02 INTRO

08 LETTRE DE L'ÉDITEUR

12 MOTS-CLÉS
La philosophie de la marque Balvenie, telle qu'elle ressort des commentaires dans les médias

16 SPEYSIDE
Speyside, berceau du whisky Balvenie

22 LA DISTILLERIE BALVENIE
La distillerie Balvenie, à l'origine de plus de 130 ans d'histoire

26 DE L'ARTISANAT À BALVENIE
Les artisans de Balvenie, qui perpétuent la tradition en élaborant le whisky avec soin, goutte à goutte.

48 ENTRETIEN : DAVID C. STEWART ET KELSEY MCKECHNIE
David Stewart et Kelsey McKennie, maîtres distillateurs de The Balvenie, contrôlent le goût et la qualité du whisky.

54 CARACTÉRISTIQUES
La gamme de whiskies Balvenie, fruit d'une longue expérience et d'un savoir-faire reconnu, et le langage visuel qui la représente.

62 OPINION : STEPH MURRAY
Steph Murray, directrice générale de l'hôtel Doans, parle de la communauté du whisky du Speyside.

68 SPEYSIDE'S MANNER
La culture des bars du Speyside, berceau du whisky single malt

76 COEXISTENT SUR LE MARCHÉ
La diversité du marché du whisky écossais est due à de subtiles différences dans le processus de fabrication.

84 BAR SPIRITS
Scènes de bars à Séoul, Londres, Saitama et New York présentant des cocktails à base de whisky d'une manière unique

96 MANUELS
Connaissances utiles sur le whisky

100 OPINIONS : HAEIN JUNG
L'acteur Jung Hae-in parle du charme du whisky et du Balvenie.

106 MES ACCORDS DE GOÛTS
Des parfums aux œuvres d'art, les accords mets et whiskies reflètent les goûts personnels.

116 JUSTE MON ESPRIT
Diverses sous-cultures sont nées autour du whisky, comme la collection, le partage et l'assemblage.

120 LES ÉLÉMENTS
5 ingrédients essentiels pour la fabrication du whisky

130 HISTOIRE DE MARQUE
L'histoire de la croissance de Balvenie, pionnière dans l'exploration de nouvelles voies fondées sur des méthodes de fabrication traditionnelles et un esprit d'expérimentation.

136 ENTRETIEN : ALICE MCSHERRY, GEMMA PORTER
Alice McSherry, responsable marketing mondial, et Gemma Porter, responsable de la marque mondiale, partagent la culture interne et externe de The Balvenie.

140 CHANGEMENTS DE GÉNÉRATIONS
Rencontre avec les trois prochaines personnes qui écriront une nouvelle page de l'histoire de Balvenie.

144 ART DE L'ARTISANAT
Le projet artistique de Balvenie qui diffuse l'artisanat

148 DIGEST
Des chiffres qui représentent la position de Balvenie dans l'industrie du whisky écossais et le statut de sa société mère, William Grant & Sons.

151 OUTRO

Voici le quatre-vingt-treizième magazine 『B』.

Depuis le début de la pandémie, j'ai voyagé à l'étranger à deux reprises, l'année dernière et cette année.

Bien que le secteur du tourisme soit revenu à la normale, les répercussions de cette interruption de deux ans persistent.
De nombreux restaurants, boutiques et commerces de proximité qui animaient autrefois les halls d'arrivée des aéroports étaient fermés, vides ou fonctionnaient à capacité réduite.
Les boutiques hors taxes n'ont pas non plus connu le même engouement qu'auparavant.
Il y avait néanmoins un endroit qui attirait les gens : le coin des vendeurs de whisky.
Vous pourriez voir quelqu'un en pleine conversation téléphonique pour choisir ce qu'il va acheter, ou toute la famille se concerter pour vérifier la limite de boissons alcoolisées.
Si le whisky a certainement déjà été populaire par le passé, l'engouement actuel pour le whisky ressemble davantage à une aspiration à un refuge sûr et garanti.
Non seulement elles constituent un investissement intéressant, mais elles offrent également le plaisir de la collection et sont parfaites pour prendre le temps de se faire plaisir.
Un autre atout du whisky est son accessibilité relativement faible comparée à celle des montres, des meubles ou des œuvres d'art.

Même en considérant le whisky sur le marché grand public, sa valeur semble différente.
Je pense notamment que le whisky est la boisson alcoolisée qui se distingue le plus par son identité de marque.
Le processus de fabrication complexe et méticuleux exige un investissement important, mais comparé aux autres produits courants, il garantit un savoir-faire, et la perception que la qualité est proportionnelle au temps satisfait naturellement le sentiment de rareté.

De plus, comme elle possède une qualité qui la rend plus agréable à déguster seule qu'accompagnée de nourriture, elle se prête bien à une évaluation absolue.
Si la bière et le vin excellent en matière de popularité, le whisky a un avantage certain lorsqu'il s'agit d'obtenir la reconnaissance de sa valeur unique, ce qui est l'objectif ultime de nombreuses marques.

En Écosse, berceau du whisky écossais, les producteurs de whisky forment une véritable tribu.
Les producteurs dont la tradition s'étend sur plus de 100 ans, ou même presque, ont chacun une histoire à raconter, et au cœur de ces histoires se trouvent des personnes qui participent à la fabrication du whisky depuis des décennies.


Balvenie, une marque de whisky single malt lancée par 『B』, est également une entreprise familiale de la région du Speyside en Écosse depuis 1892.
Ce qui les distingue des nombreuses « tribus du whisky » en Écosse, c'est qu'elles n'héritent pas seulement de l'authenticité du whisky, mais qu'elles en améliorent constamment la perfection grâce à un esprit d'expérimentation.
La technique de maturation unique de Balvenie, qui a influencé non seulement le whisky écossais mais aussi l'industrie de la distillerie, est née et a évolué grâce à cet esprit d'expérimentation.
Des champs d'orge à la mise en bouteille, l'intégralité du processus de fabrication du whisky est réalisée en interne, et ce dans un contexte de recherche et développement plutôt que de protection de la tradition.
L’esprit expérimental dont parle Balvenie est loin d’être une stratégie pour obtenir une reconnaissance immédiate de sa valeur.

Des whiskies qui vieillissent dans un entrepôt depuis le début des années 1960 à ceux qui ont atteint le titre de Maître de Chai après un apprentissage de 10 ans, en passant par des éditions spéciales sorties en coffret sur une période de cinq ans.
À Balvenie, tout repose sur la patience plutôt que sur l'impatience.
David Stewart, le légendaire maître de chai de The Balvenie, décrit le processus de maturation du whisky, dans lequel il est plongé depuis plus de 60 ans, comme étant encore « un domaine complexe et largement inexploré ».
Si la maîtrise rapide des changements et des variables est la clé de l'efficacité en entreprise, alors l'attitude de ceux qui considèrent les erreurs et les échecs comme de nouvelles pistes à explorer n'est pas exagérée, et s'apparente à celle des universitaires. Cela m'intrigue d'autant plus et me plonge dans l'univers discret et profond des nombreux créateurs qui savent tirer parti du temps.

Rédactrice en chef Park Eun-seong