajangmyeon et les nouilles à l'ancienne sont appétissants.
Nous sommes profondément sensibles à de tels appels.
La nourriture, ce sont des souvenirs, et comme on dit, la moitié des souvenirs sont liés au goût.
C'est ce qu'on appelle le monde de la cuisine professionnelle.
Mais avec le recul, le vrai plaisir de cuisiner, n'était-ce pas d'aider ma mère à éplucher l'ail pendant qu'elle préparait une soupe aux germes de soja, de ramasser les peaux des germes et d'observer ses gestes et ses sensations ?
--- p.8
Nappez les aubergines de sauce sucrée et laissez mijoter à feu doux.
J'entends les branches bruisser et mûrir.
La douceur de l'aubergine se répand à nouveau dans la sauce déjà sucrée, appelant l'ajout d'alcool.
Je suis heureux quand je mange ce genre de plat.
--- p.32
Dégustez une soupe aux germes de soja avec du riz à Jeonju.
Si je devais décrire ce goût en un seul mot, je dirais que c'est « le goût de devenir adulte ».
Je dirais que c'est un goût que seuls les adultes connaissent.
Cette soupe, composée exclusivement de germes de soja fades et sans intérêt, a un goût absolument pas stimulant et ne correspond pas à l'atmosphère tendue de notre époque.
C’est peut-être pour cela que les adultes recherchent davantage la soupe aux germes de soja.
Prenez une cuillerée de soupe claire et jaune aux germes de soja.
L'odeur de mon enfance y persiste.
--- p.38
Ce porridge d'œufs grillés, mélangé à du riz chaud, est un excellent en-cas de fin de soirée ! Je ne sais pas si vous préférez des œufs brouillés fondants et moelleux ou une version plus rustique.
Mais si vous voulez mélanger du riz ou verser du soju, un œuf cuit à la vapeur dans une casserole bosselée ou en terre cuite serait parfait.
Très bien, prenez un verre de soju.
--- p.64
Nous avons marché le long de la route et sommes allés manger des soba.
H, expert en opéra, a déclaré :
« Pavarotti disait que la vie vaut la peine d’être vécue parce que, le moment venu, on peut s’asseoir à table et manger quelque chose. »
Même Pavarotti est mort.
Je ne peux plus manger de raviolis à la citrouille, une spécialité de ma ville natale, Modène.
Tant que nous sommes en vie, nous devons manger davantage.
--- p.79
« Si vous forcez le coucher du soleil, ça ne marchera pas. »
« Il faut cracher délicatement la substance collante. »
C'est exact.
Les paroles des femmes maternelles ne sont pas fausses.
Ne vous fiez pas uniquement aux recettes bien rédigées, c'est ce que je dis aux jeunes cuisiniers.
Les recettes apprises du monde entier sont plus nourrissantes et plus riches.
--- p.84
Il existe de nombreux plats différents à base d'œufs de poisson salés, mais le premier d'entre eux est un plat simple comme la bruschetta.
C’est parce que les œufs de poisson sont tellement délicieux qu’ils ne se marient pas bien avec des plats complexes.
Il se déguste en le déposant sur des tranches fines de pain grillé.
Les grains savoureux du pain et la saveur concentrée des œufs de poisson se mêlent harmonieusement.
Si les ingrédients d'origine ont une saveur particulière, plus le plat est simple, meilleur il est.
C'est la courtoisie que l'on réserve aux meilleurs.
--- p.103
Oh là là, j'aurais dû en manger davantage !
Je ne peux penser qu'à ça.
La sauce soja est bonne, mais le makjang à l'ail et à l'huile de sésame s'accorde aussi très bien avec.
Ce que nous mangeons façonne nos souvenirs.
De plus, cela façonne aussi la vie de cette personne.
S'il vous plaît, devenons des personnes plus généreuses, simplement en mangeant un peu de lieu noir séché.
--- p.128
La soupe d'huîtres que j'ai mangée en compagnie d'adultes stricts m'a laissé un goût salé sur la langue.
Je n'ai plus jamais goûté d'huîtres comme celles-ci depuis.
Je ne sais pas si ma langue est devenue inerte, mais j'ai l'impression que c'est parce que ce ne sont pas des huîtres grillées sous le vaste ciel d'automne.
L'argent peut acheter de bonnes huîtres bien salées, mais cela me rend triste de ne pas pouvoir revivre l'automne de mon enfance.
--- p.162
En fait, je suis aussi un « accro à la bière », donc je bois toujours trop au stade.
Il fredonne en disant : « Où puis-je boire ne serait-ce qu'une canette de bière sans goût ? »
C'est compréhensible, car la Corée a déjà interdit la vente de bière en raison de violences dans les stades.
Ensuite, ils vendaient des boissons aromatisées à la bière, comme celles vendues dans les bars karaoké (et, chose étrange, certaines personnes ont même escaladé les filets de sécurité du stade de baseball après en avoir bu).
--- p.181
La privation modifie notre langue.
Quand je suis coincée à cuisiner, je repense aux saucisses et aux viennoiseries de cette époque, et au lait qui manquait tant à mes amis.
Je vois un plat auquel il manque quelque chose.
Ensuite, le dessin du plat est souvent très précis.
Je commence à planifier un plat en partant d'une saveur qui me vient clairement à l'esprit.
Il s'agit de révéler « la seule chose » que désire le manque.
Parfois, il est acceptable d'être un peu petit.
--- p.210
Souvenirs liés aux couleurs des aliments.
Les personnes qui utilisent le plus souvent l'adjectif « vieux » sont les vendeurs de nourriture.
Bien que les expressions « vieux vêtements » ou « vieilles maisons » ne soient pas courantes, les jjajangmyeon et les nouilles à l'ancienne sont appétissants.
Nous sommes profondément sensibles à de tels appels.
La nourriture, ce sont des souvenirs, et comme on dit, la moitié des souvenirs sont liés au goût.
--- p.223
Avis de l'éditeur
Doux et acidulé comme des pâtes méditerranéennes faites avec des « tomates de saison ».
Le charme savoureux du kimchi préparé par l'artisan du restaurant au bout de la ruelle !
La première partie, « Imaginez le goût », contient des histoires sur les ingrédients qui nous entourent et les ingrédients de saison provenant de la terre, notamment l'histoire de la façon dont les tomates et les aubergines sont devenues des tomates « damn » et des aubergines « amazing ».
Les ingrédients alimentaires utilisés de diverses manières et présents dans l'alimentation humaine depuis longtemps ont chacun leur propre histoire riche.
Fort de connaissances et d'un savoir-faire accumulés au fil des années, et animé d'un amour indéfectible pour la gastronomie, Park Chan-il ne néglige aucun ingrédient, mais en examine méticuleusement le charme.
L'attrait de la peau de poulet, qui révèle toute la valeur des plats à base de poulet grâce à sa texture croustillante, est magnifiquement mis en valeur dans ses écrits, et le fait que même une soupe de germes de soja, que l'on pourrait facilement considérer comme uniforme, puisse atteindre cette « essence du goût » difficile à imiter, ne fait qu'éveiller l'appétit.
Ici, des recettes inédites que l'on pourrait qualifier de « recettes secrètes » ne manqueront pas de stimuler la salive des lecteurs.
Quel goût incroyable pour ce poulet, cuisiné d'une manière unique avec de la poitrine de porc enroulée autour, « croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur » !
La deuxième partie, « La mer à portée de langue », présente une variété de plats de fruits de mer pêchés sous les vagues bleues inconnues.
L'histoire commence par des souvenirs des vasières d'Incheon, « Meonugum », où la mer regorgeait autrefois de palourdes, et se poursuit jusqu'au vaste océan d'Islande, suivant la richesse des saveurs et des paysages de la vie que nous offrent les ingrédients de la mer.
Park Chan-il se souvient du restaurant de soupe de lotte qu'il fréquentait secrètement pendant le régime militaire, lorsque les activités nocturnes étaient interdites, et décrit également en détail la saveur riche du « bacalhau », un plat portugais de morue séchée qu'il a découvert à Macao.
Comme il a toujours mis l'accent sur le fait de « privilégier les ingrédients de saison » lors de l'élaboration du menu de son restaurant, il identifie méticuleusement les fruits de mer qui sont à leur apogée gustative chaque saison.
Les spaghettis vongole aux palourdes sont à leur meilleur d'avril à juin, la lotte cuite à la vapeur est de saison en hiver, et les œufs de mulet, considérés comme un mets délicat, sont de saison au printemps lorsque les vents froids se calment.
Un goût qui éveille les profondeurs des papilles gustatives,
Un goût qui vous fait regretter les années passées.
Park Chan-il ne suit pas les tendances ni les restaurants populaires du monde culinaire.
Quiconque a été confronté à sa philosophie passionnée de la vie et de la cuisine peut facilement deviner quel genre de « culture gastronomique » il respecte.
Il comprend mieux que quiconque la valeur des restaurants et de la nourriture, qui ont longtemps été une source de réconfort pour ceux qui traversent des épreuves difficiles.
La troisième partie, « L’ingrédient ultime, le secret de l’artisan », contient des histoires de restaurants et d’artisans qu’il admire.
Dans un restaurant de maquereaux grillés niché au cœur des ruelles d'Euljiro, dans un pocha de Yeosu Yeondeungcheon réputé pour son 'omakase' de première qualité, et dans un restaurant de yakitori à Tokyo découvert par hasard au cours d'une promenade tranquille, Park Chan-il rencontre des artisans qui rivalisent de talent grâce au travail acharné qu'ils ont accompli au fil des ans.
Ils opèrent leur magie pour faire ressortir tout le charme des ingrédients, captivant non seulement les papilles de l'auteur, mais aussi le cœur des lecteurs, les faisant saliver.
Ce que nous mangeons façonne nos souvenirs.
De plus, cela façonne aussi la vie de cette personne.
Le texte nouvellement inclus révèle une compréhension plus approfondie et plus solide de la gastronomie.
Comme pour prouver ses propos selon lesquels « même la plus fine cuisine relève en fin de compte du langage, ou en d’autres termes, des sciences humaines », les récits culinaires de Park Chan-il vont bien au-delà des simples recettes ou des chroniques gastronomiques.
La quatrième partie, « Un bol de souvenirs, un verre de nostalgie », est empreinte d'une affection sincère pour ceux qui ont partagé une partie de leur vie.
Du premier goût de budaejjigae (ragoût de l'armée coréenne) que j'ai dégusté lors d'une visite chez un ami militaire, à la gorgée secrète de soju bue en mâchant du calamar sous la chaleur étouffante du stade de Séoul, jusqu'au souvenir du poulet grillé électrique froid que mon père m'avait acheté, les fragments de vie qui prennent vie à travers la nourriture se déploient dans une histoire simple mais riche, racontée à travers un bol.
En tournant les pages de son livre, en suivant ses phrases à la fois joyeuses et sérieuses, mon cœur s'apaise, comme si j'avais bu une gorgée de soupe chaude.
Ce livre est finalement une histoire sur la nourriture.
C'est l'histoire de vivre en même temps
Manger, l'acte vital le plus fondamental, constitue le fondement de la vie et de la mémoire.
« Damn Tomatoes, Amazing Eggplants » (Maudites tomates, incroyables aubergines) capture des indices importants sur la vie en se penchant sur ce que nous avons mangé et sur le genre de pensées que cela contenait.
Pour les lecteurs modernes qui, dans leur quotidien trépidant, n'ont même plus le temps de réfléchir à ce qu'ils vont manger et comment le manger, les écrits de Park Chan-il leur rappelleront discrètement la valeur d'un « repas chaud » comme fondement de la vie.
Note de l'auteur
« Je me suis réveillé à l'aube et j'avais faim. »
J'ai sorti le dongchimi et je l'ai roulé dans du riz froid.
J'ai déposé une goutte d'huile de sésame.
Le vent était froid, et mon cœur était encore comme un fantôme affamé.
C'étaient des rouleaux de riz au kimchi enveloppés dans du riz biologique.
J'ai pris une photo et je l'ai publiée sur les réseaux sociaux.
Des amis qui étaient encore éveillés à l'aube ont laissé des commentaires.
Quelqu'un a écrit : « Ah, ça a l'air délicieux. »
Un élève de première année a ri et a dit : « On dirait un journal intime de Nanjung. »
Je me suis surprise à imiter l'amiral Yi Sun-sin sans même m'en rendre compte.
J'ai commenté.
«Je suis moi.»
« Le chaos n’est pas encore terminé. »
Je pense que ce genre d'écriture deviendra un jour de l'histoire ancienne.
Oui, c'est ce qui s'est passé à l'époque.
Le long hiver fut pénible et j'ai perdu l'appétit.
Beaucoup se souviendront du rude hiver qui a inspiré le film « Kisses ».
J'ai le cœur lourd de regrets de ne pas avoir pu forcer le barrage et tirer le chariot de gâteaux de poisson pour offrir une tasse de soupe chaude à ces baisers glacés.
Je suis un idiot.
Je promets que si j'en ai l'occasion, j'irai sans hésiter.
Cela va-t-il se reproduire ? Je le pense.
Ce pays l'est vraiment.
Je republie un ouvrage déjà paru à la demande de Changbi.
Il m'a convaincu que c'était dommage de le jeter et que je pouvais le relire.
Les livres ont une durée de vie.
Il est également d'actualité.
Pourtant, il semble que ce livre était destiné à renaître.
Je suis en train de le relire pour essayer de le corriger, mais je pense que lorsque j'ai écrit cet article il y a une douzaine d'années, le style n'était pas très solide.
Je suis à la fois heureuse et effrayée à l'idée de rencontrer à nouveau mes lecteurs.
J'ai changé ses vêtements et ajouté quelques nouveaux manuscrits.
Écrire est bien plus difficile que cuisiner.
De toute façon, la cuisine est finalement préparée en une journée.
Si vous n'écrivez pas, cela n'en finira jamais.
J'écris ça pour manger, mais ça commence à pourrir quelque part au niveau de mes chevilles.
Je tiens à exprimer ma gratitude à de nombreuses personnes.
Je dois acheter des boissons pour les personnes qui apparaissent dans le texte.
Je rendrai également hommage à ceux qui sont déjà partis.
Avril 2025
Parc Chan-il
Le charme savoureux du kimchi préparé par l'artisan du restaurant au bout de la ruelle !
La première partie, « Imaginez le goût », contient des histoires sur les ingrédients qui nous entourent et les ingrédients de saison provenant de la terre, notamment l'histoire de la façon dont les tomates et les aubergines sont devenues des tomates « damn » et des aubergines « amazing ».
Les ingrédients alimentaires utilisés de diverses manières et présents dans l'alimentation humaine depuis longtemps ont chacun leur propre histoire riche.
Fort de connaissances et d'un savoir-faire accumulés au fil des années, et animé d'un amour indéfectible pour la gastronomie, Park Chan-il ne néglige aucun ingrédient, mais en examine méticuleusement le charme.
L'attrait de la peau de poulet, qui révèle toute la valeur des plats à base de poulet grâce à sa texture croustillante, est magnifiquement mis en valeur dans ses écrits, et le fait que même une soupe de germes de soja, que l'on pourrait facilement considérer comme uniforme, puisse atteindre cette « essence du goût » difficile à imiter, ne fait qu'éveiller l'appétit.
Ici, des recettes inédites que l'on pourrait qualifier de « recettes secrètes » ne manqueront pas de stimuler la salive des lecteurs.
Quel goût incroyable pour ce poulet, cuisiné d'une manière unique avec de la poitrine de porc enroulée autour, « croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur » !
La deuxième partie, « La mer à portée de langue », présente une variété de plats de fruits de mer pêchés sous les vagues bleues inconnues.
L'histoire commence par des souvenirs des vasières d'Incheon, « Meonugum », où la mer regorgeait autrefois de palourdes, et se poursuit jusqu'au vaste océan d'Islande, suivant la richesse des saveurs et des paysages de la vie que nous offrent les ingrédients de la mer.
Park Chan-il se souvient du restaurant de soupe de lotte qu'il fréquentait secrètement pendant le régime militaire, lorsque les activités nocturnes étaient interdites, et décrit également en détail la saveur riche du « bacalhau », un plat portugais de morue séchée qu'il a découvert à Macao.
Comme il a toujours mis l'accent sur le fait de « privilégier les ingrédients de saison » lors de l'élaboration du menu de son restaurant, il identifie méticuleusement les fruits de mer qui sont à leur apogée gustative chaque saison.
Les spaghettis vongole aux palourdes sont à leur meilleur d'avril à juin, la lotte cuite à la vapeur est de saison en hiver, et les œufs de mulet, considérés comme un mets délicat, sont de saison au printemps lorsque les vents froids se calment.
Un goût qui éveille les profondeurs des papilles gustatives,
Un goût qui vous fait regretter les années passées.
Park Chan-il ne suit pas les tendances ni les restaurants populaires du monde culinaire.
Quiconque a été confronté à sa philosophie passionnée de la vie et de la cuisine peut facilement deviner quel genre de « culture gastronomique » il respecte.
Il comprend mieux que quiconque la valeur des restaurants et de la nourriture, qui ont longtemps été une source de réconfort pour ceux qui traversent des épreuves difficiles.
La troisième partie, « L’ingrédient ultime, le secret de l’artisan », contient des histoires de restaurants et d’artisans qu’il admire.
Dans un restaurant de maquereaux grillés niché au cœur des ruelles d'Euljiro, dans un pocha de Yeosu Yeondeungcheon réputé pour son 'omakase' de première qualité, et dans un restaurant de yakitori à Tokyo découvert par hasard au cours d'une promenade tranquille, Park Chan-il rencontre des artisans qui rivalisent de talent grâce au travail acharné qu'ils ont accompli au fil des ans.
Ils opèrent leur magie pour faire ressortir tout le charme des ingrédients, captivant non seulement les papilles de l'auteur, mais aussi le cœur des lecteurs, les faisant saliver.
Ce que nous mangeons façonne nos souvenirs.
De plus, cela façonne aussi la vie de cette personne.
Le texte nouvellement inclus révèle une compréhension plus approfondie et plus solide de la gastronomie.
Comme pour prouver ses propos selon lesquels « même la plus fine cuisine relève en fin de compte du langage, ou en d’autres termes, des sciences humaines », les récits culinaires de Park Chan-il vont bien au-delà des simples recettes ou des chroniques gastronomiques.
La quatrième partie, « Un bol de souvenirs, un verre de nostalgie », est empreinte d'une affection sincère pour ceux qui ont partagé une partie de leur vie.
Du premier goût de budaejjigae (ragoût de l'armée coréenne) que j'ai dégusté lors d'une visite chez un ami militaire, à la gorgée secrète de soju bue en mâchant du calamar sous la chaleur étouffante du stade de Séoul, jusqu'au souvenir du poulet grillé électrique froid que mon père m'avait acheté, les fragments de vie qui prennent vie à travers la nourriture se déploient dans une histoire simple mais riche, racontée à travers un bol.
En tournant les pages de son livre, en suivant ses phrases à la fois joyeuses et sérieuses, mon cœur s'apaise, comme si j'avais bu une gorgée de soupe chaude.
Ce livre est finalement une histoire sur la nourriture.
C'est l'histoire de vivre en même temps
Manger, l'acte vital le plus fondamental, constitue le fondement de la vie et de la mémoire.
« Damn Tomatoes, Amazing Eggplants » (Maudites tomates, incroyables aubergines) capture des indices importants sur la vie en se penchant sur ce que nous avons mangé et sur le genre de pensées que cela contenait.
Pour les lecteurs modernes qui, dans leur quotidien trépidant, n'ont même plus le temps de réfléchir à ce qu'ils vont manger et comment le manger, les écrits de Park Chan-il leur rappelleront discrètement la valeur d'un « repas chaud » comme fondement de la vie.
Note de l'auteur
« Je me suis réveillé à l'aube et j'avais faim. »
J'ai sorti le dongchimi et je l'ai roulé dans du riz froid.
J'ai déposé une goutte d'huile de sésame.
Le vent était froid, et mon cœur était encore comme un fantôme affamé.
C'étaient des rouleaux de riz au kimchi enveloppés dans du riz biologique.
J'ai pris une photo et je l'ai publiée sur les réseaux sociaux.
Des amis qui étaient encore éveillés à l'aube ont laissé des commentaires.
Quelqu'un a écrit : « Ah, ça a l'air délicieux. »
Un élève de première année a ri et a dit : « On dirait un journal intime de Nanjung. »
Je me suis surprise à imiter l'amiral Yi Sun-sin sans même m'en rendre compte.
J'ai commenté.
«Je suis moi.»
« Le chaos n’est pas encore terminé. »
Je pense que ce genre d'écriture deviendra un jour de l'histoire ancienne.
Oui, c'est ce qui s'est passé à l'époque.
Le long hiver fut pénible et j'ai perdu l'appétit.
Beaucoup se souviendront du rude hiver qui a inspiré le film « Kisses ».
J'ai le cœur lourd de regrets de ne pas avoir pu forcer le barrage et tirer le chariot de gâteaux de poisson pour offrir une tasse de soupe chaude à ces baisers glacés.
Je suis un idiot.
Je promets que si j'en ai l'occasion, j'irai sans hésiter.
Cela va-t-il se reproduire ? Je le pense.
Ce pays l'est vraiment.
Je republie un ouvrage déjà paru à la demande de Changbi.
Il m'a convaincu que c'était dommage de le jeter et que je pouvais le relire.
Les livres ont une durée de vie.
Il est également d'actualité.
Pourtant, il semble que ce livre était destiné à renaître.
Je suis en train de le relire pour essayer de le corriger, mais je pense que lorsque j'ai écrit cet article il y a une douzaine d'années, le style n'était pas très solide.
Je suis à la fois heureuse et effrayée à l'idée de rencontrer à nouveau mes lecteurs.
J'ai changé ses vêtements et ajouté quelques nouveaux manuscrits.
Écrire est bien plus difficile que cuisiner.
De toute façon, la cuisine est finalement préparée en une journée.
Si vous n'écrivez pas, cela n'en finira jamais.
J'écris ça pour manger, mais ça commence à pourrir quelque part au niveau de mes chevilles.
Je tiens à exprimer ma gratitude à de nombreuses personnes.
Je dois acheter des boissons pour les personnes qui apparaissent dans le texte.
Je rendrai également hommage à ceux qui sont déjà partis.
Avril 2025
Parc Chan-il
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 28 avril 2025
Nombre de pages, poids, dimensions : 228 pages | 318 g | 125 × 200 × 20 mm
- ISBN13 : 9788936480806
- ISBN10 : 8936480804
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Langue coréenne
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