2 Intro

8 lettres de F

12 tendances
Couverture médiatique mondiale des problèmes liés au vinaigre

16 Vers l'origine
À la découverte de Modène et de Reggio Emilia, berceau des seuls véritables consortiums de vinaigre balsamique traditionnel

30 Conversations

Massimo Bottura
Ce maître de la cuisine italienne affirme que le vinaigre balsamique est un aliment parfait et une tradition qui coule dans ses veines.

Laura Galli Morandi
Se consacrant à la restauration et à la modernisation des plats traditionnels de Modène, cette chef de renom utilise du vinaigre balsamique dans tous ses plats.

38 Manuel académique
Tout sur le vinaigre, des faits historiques et anecdotes aux marques reflétant les dernières tendances du marché

62 Artisanat du Vinaigre
Les marques indépendantes et leurs initiatives expérimentales qui repoussent les limites de la fabrication traditionnelle du vinaigre

76 F Lab
La fabrication artisanale de vinaigre, une nouvelle tendance dans le brassage maison

78 Interview

78 Konstantin Filippou
Découvrez un chef étoile montante de la scène culinaire autrichienne, reconnu pour son dévouement et sa recherche acharnés.

84 Heinz Reitbauer
Discussion avec un chef emblématique de la cuisine viennoise, réputée pour sa grande diversité.
Coupe à 90°F
Le potentiel infini des ingrédients naturels révélé par les couleurs du vinaigre

100 sur la table
Scènes gastronomiques où le vinaigre rehausse la convivialité d'un plat

110 passionnés
Des auteurs et des experts en vinaigre partagent des conseils sur la façon d'utiliser le vinaigre

120 Entretiens

Erwin Gegenbauer
Le roi du vinaigre prédit l'avenir de l'industrie

126 points de vente
Découvrez des vinaigreries du monde entier proposant une gamme complète de produits, des vinaigres traditionnels aux vinaigres artisanaux.

134 Marché
Une liste des vinaigres populaires d'aujourd'hui

138 références
Livres et films recommandés par les producteurs et experts en vinaigre

140 Outro

146 Dictionnaire

147 Index

■ À propos de la publication
Magazine F est un magazine documentaire culinaire co-créé par Magazine B et Baemin, qui présente un ingrédient particulier ayant eu un impact significatif sur les tables des consommateurs.
Baemin est devenu un acteur incontournable de la culture culinaire contemporaine sud-coréenne, et B offre une vision équilibrée des marques à travers des récits à plusieurs niveaux.
Cette collaboration réunit ces deux domaines d'expertise au sein de F, dans l'espoir de créer un recueil des ingrédients essentiels et de la culture culinaire de notre époque.


■ À propos des éditeurs

Baemin
Baemin est une entreprise de technologie alimentaire, fondée en juin 2010 par son propriétaire, Bongjin Kim.
Avec plus de 3 milliards de téléchargements, elle est considérée comme l'application de livraison numéro un en Corée, leader du secteur de la livraison de repas avec pour mission « De la bonne nourriture où que vous soyez ».
Elle prévoit désormais d'étendre ses activités dans le secteur de la technologie alimentaire en créant des entreprises uniques comme Baemin Riders, Baemin-Chan et Baemin-Sanghwe.

Magazine B
Magazine B est une publication mensuelle sans publicité qui consacre chaque numéro à une marque équilibrée dénichée aux quatre coins du monde.
Le magazine dévoile les histoires cachées de la marque, ainsi que sa sensibilité et sa culture, et constitue une lecture à la fois facile et sérieuse pour toute personne s'intéressant aux marques.

■ À propos du numéro
Le vinaigre est une substance fermentée créée lorsque des bactéries acétiques transforment l'éthanol en acide acétique.
Puissant exhausteur de goût, le vinaigre complète les saveurs naturelles des ingrédients et crée d'innombrables variations savoureuses.
Il est si polyvalent que même les chefs de restaurants gastronomiques les plus réputés sont souvent tentés de créer leurs propres vinaigres.
Il suffit d'eau, d'un peu d'air, de bactéries acétiques et des ingrédients au choix du fabricant.
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, en Italie, et le vinaigre de riz d'Asie sont deux variétés emblématiques de ce liquide d'assaisonnement.
Avec la croissance rapide du marché du vinaigre artisanal, il est désormais plus facile de découvrir des produits uniques à base de vinaigre qui révèlent les goûts particuliers de leur créateur, grâce à des ajouts comme du sirop d'érable, des pétales de rose ou des fruits tels que des mandarines et des prunes.
Le vinaigre s'est solidement implanté dans le monde de la gastronomie et continue d'égayer les tables du monde entier de ses touches acidulées.