2 Intro

8 lettres de F

12 Bean to Bar
L'histoire de la production de chocolat se confirme en République dominicaine, berceau du cacao, et aux États-Unis, lieu d'origine du procédé « de la fève à la tablette ».

22 Guide du chocolat
Informations approfondies sur le chocolat, un univers en constante évolution, des variétés de cacao à la lecture des étiquettes.

30 9 Chocolatiers
Des maîtres chocolatiers aux jeunes talents, neuf des meilleurs chocolatiers du monde partagent leurs réflexions sur la signification du chocolat et leur philosophie culinaire.

64 Manuel académique
Des connaissances approfondies sur le chocolat dessert le plus populaire au monde, disponible partout dans le monde.

82 circuits autour du chocolat à Londres
Visite des chocolateries artisanales londoniennes en compagnie de l'experte en chocolat Jennifer Earl

88 Chocolat de production de masse
Entreprises représentatives et produits emblématiques qui ont contribué à la popularisation du chocolat

96 Sur la table
Des hauts lieux du chocolat du monde entier qui réinterprètent les saveurs, les arômes et les textures pour présenter un nouvel univers de délices culinaires.

104 Entretien
Megan Giller, auteure de Bean-to-Bar Chocolate, parle de la culture du chocolat et de son avenir.

108 points de vente
Une marque indépendante proposant des chocolats élaborés avec soin, de la sélection des fèves de cacao à l'emballage raffiné.

118 F Coupe
Un emballage sensoriel pour chocolat qui met en valeur le savoir-faire de la marque en matière de design.

128 Plaisir coupable
Un placard de collectionneur de chocolats rempli de petits plaisirs du quotidien.

134 marques historiques
Une liste de marques établies qui ont bâti leur expérience année après année sur la tradition.

138 références
Livres et films recommandés par des chocolatiers et des experts en chocolat rencontrés lors de notre reportage pour le magazine F.

140 Outro

146 Dictionnaire

147 Index

Magazine <F> est un magazine documentaire culinaire qui sélectionne et présente des ingrédients alimentaires ayant un impact significatif sur la culture alimentaire humaine, en collaboration avec Magazine <B> et Baedal Minjok.
À travers le magazine <F>, nous souhaitons examiner en profondeur chaque ingrédient, y compris le processus de culture ou de fabrication des ingrédients qui composent les aliments que nous consommons quotidiennement, les types existants, la façon dont leurs utilisations varient selon les régions, les effets économiques qui en découlent et la manière dont les chefs les utilisent.


Le chocolat est un ingrédient alimentaire issu du fruit du cacaoyer. Sa saveur et sa texture uniques en font un mets très apprécié dans de nombreux desserts. Sa palette aromatique est comparable à celle du vin et du café.
Le cacao, consommé comme boisson par les Mayas il y a environ 4 000 ans, s'est répandu en Europe et est devenu un produit de luxe pour la noblesse. Après la création du premier chocolat solide en Angleterre au XIXe siècle, grâce au développement des techniques de broyage, la production de masse s'est accélérée.
Le marché actuel du chocolat connaît une nouvelle vague avec l'émergence du mouvement « de la fève à la tablette », né dans l'Ouest américain et visant à préserver les caractéristiques naturelles des ingrédients, ainsi que les chocolats de niche de chocolatiers renommés, élaborés selon un esprit artisanal.