02 Intro

Lettre de l'éditeur n° 09

12 Bienvenue
Des personnes que j'ai rencontrées dans différents magasins Blue Bottle à Tokyo

16 avis
Michael Phillips, directeur culturel de Blue Bottle Coffee

20 Slow Coffee
Les trois recettes d'infusion de Blue Bottle pour un café au goût équilibré

26 Mate
Des baristas et des torréfacteurs qui incarnent la culture unique du café Blue Bottle.

30 Coulisses
La salle de torréfaction et de dégustation d'Oakland contrôle les arômes du café de tous les établissements Blue Bottle Coffee.

34 Essentiels
La gamme de produits diversifiée de Blue Bottle reflète une sensibilité esthétique et une prouesse technologique unique.

42 avis
Planificateur de marque Taesu Lim

46 Atmosphère
Les cafés Blue Bottle Coffee sont présents dans toute la Californie, aux États-Unis, et mettent l'accent sur le caractère local et l'individualité.

50 Expériences
L'espace et l'expérience café proposés par Blue Bottle Coffee incarnent la philosophie de la marque.

63 Avis
Saki Igawa, vice-président directeur du café Blue Bottle

66 Atmosphère
Un café Blue Bottle au Japon, niché dans un quartier à l'atmosphère unique, comme une maison de quartier chaleureuse.
70 Café Society
L'influence et les facteurs de croissance de Blue Bottle Coffee, selon des personnes ayant travaillé avec la marque dans différents secteurs.

Nouvelle Vague des années 80
Un café-torréfacteur tokyoïte qui a contribué à populariser la culture du café de spécialité depuis l'arrivée de Blue Bottle Coffee.

86 Raffiné

96 Histoire de marque
L'histoire de la naissance et de la croissance de Blue Bottle

104 Entretien
Le fondateur James Freeman et le PDG Brian Meehan

112 Henry House
Henry House, le siège social de Blue Bottle Coffee à Oakland

Séance 116
Le programme de formation de Blue Bottle reflète sa culture d'entreprise et son approche de l'hospitalité.

118 partenaires
Des investissements et des acquisitions de capital-risque à grande échelle qui ont jeté les bases de la croissance de la marque

122 Origin
Exemples d'origines de grains de café d'origine unique commercialisés par Blue Bottle Coffee

124 Capitales du Café
Quatre villes qui ont développé leur propre culture du café

128 Séoul
Séoul, ville importante puisqu'il s'agit du deuxième site d'expansion à l'étranger de Blue Bottle Coffee.

132 figures
Des chiffres qui donnent une idée de l'envergure de l'activité de Blue Bottle Coffee et de l'influence du café de spécialité.

135 références

137 Outro

Il existe une expression appelée « pause-café ».
Littéralement, nous avons toujours du café avec nous lorsque nous avons besoin d'une pause ou de nous ressourcer pendant le travail.
À l'inverse, même dans les moments qui exigent une concentration et une immersion extrêmes, je compte sur une tasse de café pour me donner de l'énergie.
Certaines personnes considèrent le café comme un mets raffiné et recherchent les meilleurs cafés où qu'elles aillent. Il est également courant de voir des gens équipés de divers accessoires pour le café, chez eux ou au bureau, savourant leur boisson préférée comme s'ils étaient dans un café.
Le café permet aussi de déconnecter les personnes habituées à la communication numérique.
La façon dont la société moderne consomme une tasse de boisson à base de café est véritablement un « syndrome ».
Il n'est pas exagéré de dire que le café est le seul produit du secteur alimentaire à avoir eu une influence sociale et culturelle aussi durable.
Un homme d'affaires californien que j'ai rencontré lors d'un entretien a dit un jour : « (Depuis le 21e siècle) l'Amérique s'est construite sur le café », et cela ne concerne pas seulement l'Amérique.
La Corée est également célèbre pour ses nombreux cafés et la création constante de nouveaux styles de cafés.
À tel point que j'entends des blagues comme : « Je vis toujours dans un état d'éveil. »

Il serait plus exact de dire que la nature de ce syndrome est centrée sur l'espace appelé café ou sur la marque de café plutôt que sur le café lui-même.
Blue Bottle Coffee, présenté dans ce numéro, est une marque qui domine le marché depuis 10 ans.
Acteur majeur de la « troisième vague » du café de spécialité, nous nous sommes attachés à améliorer la qualité de toutes les expériences liées à une tasse de café, ainsi qu'à créer des saveurs uniques.
Grâce aux efforts de Blue Bottle et au succès de ces efforts, le secteur des cafés servant du café de haute qualité a également connu une croissance significative.
Intelligentsia, qui a fait l'objet d'un article dans le magazine B il y a sept ans, est également une marque de café de spécialité et est souvent citée aux côtés de Blue Bottle.

J'ai également fait une découverte intéressante en couvrant deux marques de café de spécialité sur une période de sept ans.
En 2012, le café de spécialité commençait tout juste à gagner en popularité, et la stratégie de Blue Bottle, d'Intelligentsia et d'autres marques de café de spécialité n'était pas si différente en termes de lien avec les communautés locales, d'accueil personnalisé et d'amélioration des environnements de distribution et de production.
Ce n'est qu'avec la maturation du secteur du café de spécialité que l'approche de Blue Bottle sur ce marché a commencé à se distinguer clairement.
Depuis la troisième vague, ils n'ont cessé de s'interroger et d'agir avec détermination pour savoir « quels nouveaux défis allons-nous découvrir et comment allons-nous créer notre propre vague ? »
Le processus de croissance d'une marque performante est souvent décrit comme la création de valeurs uniques et leur maintien constant. Cependant, Blue Bottle ne s'est pas arrêtée là et a franchi une nouvelle étape.
Leur prochaine étape consistait à développer et à affiner la valeur de la marque afin de créer une entreprise qui continue d'avoir du sens.
Bien sûr, au cours de ce processus, il arrive que des personnes ayant soutenu la marque la quittent, et divers conflits internes surgissent.
Cependant, il est également vrai que seuls ceux qui pilotent et intègrent ces changements peuvent réaliser de nouvelles performances.

Ceci m'amène aux paroles de notre fondateur, James Freeman :
« Si nous nous concentrions trop sur les choses ennuyeuses et puristes qui intéressent les autres, nous n’aurions même pas de carte de lattes. »
« Nous ne deviendrons pas ce genre d'entreprise. » Tout comme une grande équipe sportive réussit sa transition générationnelle grâce à une expérimentation tactique constante et au renforcement de ses joueurs plutôt qu'à une série ininterrompue de victoires faciles, Blue Bottle a également choisi une approche ambitieuse.
L'acquisition de services d'abonnement à des fournisseurs de café en grains et de jeunes entreprises spécialisées dans les technologies de mouture, l'amélioration de leur site web avec le soutien de Google Ventures et la mise en place progressive d'un système systématique de développement des employés font tous partie de cette feuille de route.
Dans ce numéro, le magazine B souhaite raconter comment la marque a accru sa valeur en commençant par préparer soigneusement un délicieux café en 2002 et en « rendant le délicieux café facilement accessible à un plus grand nombre de personnes ». Nous espérons que cette histoire servira de « pause-café » pour susciter une conversation sur la croissance.

Rédactrice en chef Park Eun-seong