2 Intro

8 lettres de F

12 Éveil
Rôle et importance des haricots à l'époque contemporaine

16 à Beyrouth
Les haricots, symbole unificateur du Liban : le guide des 32 baies

26 Jardin de haricots
La méthode traditionnelle de culture des haricots indigènes libanais

34 Manuel académique
Faits, traditions et personnages liés aux haricots

50 Fermentation
Aliments fermentés traditionnels et marques emblématiques en Corée et en Chine

78 F Coupe
Le moment où les haricots se transforment pendant la fermentation

86 Interview

86 Riad Abou Ltaif
Un chef explorant les ingrédients et le patrimoine culinaire du Liban

92 Tony Lu
Un chef qui incarne la pureté des saveurs des légumes dans des plats sophistiqués

98 sur la table
Des plats à base de haricots débordant de créativité et de technique

122 Scène utilisateur
Les adeptes d'un mode de vie sain et équilibré parlent des haricots

86 Interview

124 Alpha Sennon
Une militante agricole et fondatrice de Whyfarm parle de sécurité alimentaire et d'éducation agricole

128 aliments d'origine végétale
Marques leaders sur le marché des alternatives alimentaires à base de plantes

134 Marché
L'océan bleu émergent des produits alimentaires transformés à base de haricots

138 références
Livres et supports visuels recommandés par des experts en haricots, des chefs et des gourmets

140 Outro

146 Dictionnaire

147 Index

À propos des éditeurs

Baemin
Baemin est une entreprise de technologie alimentaire, fondée en juin 2010 par son propriétaire, Bongjin Kim.
Avec plus de 3 milliards de téléchargements, elle est considérée comme l'application de livraison numéro un en Corée, leader du secteur de la livraison de repas avec pour mission « De la bonne nourriture où que vous soyez ».
Elle prévoit désormais d'étendre ses activités dans le secteur de la technologie alimentaire en créant des entreprises uniques comme Baemin Riders, Baemin-Chan et Baemin-Sanghwe.

Magazine B
Magazine B est une publication mensuelle sans publicité qui consacre chaque numéro à une marque équilibrée dénichée aux quatre coins du monde.
Le magazine dévoile les histoires cachées de la marque, ainsi que sa sensibilité et sa culture, et constitue une lecture à la fois facile et sérieuse pour toute personne s'intéressant aux marques.

À propos du problème

Les haricots sont une excellente source de protéines végétales et figurent depuis toujours sur les listes de « super-aliments ». Faciles à cultiver, ces céréales riches en protéines sont cultivées depuis la nuit des temps et ont été utilisées de manières qui ont grandement contribué à la culture alimentaire humaine.
Dans les grands pays consommateurs de haricots comme la Corée et la Chine, les haricots sont transformés en tofu, en pâtes et en sauces pour la consommation quotidienne, et ils jouissent d'un statut élevé en tant qu'aliment de base au même titre que le riz.
Les haricots, qui ont ouvert la voie au développement des techniques de fermentation, sont désormais plébiscités par les chefs de renommée mondiale comme un ingrédient clé pour rehausser les saveurs.
Face aux préoccupations croissantes concernant l'environnement et la sécurité alimentaire dans le monde, les haricots jouent un rôle de plus en plus important comme alternative aux protéines animales.