2 Intro

8 lettres de F

12 Le Pays des Oliviers
Une ferme et une table de producteurs où vous pourrez découvrir les variétés d'olives emblématiques de la Grèce.

34 Guide des olives
Dictionnaire des olives par type

42 Agritourisme
voyage sur le thème de l'olive

59 Manuel académique
Guide de l'olivier : Histoire, culture, traditions et plus encore

Coupe à 80 °F
Source d'olives

Entretien

88 Alexandros Tsotinos
Le chef du restaurant CTC d'Athènes, qui propose une cuisine grecque traditionnelle sur le thème du voyage,
Alessandro Schottinis

96 Vasilis Leonidou
Le chef du restaurant gastronomique Ablee, en Crète, possède une connaissance approfondie de l'huile d'olive,
Vassilis Leonidou

104 Scène utilisateur
Les passionnés d'olives

116 Sur la table
Menus à base d'olives dans les restaurants grecs locaux

Entretien

128 Fil Bucchino
Musicien d'un groupe de rock et fondateur d'Abandoned Grove, une entreprise qui régénère les oliveraies.
Phil Bucino

134 points de vente
Boutique spécialisée en olives

144 références
Liste de livres recommandés par Olive

151 Index

L'olive, fruit de l'olivier, a exercé une profonde influence sur la culture alimentaire humaine, sa culture remontant à des milliers d'années.
Elle est reconnue pour son efficacité en tant que graisse végétale parfaite et source d'énergie de haute qualité, et sa vitalité unique qui lui permet de survivre même dans des environnements difficiles en fait un symbole sacré d'abondance et de paix.
Plus de 2 000 variétés d'olives sont produites dans les pays méditerranéens comme la Grèce, l'Italie, l'Espagne et l'Algérie, et l'huile d'olive, obtenue par pression des olives, est surnommée « l'or liquide » et constitue la base du régime méditerranéen.
Parmi eux, l'huile d'olive extra vierge est le seul ingrédient alimentaire à bénéficier d'une méthode d'évaluation et de certification officielle, ce qui lui confère une place de choix sur les tables du monde entier.