2 Intro

8 lettres de F

12 Dans les coulisses
Les principaux acteurs de l'industrie du café et leurs rôles

14 scènes de café nordiques
Le présent et l'avenir des cafés de spécialité nordiques

40 Manuel académique
Tout sur le café, de son histoire à sa culture, en passant par les tendances et les classes sociales.

58 Encyclopédie du café
Guide du café qui aborde les types de grains de café et les pratiques de torréfaction

62 Entretiens

62 Tim Wendelboe
Fondateur de Tim Wendelboe Coffee et figure emblématique de la scène caféière scandinave

68 Geoff Watts
Vice-président d'Intelligentsia Coffee, on lui attribue l'introduction du commerce direct.
74 Nouveau paradigme
Des cafés engagés à faire vivre la quintessence du café

Coupe à 90°F
Un branding sophistiqué mis en valeur dans l'emballage

Table basse 98
Un café pour compléter un repas parfait

110 brasseurs amateurs
Quatre passionnés de brassage qui créent leurs propres univers caféinés.

118 Entretien

118 Masashi Aller à
Fondatrice de Typica, une plateforme en ligne innovante de commerce direct de grains de café vert.
122 Café Society
Une liste de cafés émergents dans les grandes villes
136e Festival
Des festivals de café internationaux, dont le Cafe Show Seoul

142 Compagnons de café
Des outils et des équipements révolutionnaires qui ont changé les tendances du marché du café

146 Marché
Une grande variété de produits de café prêts à boire

150 références
Livres et vidéos recommandés par des experts du café

158 Dictionnaire

159 Index

Depuis des siècles, les gens du monde entier adorent le café, une boisson sur laquelle se sont construites d'innombrables cultures dans une multitude de métropoles et de pays.
Chaque variété de café réagit au terroir et aux conditions de production, et, à l'instar de la mode, ces nuances sont devenues des indicateurs des préférences et des goûts individuels des amateurs de café.
Avant que les grains de café verts nichés à l'intérieur des cerises puissent être servis sous forme de boissons chaudes, ils doivent passer entre les mains des agriculteurs, des torréfacteurs et des baristas, qui constituent une industrie évaluée à plus de 100 milliards de dollars américains dans le monde.
Par ailleurs, à l'instar d'un symbole d'échange entre les sociétés et les communautés, la culture du café exerce une influence considérable sur les modes de vie et les secteurs connexes.
Aujourd'hui, l'expérience du café de qualité est redéfinie par le mouvement visant à produire et à consommer du café de manière durable, ainsi que par le commerce équitable, qui garantit des prix justes pour les produits à base de café.