Table des matières

02 INTRO

08 LETTRE DE L'ÉDITEUR

12 QUATRIÈME VAGUE
La nouvelle vague du café et le pourcentage d'Arabica observés par les experts du café

16 ESTHÉTIQUE
L'esthétique de Kyoto qui a inspiré Kenneth Shoji, fondateur de % Arabica

22 QUARTIER
Présentation des quartiers d'Arashiyama et d'Higashiyama à Kyoto, où les établissements vendant de l'arabe sont devenus des attractions locales

28 OPINION : KOBE LEE
Kobe Lee, barista en chef mondial de % Arabica, évoque la philosophie de la marque en matière de café et de gestion du personnel.

34 IDENTITÉ
% Arabica possède une identité de marque minimaliste et intemporelle qui se reflète dans ses produits dérivés.

40 AU BAR
Les boissons et le service emblématiques de % Arabica

46 À LA BRÛLERIE
% Arabica Kyoto Roastery & Bakery, une tour de contrôle pour une tasse de café exquise et de qualité

50 ENTRETIEN : KENNETH SHOJI
Conversation entre Suyong Joh, éditeur de Magazine B, et Kenneth Shoji, fondateur de % Arabica.

56 JOURS AVEC UN COSMOPOLITE
La vie cosmopolite de Kenneth Shoji à Bali

64 LABORATOIRE DE VENTOUSE
Luis Urcuyo, acheteur de café vert pour % Arabica, présente sa dégustation de café

68 FERMES DE CAFÉ À BALI
Les plantations de café du village de Batukaang, à Bali, qui fournissent des grains de café de spécialité à % Arabica

72 ESPACES BIEN-ÊTRE À BALI
Alchemy, une marque de bien-être balinaise qui a attiré l'attention de Kenneth Shoji

76 ACCESSOIRES POUR LE CAFÉ
Outils utilisés dans les cafés % Arabica pour offrir la meilleure expérience café

86 MOMENT D'INNOVATION
Slayer Espresso, une machine à expresso révolutionnaire, et son fondateur Jason Prefontaine

94 COFFRETS À CAFÉ
Des amateurs de café de tous horizons, dont Dare Jennings, cofondateur de Deus ex Machina, partagent leurs réflexions sur le pourcentage d'Arabica.

102 OPINION : KEITA AONO
Keita Aono, concepteur en chef du cabinet de conseil en design d'espace n°
10, parle de la philosophie de conception spatiale de % Arabica

108 MAGASINS EMBLÉMATIQUES
Des studios de design issus de différentes cultures et leurs créations emblématiques pour les cafés % Arabica
124 ENVIRONNEMENTS
Quartiers et attractions touristiques à proximité de Séoul, New York et Londres où se trouvent les boutiques % Arabica

130 PARTENAIRES
% des partenaires franchisés d'Arabica en Indonésie, en Chine et en Corée qui contribuent au développement mondial de la marque

136 VISITEURS
Des personnes du monde entier visitent les magasins % Arabica à Kyoto et à Bali.

142 HISTOIRE DE MARQUE
L'histoire de % Arabica qui a commencé à Kyoto et est devenue une marque de café mondiale
148 DERRIÈRE LA MARQUE
Quelques faits intéressants sur le pourcentage d'Arabica, présentés par le fondateur de la marque

150ENTRETIEN : MAKOTO NAKAMURA, ERIKO MATSUDA
Makoto Nakamura, vice-président d'Asiamix Japan, soutient % Arabica et Kenneth Shoji ; la consultante en image de marque Eriko Matsuda dirige la gestion de la marque.

154 LOCATAIRE
Le pourcentage d'emplacements des kiosques Arabica témoigne de la compétitivité de la marque

160 outsiders
Des marques de café qui ont débuté dans des villes où la culture du café était quasi inexistante et qui ont pourtant conquis une clientèle internationale.

163 OUTRO

À propos du problème

Bienvenue dans la 92e édition de B.

Le café est largement considéré comme un aliment très apprécié.
Cela repose sur l'hypothèse que le meilleur café varie selon les goûts de celui qui le boit.
Certains affirment que le meilleur café est celui qui leur donne un coup de fouet, tandis que d'autres préfèrent une tasse rapide servie sur place dans une supérette ou à un distributeur automatique.
Qu'il s'agisse d'une tasse de café infusé lentement à la maison ou d'un café frappé garni d'une onctueuse crème fouettée, le café peut être parfaitement adapté aux goûts de chacun ; une facette unique et, oserais-je dire, un privilège qui n'existe qu'avec le café.
Les multiples facettes du café ont suscité un intérêt considérable après que la troisième vague a revalorisé le statut du café dans le monde de la gastronomie.
Starbucks, Nespresso et les marques de café de spécialité ont toutes un rôle à jouer ici.
De même qu'un niveau plus élevé de culture culinaire dans un pays ne signifie pas que la cuisine de rue ou la restauration rapide perdent de leur valeur, le café se diversifie lui aussi pour mieux répondre à ces différents besoins plutôt que de rivaliser pour une suprématie absolue.

B a déjà présenté les marques Intelligentsia et Blue Bottle Coffee, mais ce numéro met en vedette % Arabica, une marque de café parfaitement adaptée à une époque où les nuances du café sont de plus en plus acceptées et appréciées.
Cette marque de café japonaise, qui a fêté son 10e anniversaire en 2023, est également une franchise qui a hérité d'une partie de l'ADN du café de spécialité.
Kenneth Shoji, qui a fondé % Arabica dans sa quarantaine, a déclaré dans plusieurs interviews avoir été fortement influencé par Starbucks dans sa vingtaine.
Il a également déclaré avoir été immensément inspiré par Intelligentsia et Blue Bottle Coffee, tant pour l'aménagement de leurs cafés que pour leur approche créative des outils à café.
Mais on ne peut pas dire que % Arabica soit une simple copie de ses prédécesseurs.
C’est parce que % Arabica a construit son identité de marque de manière délicate et rigoureuse, insufflant d’une certaine façon l’esthétique de Kyoto dans ses espaces, ses articles phares, ses emplacements et ses périodes de lancement.

Kenneth Shoji est au cœur de cette réussite.
Il est moins un spécialiste du café qu'un passionné de marques/un entrepreneur international.
Il s'est efforcé de définir l'identité visuelle de chaque établissement et de perfectionner les produits dérivés, ainsi que de sélectionner les grains de café et de se concentrer sur la qualité des boissons que sa marque proposera.
Il n'est certainement pas exagéré de dire que certaines caractéristiques clés de l'identité de la marque % Arabica proviennent directement de la personnalité de son fondateur.
Dans une interview accordée à B à Bali, Shoji a déclaré : « Le café de spécialité privilégie parfois un côté un peu geek.
Mais moi, non.
Je fais des affaires de manière tout à fait normale.
Ma façon de préparer le café est similaire à celle de préparer des œufs brouillés.
Il vous suffit de vous procurer des œufs frais de première qualité et de bien les remuer.
Vous n'avez pas besoin de décrire chaque couleur et chaque saveur d'œufs.
Il s'agit simplement de rester fidèle aux fondamentaux.

C’est ainsi que % Arabica semble vouloir devenir une marque mondiale grâce au café, au lieu de le présenter comme une boisson mystique parmi toutes les autres.
La plupart des entreprises pionnières, semble-t-il, sont fortement motivées par cette volonté pragmatique.
L'état d'esprit commercial a tendance à être éclipsé par les récits sur l'attitude et l'esprit artisanaux, car il existe déjà tellement de marques qui ont plus ou moins atteint un niveau de perfection et qui continuent d'introduire régulièrement des améliorations.
Mais % Arabica démontre que l'établissement et la gestion des normes peuvent également faire partie de
l'esprit artisanal.
C’est pourquoi je privilégie le terme « franchise » à celui de « café » pour définir cette marque de café.
Je considère la marque comme une franchise, et j'espère que le parcours d'%Arabica — qui a débuté modestement à Hong Kong et a véritablement pris son essor à Kyoto avant de s'étendre au Moyen-Orient, aux États-Unis et au Royaume-Uni — continuera d'éveiller ma curiosité.


Parc Eunsung
Directrice du contenu et de la rédaction