« Prenons une pause dans nos vies quotidiennes trépidantes,
Découvrez des desserts savoureux, empreints de la personnalité et de la sincérité des propriétaires.
« Et si on changeait de chemin un instant ? »

Schwashwa, moelleux, rebondissant
Un avant-goût du café rétro Kitsaten à Tokyo
Un voyage rempli de desserts joyeux

À 15 heures, chaque fois que j'ai besoin d'une petite pause, j'ai immanquablement envie d'une tasse de café et d'un dessert sucré.
Ce livre, « Sweetly, Tokyo's Kitsaten », raconte l'histoire de trente cafés rétro appelés « Kitsaten » à Tokyo, ouverts durant l'ère Showa (1926-1989), et présente les six desserts que l'on peut y déguster.
Kitsaten est une boutique qui sert des desserts ou des repas légers accompagnés de café, et fait depuis longtemps partie du quotidien des habitants, servant de salon pour les personnalités culturelles et d'oasis dans le quartier.
L'ouvrage est divisé en six chapitres, chacun consacré à un dessert : parfaits, crêpes, pudding à la mode, sandwichs aux fruits, gâteaux et boissons. Il présente de manière intéressante et approfondie des desserts qui sont toujours synonymes de joie, tout en racontant l'histoire de la famille Kitsaten.
À la fin du livre, on trouve une histoire sur le Kitsaten nostalgique qui existait lors de la première publication du livre au Japon, mais que l'on ne peut plus savourer que dans les souvenirs.
De plus, à la fin de chaque chapitre, diverses informations relatives à Kitsaten sont présentées, telles que les célèbres desserts que seul moi souhaite connaître, l'intérieur de Kitsaten, les boîtes d'allumettes et les sentiments des propriétaires du magasin envers Kitsaten.


« Kitsaten, quartier tout en douceur de Tokyo » n’est pas qu’un simple guide des cafés. Il explore l’histoire du café et des desserts, des boutiques et de leurs clients, ainsi que l’histoire et la culture uniques de Kitsaten, laissant aux lecteurs une douce sensation de nostalgie.
À une époque où tout change si rapidement, peut-être que le réconfort que nous trouvons dans la présence d'un magasin qui se dresse tranquillement à sa place tient à la conviction qu'il sera toujours là.
Découvrez votre propre kissaten grâce à ce livre, une petite carte gustative précieuse pour les amateurs de café et de desserts, signée Rina Namba, directrice autoproclamée de l'Institut de recherche sur les kissaten de Tokyo, qui a visité et présenté plus de 1 700 kissaten à travers le Japon. Vivez une expérience unique qui vous emplira de douceur et de chaleur à travers des histoires de kissaten et de desserts, d'hier et d'aujourd'hui.

Imprégné d'une atmosphère nostalgique et chaleureuse, Kitsaten vous permet de passer un moment de détente dans un espace familier, offrant une petite parenthèse loin du tumulte de la vie quotidienne.
Il regorge de délicieuses tentations comme le pudding à la mode, les parfaits aux fruits, les sodas à la crème et les crêpes, le tout servi avec un café parfumé.
--- p.5, extrait de « Espace, gens, temps et desserts sucrés »

Le magasin, construit ensemble par des parents et des enfants, a vu sa clientèle augmenter avec l'ajout de nouveaux plats au menu.
Les personnes qui viennent déguster le menu du midi, et celles qui souhaitent faire une pause et boire un café, un thé, etc.
Même lorsque le magasin est bondé de clients, on peut passer un moment agréable chez Yuraku, qui donne l'impression d'être dans un monde à part.
L’atmosphère brumeuse du passé demeure la même, mais un vent nouveau souffle chaque jour.
Assurer la continuité du service.
Il s'agit peut-être du meilleur menu de Yuraku, intitulé « Confort idéal ».
--- p.20, extrait de "Fruit Parfait Yuraku"

Le parfait aux fruits est si magnifique qu'il attire tous les regards lorsqu'il est servi à table, et il est effectivement bien meilleur que ce que les rumeurs laissent entendre.
Le fond du verre est rempli de sirop de melon (parfois de sirop de fraise), recouvert de glace et de crème fouettée, puis de cornflakes pour former une base solide. On y ajoute ensuite une généreuse quantité de fruits de saison tels que pommes, poires, oranges, melons, kiwis, pêches, mandarines, bananes et ananas.
Ici, des framboises, de longs biscuits aux fraises et un cornet de glace qui semble sur le point de tomber du sol sont disposés avec audace.
Vue de côté ou de dessus, elle ressemble à un arrangement floral, et elle est si belle qu'il est presque dommage de la manger lorsqu'on prend une photo.

--- pp. 36-37, extrait de « Fruit Parfait Coffee Seibu »

« Ce pudding a le même goût que celui de maman. »
Même les hommes qui hésitent à commander des bonbons à l'extérieur les apprécient vraiment.
J'espère donc qu'en goûtant notre cuisine, vous vous souviendrez des saveurs de votre mère.
Je prépare chaque pudding en marmonnant : « Il est brillant et lustré. » « Oh là là, il est mignon. »
« Il parle si doucement, comme s’il parlait à un bébé. » Les clients affluent pour goûter les puddings de Maître Mori, dont le seuil est usé.
« La fidélité des clients ne se définit pas par le nombre de leurs visites en magasin. »
Par exemple, si vous venez une ou deux fois par an uniquement pour Hekkerun, je vous considérerai comme un habitué.
« Ce sentiment de connexion, cette gratitude naturelle lorsqu'on entend dire que c'était vraiment délicieux, c'est la vie. »
--- pp.79-80, extrait de « Puding à la mode Heckern »

Soucieux de satisfaire au mieux les besoins de nos clients en sélectionnant avec soin des fruits de saison, nous avons acquis un savoir-faire pointu pour créer une variété de menus.
Parmi eux, le sandwich aux fruits est le plus populaire.
La crème fouettée est préparée à la commande et son goût sucré est réduit afin de mettre en valeur la saveur du fruit.
L'attrait réside dans la possibilité de déguster simultanément dix-huit variétés de fruits, coupés en petits morceaux et disposés comme des joyaux.
C'est fait avec quatre tranches de pain, donc c'est beaucoup, mais vous pouvez tout manger sans culpabiliser.
--- pp.144-145, extrait de « Sandwich aux fruits Petit Monde »

« J’adore voir la surprise sur le visage des invités quand je leur apporte à manger. »
Je voulais donc créer un menu à la forme et à l'apparence intéressantes. C'est ainsi qu'est née la « crêpe au melon ».
On dit que même s'ils connaissent le menu, la plupart des clients applaudissent dès que les plats sont servis à table.
La surface est recouverte d'une crème vert clair et présente un motif en forme de filet de crème fouettée.
À l'intérieur, trois crêpes moelleuses sont empilées les unes sur les autres, encore fumantes, et entre elles, débordent un jus de melon épais, une sauce au melon maison et de la crème glacée.
--- pp.167-168, extrait de « Cake Bridge »

Même malade, le maître est resté dans sa boutique jusqu'à la fin, et l'intérieur de celle-ci regorge encore des objets qu'il a laissés derrière lui.
L'un d'eux est le « café viennois ».
La couche inférieure de ce grand verre fin est remplie de sucre en grains, la couche intermédiaire de café brésilien et la couche supérieure de crème fouettée, créant ainsi un magnifique cocktail à trois couches.
La première bouchée est de la crème fouettée froide, la suivante un café chaud et fort, et la dernière une douceur onctueuse.
Certains habitués versent de l'eau chaude sur le sucre restant et le boivent.
Le maître
On dit qu'il était une personne très espiègle et qu'il plaisantait souvent avec les clients qui commandaient du chocolat glacé, en disant par exemple : « Je t'aime, chocolat glacé. »
--- p.212, extrait de « Beverage Heikinritsu »

L'un des desserts les plus appréciés est le « chou à la crème cygne ».
Le visage du chou à la crème en forme de cygne est réalisé à l'aide d'un moule en métal fin et de restes de pâte, et la partie du cou est réputée être la plus difficile.
« Ce n’est pas une tâche facile, mais si vous la faites bâcler, vous n’êtes pas un professionnel. »
« Mon travail consiste à trouver comment produire beaucoup de gâteaux délicieux et efficacement », explique Ota.
Comme ils sont faits à la main, chaque cygne a une expression différente, ce qui fait leur charme.
Non seulement son apparence est unique, mais son goût l'est également, puisqu'il contient des châtaignes dans la crème fouettée.

--- pp. 275-276, extrait de « Les Alpes, le magasin dans ma mémoire »